Panificação e Confeitaria

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1 Panificação e Confeitaria

2 BISCOITO de POLVILHO Pré Mistura de Biscoito de Polvilho Processo à Frio Acompanha embalagens e etiquetas do biscoito argola ou palito: 1 Kg de Pré-Mistura de Biscoito de Polvilho De 800 ml à 900 ml de água 200 ml de óleo - Caixa com 10 Kg - Validade 12 meses - Rendimento: 20 kg de massa crua ou 110 pacotes de 100 g Modo de preparo: Bater todos os ingredientes de uma só vez na batedeira em velocidade rápida por 5 minutos. Colocar na manga de confeitar e pingar nas assadeiras previamente untadas. Assar à uma temperatura de 150 C no forno turbo com a ventoinha ligada por 17 minutos ou até secar os biscoitos. No forno lastro, assar à 180 C por 25 minutos e deixar secar por mais 5 minutos com a porta do forno aberta. Modo de preparo do Biscoitão Mineiro: Diminuir da receita acima 100 ml de água (massa mais firme). Colocar um bico mais largo na manga de confeitar. Fornear por 30 minutos no forno turbo com a ventoinha ligada à 150 C e deixar secar por mais 10 minutos com o respiro do forno aberto. No forno lastro, assar à 180 C por 40 minutos e mais 5 minutos com a porta do forno aberta. : Polvilho azedo, cloreto de sódio, iodato de potássio, antiumectantes ferrocianeto de sódio (INS 535), silício aluminato de sódio (INS 554), dióxido de silício ( INS 551),carboximetil celulose de sódio, leite em pó, amido modificado. Não contém glúten. Processo à Frio 10 kg

3 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser BOLO DE FUBÁ Pré Mistura para Bolo Sabor Fubá - 1kg de Bolo de fubá ml de óleo ml de leite g ovos (8 unidades) - Caixa com 5 kg - Rendimento 20 bolos de 400 g Colocar todos os ingredientes na batedeira e apenas misturar até homogeneizar a massa. (Não bater a massa) Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa. Faça com o recheio que quiser. Dica: Se desejar pode colocar goiabada com queijo por cima e fazer o bolo Romeu e Julieta. Fubá, açúcar, erva doce, pirofosfato, ácido de sódio, bicarbonato de sódio, emulsificante mono e glicerídeos de ácidos graxos, Não contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 145 kcal Kj Carboidratos 24 g Proteinas 3 g Gorduras totais 4 g Gorduras saturadas 1 g Gordura trans 0,7 g %VD(*) 7% 8% 4% 7% 4,5% ** Fibra alimentar 1 g 4% 5 kg Sódio 240 mg 10% maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

4 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser BRIOCHE Pré Mistura para Brioche - 1kg de mistura para Brioche ml de água gelada - 50 g de fermento fresco g de margarina Acompanha embalagens e etiquetas - Caixa com 10 kg - Validade 7 meses - Rendimento 36 pães de 380 g Misturar a pré-mistura de Brioche e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Cortar a massa em parte de 410 g, bolear e fermentar por 60 minutos, Dar o fio nos pães e fornear sem vapor Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 35 minutos. Farinha de trigo, gemas, gorduras, ácido ascórbico, sal, leite em pó modificado, esteaório 2 lactato de cálcio, enzimas. Contém glúten INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 381 kcal Kj Carboidratos 73 g Proteinas 8,6 g Gorduras totais 6 g Gorduras saturadas 0,9 g Gordura trans 1 g %VD(*) 19% 24% 11% 11% 4% ** Fibra alimentar 2,3 g 9% 10 kg Sódio 599 mg 25% maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

5 BROA DE FUBÁ Pré Mistura para Broa de Fubá Broa de fubá 1 kg de mistura para broa de fubá 3 ovos 50 ml de leite - Caixa com 5 kg - Rendimento 70 broas de 60 g Misture a Broa com os ovos até formar uma massa seca. Adicione o leite e misture até formar uma massa modelável. Corte em partes de 70 g, boleie e coloque nas assadeiras polvilhadas com fubá ou farinha. Pinte com gemas e levar ao forno Assar à 160ºC por 20 minutos sem vapor. Dica: Não precisa achatar as bolinhas quando colocar nas formas. Farinha de trigo, sal, açúcar, gordura vegetal fermento em pó, bicarbonato de sódio, amido de milho e aromas. Contém glúten Inform ações N utricionias Broa Sabores Quantidade porção 50 g V D *(% ) V alor Ene rgé tico 145 kca l 7% C arb o id rato s 24g 8% P ro te ín as 3g 4% Gorduras Totais 4g 7% Gorduras Saturadas 1g 4,50% Gordura Trans 0,7g ** Fibra A lim entar 1g 4% Só d io 240m g 10% * V alo re s D iário s co m b ase e m u m a d ie ta d e K cal o u K j. S e u s v alo re s d iário s p o d e m se r m aio re s o u m e n o re s d e p e n d e n d o d e suas n e ce ssid ad e s e n e rgé ticas. ** V alor diário não e stabe le cido. 5 kg

