Doces decorados para festas

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1 Doces decorados para festas

2 APOSTILA Doces decorados para festas 2 OLÁ, INTERNAUTA! A mesa de guloseimas não é, atualmente, privilégio das festas infantis, é uma nova tendência em decoração para qualquer tipo de comemoração. Afinal, esses pequenos mimos são mais um atrativo que encanta a todos, tamanha 2 diversidade de cores e sabores. Gorros De para forma bebês criativa em e passo crochê a passo, Crochê a cake designer Mika Sakihama vai te ajudar a entender e a preparar essa porção de detalhes, com ornamentações em vários tipos de doces e para diferentes ocasiões. Seja para a comercialização ou para a festa dos filhos, você vai aprender a enfeitar pirulitos, popcakes, biscoitos, pães de mel, chocolates, minicupcakes, maçã do amor, macarons, docinhos, minibolos e até donuts, compondo, sem dúvida, um cenário dos sonhos. Aproveite as próximas páginas para aprender receitas exclusivas disponibilizadas pela nossa expert para que você possa dar mais sabor aos seus doces. BONS ESTUDOS EQUIPE EDUK CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

3 3 Doces decorados para festas APOSTILA Biscoitos recheados DURABILIDADE: 10 DIAS RENDIMENTO: 15 PARES, COM 6 CM DE DIÂMETRO CADA 150 g de açúcar refinado 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 50 g de ovo (1 ovo grande) 260 g de farinha peneirada 50 g de farinha de amêndoas 5 g de bicarbonato de sódio RECHEIO - BRIGADEIRO AO LEITE 395 g de leite condensado 200 g de creme de leite 200 g de chocolate ao leite 40 g de glucose de milho Bata na batedeira com o batedor raquete o açúcar e a manteiga, até obter uma massa esbranquiçada Adicione o ovo e misture mais um pouco Acrescente os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea Coloque a massa no plástico filme e reserve por 2 horas na geladeira Abra a massa entre dois plásticos, na espessura de 0,5 cm Corte com cortadores redondos 6 cm. Leve ao forno preaquecido a 180 C, por aproximadamente 20 minutos Depois de assado, coloque em grade para que esfrie por completo RECHEIO - BRIGADEIRO AO LEITE Coloque todos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo Mexendo constantemente por uns 25 minutos Retire do fogo Cubra com filme plástico em contato Reserve Depois de frio, recheie as bolachas ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

4 APOSTILA Doces decorados para festas 4 Pão de mel DURABILIDADE: 10 DIAS 400 g de leite integral 395 g de leite condensado 150 g de mel 5 g de cravo em pó 10 g de canela em pó 5 g de gengibre em pó 3 g de noz-moscada em pó 380 g de farinha de trigo peneirada 30 g de cacau em pó 5 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento em pó 2 latas do doce de leite da sua preferência RENDIMENTO: GRANDE - 25 UNIDADES MÉDIO - 34 UNIDADES MINI - 80 UNIDADES Coloque no liquidificador o leite integral, o leite condensado, o mel, as especiarias e pulse Em um bowl, coloque a farinha peneirada, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento Acrescente a mistura batida no liquidificador e misture com o auxílio de uma espátula/fuê até obter uma massa lisa e homogênea Unte e enfarinhe as forminhas, coloque a massa Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por uns 20 minutos dependendo do forno Desenforme e deixe esfriando em uma grade Corte ao meio Recheie com o doce de leite Reserve PARA BANHAR 1 kg de chocolate ao leite PARA BANHAR Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banhomaria, entre 40 C e 45 C Forre uma assadeira com papel-manteiga Com um garfinho próprio para banhar, banhe os pães de mel e coloque na assadeira para que cristalize CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

5 5 Doces decorados para festas APOSTILA Donuts DURABILIDADE: 7 DIAS 50 g de manteiga sem sal 550 g de farinha peneirada 100 g de açúcar refinado 100 g de açúcar demerara 170 g de leite integral morno 150 g de ovos (3 ovos grandes) 5 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento químico 5 g de sal Farinha de trigo (Q.B.) 1 l de óleo - fritar BANHAR 700 g de chocolate para cobertura (ao leite) RENDIMENTO: 35 UNIDADES COM 7 CM CADA Derreta a manteiga e reserve Em bowl, coloque 150 g de farinha peneirada com o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato Em um outro bowl, misture o leite, os ovos, a gema e a manteiga derretida e misture Coloque essa mistura sobre os ingredientes secos Misture até obter uma massa homogênea Acrescente o restante da farinha (400 g) e misture até incorporar toda a farinha Coloque a massa sobre a bancada, polvilhada com farinha de trigo (Q.B.) Abra a massa com um rolo (1 cm de espessura) Corte com um cortador de 7 cm e o centro com 4 cm Frite em óleo quente, quando subir à superfície, vire para poder dourar o outro lado Depois de fritos, coloque em uma grade para que esfrie por completo Somente depois que estiver frio, banhe com chocolate e decore BANHAR Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banhomaria, entre 40 C a 45 C Forre uma assadeira com papel-manteiga Com um garfinho próprio para banhar, banhe os donuts e coloque na assadeira para que cristalize ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

