Dietas hospitalares especiais. - Preparar os cardápios e montar os pratos em porções de acordo com o quadro abaixo. DIETA HIPOLIPÍDICA CARDÁPIO

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1 PRÁTICA 2 DIETAS MODIFICADAS II Objetivos: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE NÚCLEO DE NUTRIÇÃO Dietas hospitalares especiais - Preparar os cardápios e montar os pratos em porções de acordo com o quadro abaixo. Grupo 1. DIETA HIPOLIPÍDICA ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS ARROZ SIMPLES Retirar toda a gordura aparente dos alimentos a serem preparados. Preparar tudo sem gordura de adição ou com o mínimo possível. : Ingredientes: 3 colher(es) de sopa óleo de soja; 1 unidade(s) dente de alho amassado; 1 unidade(s) cebola picada; 1/2 kg abóbora descascada e cortada em cubinhos; 1 colher(es) de sopa cheiro-verde picado; sal e orégano a gosto. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a abóbora e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo. Vá pingando água para que não fique seco demais. Quando a abóbora começar a desmanchar, junte o cheiro-verde e misture bem. ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS: Óleo; coxão mole ou contra-filé (500g) cortado em tiras; sal e folha de louro a gosto; molho de soja (shoyu); cebolas cortadas em lâminas e vinagre. Em uma panela, leve ao fogo, o óleo, a carne, sal, pimenta, o molho de soja e frite por 15 minutos ou até amaciar. Retire e reserve. Na panela coloque a cebola, o vinagre e frite até a cebola amaciar. Misture a carne reservada e sirva em seguida. DICIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II Professoras: Elma Regina S. Andrade Wartha Flávia Milagres Campos

2 Grupo 2. DIETA RICA EM FIBRAS PANQUECA DE FRANGO CREME DE MILHO ARROZ INTEGRAL COM CENOURA COM AMEIXA PANQUECA DE FRANGO: Ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo especial; 2 unidades de ovos; 2 colheres de sopa de óleo; ½ colher de sopa de sal; ½ xícara de chá de aveia; peito de frango limpo de 750 g; 1 unidade média de cebola; 1 xícara de chá de couve manteiga; 2 unidades médias de tomate, 3 dentes de alho descascado; ½ caixinha de molho de tomate; 300 ml de água. Temperar o peito de frango com sal e reservá-lo. Bater no liquidificador por 3 minutos 200 ml de água e os ovos. Adicionar ao liquidificador a farinha de trigo e ½ da quantidade de aveia e bater por mais 5 minutos. Untar uma frigideira e aquecer em fogo baixo por 1 minuto. Cobrir a superfície da frigideira com a massa da panqueca, deixar corar por 1 minuto, virar e corar o lado oposto por mais 1 minuto. Picar a cebola e amassar o alho. Numa panela, aquecer o alho por 5 minutos no fogo baixo. Adicionar o peito de frango temperado e mexer. Adicionar 200 ml de água, tampar a panela e cozinhar em fogo médio por 20 minutos. Em uma panela, aquecer o óleo por 3 minutos em fogo alto. Refogar a cebola. Adicionar os tomates, cortados em cubos, e mexer por 3 minutos. Adicionar o molho de tomate e 100 ml de água. Mexer, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 4 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o restante da aveia. Desfiar o peito de frango. Cortar a couve em pequenas tiras. Numa panela, colocar o frango e a couve e deixar em fogo baixo por 4 minutos. Em um prato colocar a massa, já pronta, aberta e adicionar o frango com a couve. Enrolar a panqueca. Colocar o molho sobre a superfície da panqueca recheada. CREME DE MILHO: Ingredientes: 1 lata de milho verde; 2 colheres de manteiga; 2 colheres de farinha de trigo; 1/2 L de leite; 2 gemas; 4 colheres de queijo ralado; 1 pitada de sal. Em uma panela, ponha a manteiga e a farinha, dourando um pouco, coloque o leite mexendo até engrossar. Retire a panela do fogo, junte as gemas e o queijo e o sal. Despeje a lata de milho com um pouco de água a mais. Leve novamente ao fogo e mexa levemente. Pode colocar cheiro verde se quiser, fica uma delícia.

3 Grupo 3. DIETA HIPOPROTÉICA ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS ARROZ SIMPLES Preparar todos os alimentos normalmente. As porções de carne e de outros alimentos protéicos deverão ser reduzidas. : Ingredientes: 3 colher(es) de sopa óleo de soja; 1 unidade(s) dente de alho amassado; 1 unidade(s) cebola picada; 1/2 kg abóbora descascada e cortada em cubinhos; 1 colher(es) de sopa cheiro-verde picado; sal e orégano a gosto. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a abóbora e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo. Vá pingando água para que não fique seco demais. Quando a abóbora começar a desmanchar, junte o cheiro-verde e misture bem. ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS: Óleo; coxão mole ou contra-filé (500g) cortado em tiras; sal e folha de louro a gosto; molho de soja (shoyu); cebolas cortadas em lâminas e vinagre. Em uma panela, leve ao fogo, o óleo, a carne, sal, pimenta, o molho de soja e frite por 15 minutos ou até amaciar. Retire e reserve. Na panela coloque a cebola, o vinagre e frite até a cebola amaciar. Misture a carne reservada e sirva em seguida.

4 Grupo 4. DIETA HIPOSSÓDICA MACARRÃO AO MOLHO BRANCO TORTA DE MAÇÃ MACARRÃO AO MOLHO BRANCO: Ingredientes: 400 g de macarrão talharim; 60 g de margarina vegetal; cebola a gosto; alho a gosto; 60 g de farinha de trigo; 800 ml de leite integral e 400g creme de leite; 1% de sal. Aqueça em uma panela água (quantidade suficiente) e deixe ferver. Quando levantar fervura, adicione o macarrão e deixe o tempo de acordo com o fabricante. Verifique se o macarrão estiver aldente. Desligue o fogo e escorra o macarrão. TORTA DE MAÇÃ: Ingredientes: 3 maçãs; suco de 1 limão; 1 xícara e meia de farinha de trigo; 1 xícara e meia de açúcar mascavo; 3 colheres de chá de fermento em pó; 100 g de manteiga derretida; 3 ovos inteiros batidos; Açúcar e canela para polvilhar. Em um recipiente misture o trigo, o açúcar e o fermento. Reserve. Corte as maçãs em fatias finas e coloque o suco de limão para que não escureçam. Reserve. Bata os ovos, as claras junto com as gemas. Derreta a manteiga. Unte um refratário e monte a torta: primeiro as maçãs, polvilhando com açúcar e canela. Por cima a mistura dos ingredientes secos. Em seguida a manteiga derretida. Termine com os ovos batidos. Espalhe bem, cobrindo toda a superfície. Polvilhe um pouco mais de açúcar e canela. Vai ao forno médio para assar por 25 minutos. Sirva quente ou fria. Obs: Na abóbora não se coloca sal.

5 QUADRO DE PORