Cheesecake de Morango e Gengibre

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3 Cheesecake de Morango e Gengibre Açúcar refinado Gema (peneirada) Farinha de trigo Leite condensado Suco de gengibre 0,50kg 0,060kg 0,310kg 0,500kg 0,180kg 0,080 litro Ovos 0,150g Geleia de morango (pedaços grandes) Arabescos de chocolate Morangos para decorar Rendimento aproximado: 12 porções de 140g Custo aproximado: $$ 0,060kg 1. Misture em um recipiente, a farinha com a AMÉLIA Margarina de Alta Performance Cremes e Bolos e o açúcar, até obter uma farofa grossa. Adicione os ovos ligeiramente batidos e deixe a massa homongênea adicionando água gelada, se necessário. Não trabalhe muito a massa. 2. Cubra com um plástico e refrigere por, ao menos, 30 minutos. 3. Abra a massa com a ajuda de um rolo de massas e disponha em forma de fundo falso (aro 20cm) ou forminhas de miniquiche. 4. Bata, em velocidade baixa, o, o leite condensado, o suco de gengibre, o e os ovos. 5. Deixe descansar por alguns minutos para tirar as bolhas de ar. 6. Disponha o recheio na forma forrada com a massa. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 170 C por aproximadamente 40 minutos. 8. Desenforme após esfriar. 9. Finalize com a geleia de morango com pedaços grandes e decore com os arabescos de chocolate.

4 Cheesecake de Chocolate Branco e Doce de leite Rendimento aproximado: 12 porções de 140g Custo aproximado: $$ Bolacha de chocolate Leite condensado Suco de limão Gelatina incolor (hidratada e dissolvida) Chocolate branco (picado finamente) Doce de leite cremoso Crocante de caramelo (para decorar) 0,010 litro 0,012kg 0,120kg 0,500kg 1. Moa a bolacha e misture a, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de um aro de 20 cm de diâmetro ou forminhas quadradas com fundo falso. 3. Misture, em um recipiente, o e o LECO Creme Culinário. Junte o leite condensado, o suco de limão e mexa até ficar homogêneo. 4. Acrescente, por último, a gelatina incolor hidratada e dissolvida, conforme instruções da embalagem, e o chocolate branco picado. 5. Disponha o recheio nas formas forradas com a mistura de bolacha de chocolate. 6. Refrigere por ao menos 2 horas antes de desenformar. 7. Decore com o doce de leite e o crocante de caramelo.

5 Cheesecake de Damasco, Granola e Iogurte Rendimento aproximado: 12 porções de 120g Custo aproximado: $$$ Bolacha maizena Granola VIGOR Iogurte Grego Gourmet Leite condensado Suco de limão Gelatina incolor (hidratada e dissolvida) Geleia de damasco Arabescos de chocolate 0,100kg 0,80kg 0,100kg 0,010 litro 0,012kg 0,500kg 1. Moa a bolacha e misture a e a granola, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro ou em forminhas individuais (untadas com óleo e polvilhadas com açúcar). 3. Misture o, o e o VIGOR Iogurte Grego Gourmet. 4. Junte o leite condensado e o suco de limão e mexa até ficar homogêneo. Acrescente, por último, a gelatina incolor. 5. Disponha o recheio na forma forrada com a massa. 6. Refrigere por ao menos 2 horas antes de desenformar. 7. Decore com a geleia de damasco e arabescos.

6 Cheesecake de Limao Siciliano e Amora Farinha de trigo Açúcar (gelada) Gemas Ovo Açúcar de confeiteiro Suco de limão siciliano Raspas de limão siciliano Geleia de amora Amoras e raspas de limão siciliano Rendimento aproximado: 12 porções de 140g Custo aproximado: $$$ 0,055kg 0,060kg 0,600kg 0,080kg 0,010kg 0,350kg 1. Misture em um recipiente a farinha de trigo, o açúcar e a AMÉLIA Margarina de Alta Performance Cremes e Bolos, até obter uma farofa grossa. Adicione as gemas ligeiramente batidas e deixe a massa homogênea rapidamente, sem trabalhar demais (caso necessário, adicione um pouco de água gelada para dar liga à massa). 2. Cubra a massa com plástico filme e refrigere por, no mínimo, 30 minutos. 3. Abra a massa com um rolo e coloque numa forma de 20 cm de diâmetro, forrando fundo e laterais. 4. Bata o com o até obter um creme homogêneo. 5. Acrescente os ovos aos poucos, em velocidade baixa. Em seguida, o açúcar de confeiteiro. 6. Junte, por último, o suco e as raspas de limão siciliano. 7. Coloque o recheio na base e leve ao forno a 160 C por aproximadamente 50 minutos. 8. Tire do forno e desenforme frio. 9. Finalize com a geleia de amora.

