Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO

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1 Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EIXO TECNOLÓGICO: PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA CURSO: Curso Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( x )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÍCULAR: Análises Químicas em Tecnologia Agroindustrial ANO/SEMESTRE: 2013/2 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º Semestre TURNO: Noturno TURMA: AGS 01/T5 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): EMENTA Marcelo Éder Lamb Analice Marchezan Melissa Walter CARGA HORÁRIA: 40 h à análise química de alimentos. Umidade. Cinzas e conteúdo mineral. Nitrogênio e conteúdo protéico. Carboidratos. Lipídios. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na referida área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Fornecer aos alunos conhecimentos sobre as análises utilizadas para a determinação da composição química dos alimentos. Ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de: - conhecer como é realizado o preparo da matéria-prima para análise; - conhecer as principais metodologias utilizadas para a determinação da composição química dos alimentos; - ter capacidade de executar as análises e determinar a composição química dos alimentos. METODOLOGIA Serão realizadas aulas expositivas dialogadas, de forma a apresentar o conteúdo e incentivar a participação dos alunos em sala de aula, integradas a atividades práticas no laboratório. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

2 UNIDADE I à análise química de alimentos Amostragem e preparo da amostra UNIDADE II - Umidade UNIDADE III - Cinzas e conteúdo mineral UNIDADE IV - Nitrogênio e conteúdo protéico UNIDADE V Carboidratos UNIDADE VI Lipídios CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

3 F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): A avaliação será realizada através de relatórios de aula prática (peso 5), atividades em aula e participação (peso 5). Critérios de avaliação: O aluno será avaliado considerando seu domínio técnico, raciocínio lógico, responsabilidade, interesse e participação em aula. Para ser aprovado, o aluno deverá atingir média igual ou superior a 7,0 nas avaliações desenvolvidas ao longo do semestre, e apresentar no mínimo 75% de frequência no período letivo. RECUPERAÇÃO PARALELA: De acordo com o estabelecido na Lei nº 9394/96, Art. 12 inciso V, Art. 13 inciso IV e Art. 24 inciso V alínea, serão desenvolvidas atividades de recuperação durante o período letivo, visando à recuperação da aprendizagem, em especial para alunos com menor rendimento. A recuperação paralela, quando necessária, poderá ocorrer durante as aulas, na forma de revisão de conteúdo, sendo obrigatória a oferta para além da carga horária do componente curricular, em horário definido e agendado entre o/a professor/a e o(s) aluno(s). Além da oferta de estudos de recuperação, o/a professor/a estará a disposição dos alunos, a fim de dirimir dúvidas e dificuldades quanto ao(s) conteúdo(s) escolar(es), no seguinte horário: quinta-feira, 13:30 às 16:00. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( x ) Não ( ) Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente

4 Planejamento da realização das atividades não presenciais Não estão previstas atividades não presenciais. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª Ed. Campinas, SP: Ed. Unicamp SILVA, D. J.; QUEIROZ, A. C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3ª ed. Viçosa: UFV, INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Disponível em: < Acesso em: 06 ago BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratório de química de alimentos. São Paulo: Varela, RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. 2ª ed. São Paulo: Edgard Blucher, CASTRO, A. G. Química e a reologia no processamento dos alimentos. Lisboa: Instituto Piaget, DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4ª ed. Porto Alegre: Artmed, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO OBSERVAÇÃO Revisado em / /2013 Por: ASSINATURAS

5 Coordenação: Lauri Mayer Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Coordenação Geral de Ensino: Cátia Keske Coordenação Geral de Ensino Docente: Melissa Walter Docente Supervisão Pedagógica: Sandra Fischer Balbinot Técnica em Assuntos Educacionais