6 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser CAKE NEUTRO Pré Mistura para Cake Neutro - 1kg de Cake Neutro ml de água ml de óleo g ovos (8 unidades) - Caixa com 5 kg - Rendimento 17 cakes de 700 g Colocar todos os ingredientes na batedeira e apenas misturar até homogeneizar a massa. (Não bater a massa) Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa. Faça com o recheio que quiser. Dica: Acrescente cores e sabores na massa e crie receitas diversas. Amido modificado, sal, açúcar, essências, leite em pó, gordura vegetal, farinha de trigo, fermento químico. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 372 kcal Kj Carboidratos 84 g Proteinas 2,8 g Gorduras totais 3,2 g Gorduras saturadas 0,8 g Gordura trans 0 g Sódio 77 mg %VD(*) 5% 7% 1% 1% 0% ** 1% Fibra alimentar 1,1 g 3% 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

7 CAKE CHOCOLATE Pré Mistura para Cake Chocolate - Caixa com 10 kg (5X2 kg) - Rendimento 35 cake de 700 g - 1kg de Wet Cake Chocolate ml de água ml de óleo g ovos (8 unidades) Vantagens - Aceita adição de sucos - Massa úmida e saborosa - Fracionado em 5x2 kg - Mantém o recheio no meio da massa Colocar todos os ingredientes na batedeira e apenas misturar até homogeneizar a massa. (Não bater a massa) Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa. Faça com o recheio que quiser. Se desejar pode acessar o site da Primo e Filhos e assistir aos vídeos-aulas de receitas. Dica: No site tem mais de 20 vídeo-aulas disponíveis com receitas alternativas. Amido modificado, sal, açúcar, essências, leite em pó, gordura vegetal, farinha de trigo, fermento químico, cacau em pó. Contém glúten. s alternativas no site :

8 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PANETONE Pré Mistura para Panetone 10 kg de mix panetone 4 kg de farinha de trigo 7,2 litros de água gelada 360 g de fermento fresco 4 kg de frutas cristalizadas 2 kg de uvas passas - Processo Direto Misture bem o Mix Panetone com a farinha e coloque 6 litros de água gelada. Bata na velocidade rápida por aproximadamente 10 minutos ou até o ponto de véu. Coloque o fermento fresco e o restante da água (1,2 litros) e bata até alisar. Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture por mais 1 minuto. Corte a massa em partes de 540 g, boleie e coloque nas formas. Leve para fermentar por aproximadamente 90 minutos. - Caixa com 10 kg - Validade 12 meses Rendimento - 52 panetones de 500 g - 56 panetones de 450 g - 64 panetones de 400 g Vantagens - Excelente volume e maciez - Bem úmido - Processo rápido (3h) - Ótimo rendimento - Já contém gemas - Não precisa fazer esponja Assar no forno turbo à 160ºC por 40 minutos ou forno lastro à 180 ºC por 60 minutos. Farinha de trigo, açúcar, gordura emulsificada, mono diglicerídeos, reforçador de massa, ácido ascórbico, gemas e enzimas. Contém glúten INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 127 kcal = 533 KJ Carboidratos 25 g Proteinas 4,9 g Gorduras totais 0,8 g Gorduras saturadas 0,3 g Gordura trans 0 g Fibra alimentar 2,5 g Sódio 352 mg %VD(*) 6% 8% 6% 1% 1% ** 10% 15% 10 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

9 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO DE BATATA Pré Mistura para Pão de Batata - 1kg de mistura para Pão de Batata ml de água gelada - 60 g de fermento fresco - Caixa com 10 kg - Validade 7 meses - Rendimento 260 pães de 50 g Misturar a pré-mistura de Pão de Batata e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 60 g, bolear e colocar nas assadeiras previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Pinte as massas com gemas de ovos após 30 minutos de fermentação. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, gordura vegetal, sal, batata desidratada, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 399 kcal Kj Carboidratos 72 g Proteinas 8,5 g Gorduras totais 8,5 g Gorduras saturadas 2,0 g Gordura trans 2,1 g %VD(*) 20% 24% 11% 17% 9% ** Fibra alimentar 2,5 g 10% 10 kg Sódio 490 mg 20% maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

10 Fibra alimentar 3,9 g 0% *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO DE MILHO Pré Mistura para Pão de Milho Acompanha embalagens e etiquetas - 1kg de mistura para Pão de Milho ml de água gelada - 60 g de fermento fresco - Caixa com 5 kg - Rendimento 20 pães de 350 g Acompanha Embalagens e Etiquetas Misturar a pré-mistura de Pão de Milho e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 380 g, bolear, passar sobre os pães a decoração e colocar nas assadeiras ou formas previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, fubá, gordura vegetal, sal, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 109 kcal Kj Carboidratos 20 g Proteinas 5,2 g Gorduras totais 1,0 g Gorduras saturadas 0,2 g Gordura trans 0 g %VD(*) 0,5% 7% 7% 2% 1% ** Colesterol 0 g ** 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

