RECEITAS BROWNIE E PETIT GÂTEAU

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1 RECEITAS BROWNIE E PETIT GÂTEAU

2 Brownie Petit Gâteau BOLO BOMBOM BROWNIE Direitos autorais: Nestlé Brasil INGREDIENTES BROWNIE 200g NESTLÉ Docello Brownie/Petit Gateau 50g Margarina 80% de lipídio 80ml NINHO Leite Integral UHT 30g Nozes picadas PÃO DE LÓ 300g Ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g Açúcar 15g emulsificante 130ml água 220g farinha de trigo sem fermento 40g NESTLÉ Chocolate em pó 50% 15g fermento químico

3 CALDA 65g MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Chocolate 150ml água 20ml conhaque RECHEIO 1 300g MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 30g Bombom serenata de amor RECHEIO E COBERTURA 2 500g NESTLÉ Chocolate ao leite 400g NESTLÉ Chocolate meio amargo 600g NESTLÉ Creme de leite tradicional 30g Licor de cacau COBERTURA 120g NESTLÉ Ganache 10ml Água DECORAÇÃO Phisales 80g NESTLÉ Cobertura hidrogenada marfim 15g NESTLÉ Cobertura hidrogenada ao leite Bombom Serenata de amor

4 MODO DE PREPARO: BROWNIE Misture todos os ingredientes, coloque em forma de 20cm e leve para assar em forno pré aquecido a170 C por 18 minutos. PÃO DE LÓ Bata todos os ingredientes em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 1 formas de aro redondo nº20, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. CALDA Misture todos os ingredientes e reserve. RECHEIO 1Misture os ingredientes e reserve. RECHEIO E COBERTURA 2 Derreta os chocolate de acordo com as instruções das embalagens. Acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione o licor e leve para geladeira até firmar. Reserve.

5 MONTAGEM: Corte o pão de ló em 3 discos. Umedeça com a calda. Unte um bool de inox com azeite e açúcar e coloque um disco no fundo do bool, umedeça com a calda e espalhe o recheio 1 com os bombons picados. Repita o processo e coloque o recheio 2. Cubra com o disco de Brownie e leve para geladeira por 30 minutos. Cubra a torta com o restante do recheio e cobertura 2 e alise com uma fita de acetato. Aplique a ganache derretida e deixe escorrer o excesso. Faça riscos com ganache branca e decore a lateral com placas feitar com as coberturas hidrogenadas. Finalize com leque de chocolate, phisales, caramelo e arabescos no modelo desejado.

6 Brownie Petit Gâteau TORTA BROWNIE COM LIMÃO SICILIANO Direitos autorais: Nestlé Brasil INGREDIENTES BROWNIE 800g NESTLÉ Docello Brownie/Petit Gâteau 320g de Leite Ninho 200g de Margarina 80% lipídios 150g de Nozes Moídas RECHEIO 300g NESTLÉ Docello Torta holandesa 150g de NESTLÉ Nestilly UHT 100g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 100g de suco Limão Siciliano peneirado (Fruta) COBERTURA 150g NESTLÉ Nestilly (Gelado) 15g açúcar refinado 50g de NESTLÉ Ganache (Derretido)

7 DECORAÇÃO 20g de Arabescos de chocolate Limão Siciliano (Fruta) Cereja MODO DE PREPARO: BROWNIE - Com o auxilio de um fue misture todos os ingredientes por 2 minutos. Coloque a massa em uma assadeira de 48cmx28cm untada e forrada com papel manteiga, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 15 minutos ou ate a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. RECHEIO Bata na batedeira, em velocidade alta todos os ingredientes por 5 minutos, reserve. COBERTURA Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o açúcar até ficar firme. Deixe o Ganache meio Amargo já derretido, reserve.

8 MONTAGEM: Com o auxilio de um aro quadrado de 20cmx20cm corte o Browne em duas fatias e reserve. Unte o mesmo aro com óleo e açúcar e coloque uma fatia do Browne no fundo do aro. Acomode o recheio de limão e em seguida outra fatia do Browne. Deixe no Congelador por 03 horas. Retire do congelador e desenforme. Com um bico perle faça gotas com o Nestilly em cima da torta e com o auxilio de uma colher mescle o Ganache meio Amargo nas gotas de Nestilly. Decore com arabescos de chocolate, limão e cereja. DICA DO CHEF: Se preferir pode usar limão Taiti e usar um aro formato redondo.

9 Brownie Petit Gâteau BROWNIE DE AMÊNDOAS Direitos autorais: Nestlé Brasil MODO DE PREPARO: Coloque o NESTLÉ Docello Brownie/Petit Gâteau em um bowl com o leite. Acrescente a margarina e misture manualmente todos os ingredientes até que fique homogênea (cerca de 4 minutos). Acrescente as amêndoas e misture. Coloque a massa em uma forma retangular (23 x 33 cm), untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por, aproximadamente, 25 minutos. Espere amornar, corte em pedaços menores (cerca de 2 x 2 cm) e sirva com o sorvete de sua preferência a Calda de Chocolate Nestlé.

10 Brownie Petit Gâteau BROWNIE SURPRESA DE CEREJA Direitos autorais: Nestlé Brasil MODO DE PREPARO: Coloque o NESTLÉ Docello Brownie/Petit Gâteau em um bowl com o leite. Acrescente a margarina e misture manualmente todos os ingredientes até que fique homogênea (cerca de 4 minutos). Acrescente a cereja picada e misture. Coloque a massa em uma forma de silicone para porções individuais untada e polvilhada com Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau. Coloque um pedaço de Chocolate Marfim Nestlé em cada porção. Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por, aproximadamente, 20 minutos. Sirva quente ou refrigere-o e aqueça no micro-ondas quando for consumir.