Mesa de doces decorados para o Natal. com Claudia Thomaz

Transcrição

1 Mesa de doces decorados para o Natal com Claudia Thomaz

2 2 Olá! O Natal é uma ocasião especial, de celebração com os amigos e família. É um momento especial também pela variedade das comidas da época, com seus aromas, cores e sabores marcantes. Na ceia, as sobremesas são itens essenciais. Neste material preparado pela cake designer Cláudia Thomaz, você aprenderá a preparar diversas massas, glacês e pastas, além de montagens para decorar e valorizar mesas para o Natal. Descubra as gulodices mais saborosas, seja para comercializar, presentear ou para montar uma linda mesa temática, que transformará a sua ceia e suas vendas. Aproveite! Bons estudos, Equipe eduk

3 3 Aula 2 Glacê Real VALIDADE: 10 dias RENDIMENTO: 3 xicaras 500 g de açúcar impalpável peneirado 30 g de pó de merengue 80 ml de água Para o tingimento do chocolate 1 kg de chocolate branco fracionado Corante em pó vermelho (Q.B.) Coloque o açúcar impalpável e o pó de merengue na bacia da batedeira; Acrescente a água e misture com uma colher até formar um creme; Ligue a batedeira e bata por aproximadamente 8 minutos ou até formar a consistência desejada.

4 4 Aula 3 Biscoito de Canela VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 20 biscoitos de tamanho médio 360 g de farinha de trigo 10 g de fermento químico em pó 160 g de açúcar refinado 200 g de manteiga 1 ovo 5 ml de essência de baunilha 15 g de canela em pó Em uma vasilha, peneire a farinha junto com o fermento e a canela; Forme um vão no meio e acrescente o açúcar e a manteiga; Trabalhe com a espátula para cortar a manteiga; Acrescente o ovo e a essência; Continue trabalhando com a espátula até formar uma massa lisa; Guarde em saco plástico na geladeira por 1 hora.

5 5 Aula 3 Marzipã de leite VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 1 kg de pasta 400 g de leite em pó integral 400 g açúcar impalpável 790 g de leite condensado Coloque o leite em pó e o açúcar impalpável em um recipiente grande; Acrescente o leite condensado aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos.

6 6 Aula 3 Glacê Dourado VALIDADE: 1 dia RENDIMENTO: 40 g 25 g de açúcar impalpável peneirado bem fino 5 g de pó dourado Gotas de rum (Q.B.) Peneire o açúcar impalpável em um recipiente; Acrescente o pó dourado e misture; Adicione gotas de rum até formar um creme espesso.

7 7 Aula 4 Brownie VALIDADE: 5 dias na geladeira RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm 200 g de chocolate meio amargo 170 g de manteiga sem sal 5 g de canela em pó 10 g de café solúvel 3 ovos 250 g de açúcar refinado 90 g de farinha de trigo 5 g de fermento em pó 175 g de chocolate ao leite picado Para a casquinha 1 kg de chocolate fracionado ao leite Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (1 min da potência 70); Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo; Junte o café solúvel e a canela; Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo; Junte a mistura de chocolate derretida e bata; Adicione os demais ingredientes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea; Distribua a massa em uma forma retangular untada; Leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja assado e tenha formado "casquinha" na superfície. Dica Se quiser pode adicionar 100 g de nozes na massa.

8 8 Aula 5 Red velvet VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm 10 g de cacau em pó 10 ml de corante gel vermelho 60 ml de água fervente 200 g de manteiga 400 g de açúcar refinado 4 ovos 360 g de farinha de trigo 250 g de coalhada 10 g de fermento 5 g de bicarbonato de sódio 5 ml de vinagre de maçã 5 ml de essência de baunilha Misture o cacau e o corante na água fervente e reserve; Bata a manteiga com açúcar e a baunilha até formar um creme bem claro; Acrescente os ovos um a um, batendo bem; Adicione a farinha, a coalhada e a mistura do cacau; Bata até ficar homogêneo; Acrescente o fermento e o bicarbonato dissolvido com o vinagre; Misture até que a massa fique homogênea; Asse em forno pré-aquecido v a 180 ºC em assadeira apropriada por cerca de 40 minutos

9 9 Aula 5 Ganache para recheio VALIDADE: 3 dias RENDIMENTO: 900g 600 g de chocolate meio amargo 300 g de creme de leite Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (1 min da potência 70) Acrescente o creme de leite e misture; Deixe esfriar até que fique consistente.

10 10 Aula 5 Glacê de cream cheese VALIDADE: 5 dias na geladeira RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm 100 g manteiga 150 g cream cheese 15 g de pó de merengue 400 g de glaçúcar peneirado Bata a manteiga com o cream cheese, o pó de merengue e metade do glaçúcar até formar um creme; Adicione o restante do glaçúcar e bata até obter a consistência despejada; Conserve na geladeira.

11 11 Aula 8 Pão de mel VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm 480 g de farinha de trigo 500 g de mel 240 g de açúcar 360 ml de leite 50 g de manteiga 10 g de bicarbonato de sódio 5 g de canela em pó 5 g de cravo em pó Coloque todos os ingredientes na batedeira; Bata até ficar homogêneo; Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC em assadeira apropriada por cerca de 40 minutos.

12 12 Aula 8 Película de gelatina VALIDADE: 3 meses RENDIMENTO: 450 ml 100 g de gelatina incolor sem sabor 350 ml de água Coloque a gelatina em um recipiente de vidro; Acrescente a água de uma só vez, misturando com uma colher; Deixe hidratar por 5 minutos; Aqueça em banho maria ou no micro ondas (1 minuto) até ficar completamente líquido; Deixe repousar e retire a espuma que se forma. Dica A temperatura da gelatina vai definir a espessura da redoma. Uma gelatina quente fará uma redoma fina. Por outro lado, quanto mais fria a gelatina, mais grossa fica a redoma.