Bolo. com mensagem FERNANDA RIBEIRO

Transcrição

1 Bolo com mensagem FERNANDA RIBEIRO

2 BOLO COM MENSAGEM -2- A expert FERNANDA RIBEIRO é graduada em Pedagogia pela PUC-SP e pós-graduada em Confeitaria e Panificação pela Anhembi Morumbi. Sócia-proprietária da empresa Bolachas Decoradas desde 2002, é pioneira no ramo de loja segmentada em confeitaria artística com ênfase inicialmente na produção de bolachas decoradas. Atualmente, presta consultoria para empresas no ramo de alimentação e também no desenvolvimento de receitas e é professora de graduação e pós-graduação de confeitaria na faculdade Método (Famesp), Hotec e escolas livres.

3 Sumário BOLO COM MENSAGEM BOLO MENSAGEM EM FORMA DE BOLO INGLÊS...4 BOLO MENSAGEM REDONDO...6 BOLO MENSAGEM CUPCAKE DE CHOCOLATE...8 COBERTURA DE BRIGADEIRO...10 CALDA DE CHOCOLATE PARA ACOMPANHAR OS BOLOS...10

4 - 4 - Bolo mensagem em forma de bolo inglês Importante: para fazer as letras é preciso preparar a massa em 3 cores diferentes, repetindo 3 vezes a receita. RENDIMENTO uma forma retangular de 24 cm X 14 cm VALIDADE 7 dias refrigerado Ingredientes bolo mensagem 1 ovo 65 g de açúcar refinado 25 g de água 10 g de óleo vegetal 6 g de essência de baunilha ou água de flor de laranjeira 65 g de farinha de trigo 4 g de fermento químico Corante alimentício em gel ou em pó (Q.B.) Ingredientes bolo branco de base (quantidade para uma forma de bolo inglês 10 X 23 X 6 cm) 3 ovos 195 g de açúcar refinado 75 g de água 30 g de óleo vegetal 18 g de essência de baunilha 195 g de farinha de trigo 10 g de fermento químico Açúcar de confeiteiro para finalizar Dica da Fernanda: para fazer a mensagem papai usei corantes verde folha, verde limão e azul anis da marca Gel Mix. PREPARO BOLO MENSAGEM Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma densa e bem clara por cerca de 15 minutos. Com o auxílio de um fouet, adicione a água, o óleo e a essência de baunilha delicadamente para não perder o volume. Em seguida, acrescente a farinha com o fermento, peneirando aos poucos (em três vezes, mexendo com o fouet delicadamente para não perder o volume). Adicione aos poucos o corante alimentício até obter a cor desejada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30 minutos, fazendo o teste do palito, pois a temperatura de forno e tempo variam muito de forno para forno. Deixe esfriar e corte a mensagem, as letras ou desenho com o auxílio de uma faca bem fina e reserve. PREPARO BOLO BRANCO DE BASE Bata os ovos com o açúcar por cerca de 15 minutos, até formar uma espuma densa e bem clara. Com o auxílio de um fouet, adicione delicadamente a água, o óleo e a essência de baunilha para não perder o volume. Para esta quantidade, é possível também reduzir ao mínimo a velocidade da batedeira, adicionar os líquidos e logo desligar. Em seguida, adicione a farinha com o fermento, peneirando aos poucos (em três vezes, mexendo com o fouet delicadamente para não perder o volume).

5 - 5 - Bolo mensagem em forma de bolo inglês MONTAGEM Coloque um pouco da massa do bolo branco de base no fundo da assadeira com papel manteiga, disponha a mensagem ao longo da forma e complete com o restante da massa branca. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito, pois a temperatura do forno e o tempo variam muito de forno para forno. Finalize o bolo peneirando açúcar de confeitar ou use a cobertura de sua preferência.

6 - 6 - Bolo mensagem redondo Importante: para fazer as letras, é preciso preparar a massa em 3 cores diferentes, repetindo 3 vezes a receita. RENDIMENTO uma forma redonda, com diâmetro de 15 cm VALIDADE 7 dias refrigerado Ingredientes bolo mensagem (quantidade para uma forma retangular de 24 cm X 14 cm) 65 g de açúcar refinado 1 ovo 25 g de água 6 g de essência de água de flor de laranjeira 10 g de óleo vegetal 65 g de farinha de trigo 4 g de fermento químico Corante alimentício em gel ou em pó (Q.B.) Ingredientes bolo branco de base (quantidade para 1 bolo redondo com aro de 18 cm de diâmetro) 2 ovos 130 g de açúcar refinado 50 g de água 20 ml de óleo vegetal 12 g de essência de água de flor de laranjeira 130 g de farinha de trigo 8 g de fermento químico Nota da Fernanda: eu usei corantes em gel nas cores verde, rosa e laranja. Fiz três massas, segundo a receita abaixo, sendo cada uma delas com uma cor de corante. PREPARO BOLO MENSAGEM Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma densa e bem clara (Cerca de 15 minutos). Com auxílio de um fouet, adicione a água com o óleo e a essência de flor de laranjeira delicadamente para não perder o volume da massa. Em seguida, acrescente a farinha com o fermento aos poucos, (em 3 vezes, mexendo com o fouet delicadamente para não perder o volume da massa). Adicione o corante alimentício o quanto baste para a cor desejada. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por cerca de 30 minutos, ou faça o teste do palito, pois a temperatura do forno e o tempo de cozimento variam muito de forno para forno. Deixe esfriar e corte círculos com o auxílio de um cortador de 3 cm de diâmetro. Para cada camada de bolo, ou seja, para cada cor de bolinha, faça uma massa repetindo todos os passos desta receita. PREPARO BOLO BRANCO DE BASE Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma densa e bem clara (cerca de 15 minutos). Com auxílio de um fouet, adicione a água com o óleo e a essência de flor de laranjeira delicadamente para não perder o volume da massa. Em seguida adicione a farinha com o fermento aos poucos, (em 3 vezes, mexendo com o fouet delicadamente para não perder o volume da massa).