11 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO FRANCÊS INTEGRAL Pré Mistura para Pão Francês Integral - 1kg de Pão Francês Integral ml de água gelada - 60 g de fermento fresco - Caixa com 5 kg - Rendimento 125 pães de 50 g Misturar a pré-mistura de Pão Francês Integral e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 65 g, modelar e colocar nas assadeiras previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Dar o fio com um bisturi culinário. Assar no forno turbo por 17 minutos com vapor à 170 C. Lastro 200 C por 25 minutos com vapor. Farinha de trigo, farelo de trigo, sal, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 127 kcal Kj Carboidratos 25 g Proteinas 4,9 g Gorduras totais 0,8 g Gorduras saturadas 0,3 g Gordura trans 0 g Sódio 352 mg %VD(*) 6% 8% 6% 1% 1% ** 15% Fibra alimentar 2,5 g 10% 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

12 Fibra alimentar 3,9 g 0% *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO INTEGRAL Pré Mistura para Pão Integral Acompanha embalagens e etiquetas - 1kg de mistura para Pão Integral ml de água gelada - 60 g de fermento fresco - Caixa com 10 kg - Validade 7 meses - Rendimento 40 pães de 350 g Acompanha Embalagens e Etiquetas Misturar a pré-mistura de Pão Integral e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 380 g, bolear e colocar nas assadeiras ou formas previamente untadas. Passe a decoração sobre os pães. Leve para fermentar por 90 minutos. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, farelo de trigo, sal, açúcar, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 109 kcal Kj Carboidratos 20 g Proteinas 5,2 g Gorduras totais 1,0 g Gorduras saturadas 0,2 g Gordura trans 0 g %VD(*) 0,5% 7% 7% 2% 1% ** Colesterol 0 g ** 10 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

13 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PÃO SEMI ITALIANO Pré Mistura para Pão Semi Italiano : 5 kg de pré mistura para Pão Semi-Italiano 50 g de fermento fresco 2,5 litros de água gelada - Caixa com 5 kg - Rendimento: 27 baguetes com 120 g Misturar a pré mistura para Pão Semi-Italiano com a água gelada e ligar a masseira na velocidade rápida até homogeneizar a massa. Colocar o fermento fresco e bater até o ponto de véu. Cortar em partes de 250 g, modelar no formato filão (afinando as pontas), passar nas claras batidas e na farinha de trigo Colocar nas assadeiras e levar para fermentar por 60 minutos aproximadamente. Dar o fio (corte), e assar à 160 C por 25 minutos com vapor no forno turbo No forno lastro 200 C por 30 minutos com vapor. : Farinha de trigo especial enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, melhorador de farinha, enzimas de crocância e aroma artificial de pão. Contém Glúten. Dica: Para os pães recheados, aplique margarina no fio antes de assar para aparecer o recheio. Porção de 60 g = 1/2 xic %VD(*) Valor energético 211 kcal = 866 KJ Carboidratos 50 g Proteinas 5 g Gorduras totais 0,8 g Gorduras saturadas 0 g Gordura trans 0 g Fibra alimentar 2 g Sódio 467 mg 11% 17% 7% 1% 0% ** 8% 19% *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 5 kg

14 2.000 kcal ou kj. Seus valores diários podem ser ADITIVO DE CROCÂNCIA Aditivo de Crocância para Pães ( massa de 4 horas ) 50 kg de farinha de trigo 2,5 kg de Aditivo 1 kg de sal 500 g de melhorador de farinha 30 litros de água gelada ( massa de 12 horas ) câmara fria 50 kg de farinha de trigo 5 kg de Aditivo 1 kg de sal 700 g de melhorador 27 litros de água gelada Fracionado em 10 x 1kg Mistura bem a farinha junto com o Aditivo, o sal e o melhorador de farinha por 3 minutos. Coloque 70% da água, bata a massa até homogeneizar. Adicione o fermento fresco e o restante da água e bata até o ponto de véu ou passe a massa no cilindro. Descanse a massa por 10 minutos e corte em partes de 65 g. Passe pela modeladora e coloque nas assadeiras untadas. Leve para fermentar por aproximadamente 60 minutos. Dar o fio e assar no forno turbo 180ºC por 17 minutos com vapor. Forno lastro 200ºC por 25 minutos com vapor - Caixa com 10 kg - Rendimento 25 pães a mais a cada 10 kg de farinha. Vantagens - Ideal para câmara fria - Trinca bem a casca - Aumenta o rendimento - Mantém a crocância - Não altera o custo final Farinha de trigo, sal, leite em pó modificado, acidulante ácido láctico, ácido cítrico, ácido ascórbico. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50 g Valor energético 140 kcal = 504 kj Carboidratos 22 g Proteinas 2 g Gorduras totais 3 g Gorduras saturadas 1 g Gordura trans 0 g Fibra alimentar 0 g Sódio 295 mg Ferro 0,17mg Cálcio 25 mg *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de %VD(*) 5% 5% 2% 1% 2% ** 0% 12% 1% 3% 10 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

