Bolo Bola de Futebol. Marcela Sanchez Bolos Artísticos Receitas e modos de preparo. Massa. Pão- de- ló de chocolate

Transcrição

1 Receitas e modos de preparo Bolo Bola de Futebol Massa Pão- de- ló de chocolate 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de água 1 Bater as claras junto com o açúcar, até ficar bem firme. Imediatamente acrescentar as gemas e bater mais um pouco, para incorporar bem. À parte, peneirar juntos a farinha, o cacau e o fermento. Reservar. À parte, juntar o óleo e a água e aquecer um pouco. Diminuir a velocidade da batedeira para adicionar o óleo e água, formando um fio fino. Retirar da batedeira e incorporar a mistura de farinha reservada, sempre aos poucos. Colocar na forma (redonda, com 20 cm de diâmetro), sempre com papel- manteiga por baixo, e levar para assar no forno preaquecido a 180 C, por cerca de 35 minutos. s Para saber se o bolo está assado, as bordas devem estar soltas e a superfície seca. Ou, introduza um palito de churrasco, retire e verifique se está limpo. Para obter um pão- de- ló branco, a xícara de chocolate em pó se converte em 1 xícara a mais de farinha de trigo, totalizando 3 xícaras (chá) de farinha de trigo na receita.

2 Recheio Ganache 65 g de creme de leite fresco 200 g de chocolate ao leite Colocar o creme de leite em uma panela e levar ao fogo até ferver. Acrescentar o chocolate picado e mexer até dissolver completamente. Deixar esfriar. 2 Se desejar, no dia seguinte, pode bater na batedeira (velocidade alta, por 5 minutos.) para ficar mais leve e volumoso.

3 Bolo bolsa Massa Bolo amanteigado da massa 140 g de manteiga 250 g de açúcar refinado 4 ovos 250 g de farinha de trigo 2 g de fermento em pó 4 colheres (sopa) de leite Aroma a gosto 3 O sabor do aroma vai depender do gosto do consumidor. Os mais usados são baunilha e laranja. Importante considerar o sabor do recheio que, neste caso, será chocolate branco.) Bater, na batedeira e em velocidade alta, a manteiga e o açúcar, até ficar um creme. Colocar o aroma. Acrescentar os ovos, batendo a cada adição. À parte, peneirar juntos a farinha e o fermento. Retirar o creme da batedeira e incorporar o leite alternando com a farinha. Colocar na forma (de 25 x 35 cm), sempre com papel- manteiga por baixo, e levar para assar no forno preaquecido a 180 C, por 45 minutos aproximadamente. Recheio Ganache de chocolate branco 65 g de creme de leite fresco 250 g de chocolate branco Colocar o creme de leite em um recipiente e levar ao forno de micro- ondas, até ferver. Acrescentar o chocolate picado e mexer até dissolver completamente. Deixar esfriar. Se desejar, no dia seguinte, pode bater na batedeira para ficar mais leve e volumoso.

4 Bolo Casamento Massa Bolo genoise branco 5 ovos 2 gemas 170 g de açúcar refinado 1 pitada de sal 130 g de farinha de trigo 30 g de amido de milho 50 ml de óleo 50 ml de leite 4 Bater, na batedeira e em velocidade alta, os ovos, as gemas, o açúcar e o sal, até ficar bem cremoso. À parte, peneirar juntos os ingredientes secos e acrescentar no creme da batedeira, mas misturando à mão. Aquecer o leite junto com o óleo e acrescentar à massa, formando um fio fino. Misturar bem e colocar nas formas, sempre com papel- manteiga por baixo, e levar para assar no forno preaquecido a 200 C, por cerca de 30 minutos. s Como este bolo tem 6 andares, apenas os 3 de cima serão feitos em bolo. As formas devem ser redondas, medindo 10 cm de diâmetro (topo); 15 cm de diâmetro (meio) e 20 cm de diâmetro (andar inferior). A altura do bolo deverá ser de 8 cm. Recheio Delícia de nozes 1 lata de leite condensado (395 g) 1 gema 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 lata (mesma lata do leite condensado - medida) de nozes (200 g) Levar tudo ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Por último, colocar as nozes e misturar bem.

5 Outras receitas Calda 100 g de açúcar refinado 50 ml de água Suco de frutas (industrializada) ou bebida alcoólica (50 ml) Colocar a água e o açúcar numa panela e levar ao fogo, até ferver. Retirar e esperar esfriar completamente. Acrescentar o suco ou bebida de sua preferência e misturar bem. Guardar em recipiente fechado na geladeira. Utilizar para umedecer a massa de pão- de- ló, na hora de rechear. 5 Massa elástica 130 g de açúcar refinado 80 ml de água 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor 25 ml de água 200 g de açúcar de confeiteiro (tipo impalpável) 2 colheres (sopa) de CMC 5 colheres (sopa) de gordura vegetal 2 colheres (sopa) de glucose 2 claras de ovos Preparar uma calda a ponto de fio fraco utilizando o açúcar e os 80 ml de água. À parte, hidratar a gelatina nos 25 ml de água. Depois de hidratada, aquecer levemente. Peneirar junto o açúcar impalpável com o CMC. Juntar a gelatina com a calda. Acrescentar a gordura, a glucose e o açúcar peneirado. Por último, misturar as claras sem bater. Guardar em um recipiente tampado na geladeira por até 5 meses. Para utilizar, retire um pouco e amasse com açúcar impalpável, até obter o ponto desejado.

6 Glacê real : 1 clara de ovo 250 g de açúcar impalpável 1 colher (café) de ácido cítrico Colocar a clara na batedeira, ligar em velocidade baixa e começar a acrescentar o açúcar aos poucos, até atingir um creme espesso. Acrescentar o ácido cítrico e aumentar a velocidade, deixando bater por 10 minutos. 6 Não bata o glacê em alta velocidade, pois isto irá provocar muita incorporação de ar no mesmo.

7 Pasta americana 5 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor 250 ml de água 7 colheres (sopa) de gordura vegetal 7 colheres (sopa) de glucose 7 7 colheres (sopa) de glicerina 2 a 3 kg de açúcar impalpável Aroma a gosto Dissolver a gelatina na água e levar ao fogo em banho- maria, até que fique transparente. Acrescentar a gordura vegetal, a glucose e levar ao fogo novamente. Tirar do fogo e agregar a glicerina (ver dica). À parte, colocar 1 quilo de açúcar em uma bacia e fazer um buraco no meio. Colocar o aroma e o preparo anterior. Mexer até obter o ponto de massa. Acrescentar mais açúcar, sempre aos pouco, até dar o ponto para abrir. A glicerina não é utilizada em climas úmidos.