CULINÁRIA COLÉGIO JOANA D ARC
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- Maria Antonieta Fortunato Caldas
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1 CULINÁRIA COLÉGIO JOANA D ARC
2 Este livro foi elaborado durante as aulas de culinária do Colégio Joana D Arc com o intuito de auxiliar no aprendizado da alimentação saudável e previnir ou auxiliar o tratamento de doenças comuns como diabetes, hipercolesterolemia, doença celíaca, intolerância ao gluten, intolerância à lactose entre outras.
3 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL O comer bem traz benefícios para a saúde, nos dá a energia necessária para realizar as tarefas diárias e promove bem estar. A alimentação saudável reúne todos os nutrientes que o corpo precisa para manter o bom funcionamento. Essa diversidade de nutrientes está presente nos alimentos e no equilíbrio entre carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, minerais e vitaminas. Bons hábitos alimentares são adquiridos no ambiente familiar desde a infância com a oferta de alimentos saudáveis, ricos em nutrientes e pobres em gordura. Deve-se evitar o consumo de produtos industrializados uma vez que seu valor nutricional não acrescenta em nada no quesito saúde. Pais, avós, tios ou qualquer adulto envolvido na educação da criança devem ajudar na escolha desses alimentos, na montagem da lancheira saudável e incentivar a criança a experimentar alimentos novos. A escola pode participar desse processo através de aulas, orientação nutricional e na oferta de lanches saudáveis. Porém, nada adiantará se não houver o apoio e incentivo por parte dos familiares.
4 RECEITAS DESENVOLVIDAS PELOS ALUNOS DURANTE AS AULAS DE CULINÁRIA ARROZ INTEGRAL BALA DE GELATINA GELATINA COM FRUTAS SUCO VERDE PANQUECA DE BANANA SEM GLÚTEN MUFFIN DE BANANA COOKIES AMERICANOS BOLACHAS AMANTEIGADAS COM GOIABA BOLO DE PÃO DE QUEIJO BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN BOLO DE IOGURTE GELÉIA DE MORANGO SUCO DE LARANJA COM CENOURA FALSO CUP CAKE OMELETE DE LEGUMES PENNE COM COUVE MANTEIGA QUICHE DE QUINOA SUCO DE ABACAXI SUCO DE MORANGO
5 ARROZ INTEGRAL 2 XIC. ARROZ INTEGRAL 1 BRÓCOLIS MÉDIO 1 CENOURA GRANDE RALADA 1/2 MAÇO COUVE 1 LATA MILHO VERDE 1 COLHER SOPA MARGARINA SAL À GOSTO PREPARAR O ARROZ INTEGRAL CONFORME EMBALAGEM. REFOGAR COM A MARGARINA OS LEGUMES E VERDURAS EM UMA PANELA. MISTURAR O ARROZ AO REFOGADO E SERVIR.
6 BALA DE GELATINA 1 CAIXA DE GELATINA ( 30g ) DE QUALQUER SABOR 1 ENVELOPE DE 12g DE GELATINA INCOLOR 150 ML DE PAGUA FILTRADA EM TEMPERATURA AMBIENTE EM UMA PANELA, MISTURAR AS DUAS GELATINAS E ACRESCENTAR A ÁGUA EM TEMPERATURA AMBIENTE; MISTURAR BEM ATÉ O LÍQUIDO FICAR GROSSO; RESERVAR A MISTURA POR 10 MINUTOS PARA HIDRATAR; DISSOLVER A MISTURA EM BANHO-MARIA E COLOCAR EM FORMINHAS; COLOCAR NA GELADEIRA POR 30 MINUTOS.
7 GELATINA COM FRUTAS 2 PCT DE GELATINA (30g) DE ABACAXI ½ ABACAXÍ 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR OU ADOÇANTE CULINÁRIO PARA FOGÃO DISSOLVER A GELATINA DE ABACAXI CONFORME EMBALAGEM; CORTAR O ABACAXÍ EM CUBOS PEQUENOS E AFERVENTAR COM O AÇÚCAR EM FOGO BAIXO ATÉ ELE FICAR TRANSPARENTE; MISTURAR A GELATINA E O ABACAXÍ EM TAÇAS E DEIXAR NA GELADEIRA POR 2 HORAS ANTES DE SERVIR.