7 Cheesecake de Limão, Hortelã e Abacaxi Rendimento aproximado: 15 porções de 145g Custo aproximado: $$$ Farinha de castanha de caju Farinha de trigo Açúcar (gelada) Ovos Ovo Açúcar de confeiteiro Suco de limão Raspas de limão Hortelã (picada) Essência de baunilha Geleia de abacaxi Hortelã Arabescos de chocolate branco 0,060kg 0,050kg 0,100kg 0,100kg 0,830kg 0,060kg 0,005kg 0,005kg 0,005 litro 0,350kg 1. Misture em um recipiente a farinha de castanha de caju, a farinha de trigo, o açúcar e a AMÉLIA Margarina de Alta Performance Cremes e Bolos. Adicione os ovos ligeiramente batidos e misture até obter uma massa homogênea. 2. Cubra a massa com plástico filme e refrigere por, ao menos, 30 minutos. 3. Abra a massa com o auxílio de um rolo e coloque numa forma de 20 cm de diâmetro ou em formas individuais. 4. Bata o com o até obter um creme homogêneo. 5. Acrescente os ovos aos poucos, em velocidade baixa. Em seguida, o açúcar de confeiteiro. 6. Junte, por último, o suco e as raspas de limão, a hortelã e a essência de baunilha. 7. Coloque o recheio na base de massa. Leve ao forno a 160 C por aproximadamente 50 minutos. 8. Desenforme frio. 9. Finalize com a geleia de abacaxi. 10. Decore com a hortelã e os arabescos de chocolate branco.

8 Cheesecake de Pera e Iogurte Rendimento aproximado: 15 porções de 150g Custo aproximado: $$$ Bolacha maizena VIGOR Iogurte Grego Gourmet Leite condensado Suco de limão Gelatina incolor (hidratada e dissolvida) Pera portuguesa (descascada e em cubos) Açúcar refinado Suco de limão Arabescos de chocolate Phisalys 0,250kg 0,400kg 0,350kg 0,010 Litro 0,012kg 0,500kg 0,020kg 1. Moa a bolacha e misture a AMÉLIA Margarina de Alta Performance, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de um aro de 20 cm de diâmetro. Ou taças individuais. 3. Misture o, o e o VIGOR Iogurte Grego Gourmet. 4. Junte o leite condensado, o suco de limão e mexa até ficar homogêneo. Acrescente, por último, a gelatina. 5. Disponha o recheio na forma forrada com a massa. 6. Resfrie por ao menos 2 horas. 7. Leve ao fogo a pera, o açúcar refinado e o suco de limão até cozinhar a pera e formar uma calda grossa. Deixe esfriar e refrigere. 8. Desenforme o cheesecake (caso tenha feito na forma) e finalize com a geléia de pera. 9. Decore com arabescos e physalis.

9 Cheesecake de Coco com Abóbora Rendimento aproximado: 15 porções de 130g Custo aproximado: $$ Abóbora (em cubos médios) Água Açúcar Cravo e canela em pau Farinha de trigo Gemas Leite condensado Leite de coco Ovos Coco fresco (ralado) Canela em pau e coco ralado 0,500kg 0,250kg 0,060kg 0,230kg 0,350kg 0,100kg 0,250kg 0,250kg 0,120kg 1. Cozinhe, em fogo médio, a abóbora, a água, o açúcar, o cravo e a canela até obter um doce cremoso. Reserve. 2. Misture a, juntamente com a farinha, formando uma farofa grossa. Adicione as gemas ligeiramente batidas e forme uma massa homogênea. 3. Coloque no fundo e laterais de um aro de 20 cm de diâmetro. 4. Bata, em velocidade baixa, o com o leite condensado até obter um creme homogêneo. 5. Acrescente o leite de coco, o, os ovos e o coco. 6. Coloque na forma com a massa e leve ao forno a 160 ºc por 50 minutos, ou até o recheio estar firme. 7. Desenforme frio e finalize com o doce de abóbora. 8. Decore com canela em pau e coco ralado.

10 Cheesecake de Gorgonzola e Espinafre Rendimento aproximado: 12 porções de 140g Custo aproximado: $$$ Bolacha água e sal Ovo Espinafre (picado e cozido) SERRABELLA Queijo Gorgonzola (ralado) Salsinha (picada) Sal Pimenta do reino moída 0,085kg 0,180kg 0,020kg 0,250kg 0,350kg 0,480kg 0,005kg 1. Moa a bolacha e misture a, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro. 3. Bata o, o ovo e o, até ficar homogêneo. 4. Junte o espinafre, o SERRABELLA Queijo Gorgonzola e a salsinha. 5. Tempere o creme com sal e pimenta. 6. Coloque o creme na forma forrada com a bolacha. Leve ao forno pré-aquecido a 160 C por aproximadamente 30 minutos. 7. Desenforme o cheesecake após frio.