15 MELHORADOR SP SUPER Melhorador de farinha SP Super - Caixa com 20 e 10 kg - Validade 6 meses - Rendimento 40 sacos de 50 kg Fracionado em 40 x 500g Vantagens - Fácil preparo - Trinca bem a casca - Mantém a crocância ( massa de 4 horas ) 50 kg de farinha de trigo 500 g de Melhorador SP Super 1 kg de sal 30 litros de água gelada 500 g de fermento fresco Mistura bem a farinha junto com o SP Super e o sal por 3 minutos. Coloque 70% da água, bata a massa até homogeneizar. Adicione o fermento fresco e o restante da água e bata até o ponto de véu ou passe a massa no cilindro. Descanse a massa por 10 minutos e corte em partes de 65 g. Passe pela modeladora e coloque nas assadeiras untadas. Leve para fermentar por aproximadamente 120 minutos. Dar o fio e assar no forno turbo 180ºC por 17 minutos com vapor. Forno lastro 200ºC por 25 minutos com vapor Fécula de mandioca ou amido de milho, polisorbato 80, lactato de cálcio, esteaoril 2, enzima de alfa milase, ácido ascórbico. Contém glúten s alternativas no site :

16 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO DE LÓ CHOCOLATE Pré mistura para pão de ló chocolate para bolo - 1kg de Pão de Ló Chocolate ml de água g ovos (10 unidades) - Caixa com 5 kg - Rendimento 20 aros de 375 g ou 20 placas para rocambole - 1kg de Pão de Ló Chocolate ml de água g ovos (15 unidades) Colocar todos os ovos e a pré mistura na batedeira e bater até homogeneizar a massa, em seguida, colocar a água e bater bem até levantar volume. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa. Assar à 180ºC por 20 minutos Farinha de trigo, açúcar, cacau em pó, pirofosfato, ácido de sódio, bicarbonato de sódio, emulsificante mono e glicerídeos de ácidos graxos. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 372 kcal Kj Carboidratos 24 g Proteinas 3 g Gorduras totais 4 g Gorduras saturadas 1 g Gordura trans 0 g Sódio 77 mg %VD(*) 8% 8% 4% 7% 4,5% ** 1% Fibra alimentar 1 g 4% 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

17 CHIPA Pré mistura para Chipa : - Caixa com 5 kg - Rendimento: 325 chipas com 30 g 1 kg de Chipa 4 ovos 500 g de mussarela 300 ml de leite Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes na batedeira e misturar até alisar bem a massa. Modelar no formato de meia lua. Colocar em assadeiras untadas. Assar à 160ºC por 15 minutos. Dicas: Coloque queijo parmesão por cima. Faça também recheado com goiabada, chocolate, azeitonas, calabresa e carne seca. : Farinha de trigo, sal, amido modificado, fécula de mandioca, essência de parmesão. Contém glúten. 5 kg

18 Gordura Saturada 2,5 g 11% Gordura Trans 3 g ** Fibra Alimentar 2,8 g 11% Sódio 933 mg 39% * Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal, ou 8400 Kj.. SALGADINHO FRITO Pré mistura para Salgados fritos : - Caixa com 5 kg - Rendimento: 150 salgados de 150 g 1 kg de Mix salgadinho 2 litros de água Modo de preparo: Aquecer a àgua até levantar fervura, colocar o mix salgadinho e mexer até descolar do fundo da panela. Deixar esfriar a massa na mesa por 30 minutos. modelar e rechear. Empanar com farinha de rosca e fritar em fogo médio / baixo. : Farinha de trigo, leite em pó, sal, cebola, alho, gordura vegetal e batata desidratada. Contém glúten. Informação Nutricional Porção de 100 Gramas Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 410 kcal / 1722 kj 21% Carboidratos 68 g 23% Proteínas 7,1 g 9% Gordura Total 11 g 20% 5 kg Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas ** VD não estabelecido

19 PÃO DE CEBOLA Pré Mistura para Pão de Cebola - 1kg de mistura para Pão de Cebola ml de água gelada - 60 g de fermento fresco - Caixa com 5 kg - Rendimento 125 pães de 50 g Misturar a pré-mistura de Pão de Cebola e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 60 g, bolear e colocar nas assadeiras previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Pinte as massas com gemas de ovos após 30 minutos de fermentação. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, gordura vegetal, sal, cebola desidratada, esteaório 2 lactato de cálcio. Contém glúten 5 kg

