Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO
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- Pedro Henrique Vasques Weber
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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Alimentos FORMA/GRAU:( )integrado ( x )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Bioquímica de Alimentos ANO / SEMESTRE: 2014/II SEMESTRE DA TURMA: 2º CARGA HORÁRIA: 20 h/a TURNO: Noite TURMA: ALS 02/T1 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Laurí Mayer EMENTA Introdução à Bioquímica de Alimentos. Respiração celular. Fotossíntese. Fermentações. Emprego de enzimas na indústria de alimentos. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: O Curso Técnico em Alimentos ofertado no Instituto Federal Farroupilha Câmpus Santa Rosa objetiva formar profissionais técnicos de nível médio na área da Ciência e Tecnologia de Alimentos, atendendo as expectativas da comunidade regional e atendendo a demanda existente por este profissional nos setores produtivos da Região Noroeste do RS, além de formar cidadãos críticos e oportunizar a qualificação profissional num mundo em rápida evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: O objetivo da disciplina de Bioquímica de Alimentos é fornecer ao aluno conhecimentos sobre os princípios básicos dos principais processos bioquímicos que envolvem a produção de alimentos. Ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de: - Ter uma noção geral dos principais processos bioquímicos nos alimentos; - Saber como a respiração celular interfere no processamento de alimentos, basicamente em frutas e hortaliças; - Saber como a fotossíntese influencia o desenvolvimento de frutas e hortaliças; - Ter um bom conhecimento sobre os principais processos fermentativos usados na indústria de alimentos; - Conhecer o processo de uso de enzimas na produção de alimentos, permitindo aumentar sua qualidade e desenvolver novos tipos de alimentos.
2 METODOLOGIA Aulas teóricas: Serão expositivas e dialogadas. As exposições incluirão informações escritas no quadro e outras que são transmitidas via Datashow. O uso de imagens, gráficos e vídeos técnicos será um importante instrumento para o aprendizado. Demonstrar relações entre o conteúdo técnico com o cotidiano servirá de suporte para melhor entendimento de conceitos técnicos. Aulas práticas: Serão aulas e trabalhos ministrados nos laboratórios de Agroindústria, Química, e Biologia, onde os alunos irão participar ativamente na execução dos procedimentos, com a finalidade de aprender na prática. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Introdução à bioquímica básica e à bioquímica de alimentos; - Respiração celular; - Fotossíntese; - Fermentações (alcoólica, lática e acética); - Principais enzimas utilizadas na indústria de alimentos. CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
3 F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação Total de aulas previstas, conforme calendário: 20 h/a AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Serão 03 avaliações (todas com peso 10). Serão 02 (duas) provas teóricas contendo questões objetivas e dissertativas; 01 avaliação composta de exercícios, discussões em aula e comprometimento do aluno na execução das aulas práticas. Critérios de avaliação: A avaliação será ampla, contínua, gradual, dinâmica, cooperativa e cumulativa, assumindo, de forma integrada, no processo de ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa e somativa, com preponderância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos. O resultado final para aprovação será: - o aluno deve ter, no mínimo, 75% de frequência; - média igual ou superior a 7,0 (sete), antes do Exame Final; - média igual ou superior a 5,0 (cinco), após o Exame Final. A média final da etapa terá peso 6,0 (seis) e o Exame Final terá peso 4,0 (quatro). O estudante será considerado Aprovado quando a média ponderada final entre a média final (peso 6,0) e do exame final (peso 4,0), for igual ou superior a 5,0 (cinco). RECUPERAÇÃO PARALELA: Direcionada preferencialmente a alunos que apresentarem dificuldades na assimilação dos conteúdos trabalhados em aula (refletivos muitas vezes em notas baixas nas avaliações), mas também será oferecida aos demais estudantes da turma. Os alunos nessa situação serão submetidos à recuperação de conteúdo, e será oferecida fora do horário normal da disciplina. O tipo de recuperação paralela que será realizada levará em conta as peculiaridades de cada situação. O horário reservado para o atendimento ao educando será nas quartas-feiras pela parte da manhã (07:30h 12:00h), mediante agendamento antecipado por parte do aluno. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( X )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Controle de qualidade e Tecnologia de frutas e hortaliças I.
4 Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente PLANEJAMENTO DA REALIZAÇÃO DAS ATIVIDADES NÃO PRESENCIAIS As atividades não presenciais consistirão basicamente na leitura de textos, pesquisa sobre temas específicos em livros e internet, e também de resolução de listas de exercícios (questões dissertativas) sobre temas importantes da disciplina. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA AQUARONE, Eugênio (Coord.). Biotecnologia industrial. Vol. 4. Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Blucher, BON, Elba P. S., Ferrara... [et Al.]. Enzimas em biotecnologia: produção, aplicações e mercado. Rio de Janeiro: Interciência, LEHNINGER, Albert Lester. Princípios de bioquímica. 5. ed. São Paulo: Sarvier, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, MACEDO, Gabriela Alves [et al.]. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo: Varela, MAYER, Laurí. Fundamentos de bioquímica. Curitiba: Livro Técnico, OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por: ASSINATURAS
5 Coordenação: Docente: Prof. Laurí Mayer Prof. Laurí Mayer Coordenação Geral de Ensino: Supervisão Pedagógica: Profª Raquel Fernanda Ghellar Canova Samile Drews Pedagoga
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