8 SUCO VERDE 2 FOLHAS DE COUVE MANTEIGA 1 MARACUJÁ AZEDO 2 LARANJAS 1 LITRO DE ÁGUA FILTRADA AÇÚCAR OU ADOÇANTE À GOSTO BATER NO LIQUIDIFICADOR TODOS OS INGREDIENTES E COAR; ADOÇAR À GOSTO
9 PANQUECA DE BANANA 2 BANANAS NANICAS/PRATA 1 OVO CANELA À GOSTO AMASSAR AS BANANAS E ADICIONAR O OVO E A CANELA; MISTURAR BEM E GRELHAR EM FRIGIDEIRA UNTADA DE MARGARINA. ADICIONAR CALDA À GOSTO OBS: CASO QUEIRA A PANQUECA MAIS CONSISTENTE, ADICIONE 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO OU FARINHA DE TRIGO SEM GLÚTEN
10 MUFFIN DE BANANA INGREDIENTES MASSA: 3 BANANAS NANICAS 1 OVO ½ XIC. AÇÚCAR MASCAVO ½ XIC. AÇÚCAR REFINADO ¼ XIC. ÓLEO ½ XIC. LEITE DESNATADO 1 ½ XIC. FARINHA DE TRIGO 1 COLHER SOPA FERMENTO EM PÓ QUÍMICO GOTAS DE CHOCOLATE ( OPCIONAL ) ( CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA )
11 INGREDIENTES CRUMBLE: ½ XIC. FARINHA DE TRIGO ½ XIC AÇÚCAR REFINADO 2 COLHERES SOPA DE MARGARINA AMASSAR A BANANA E ACRESCENTAR O OVO, O AÇÚCAR, O ÓLEO, O LEITE E A FARINHA DE TRIGO. MEXER ATÉ VIRAR UMA MASSA. ACRESCENTAR O FERMENTO. COLOCAR A MASSA EM FORMA PRÓPRIA PARA CUPCAKE E ADICIONAR 1 COLHER DE SOPA DE CRUMBLE POR CIMA. ASSAR EM FORNO MÉDIO POR 20 MINUTOS
12 COOKIES AMERICANOS 2 XIC FARINHA DE TRIGO 1 XIC. AVEIA EM FLOCOS GROSSOS ¾ XIC AÇÚCAR MASCAVO ¾ XIC. AÇÚCAR REFINADO 2 OVOS GRANDES 5 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 1 COLHER CHÁ DE FERMENTO EM PÓ QUÍMICO 1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA 1 PITADA DE SAL 200 G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO OU EM GOTAS ( CONTINUAÇÃO NA PRÓXIMA PÁGINA )
13 NA BATEDEIRA, BATER A MARGARINA COM OS 2 AÇÚCARES. ACRESCENTAR A BAUNILHA E TODOS OS DEMAIS INGREDIENTES MEXENDO COM A COLHER. COM A AJUDA DE 2 COLHERES, FAZER PEQUENAS BOLINHAS E COLOCAR EM FORMA COM PAPEL MANTEIGA. ASSAR EM FORNO MÉDIO POR 15 MINUTOS.
14 BOLACHAS AMANTEIGADAS 120G AÇÚCAR REFINADO 220G MARGARINA CULINÁRIA 330 G FARINHA DE TRIGO GOIABADA PARA DECORAR. ( CONTINUAÇÃO NA PRÓXIMA PÁGINA )
15 EM UMA BACIA, ACRESCENTAR O AÇÚCAR PENEIRADO E A MARGARINA. COM O AUXÍLIO DE UMA ESPÁTULA, MISTURAR OS INGREDIENTES ATÉ FICAR UMA PASTA HOMOGÊNIA. ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS ATÉ QUE A MASSA SOLTE NO FUNDO DA BACIA. COM A AJUDA DE UMA COLHER, PEGAR PEQUENAS PORÇÕES E FAZER BOLINHAS. COLOCAR EM ASSADEIRA DE MANEIRA QUE FIQUEM ESPAÇADAS. DEIXAR DESCANSAR POR 5 MINUTOS NA GELADEIRA. EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, ASSAR POR 10 MINUTOS. ( O PONTO IDEAL SERÁ QUANDO A BOLACHINHA FICAR DOURADA NA PARTE DEBAIXO )
16 PANQUECA DE MAÇÃ 2 OVOS ½ XIC DE LEITE 2 XIC. FARINHA DE TRIGO 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ QUÍMICO 1 PITADA DE SAL ¼ XÍCARA DE AÇÚCAR 3 MAÇÃS MÉDIAS RALADAS MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E BATER NO LIQUIDIFICADOR. ACRESCENTAR O FERMENTO NO FINAL. COM O AUXÍLIO DE UMA CONCHA, MOLDAR AS PANQUECAS EM FRIGIDEIRA UNTADA DE MARGARINA OU ÓLEO.