20 Gordura Saturada 0 g 0% Gordura Trans 0 g ** Fibra Alimentar 2 g 8% Sódio 117 mg 5% * Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal, ou 8400 Kj.. PM PLUS Aditivo de Maciez para Pães Aplicação - Qualquer tipo de massas macias, ex: Pão doce - 10 kg de farinha de trigo g de Aditivo de maciez - 2 kg de açúcar g de sal g de melhorador de farinha g de fermento fresco - 4 litros de água - Caixa com 5 kg Elimina Ovos, margarina e leite da receita ( Rendimento dessa receita: 230 pães de 60 g ) Misturar a farinha de trigo e o Aditivo à seco por 3 minutos, em seguida, colocar o resto dos ingredientes secos. Adicionar 70% da água e bater até alisar a massa. Colocar o fermento fresco, o restante da água e bater até o ponto de véu. Descansar a massa por 10 minutos, modelar e colocar nas assadeiras previamente untadas. Levar para fermentar por 90 minutos, pintar com gemas e fornear à 160ºC por 30 minutos sem vapor. Lecitina de soja, enzimas, essência de manteiga. Informação Nutricional Porção de 100 Gramas Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 387 kcal / 1618 kj 19% Carboidratos 99 g 33% Proteínas 6 g 8% Gordura Total 0 g 0% 5 kg Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas ** VD não estabelecido

21 MOUSSE Pré mistura para Mousse Sabores: Chocolate, Morango, Maracujá - Pacote com 1 kg Rendimento: 3 litros : 1 kg de preparo para mousse 2 litros de leite gelado : Bater na batedeira em velocidade rápida por 3 minutos. Colocar nas taças e decorar. Leve ao refrigerador e sirva depois de 2 horas. : Açúcar, amido, leite em pó desnatado, gordura vegetal, agente aerante, chocolate em pó ( no caso do mousse de chocolate), essências e corantes. Chocolate Morango Maracujá kg

22 Distribuido por: PADEIRÃO Distribuidora De Produtos Alimentícios Ltda Rua Joaquim Távora, 191, Bairro -Vila Mathias - Santos - SP Cep Fones: (13) Cnpj / Insc [email protected] Fabricado por CNPJ: / FAROFA DOCE Farofa doce - Pacote com 2 kg - Validade 6 meses Aplique sobre as receitas antes ou depois de assado Farofa Doce Pães, tortas,cake, muffins e bolos em geral 2 kg Produto Isento de M.S. de acordo com a resolução ANVS nº 23 item 5162 (D.O.U. (16/03/2000) e resolução ANVS nº 383 (D.O.U. 09/08/1999) Amido modificado, sal, açúcar, essências, leite em pó, gordura vegetal, farinha de trigo, fermento químico. Contém glúten. 10 kg

23 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser MASSA DOCE Pré mistura para massas doces 1 kg de mistura para Massa Doce 450 litros de água 75 g de fermento fresco - Caixa com 5 kg - Rendimento 120 pães de 50 g Bater a pré mistura para Massa Doce com 70% da água até homogeneizar bem a massa. Adicione o fermento fresco e o restante da água e bata até o ponto de véu. Descanse a massa por 10 minutos e corte em partes de 65 g. Passe pela modeladora e coloque nas assadeiras untadas. Leve para fermentar por aproximadamente 60 minutos. Pinte os pães com gemas e decore com creme de confeiteiro. Assar no forno turbo 160ºC por 25 minutos sem vapor. Forno lastro 180ºC por 30 minutos sem vapor. Dica: Decore também com frutas frescas ou passe chocolate, fondant, etc. Farinha de trigo, açúcar, sal, leite em pó, lactato de cálcio, esteaoril 2, enzima de alfa milase, ácido ascórbico. Contém glúten Porção de 40 g = 1/4 xic Valor energético 150 kcal = 627 KJ Carboidratos 30 g Proteinas 4 g Gorduras totais 1,3 g Gorduras saturadas 0,3 g Gordura trans 0 g Fibra alimentar 1 g Sódio 193 mg Ferro 1,3 g Ácido Fólico 50 mcg %VD(*) 8% 10% 5% 3% 1% ** 4% 8% 10% 21% 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

24 BAGUETE MULTIGRANO Pré mistura para Baguete Multigrano VANTAGENS Rico em grãos funcionais : 5 kg de pré mistura para Baguete Multigrano 300 g de fermento fresco 2,5 litros de água gelada Extremamente Crocânte Fácil preparo Baixo custo Modo de preparo: Misturar a pré mistura para Baguete Multigrano com a água gelada e ligar a masseira na velocidade rápida até homogeneizar a massa. Colocar o fermento fresco e bater até o ponto de véu. Cortar em partes de 140 g, modelar no formato de baguete (bem fina), e passar na cobertura de grãos (acompanha o produto). Colocar nas assadeiras e levar para fermentar por 90 minutos aproximadamente. Dar o fio (corte), e assar à 180 C por 20 minutos com vapor no forno turbo. No forno lastro 210 C por 20 minutos com vapor. Dica importante: para fixar melhor os grãos nas baguetes, antes de passar a cobertura, pulverize um pouco de água. : Farinha de trigo especial, farelo de trigo, melhorador de farinha, enzimas de crocância, sementes de girassol, sementes de linhaça, semente de gergelim, flocos de aveia. Contém Glúten. Beneficios dos grãos funcionais para saúde Semente de girassol Auxilia na redução do mau colesterol (LDL) e protege contra doenças cardiovasculares Semente de linhaça Auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmão Semente de gergelim Combate dores lombares e de joelhos. Fortalece os tendões, ossos; reumatismo. Tonifica o fígado e os rins. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 131,2 kcal Carboidratos 29 g Proteinas 7,23 g Gorduras totais 1,63 g Gorduras saturadas 0,28 g Gordura trans 0,0 g Sódio 214,5 mg %VD(*) 6% 9% 9% 2% 1% ** Colesterol 0,00 mg ** 8% Fibra alimentar 11,3 g 45% *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 5 kg Flocos de aveia Auxilia no bom funcionamento intestinal. Combate a depressão. É protetora do nosso DNA, diminuindo o risco de um gene sofrer mutação. Farelo de trigo Regulariza as funções intestinais; Auxilia em dietas de emagrecimento; Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue; Previne o surgimento de doenças crônicas;

