RECEITAS DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. (Curso de Nutrição do CEUNSP- ITU)

Transcrição

1 RECEITAS DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS (Curso de Nutrição do CEUNSP- ITU) Torteira de legumes Ingredientes 5 batatas inglesa picadas com casca 2 batatas doce picada com casca 1 berinjela com casca picada 1 abobrinha com casca picada 3 tomates com casca picada 2 cebolas 1 pimentão picado Folhas de cenoura, beterraba, talos de brócolis cheiro verde (salsinha e cebolinha) Sal a gosto 6 colheres de sopa de óleo ou azeite. Modo de fazer: Picar as batatas, abobrinha, tomate, pimentão, cebola em rodelas. Reservar separadamente As berinjelas picadas coloca na água com sal por 5 minutos. Escorre e reserva. O cheiro verde picar bem pequeno e as folhas e talos picar pequeno. Em uma caçarola colocar o óleo arrumar os ingredientes em camadas, começando pela batata inglesa, batata doce no fundo da panela. Assim fica: batata inglesa, batata doce, berinjela, uma parte do cheiro verde, abobrinha, cebola, tomate, pimentão e finaliza com o restante do cheiro verde e escarola. A cada duas camadas salpica sal e pimenta, se gostar. Tampa a panela e deixa fogo brando para iniciar cozimento. Quando as batatas estiverem quase macias, abre a panela até secar água.

2 Serve quente, na própria panela com uma colher grande e toma cuidado para pegar todas as camadas, inclusive as batatas. Este prato pode ser variado com qualquer ingrediente que tiver, depende do que tem em casa, só colocar as batatas no fundo da panela. Suco de melão para o verão 2 fatias de melão amarelo, sem casca 1 limões Folhas de hortelã (se gostar) Açúcar a gosto Bate, no liquidificador, o melão, hortelã e o suco dos limões com um pouco de água. Coloque açúcar a gosto, depende da doçura do melão. Doce de casca de melão Casca de 1 melão amarelo ralada 1 copo de água 1 xícara de açúcar. ½ limão ou 1 laranja 5 Cravos Modo de fazer: Numa panela mistura tudo mexendo sempre. Acerta o açúcar e cozinha até desprender da panela. Deixa esfriar para servir. Kibe assado com creme de talo de brócolis Legumes variados, cascas, ramos, talos em geral 0,5 kg de trigo para kibe

3 0,5 Cebola 3 dentes de alho Óleo Sal e pimenta do reino Modo de preparo: Deixar de molho o trigo para kibe em água morna por 20 min, depois de hidratado remover todo excesso de água. Ralar ou picar os legumes e misturar com o trigo e acrescentar os temperos a gosto. Untar um refratário com óleo e distribuir metade da massa, se desejar rechear com creme de brócolis ou de sua preferência, em seguida dipor os restante da massa uniformemente. Colocar para assar a 200 C por 30min ou até firmar e dourar. Creme de brócolis: Talos de 1 brócolis 3 dentes de Alho Sal a gosto 4 colheres de sopa de Linhaça (opcional) suco de 1 Limão Modo de preparo: bata tudo no liquidificador e sirva. Suco de casca de manga Casca de 4 mangas Açúcar a gosto Água No liquidificador bata as cascas com água até o ponto desejado com açúcar se necessário. Doce de casca de melancia Casca de 1 melancia ralada Açúcar 0,5 kg 3 unidades de cravo Modo de preparo: Em uma panela colocar a casca ralada com açúcar e 3 xicaras de água em fogo médio até amaciar a textura e dourar.

4 Bolo de casca de banana 4 unidades de casca de banana 2 ovos 2 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara e ½ (chá) de água 4 unidades de banana ½ unidade de limão Modo de preparo: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as casas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a calda: queime o açúcar em panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Doce de casca de abacaxi Casca de 1 abacaxi 1 xícara de açúcar

5 400 ml de água Cravos e pau de canela a gosto Modo de preparo: Lave bem as cascas. Batata a casca no liquidificador com a água, passe por uma peneira. Leve ao fogo (médio/alto) a casca triturada, junto com o açúcar, o cravo, canela e a água. Mexa bem até ferver. Abaixe o fogo e deixe por 1 hora, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva gelado.