17 BOLO DE QUEIJO 3 OVOS 3 XÍCARAS DE POLVILHO DOCE 1 XÍCARA DE LEITE 1 XÍCARA DE ÓLEO 1 COLHER DE CAFÉ DE SAL 150 G DE QUEIJO RALADO PARMESÃO 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ QUÍMICO ( CONTINUAÇÃO NA PRÓXIMA PÁGINA )
18 PRÉ-AQUEÇA O FORNO EM 180º POR 20 MINUTOS. UNTAR A FORMA DE BURACO APENAS COM ÓLEO. BATER NO LIQUIDIFICADOR OS OVOS EO E ÓLEO. EM UMA VASILHA, MISTURAR O POLVILHO E O QUEIJO E ACRESCENTAR O CONTEÚDO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR. COLOCAR O FERMENTO MEXENDO DEVAGAR. ASSAR EM FORNO MÉDIO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS.
19 BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN 1 LATA MILHO 3 OVOS 1 XIC. ÓLEO 2 XIC. AÇÚCAR 2 XIC. FUBÁ 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO CUBOS DE GOIABADA PARA ENFEITAR BATER NO LIQUIDIFICADOR OS 4 PRIMEIROS INGREDIENTES. EM UMA BACIA E ADICIONAR O FUBÁ, O FERMENTO E O CONTEÚDO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR. ENFEITAR COM CUBOS DE GOIABADA. ASSAR EM FORNO A 180º POR MIN.
20 BOLO DE IOGURTE 3 OVOS 1 COPO IOGURTE 1 XIC. ÓLEO 2 XIC. AÇÚCAR 1 COLHER SOPA DE BAUNILHA 2 XIC. FARINHA DE TRIGO 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO BATER NO LIQUIDIFICADOR OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES. EM UMA BACIA, MISTURAR O CONTEÚDO BATIDO À FARINHA E AO FERMENTO. ASSAR EM FORNO A 180º C POR 40 MINUTOS.
21 IOGURTE CASEIRO 1 LITRO LEITE ( INTEGRAL/SEMI-DESNATADO/DESNATADO ) 1 COPO IOGURTE ( INTEGRAL/SEMI-DESNATADO/DESNATADO ) FERVER O LEITE E DEIXAR AMORNAR ATÉ CONSEGUIR DEIXAR O DEDO POR 10 SEGUNDOS DENTRO ( APROXIMADAMENTE 35º C ) ACRESCENTAR O IOGURTE E BATER COM O AUXÍLIO DE UM FUÊ. COLOCAR EM POTES COM TAMPA E DEIXAR DESCANSANDO POR 8 HORAS EM TEMPERATURA AMBIENTE. APÓS ESTE PERÍODO, COLOCAR OS POTES NA GELADEIRA.
22 GELÉIA DE MORANGO 1 CAIXA DE MORANGOS 1/2 LIMÃO 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR OU DE ADOÇANTE CULINÁRIO LAVAR OS MORANGOS E CORTÁ-LOS EM PEDAÇOS PEQUENOS. COLOCAR EM UMA PANELA E ACRESCENTAR O AÇÚCAR /ADOCANTE CULINÁRIO E O LIMÃO. DEIXAR COZINHAR MEXENDO SEMPRE. A GELÉIA ESTARÁ PRONTA QUANDO PASSAR A ESPÁTULA NO FUNDO DA PANELA E ELA ESTIVER LIMPA.
23 SUCO DE LARANJA COM CENOURA 10 LARANJAS PÊRA 1 CENOURA MÉDIA ESPREMER AS LARANJAS. COM O SUCO JÁ PRONTO, ACRESCENTAR A CENOURA E BATER NO LIQUIDIFICADOR. ADOÇAR À GOSTO.