11 Cheesecake de Ervas Finas e Tomate Seco Cebola (picada) Óleo Composto CARMELITA Tomate seco (drenado e picado) Farinha de trigo (gelada) Gema DANUBIO Cream Cheese Ervas Finas Ovo Sal Pimenta Manjericão (picado) Folhas de manjericão Rendimento aproximado: 12 porções de 120g Custo aproximado: $$ 1. Leve ao fogo baixo a cebola com o Óleo Composto CARMELITA, para dourar. 0,020kg 0,030 litro 0,075kg 0,020kg 0,630kg 0,005kg 2. Junte o tomate seco e mexa. Retire do fogo e bata no liquidificador. Reserve. 3. Misture em um recipiente a farinha de trigo e a AMÉLIA Margarina de Alta Performance Cremes e Bolos. Adicione a gema e misture até obter uma massa homogênea (caso necessário, adicione um pouco de água gelada para dar liga à massa). 4. Cubra a massa com plástico filme e refrigere por, ao menos, 30 minutos. 5. Abra a massa com um rolo e coloque numa forma retangular de 20 cm de comprimento. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por 10 minutos. 7. Bata o DANUBIO Cream Cheese Ervas Finas com os ovos. Adicione o LECO Creme Culinário. Tempere com sal e pimenta a gosto. 8. Coloque o recheio na base da massa pré-assada. Volte ao forno a 160 C por aproximadamente 35 minutos. 9. Tire do forno e desenforme frio. 10. Finalize com o creme de tomate seco e decore com folhas de manjericão.

12 Cheesecake de 3 Queijos ao Pesto Rendimento aproximado: 12 porções de 120g Custo aproximado: $$$ Bolacha água e sal Ovo SERRABELLA Queijo Gouda (ralado) DANUBIO Queijo Frescal Tradicional Tomilho (picado) Sal Pimenta do reino moída Folhas de manjericão Óleo Composto CARMELITA Castanha do pará VIGOR Parmesão Ralado Alho sem casca 0,090kg 0,180kg 0,400kg 0,005kg 0,100kg 0,080 litro 0,080kg 0,080kg 0,010kg 1. Moa a bolacha e misture a, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro. 3. Bata o ovo e o até ficarem homogêneos. 4. Junte os queijos e o. 5. Adicione o tomilho e tempere o creme com sal e pimenta. 6. Coloque o creme na forma forrada com a bolacha. Leve ao forno pré-aquecido a 160 C por aproximadamente 25 minutos. 7. Bata no liquidificador o manjericão e o Óleo Composto CARMELITA. 8. Acrescente o alho, a castanha-do-pará e o VIGOR Parmesão Ralado. Bata um pouco mais até a mistura ficar homogênea. Acerte o sal e a pimenta. Reserve. 9. Desenforme o cheesecake após frio e finalize com o pesto.

13 Cheesecake com Salmao Defumado Rendimento aproximado: 12 porções de 150g Custo aproximado: $$$$$ Bolacha água e sal Ovo SERRABELLA Queijo tipo Gruyère (ralado) DANUBIO Queijo Frescal Tradicional picado em pedaços pequenos) DANUBIO Cream Cheese Ervas Finas Dill (picado) Sal Pimenta do reino moída Salmão defumado Folhas de salsinha crespa 0,075kg 0,350kg 0,190kg 0,180kg 0,400kg 0,005kg 0,350kg 1. Moa a bolacha e misture a, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro. 3. Bata o ovo e o até ficarem homogêneos. 4. Junte os queijos e o DANUBIO Cream Cheese Ervas Finas. 5. Adicione o dill e tempere o creme com o sal e a pimenta. 6. Coloque o creme na forma forrada com a bolacha. Leve ao forno pré-aquecido a 160 C por aproximadamente 35 minutos. 7. Desenforme o cheesecake após frio e finalize com o salmão defumado e a salsinha crespa.

14 Cheesecake de Brie, Damasco e Ervas Finas Rendimento aproximado: 12 porções de 150g Custo aproximado: $$$$$ Bolacha água e sal Ovo SERRABELLA Queijo tipo Brie (picado em pedaços pequenos) DANUBIO Cream Cheese Ervas Finas Salsinha (picada) Sal Pimenta do reino moída Damasco Água Glucose de milho 0,075kg 0,250kg 0,250kg 0,37kg 0,450kg 0,005kg 0,400kg 0,800 litro 1. Moa a bolacha e misture a, formando uma farofa. 2. Coloque no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro. 3. Bata o ovo e o até ficar homogêneo. 4. Junte o SERRABELLA Queijo Tipo Brie e o DANUBIO Cream Cheese Ervas Finas. 5. Adicione a salsinha e tempere o creme com sal e pimenta. 6. Coloque o creme na forma forrada com a bolacha. Leve ao forno pré-aquecido a 160 C por aproximadamente 30 minutos. 7. Cozinhe, em fogo baixo, o damasco com a água, até ficar macio (adicione mais água, caso seja necessário). Adicione a glucose de milho e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Reserve 8. Desenforme o cheesecake depois de frio e seco.

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