25 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser CREME DE CONFEITEIRO Pré mistura para Creme de confeiteiro - 1kg de Creme de confeiteiro - 3 litros de leite gelado Fracionado em 10 x 1kg Vantagens - Fácil preparo - Sabor idêntico ao de baunilha - Segura friso no forno Levar o leite ao fogo até levantar fervura Colocar o pó para creme, desligar o fogo e mexer até o creme ficar um pouco consistente. Cobrir o recipiente com plástico e deixar esfriar. Aplicar com o auxílio de uma manga descartável para confeitar. Amido modificado, sal, açúcar, essência de baunilha, corante natural de urucum. Não contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 387 kcal Kj Carboidratos 99 g Proteinas 6 g Gorduras totais 0 g Gorduras saturadas 0 g Gordura trans 0 g %VD(*) 19% 33% 8% 0% 0% ** Fibra alimentar 2 g 8% 10 kg Sódio 117 mg 5% maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

26 Gordura Saturada 0,3 g 1% 0 g Colesterol ** 0 g ** Fibra Alimentar 2,9 g 9% Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido. CROISSANT Pré mistura para Croissants - 1kg de mistura para Croissants ml de água gelada - 30 g de fermento fresco g de margarina folhada Vantagens -Reduz a quantidade de margarina folhada. -Facilita abertura da massa ao folhar. Misturar a pré-mistura de Croissants e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos. Abrir a massa com um rolo, aplicar a margarina folhada em 1/3 da massa, fazer as dobras (3 vezes) e rechear. Leve para fermentar por 60 minutos. Pinte as massas com gemas de ovos após 30 minutos de fermentação. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, gordura vegetal, sal, leite em pó, esteaório 2 lactato de cálcio, enzimas, ácido ascórbico. Contém glúten Informação Nutricional Valor Porção de 100 gramas Quantidade por porção % VD (*) energético 359 kcal 18% / 1501 kj Carboidratos 76 g Proteínas 25% 10 g Gordura Total 13% 1,1 g 2% 5 kg Sódio 777 Mg 32% * Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal, ou 8400 kj

27 Gordura Saturada 2,2 g 9% Gordura Trans 2,1 g ** Fibra Alimentar 2,5 g 10% Sódio 490 mg 20% * Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal, ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido. MIL MASSAS Pré Mistura Mil massas Mais de 100 s em Um só Mix Vantagens - Massas doces e salgadas base - 1kg de mistura Mil Massas ml de água gelada - 60 g de fermento fresco - Massa leve e macia - Basta acrescentar água e fermento Misturar o Mil Massas e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 60 g, bolear e colocar nas assadeiras previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Pinte as massas com gemas de ovos após 30 minutos de fermentação. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, gordura vegetal, sal, batata desidratada, leite em pó esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten Informação Nutricional Valor Porção de 100 gramas Quantidade por porção % VD (*) energético 399 kcal 20% / 1668 kj Carboidratos 72 g 24% Proteínas 8,5 g 11% Gordura Total 8 g 15% 10 kg

28 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Sódio 216,3 mg 9% *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO DE AVEIA Pré mistura para Pão de Aveia Acompanha embalagens e etiquetas - 1kg de mistura para Pão de Aveia ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Vantagens - Muito macio - Acompanha embalagem - Acompanha fita informativa Misturar a pré-mistura de Pão de Aveia e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 380 g, bolear e colocar nas assadeiras ou formas previamente untadas. Passe a decoração sobre os pães. Leve para fermentar por 90 minutos. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, farelo de aveia, farinha de aveia, Aveia em flocos, sal, açúcar, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. Porção de 100 g Valor energético 154,85 kcal Carboidratos 25,95 g Proteinas 7,16 g Gorduras totais 2,35 g Gorduras saturadas 0,16 g Gordura trans 0 g Colesterol 0 g %VD(*) 7% 8% 9% 4% 0,7% ** ** Fibra alimentar 5,42 g 21% 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

