Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO. SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 3º semestre EMENTA

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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( X )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Tópicos Especiais em Alimentos ANO / SEMESTRE: 1º semestre de 2014 TURNO: Noturno DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 3º semestre EMENTA TURMA: AGS T5 Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Adriana Michelotti CARGA HORÁRIA: 40h/a Introdução aos tópicos especiais. Alimentos light e diet. Composição nutricional versus alimento saudável.. Alimentos funcionais. Alimentos para fins especiais. Alimentos transgênicos. OBJETIVO GERAL DO CURSO: OBJETIVOS Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na respectiva área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: OBJETIVO GERAL:Fornecer ao aluno uma visão ampla sobre os vários tópicos especiais em alimentos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Conceituar e diferenciar alimentos light e diet; - Identificar no rótulo substâncias potencialmente prejudiciais à uma alimentação/vida saudável; - Identificar quais substâncias potencialmente cancerígenas podem ser encontradas nos alimentos, e em que situações elas podem ser formadas. - Atuar no desenvolvimento de alimentos funcionais e alimentos para fins especiais; - Possuir uma visão crítica sobre os alimentos transgênicos, reconhecendo seus méritos, mas também seus possíveis danos ao meio ambiente e à saúde do consumidor. METODOLOGIA

2 Aulas teóricas: Serão expositivas e dialogadas. As exposições incluirão informações escritas no quadro e outras que são transmitidas via Datashow. O uso de imagens e vídeos técnicos será um importante instrumento para o aprendizado. Seminários de discussão sobre os assuntos. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Introdução aos diferentes tópicos especiais; - Alimentos light; - Alimentos diet; - Composição nutricional X qualidade nutricional dos alimentos; - Alimentos e substâncias potencialmente cancerígenas: principais riscos e formas de prevenção; - Alimentos funcionais: prebiótiocos, probióticos, nutracênicos,fitoquímicos; - Alergias e intolerâncias à determinados alimentos; - Alimentos para fins especiais; - Alimentos transgênicos: vantagens e riscos potenciais. CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ h/a 2 h/a h/a 6 2 h/a h/a h/a 2 h/a h/a 13 2 h/a h/a h/a 18

3 h/a 2 h/a h/a h/a h/a 27 2 h/a 2 h/a h/a 30 F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Serão 03 (três) avaliações (todas com peso 10). Serão 01 (uma) prova teórica contendo questões objetivas e dissertativas; e mais 02 (duas) avaliações englobando notas de seminários, questionários, aulas práticas, etc. Critérios de avaliação: Será considerada principalmente a evolução do conhecimento por parte dos alunos, pelo acúmulo de informações associado à capacidade de argumentação técnica sobre os temas trabalhados e desenvolvidos na disciplina. RECUPERAÇÃO PARALELA: Direcionada preferencialmente a alunos que apresentarem dificuldades na assimilação dos conteúdos trabalhados em aula (refletivos muitas vezes em notas baixas nas avaliações), mas também será oferecida aos demais estudantes da turma. Os alunos nessa situação serão submetidos à recuperação de conteúdos, e será oferecida fora do horário normal da disciplina. A recuperação paralela que será usada levará em conta as peculiaridades de cada situação. O horário reservado para o atendimento ao educando será nas quartas - feiras pela parte da tarde (13:30h 17:00h). Agendamento com antecedência mínima de 48h. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI)

4 O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( x )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Não se aplica Planejamento da realização das atividades não presenciais BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA COSTA,Neuza.M.B.;ROSA,Carla.Alimentos Funcionais.Rio de Janeiro:Rubio,2010. ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.). Tecnologia de alimentos volume 1 Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, GAVA, Altanir J.; SILVA, Carlos A. B.; FRIAS, Jenifer R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, PEREIRA,Conceição.A.S. Alimentos Light e Diet. Viçosa:UFV, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, ROSENTHAL,Amauri. Tecnologia de Alimentos e inovação: tendências e perspectivas. Brasília, DF:Embrapa Informações tecnológica, OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por:

5 Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Coordenação Geral de Ensino: Coordenação Geral de Ensino ASSINATURAS Docente: Docente Supervisão Pedagógica: Pedagoga