Baker's Dozen A dose sob medida para o seu negócio

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1 Baker's Dozen A dose sob medida para o seu negócio

2 Baker's Dozen A dose sob medida para o seu negócio Índice de Produtos 1. S Tegral Pão Macio 3. Tegral Ciabatta 4. Puraví Pão Integral com 12 Grãos 5. Tegral Brioche 6. Satin Creme Cake Neutro 7. Easy Pão de Queijo Gourmet 8. Ambiante 9. Harmony Cold Neutro 10. CPT Finesse 11. Dulcerío Calda Tres Leches Baker's Dozen é a combinação de 14 produtos essenciais, especialmente selecionados para seu negócio. Os produtos trazem o que há de melhor em questões de qualidade, sabor e textura para o mercado da Panificação, Confeitaria e Chocolataria. 12. Chocolanté Ao Leite 13. Carat Chococrem Negro 14. Carat Coverlux Ao Leite Conheça as embalagens

3 1 S500 Puraflex Melhorador para panificação de alta performance. Pão francês Baguete Pães crocantes em geral Pão de forma Pão de hambúrguer Roscas Pães macios Segurança total para o padeiro Corrige oscilações na qualidade da farinha Maior tolerância à fermentação Maximiza o volume: pães com maior qualidade Maior salto de forno e mais pestana Flexibilidade para diferentes processos (artesanais e industriais) Possibilita método direto, retardo e longa fermentação Receita Básica S500 Puraflex: 1% sobre o peso da farinha de trigo. Por que sua padaria ganha mais? O S500 Puraflex equivale aproximadamente a 6% da receita do pão francês. Farinha fraca + S500 Puraflex = 10% de economia, com a mesma qualidade Quanto mais tolerância menos perda de pão resultando em mais economia. A segurança do padeiro. S kg 6 meses S Linha do Tempo 20 kg (40X500 g) 6 meses Criação do T500, o primeiro melhorador completo em pasta. S500 está pronto para começar sua expansão mundial. Acti-Plus dá aos melhoradores da Puratos supremacia tecnológica. Lançamento do S500 Puraflex no Brasil. S500 RS, o mesmo S500 com a vantagem de Redução de Sódio.

4 2 Tegral Pão Macio Mistura completa e de fácil preparo para produtos de panificação, à base de massa doce e semidoce. Pão de forma Pão de hambúrguer Pães doces Roscas Tranças Versatilidade: uma massa, vários pães Padronização de receitas Fácil de preparar Otimização de tempo Conveniência Tecnologia Soft r* Miolo regular e uniforme Mais maciez e umidade Maior validade Maciez por mais tempo. Receita Básica Ingredientes Pão de Forma Pão de Hambúrguer Pão Doce Tegral Pão Macio 15 kg 15 kg 15 kg Água 6,9 L 6 L 6 L Fermento fresco 450 g 450 g 600 g Ovos g Rendimento 55 pães de 340 g 357 pães de 50 g 111 pães de 170 g Tegral Pão Macio kg 4 meses *Tecnologia Soft r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado ao produto final.

5 3 Tegral Ciabatta Mistura para ciabatta e pães rústicos. Pão ciabatta Pão semi-italiano Pão italiano Pão português Baguete Pão sírio Folhados Mais 50 pães italianos Tecnologia Sapore* Acidez controlada Sabor e aroma marcantes Casca fina e crocante Miolo branco e aberto Facilidade no preparo Menor margem de erro Versátil, pode ser tradicional, pão português, pão sírio, folhados, pão italiano e baguete rústica Alta absorção de 70% à 75% Pode ser congelado semiassado Sabor marcante e miolo branco. Receita Básica Ingredientes Tegral Ciabatta Água Fermento fresco Rendimento 10 kg 7,5 L 300 g 178 pães de 85 g Tegral Ciabatta kg 4 meses *Tecnologia Sapore: linha de massas madres desidratadas que conferem aroma e sabor típicos do pão.

6 4 Puraví Pão Integral 12 Grãos Mistura para pães saudáveis. Pães saudáveis com sabores e formatos variados Atende à recomendação de Sódio da ANVISA para pães de forma até 2014 Zero gordura trans Baixo em gordura saturada Baixo em gordura total Contém farinha integral Sabor diferenciado Tecnologia Soft r* Fonte de fibras Fácil preparo Miolo macio e coeso Combinação perfeita de grãos e sementes. Receita Básica Ingredientes Puraví 12 Grãos Água gelada Fermento fresco Rendimento 10 kg 6,3 L 300 g 41 pães de 340 g Tegral 12 Grãos kg 4 meses *Tecnologia Soft r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado ao produto final.

7 5 Tegral Brioche Mistura para brioche tradicional. Brioches Brioches recheados Panetone salgado Tranças Características do verdadeiro brioche francês Derrete na boca Padronização de receitas Pode ser base para recheios doces ou salgados Tecnologia Soft r* Sabor manteiga pronunciado Miolo leve, fibroso, macio e úmido Receita Básica Receita balanceada, derrete na boca, o verdadeiro brioche francês. Ingredientes Tegral Brioche Água gelada Fermento fresco Gemas Manteiga Rendimento 10 kg 2,6 L 400 g 2 kg 2 kg 47 pães de 330 g Tegral Brioche kg 4 meses *Tecnologia Soft r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado ao produto final.