29 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO DE LINHAÇA Pré mistura para Pão de Linhaça Acompanha embalagens e etiquetas - 1kg de mistura para Pão de Linhaça ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Vantagens - Muito macio - Acompanha embalagem - Acompanha fita informativa Misturar a pré-mistura de Pão de Linhaça e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 380 g, bolear e colocar nas assadeiras ou formas previamente untadas. Passe a decoração sobre os pães. Leve para fermentar por 90 minutos. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, farelo de trigo, sementes de linhaça, sal, açúcar, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 131,2 kcal Carboidratos 29 g Proteinas 7,23 g Gorduras totais 2,63 g Gorduras saturadas 0,28 g Gordura trans 0,0 g %VD(*) 6% 9% 9% 3% 1% ** Colesterol 0,00 mg ** 5 kg Sódio 214,5 mg 8% Fibra alimentar 11,3 g 45% maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

30 *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO INTEGRAL LEVE Pré mistura para Pão Integral leve Acompanha embalagens e etiquetas - 1kg de mistura para Pão Integral leve ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Vantagens - Sem adição de gordura - Redução de açúcar - Vem com embalagem - Vem com fita informativa Misturar a pré-mistura de Pão Integral leve e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 380 g, bolear, passar sobre os pães a decoração e colocar nas assadeiras ou formas previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, farelo de trigo, sal, açúcar, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 131,2 kcal Carboidratos 29 g Proteinas 7,23 g Gorduras totais 1,63 g Gorduras saturadas 0,28 g Gordura trans 0,0 g %VD(*) 6% 9% 9% 2% 1% ** Colesterol 0,00 mg ** 5 kg Sódio 214,5 mg 8% Fibra alimentar 11,3 g 45% maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

31 Fibra alimentar 3,9 g 0% *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser PÃO MULTIGRÃOS Pré mistura para Pão Multigrãos Acompanha embalagens e etiquetas - 1kg de mistura para Pão Multigrãos ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Vantagens - Muito macio - Acompanha embalagem - Acompanha fita informativa Misturar a pré-mistura de Pão Multigrãos e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 380 g, bolear e colocar nas assadeiras ou formas previamente untadas. Passe a decoração sobre os pães. Leve para fermentar por 90 minutos. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, farelo de trigo, farelo de centeio, sal, açúcar, aveia em flocos, semente de girassol, semente de linhaça, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g Valor energético 109 kcal Kj Carboidratos 20 g Proteinas 5,2 g Gorduras totais 1,0 g Gorduras saturadas 0,2 g Gordura trans 0 g %VD(*) 0,5% 7% 7% 2% 1% ** Colesterol 0 g ** 5 kg maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

32 PÃO DE QUEIJO Pré mistura para Pão de Queijo - 1kg de mistura para Pão de Queijo ml de água g ( 8 ovos) g de mussarela Fracionado em 40 x 500g - Caixa com 10 kg - Validade 7 meses - Rendimento 440 pães de 50 g Misturar a pré-mistura de Pão de Queijo, os ovos, a água e o queijo de uma só vez até homogeneizar a massa ( não bater muito). Cortar em partes de 50 g bolear e colocar nas formas previamente untadas. Fornear à 180 C forno turbo por 25 minutos sem vapor ou forno lastro à 200 C por 35 minutos sem vapor. Dica: Para aguçar ainda mais o sabor basta passar no provolone ralado antes de assar. Fécula de mandioca, amidos, sal, gordura vegetal, aroma e leite em pó.. 10 kg

33 PÃO DE LARANJA Pré mistura para Pão de Laranja Acompanha embalagens e etiquetas - Caixa com 5 kg - Rendimento 130 pães de 50 g Vantagens - Sabor de Laranja - Macio por mais tempo - Fácil preparo - Produz vária receitas - 1kg de mistura para Pão de Laranja ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Misturar a pré-mistura de Pão de Laranja e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 60 g, bolear e colocar nas assadeiras previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Pinte as massas com gemas de ovos após 30 minutos de fermentação. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, gordura vegetal, sal, aroma idêntico ao de laranja, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten s alternativas no site :

34 PÃO DE MANDIOQUINHA Pré mistura para Pão de Mandioquinha Acompanha embalagens e etiquetas - Caixa com 5 kg - Rendimento 130 pães de 50 g - 1kg de mistura para Pão de Mandioquinha ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Vantagens - Sabor de mandioquinha - Macio por mais tempo - Fácil preparo - Produz vária receitas Misturar a pré-mistura de Pão de mandioquinha e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Descansar a massa na mesa por 10 minutos e cortar em partes de 60 g, bolear e colocar nas assadeiras previamente untadas. Leve para fermentar por 90 minutos. Pinte as massas com gemas de ovos após 30 minutos de fermentação. Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 30 minutos. Farinha de trigo, gordura vegetal, sal, aroma identico ao de mandioquinha, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten s alternativas no site :

35 BRIOCHE INTEGRAL Pré mistura para Brioche Integral Acompanha embalagens e etiquetas - Caixa com 5 kg - Rendimento 18 pães de 380 g Vantagens -Não precisa adicionar ovos. -Não precisa adicionar margarina. - 1kg de mistura para Brioche Integral ml de água gelada - 60 g de fermento fresco Misturar a pré-mistura de Brioche Integral e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Cortar a massa em parte de 410 g, bolear e fermentar por 60 minutos, Dar o fio nos pães e fornear sem vapor Assar no forno turbo por 25 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 35 minutos. Farinha de trigo, Farinha integral, farelo de trigo, gemas, gorduras, ácido ascórbico, sal, leite em pó modificado, esteaório 2 lactato de cálcio, enzimas. Contém glúten s alternativas no site :

