Bolos. decorados 3. com Roberta Pereira

Transcrição

1 Bolos decorados 3 com Roberta Pereira

2 Olá, internauta! Diz a tradição que celebrar uma data importante sempre pede bolo! A provável origem desse sinônimo de festejar à base de guloseimas surgiu na civilização grega, quando os adoradores da deusa da fertilidade, Ártemis, passaram a oferecer em seu templo um preparado de mel e pão no formato de lua. Felizmente essa deliciosa evolução acabou resultando em um dos componentes mais importantes da festa, uma arte que reúne sabor e sonho. A eduk em parceria com a cake designer Roberta Pereira nos trouxe um curso extremamente didático. A profissional ensina a produção de três bolos, com perfis e direcionamentos distintos. O primeiro deles será dedicado à menina, com laços, frufru, minirrosas, capitonê, aplicação tipo patchwork e confecção de uma coroa. Já o segundo tem seu direcionamento voltado aos universos masculino e náutico, com a produção de peças 2D, como corda, boia, âncora, mapa da mina e caminho ao tesouro. Para fechar com chave de ouro não poderia faltar o clássico casamento, dessa vez com enfoque para a tão cobiçada técnica de aplicação da prata ou do ouro e de rendas cortadas, além de laço, pérolas, poá e a flor magnólia. Nas próximas páginas você encontrará receitas para começar a produção dos maravilhosos bolos ensinados durante o curso. Bons estudos! Equipe eduk

3 TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

4 Bolo Princesa 15 X 15 cm 25 X 10 cm 35 X 15 cm 45 X 10 cm Bolo de casamento 10 X 10 cm 15 X 10 cm 25 X 10 cm 35 X 10 cm Bolo Pirata 20 X 10 cm 25 X 15 cm 35 X 10 cm 45 X 10 cm

5 Massa branca Rendimento: 1 fôrma de 20 cm / durabilidade: 4 dias 6 ovos inteiros 6 colheres (sopa) de açúcar refinado 10 colheres (sopa) de farinha de trigo Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos inteiros com o açúcar (cerca de 12 minutos ou até que dupliquem o seu volume) Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo, peneirando sobre os ovos batidos Misture, com o auxílio do fuê, para agregar à massa Coloque em assadeira sem untar (ou aro) com cerca de 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura Leve para assar por cerca de 35 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus Dicas Para assar a massa, pode-se usar um aro, desde que o fundo seja forrado com papel alumínio dobrado ao meio e um disco de papel-manteiga na parte interna Observe que não foi usado fermento em pó, porque se trata de uma massa leve, aerada (cheia de ar) Polvilhe a farinha de trigo sobre a gemada (ovos e açúcar batidos) A fôrma ou aro não foi untado, porque temos a receita de uma massa aerada. Caso unte, o bolo tende a murchar no meio Para o bolo prensado, o indicado é dobrar a receita Para a massa de chocolate, substitua 4 colheres de farinha de trigo por 4 colheres de chocolate em pó

6 Calda neutra Rendimento: 1/2 litro / durabilidade: 5 dias 1/2 l de água 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 3 cravos-da-índia Leve os ingredientes ao fogo até obter ponto de fio fraco Antes de utilizar, retire os cravos Dicas A calda deve ser empregada fria Creme de avelã - recheio Rendimento: 1/2 litro / durabilidade: 5 dias 1 xícara (chá) de avelãs torradas e sem pele 100 g de chocolate amargo derretido 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 colher (café) de extrato de baunilha Processe as avelãs até ficar uma pasta cremosa Adicione, aos poucos, o chocolate derretido em banho-maria, o cacau em pó, o açúcar e a baunilha Misture bem e utilize Dicas Para retirar as peles das avelãs, proceda como é feito com amendoim Extrato de baunilha pode ser substituído por aroma

7 Cola de CMC 1 xícara (chá) de água morna 2 colheres (café) de CMC Misture os ingredientes Deixe descansar de um dia para o outro, antes de utilizá-la Dicas Essa cola tem a durabilidade de 1 mês, desde que conservada em geladeira CMC pode ser encontrado nas lojas do ramo Massa para esculpir 200 g de chocolate meio amargo 500 g de marrom glacê consistente 250 g de manteiga sem sal 400 g de açúcar 2 colheres (sopa) de essência de baunilha 4 ovos 500 g de farinha de trigo 3/4 de xícara (chá) de conhaque 1 colher (sopa) de fermento em pó Corte o chocolate e o marrom glacê em quadradinhos de 1/2 cm aproximadamente Coloque em um recipiente com um pouco de farinha de trigo para não grudar Bata a manteiga com o açúcar Agregue a essência de baunilha Incorpore os ovos, um a um Acrescente a farinha, alternando com o conhaque Acrescente o fermento, o chocolate e marrom glacê reservadas Leve para assar por cerca de 40 minutos Deixe esfriar antes de manipular a massa

8 Bolo quadrado 15 cm X 15 cm X 10 cm 800 g 20 cm X 20 cm X 10 cm kg 25 cm X 25 cm X 10 cm kg 30 cm X 30 cm X 10 cm kg 35 cm X 35 cm X 10 cm kg 40 cm X 40 cm X 10 cm 4 kg Diâmetro X Diâmetro X Altura Bolo redondo 15 cm X 10 cm 600 g 20 cm X 10 cm 800 g 25 cm X 10 cm kg 30 cm X 10 cm kg 35 cm X 35 cm kg 40 cm X 40 cm kg Diâmetro X Altura