24 FALSO CUPCAKE 1 PÃO DE FORMA INTEGRAL 1 LATA MILHO 200G QUEIJO BRANCO 1 CENOURA 2 TOMATES 6 OVOS SALSINHA/CEBOLINHA À GOSTO SAL À GOSTO ( CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA )
25 CORTAR CADA FATIA DO PÃO INTEGRAL EM FORMATO REDONDO E ABRIR COM ROLO DE MACARRÃO. JUNTAR A CENOURA RALADA, O QUEIJO E TOMATE EM CUBOS, MILHO, SALSINHA/CEBOLINHA E SAL NUMA BACI. EM UMA FORMA PRÓPRIA PARA CUPCAKES, COLOCAR A FATIA DE PÃO FORMANDO UMAS CESTA E ACRESCENTAR A MISTURA DOS VEGETAIS ACIMA. ACRESCENTAR OS OVOS LEVEMENTE BATIDOS SOBRE CADA CESTINHA. ASSAR EM FORNO MÉDIO POR 20 MINUTOS.
26 OMELETE DE LEGUMES 4 OVOS 1/2 CENOURA RALADA 1 LATA MILHO VERDE 2 FOLHAS COUVE 100 G VAGEM 2 BATATAS RALADAS SALSINHA E CEBOLINHA À GOSTO SAL À GOSTO BATER OS OVOS LEVEMENTE E RESERVAR. MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES SÓLIDOS EM UMA BACIA E ACRESCENTAR OS OVOS. UNTAR UMA FRIGIDEIRA COM ÓLEO E COLOCAR A MISTURA PARA FRITAR. VIRAR QUANDO ESTIVER FIRME E DOURADO.
27 PENNE COM COUVE MANTEIGA 1 PCT DE MACARRÃO PENNE 1 MAÇO DE COUVE MANTEIGA ALHO SAL ÓLEO LAVAR A COUVE MANTEIGA CORTAR EM TIRAS FINAS; REFOGAR EM ALHO E ÓLEO; COZINHAR UM PACOTE DE MACARRÃO E ACRESCENTAR A COUVE REFOGADA. SERVIR
28 BOLO DE CENOURA 2 CENOURAS MÉDIAS 1 XIC. ÓLEO 3 OVOS 2 XIC AÇÚCAR 2 XIC FARINHA DE TRIGO 1 COLHER SOPA FERMENTO MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES ( MENOS A FARINHA E O FERMENTO ) NO LIQUIDIFICADOR E BATER; MISTURAR ESTE CONTEÚDO COM A FARINHA E O FERMENTO; COLOCAR EM ASSADEIRA UNTADA E ASSAR POR 40 MINUTOS.
29 QUICHE DE QUINOA INGREDIENTES DO RECHEIO: 150 G QUINOA 20 G MARGARINA 100 GPEITO DE PERU/PRESUNTO 10 OVOS 1 CAIXA TOMATE CEREJA 250 ML DE LEITE 200 G MUSSARELA 100 G QUEIJO BRANCO CEBOLINHA E SALSINHA À GOSTO SAL À GOSTO INGREDIENTES DA MASSA: 350G FARINHA DE TRIGO 200G MARGARINA CULINÁRIA 1 OVO SAL À GOSTO ( CONTINUAÇÃO )
30 MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E COLOCAR EM ASSADEIRA PRÓPRIA PARA QUICHE; DEIXAR DESCANSAR POR 30 MINUTOS EM GELADEIRA; HIDRATAR A QUINOA POR 15 MINUTOS E ACRESCENTAR OS DEMAIS INGREDIENTES DO RECHEIO. COLOCAR O RECHEIO SOBRE A MASSA E ASSAR POR 30 MINUTOS EM FORNO MÉDIO ( 180ºC )
31 SUCO DE ABACAXI 1/2 ABACAXI 1 LITRO ÁGUA MINERAL 3 FOLHAS DE HORTELÃ AÇÚCAR OU ADOÇANTE À GOSTO COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E DEIXE BATER BEM; SE DESEJAR, COE O LÍQUIDO; ADOÇAR À GOSTO; SERVIR
32 SUCO DE MORANGO 1 CAIXA DE MORANGOS 2 LITROS ÁGUA MINERAL AÇÚCAR OU ADOÇANTE À GOSTO COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E BATER BEM; SE DESEJAR, COE O LÍQUIDO; ADOÇAR À GOSTO; SERVIR
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