36 CIABATTA INTEGRAL Pré mistura para Ciabatta Integral Vantagens - Caixa com 5 kg - Rendimento 150 pães de 50 g - Miolo macio e mais aberto - Ideal para lanches - Basta acrescentar água e fermento fresco - 1kg de mistura para Pão Ciabatta Integral ml de água gelada - 30 g de fermento fresco Misturar a pré-mistura de Pão Ciabatta Integral e parte da água (500 ml) até a massa ficar homogênea, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu, colocar o restante da água ( 250 ml) aos poucos até a absorção total. Colocar a massa em caixas plásticas untadas com óleo e pulverizar a parte de cima da massa com farinha de trigo. Fermentar por 60 minutos. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm. Cortar em partes retangulares e colocar nas assadeira polvilhadas com farinha de trigo. Fornear à 180 C forno turbo por 17 minutos com vapor ou forno lastro à 220 C por 25 minutos com vapor. Dica: Ao colocar as massas nas assadeirar, dar uma leve esticada para obter um miolo mais aberto. Farinha de trigo, farinha integral, farelo de trigo sal, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. s alternativas no site :

37 CAKE MULTIGRÃOS Pré mistura para Cake Multigrãos VANTAGENS Extremamente úmido : 1 kg de pré mistura para Cake Multigrãos 200 ml de óleo 200 ml de água 400 g de ovos Fácil preparo Baixo custo Rendimento: 6 tiras de 250 g Misturar todos os ingredientes de uma só vez. Untar as assadeiras e colocar papel manteiga; espalhar a massa e colocar para fornear à 160 C por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o cake e retire o papel manteiga corte em tiras de 250 g. : Farinha de trigo, açúcar, farinha de trigo integral, farelo de trigo, semente de girassol, linhaça, gergelim, flocos de aveia gordura vegetal, sal, soro de leite, fermento químico, sal. Contém Glúten s alternativas no site :

38 CAKE INTEGRAL DE LARANJA Pré mistura para Cake Integral de Laranja VANTAGENS Extremamente úmido : 1 kg de pré mistura para Cake Integral Laranja 200 ml de óleo 200 ml de água 400 g de ovos Fácil preparo Baixo custo Rendimento: 6 tiras de 250 g Misturar todos os ingredientes de uma só vez. Untar as assadeiras e colocar papel manteiga; espalhar a massa e colocar para fornear à 160 C por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o cake e retire o papel manteiga corte em tiras de 250 g. : Farinha de trigo, açúcar, farinha de trigo integral, farelo de trigo, gordura vegetal,sal, soro de leite, fermento químico, essência de laranja, sal. Contém Glúten s alternativas no site :

39 CIABATTA Pré mistura para Pão Ciabatta Vantagens - Caixa com 10 kg - Rendimento 290 pães de 50 g - Miolo macio e mais aberto - Ideal para lanches - Basta acrescentar água e fermento fresco - 1kg de mistura para Pão Ciabatta ml de água gelada - 30 g de fermento fresco Misturar a pré-mistura de Pão Ciabatta e parte da água (500 ml) até a massa ficar homogênea, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu, colocar o restante da água ( 250 ml) aos poucos até a absorção total. Colocar a massa em caixas plásticas untadas com óleo e pulverizar a parte de cima da massa com farinha de trigo. Fermentar por 60 minutos. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm. Cortar em partes retangulares e colocar nas assadeira polvilhadas com farinha de trigo. Fornear à 180 C forno turbo por 17 minutos com vapor ou forno lastro à 220 C por 25 minutos com vapor. Dica: Ao colocar as massas nas assadeirar, dar uma leve esticada para obter um miolo mais aberto. Farinha de trigo, sal, esteaório 2 lactato de cálcio, ácido ascórbico, enzimas. Contém glúten. s alternativas no site :

40 PÃO ITALIANO Pré mistura para Pão Italiano Vantagens - Caixa com 10 kg - Rendimento 36 pães de 380 g - 1kg de mistura para Pão Italiano ml de água gelada - 10 g de fermento fresco - Idêntico à receita tradicional - Casca grossa e crocante - Baixo custo - Sabor italiano. Misturar a pré-mistura de Pão Italiano e a água até homogeneizar a massa, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Cortar a massa em parte de 410 g, bolear e descansar por 60 minutos, bolear novamente e colocar para fermentar por mais 60 minutos. Dar o fio nos pães e fornear com vapor Assar no forno turbo por 40 minutos à 160 C. Lastro 180 C por 50 minutos. Farinha de trigo, ácido ascórbico, sal, leite em pó modificado, esteaório 2 lactato de cálcio, enzimas. Contém glúten s alternativas no site :