6 APOSTILA Doces decorados para festas 6 Cupcakes de chocolate DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 280 g de farinha de trigo peneirada 160 g de açúcar refinado 50 g de cacau em pó 10 g de fermento em pó 100 g de ovos (2 ovos grandes) 100 g de óleo de canola - ou de sua preferência 200 g de leite morno RENDIMENTO: GRANDE - 15 UNIDADES MINI - 45 UNIDADES Coloque todos os ingredientes secos em um bowl Agregue os ovos levemente mexidos, o leite e o óleo, aos poucos, e misture até formar uma massa homogênea Coloque nas forminhas próprias para cupcakes Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 20 minutos Coloque em uma grade para que esfrie RECHEIO - GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS 100 g de creme leite fresco 35% 20 g de glucose de milho 300 g de chocolate branco 30 g de pasta de frutas vermelhas RECHEIO - GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS Esquente o creme de leite e a glucose de milho até atingir 80 C Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que o chocolate derreta e misture com cuidado com o auxílio de um fuê ou uma espátula Acrescente a pasta de frutas vermelhas e misture novamente até homogeneizar Cubra com plástico filme em contato Deixe esfriar e depois recheie os cupcakes CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

7 7 Doces decorados para festas APOSTILA Macarons ( Extra) 1/2 xícara (chá) de claras 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado 3 ou 4 gotas de corante 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Margarina (Q.B.) untar Farinha de trigo (Q.B.) polvilhar RECHEIO 120 g de açúcar 300 ml de água 2 claras DURABILIDADE: SEM RECHEIO, 10 DIAS; RECHEADO, 5 DIAS 30 g de açúcar 175 g de manteiga gelada 50 g de pasta ou pó para sorvete no sabor desejado RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20 UNIDADES Coloque as claras e o açúcar em uma vasilha. Leve a banho-maria até perder a liga. Bata até ficar em ponto firme. Acrescente o corante e reserve. Misture em outra vasilha a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Incorpore na primeira mistura. Coloque a massa em manga de confeitar. Utilizando o bico perlê pequeno ou médio, molde os macarons em forma untada e enfarinhada ou em tapete de silicone. Deixe descansar por 3 horas. Asse em forno pré-aquecido a 90 C por aproximadamente 10 minutos. Depois aumente a temperatura para 100 C e deixe por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma tela ou grade. Depois de frio, aplique o recheio RECHEIO Aqueça o açúcar (120 g) e a água, ferva bem até ponto de fio. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar (30 g) e bata bem. Jogue a calda quente e bata até formar um merengue. Deixe esfriar completamente. Acrescente a manteiga e bata até formar um glacê. Coloque a pasta ou o pó para sorvete sabor desejado. Utilize no macaron já frio. ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

8 8 Doces decorados para festas APOSTILA Minibolo maçã ( Extra) DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 250 g de açúcar refinado 300 g de farinha de trigo peneirada 10 g de canela em pó 15 g de fermento em pó 200 g de ovos (4 ovos grandes) 150 g de óleo de soja RENDIMENTO: 2 MINIBOLOS DE 12 CM OU 1 BOLO DE 20 CM Coloque todos os ingredientes secos em um bowl Adicione os ovos levemente mexidos, o óleo e misture Adicione as maçãs picadas, as nozes e as passas e misture novamente Coloque em assadeiras untadas e enfarinhadas Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 50 minutos 300 g de maçã picada e sem casca 60 g de nozes picadas 60 g de uvas-passas escuras RECHEIO - GANACHE DE ESPECIARIAS 375 g de creme de leite fresco 60 g de glucose de milho 1 g de cravo em pó 2,5 g de canela em pó 1,5 g de gengibre em pó 450 g de chocolate amargo PRÉ-COBERTURA - GANACHE DE MEIO AMARGO 150 g de creme de leite fresco 450 g de chocolate amargo RECHEIO - GANACHE DE ESPECIARIAS Aqueça o creme de leite e a glucose e as especiarias até 80 C Verta sobre o chocolate e espere alguns minutos para que o chocolate derreta Misture com uma espátula até ficar homogêneo Cubra com plástico filme em contato e reserve PRÉ-COBERTURA - GANACHE DE MEIO AMARGO Aqueça o creme de leite e a glucose de milho até atingir 80 C Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que o chocolate derreta e misture com cuidado com o auxílio de um fuê ou uma espátula Misture até ficar liso Cubra com plástico filme em contato e reserve 30 g de glucose de milho ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

9 APOSTILA Doces decorados para festas 9 Fudge (Extra) DURABILIDADE: 15 DIAS RENDIMENTO: 35 UNIDADES TAMANHO 3X3 450 g de chocolate amargo 10 g de manteiga sem sal 395 g de leite condensado 40 g de pasta de amarena Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria Acrescente o leite condensado e a pasta de amarena e misture bem Forrar uma assadeira retangular (25 cm x 16 cm) com celofane ou plástico filme, despejar a massa, alisar e nivelar a superfície com auxílio de uma espátula Deixe descansar por, no mínimo, 6 horas Desenforme e corte do tamanho desejado CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)