8 6 Satin Creme Cake Neutro Mistura para bolos e muffins tipo cake. Cakes e bolos Tortas Muffins Cupcakes Massa frola Petit four Placas Whoopies Produto extremamente versátil Rápido e fácil de preparar: menos perda Textura úmida e macia: maior satisfação do consumidor Permite maior validade no ponto-de-venda Tolerância da massa e versatilidade da receita Otimização de tempo Combina com qualquer tipo de recheio Textura úmida e maciez prolongada com longo shelf life. Receita Básica Ingredientes Satin Creme Cake Neutro Água Óleo Ovos 2 kg 450 ml 400 ml 900 g Neutro kg (5X2 kg) 4 meses Neutro kg 4 meses - -

9 7 Easy Pão de Queijo Gourmet Mistura em pó para pão de queijo. Pão de queijo Chipa Cor dourada e miolo amarelo Leve, macio e aerado Casca fina, lisa e crocante Mantém o formato arredondado após o forneamento: não descai Textura leve, mais homogênea (menos formação de buracos) Aroma e sabor acentuados de queijo Estabilidade prolongada Ótima absorção de água Excelente estabilidade no forno e no congelamento Receita Básica Mais saboroso (inclusive frio). Alta estabilidade no tempo de descanso e no congelamento. Ingredientes Easy Pão de Queijo Gourmet Ovos Água Queijo meia cura 1 kg 400 g 400 ml 400 g Easy Pão de Queijo Gourmet kg (5X2 kg) 6 meses

10 8 Ambiante Neutro Creme vegetal para chantilly. Recheios e coberturas: Bolos Tortas Torteletas Trufas Rocamboles Cafés Sorvetes Alta Estabilidade Excelente para decorações finas e contornos superdefinidos Textura lisa, cremosa e uniforme: não forma bolhas Resistente à temperatura elevada (20 a 30 C) durante o preparo Resistente a adição de ingredientes ácidos Sabor suave: levemente adocicado Naturalmente branco-branco, sem adição de corantes Textura firme e suave, fácil de manipular: Ambiante obedece o confeiteiro Zero gordura trans Zero colesterol Produto multiuso. Excelente desempenho para decoração, coberturas e recheios. Neutro L (12X1 L) 9 meses Neutro 10 L (bag in box) 9 meses

11 9 Harmony Cold Neutro Geleia de brilho pronta para usar. Com a nova Tecnologia de Produção, Harmony ficou ainda melhor. Bolos Tortas Torteletas Pães doces Danish Massa folhada Bavarois Sem diluição Aplicação a frio Fácil de aplicar Não escorre ao ser fatiado Boa estabilidade no congelamento e descongelamento Ótimo brilho Mais fácil de aplicar Produto mais homogêneo, menos bolhas Fino acabamento Textura cremosa. Ótimo brilho, mesmo após o congelamento. Neutro ,5 kg (balde) 9 meses

12 10 CPT Finesse Mistura em pó para creme confeiteiro. Recheios e coberturas: Pães doces Sonhos Donuts Bolos Tortas Torteletas Trufas Bombas Folheados Textura lisa e homogênea Sabor diferenciado É estável no forno e no congelamento Contém ingredientes diferenciados que permitem muito mais cremosidade Produto exclusivo e diferenciado Contém ingredientes diferenciados que permitem muito mais cremosidade. Receita Básica Ingredientes CPT Finesse Leite 800 g 2 L Dissolver o CPT Finesse em um pouco de leite, levar o restante ao fogo para ferver. CPT Finesse kg (15X800 g) 6 meses

13 11 Dulcerío Calda Tres Leches Calda para umedecer bolos e tortas. Para umedecer: Pão-de-ló Placas Discos Bolos Tortas Pode ser utilizado para fazer: Pudins Recheios Torta tiramissu Bebidas diversas Sobremesas geladas e/ ou congeladas Pronto para usar: já vem adoçado Realça o sabor da sobremesa Textura suave com um delicioso toque lácteo Versátil em diferentes aplicações como pudins, tiramissu, bebidas, recheios, etc Não precisa ser armazenado sob refrigeração Textura suave com um delicioso toque lácteo. Dulcerío Calda Tres Leches Dulcerío Calda Tres Leches L (12X1 L) 6 meses L (bag in box) 6 meses

14 12 Chocolanté Ao Leite Chocolate real. Indicado para banhar, moldar, decorar e rechear: Ovos de páscoa Bombons Trufas Pães de mel Tortas Bolos Mousses, etc. Excelente sabor Confere brilho e excelente textura ao produto final Maior rendimento na cobertura de confeitos Facilidade de aplicação Fórmula desenvolvida com base em testes sensoriais obtendo a preferência em sabor pelos consumidores brasileiros. Chocolanté Ao Leite Barra Chocolanté Ao Leite Filetes X2,3 kg 12 meses X2,1 kg 10 meses Temperagem do Chocolate Chocolanté necessita do processo de temperagem, conforme abaixo: 40 C 45 C 45 C 29 C 10 C 20 C Derreter Temperar Moldar/ Banhar

15 13 Carat Chococrem Negro Linha de cremes e recheios sabor chocolate. Indicado para cobertura, decoração e recheio de: Tortas Bolos Mousses Bombons, etc. Magnífico sabor de chocolate Textura cremosa Excelente brilho Corte limpo Estabilidade ao congelamento e descongelamento Armazenagem à temperatura ambiente Excelente sabor e corte limpo. Extremamente versátil permitindo infinitas possibilidades de uso. Carat Chococrem Negro kg 12 meses

16 14 Carat Coverlux Ao Leite Cobertura para moldagem, banho e decoração. Indicado para banhar, moldar, decorar e rechear: Bombons Trufas Pães de mel Tortas Bolos, etc. Sabor muito próximo ao do real chocolate Dispensa o processo de temperagem Excelente brilho Boa resistência ao calor Sabor muito próximo ao do real chocolate. Carat Coverlux Ao Leite Carat Coverlux Ao Leite X1 kg 12 meses X2,5 kg 12 meses

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