Lanches Infantis para Celíacos

Transcrição

1 Mini-Pizza Napolitana Lanches Infantis para Celíacos Ovo 360g 6 unidades Açúcar Refinado 90g 5 e ½ colheres de sopa cheias Amido de Milho 75g 5 colheres de sopa cheias Fécula de Batata 25g 2 colheres de sopa cheias Batata Inglesa 450g 2 unidades grandes Amido de Milho 160g 2 xícaras de chá cheias Ovo 60g 1 unidade Catchup 10g 1 colher de sobremesa Azeite 5mL 1 colher de chá Sal 7g 1 colher de sobremesa rasa Açúcar Refinado 23g 1 colher de sopa cheia e 1 de sobremesa rasa Fermento Químico 8g 1 colher de sopa rasa Orégano 2g 1 colher de sopa rasa Água (para cozinhar as 1 L 4 copos tipo requeijão cheios batatas) Recheio: Presunto Moído 135g 1 prato de sobremesa Queijo Mussarela Ralado 180g 1 prato de sopa Tomate em rodelas 100g 2 unidades médias Orégano 4,5g 2 colheres de sopa cheias Molho de Tomate 45g 3 colheres de sopa Em uma panela grandeadicionar a água e levar ao fogo alto até ferver. Adicionar as batatas com casca à água fervente por 30 minutos. Retirar as batas da panela, descascá-las e amassa-las com auxílio de um garfo. Acrescentar à batata amassada o açúcar, o sal, o fermento em pó, o azeite, o orégano e o catchup. Amassar bem por dois minutos. Acrescentar a metade do amido de milho e o ovo. Amassar por mais cincominutos até obter uma massa lisa. Colocar o restante do amido sobre uma superfície lisa e sova-la por mais 5 minutos. Com auxílio de um rolo de massa, abra a massa bem fina. Cortar a massa do tamanho da forma pequena. Levar a massa em forno pré aquecido à 250 C por 5 minutos. Retirar do forno e espalhar o molho de tomate sobre a massa, acrescentar o queijo, presunto, o tomate e o orégano. Levar novamente ao forno pré-aquecido, 250 C, por cinco minutos. 9 porções de 94g cada (1 mini-pizza)

2 213Kcal Carboidratos 55% Lipídeos 29,5% Proteínas 15,5% Água 230mL 1 e 1/3 xícara de chá Margarina 100g 4 colheres de sopa cheias Amido de Milho 80g 1 xícara de chá cheia Fécula de Batata 120g 1 xícara de chá cheia Ovo 180g 3 unidades Açúcar Refinado 80g 5 colheres de sopa cheia Sal 3g 1 colher de chá cheia Óleo para fritura 1 litro 5 e ½ xícaras de chá Rocambole de Brigadeiro Recheio/Cobertura: Leite Condensado 395g 1 lata Achocolatado em pó 50g 6 colheres de sopa cheias Margarina 50g 2 colheres de sopa cheias Chocolate ao leite 96g ½ barra de 200g Castanha de Caju picada 30g Separar claras de gemas, reservar as gemas. Com auxílio de uma batedeira, bater as claras em neve na velocidade indicada e reservar. Com auxílio de uma batedeira, bater as gema se o açúcar até formar um creme liso e claro. Acrescentar as claras em neve à este creme e mexer manualmente por 2 minutos. Acrescentar o amido de milho e a fécula de batata aos poucos misturando-os delicadamente à massa.untar uma forma retangular (35cmx25cm) com papel manteiga e margarina. Despejar a massa sobre a forma e assar em forno pré aquecido (200 C) por10 minutos. Ainda quente, desenformar a massa sobre um pano de prato limpo e reservar. Em uma panela média acrescentar o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó, levar ao fogo brando por 15 minutos mexendo sempre. Espalhar o brigadeiro sobre a massa ainda morna. Enrolar a massa com auxílio do pano. Colocar o chocolate ao leite em uma vasilha de vidro pequena e levar ao forno de microondas em potência média por 30 segundos. Cobrir o rocambole com o chocolate e salpicar a castanha de caju por cima. 11 porções de 52g cada ( 1 fatia média) 315Kcal Carboidratos 52,2%