7 - 7 - Bolo mensagem redondo Adicione o corente alimentício o quanto baste para a cor desejada. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por cerca de 30 minutos, ou faça o teste do palito pois a temperatura do forno e tempo de cozimento varia muito de forno para forno. Faça três vezes a massa, sendo uma para cada assadeira. MONTAGEM Coloque um pouco da massa no fundo da assadeira com papel manteiga, disponha os círculos fazendo um desenho redondo ao redor da assadeira, todos os círculos em pé, um ao lado do outro, como se fosse um colar de contas. Preencha a assadeira primeiro do lado de fora dos círculos e por último o cento da forma. Cubra os círculos de massa coloridos com a massa crua também. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30/35 minutos ou faça o teste do palito pois a temperatura e o tempo de assar varia muito de forno para forno. Para finalizar o bolo, intercale as camadas de bolo com brigadeiro e finalize o bolo cobrindo o com brigadeiro também. Ou se preferir use outro recheio e cobertura de sua preferência. Este bolo também pode ser finalizado no estilo naked cake se preferir.

8 - 8 - Bolo mensagem cupcake de chocolate Dica da Fernanda: eu usei corantes em gel na cor vermelha, mas pode ser feito com outras cores de sua preferência. RENDIMENTO 12 cupcakes VALIDADE 3 dias Ingredientes bolo mensagem (Quantidade para uma forma retangular de 24 cm X 14 cm) 65 g de açúcar refinado 1 ovo 25 g de água 6 g de essência de baunilha 10 g de óleo vegetal 65g de farinha de trigo 4g de fermento em pó Corante alimentício em gel ou em pó (Q.B. ) Ingredientes bolo base de chocolate para o cupcake 195 g de açúcar refinado 3 ovos 1 gema 90 g de água 18 g de essência de baunilha 30 g de óleo vegetal 195 g de farinha de trigo 40 g de cacau em pó 8 g de fermento em pó Opcional: cobertura de brigadeiro para decorar PREPARO BOLO MENSAGEM Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma densa e bem clara (cerca de 15 minutos). Com o auxílio de um fouet, adicione a água com o óleo e a essência de flor de laranjeira delicadamente para não perder o volume da massa. Em seguida, adicione a farinha com o fermento aos poucos, (em 3 vezes, mexendo com o fouet delicadamente para não perder o volume da massa). Adicione o carente alimentício o quanto base para a cor desejada. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por cerca de 30 minutos, ou faça o teste do palito pois a temperatura do forno e tempo de cozimento varia muito de forno para forno. Deixe esfriar e corte pequenos corações com auxílio de um cortador de 3 cm de diâmetro no máximo. PREPARO BOLO BASE DE CHOCOLATE PARA O CUPCAKE Bata os ovos e a gema com o açúcar até formar uma espuma densa e bem clara (cerca de 15 minutos). Com auxílio de um fouet, adicione a água com o óleo e a essência de baunilha delicadamente para não perder o volume da massa. Em seguida, adicione a farinha com o fermento e o cacau em pó aos poucos (em 3 vezes, mexendo com o fouet delicadamente para não perder o volume da massa).

9 - 9 - Bolo mensagem cupcake de chocolate MONTAGEM Coloque um pouco da massa no fundo das forminhas de cupcake, disponha os corações no meio, envolva- -os com a massa de chocolate ainda crua tampando- -os. Leve ao forno pré-aquecido ea 180º C e asse por cerca de 30/35 minutos ou faça o teste do palito, pois a temperatura e o tempo de asar varia muito de forno para forno. Para finalizar o cupcake decore com brigadeiro ou outra cobertura de sua preferência.

10 RENDIMENTO 1 bolo inglês ou 12 cupcakes Cobertura de brigadeiro VALIDADE 5 dias refrigerado Ingredientes 395 g de leite condensado 100 g de creme de leite 15 g de manteiga 30 g de leite em pó 20 g de cacau em pó PREPARO Em uma panela, misture o creme de leite e o leite condensado, o leite em pó e o cacau peneirado com a manteiga e leve ao fogo até dar o ponto de bolear Disponha em papel ou forminhas para doce e sirva RENDIMENTO cerca de 40 mil VALIDADE 5 dias refrigerado Calda de chocolate para acompanhar os bolos Ingredientes 145 g de Açúcar cristal 100g de cacau em pó 20 g de manteiga 200 ml de leite PREPARO Misture todos os ingredientes e leve ao fogo sempre mexendo, até que a calda esteja diluída e levemente engrossada (aproximadamente 5 minutos).