3 Lipídeos 37,5% Proteínas 10,3% Churros de Doce de Leite Recheio/Cobertura: Doce de Leite 240g 1 lata Açúcar Refinado 40g 2 e ½ colheres de sopa cheias Canela 2g 1 colher de café cheia Colocar a água, a margarina, o açúcar refinado e o sal em uma panela média e levar ao fogo brando por 2 minutos. Retirar do fogo, acrescentar o amido de milho e a fécula de batata de uma só vez e misturar até formar uma massa homogênea. Voltar a panela com a massa para o fogo e mexendo sempre por mais 3 minutos. Retirar do fogo e bater em batedeira, velocidade alta por 3 minutos, tomando o cuidado de tampar a batedeira com um pano para que amassa não se espalhe. Acrescentar os ovos, um a um de minuto em minuto. Após a adição dos ovos bater por mais um minuto. Aquecer o óleo à temperatura de 170 C em uma frigideira grande. Com auxílio um utensílio próprio para a preparação de churros ou em sacos de confeitar com bico estrela tamanho grande, fazer bastões de 10cm sobre o óleo quente. Fritar até dourar. Retirar os chorros e colocá-los em papel toalha para escorrer o óleo. Rechear os churros com doce de leite e passá-los no açúcar refinado com canela. 21 porções de 46 gramas cada (1 unidade média) 176Kcal Carboidratos 50,0% Lipídeos 47,0% Proteínas 3,0% Risole de Carne Recheio/ Cobertura:

4 Farinha de Mandioca 38g 2 e ½ colheres de sopa cheias Água 260mL 1 copo tipo de requeijão Creme de Arroz 130g 10 colheres de sopa cheias Fécula de Batata 60g 5 colheres de sopa cheias Caldo de Carne 15g 1 e ½ tablete Óleo 9g 3 colheres de sobremesa Óleo para fritar 250mL 1 e ½ xícara de chá Alho 3g 2 dentes Fubá 18g 2 colheres de sopa rasas 60g 1 unidade Ovo Batido 8g 1 colher de sobremesa rasa Tempero Pronto 200g 5 colheres de servir rasas Carne Moída Colocar a água para ferver em uma panela média (dimensão). Dissolver o caldo de carne na água quente e reservar. Em outra panela média, refogar o alho e o sal na margarina. Adicionar o caldo de carne à mistura da panela. Adicionar aos poucos o creme de arroz e a fécula de batata. Mexer até a massa desgrudar da panela. Retirar a massa da panela e sovar por 5 minutos sobre uma superfície lisa. Em uma panela média, refogar a carne moída com os outros temperos em fogo médio por 7 minutos. Retirar do fogo e reservar. Separar bolinhas com tamanho suficiente para encher uma colher de sopa, abrir a massa com a ponta dos dedos. Rechear a massa e fechá-la no formato de pasteizinhos. Passar os risoles no fubá, no ovo e na farinha de mandioca. Aquecer o óleo à 170ºC e fritar os risoles no óleo até dourar.

5 7 porções de 69g cada (2 risoles pequenos) 228Kcal Carboidratos 38,74% Ovo 247g 4 unidades Queijo ralado 34g 4 colheres de sopa rasas Leite Integral 630mL 3 e ½ xícaras de chá Margarina 42g 1 e ½ colher de sopa cheia Amido de Milho 25g 1 e ½ colher de sopa cheia Fermento em pó Químico 16g 2 colheres de sopa rasas Açúcar Refinado 9g 1 colher de sobremesa cheia Sal 3g 1 colher de chá cheia Creme de Arroz 219g 2 xícaras de chá cheias Fécula de Batata 353g 3 xícaras de chá cheias Lipídeos 42,34% 18,92% Proteínas Crepe no Palito Recheio: Queijo Mussarela 750g Orégano 30g 14 colheres de sopa rasas

6 Misturar todos os ingredientes da massa (exceto o fermento) e bater com auxílio do liquidificador, na velocidade alta por 3 minutos. Acrescentar o fermento e bater por mais 15 segundos. Verter a massa em uma jarra média e reservar. Cortar o queijo mussarela em cubos médios e espetar 3 cubos em palitos de churrasco. Untar a forma com margarina e levar ao fogo brando. Acrescentando imediatamente 1 colher de sopa cheia de massa, rechear a massa como o queijo espetado e acrescentar a mesma quantidade de massa para cobrir o queijo e fechar a forma, deixar a forma por 6 minutos no fogo trocando de lado a cada minuto. 30 porções de 40g cada (1 unidade grande) 180Kcal Carboidratos por porção 42,77% Lipídeos por porção 41,68% Proteínas por Porção 15,55%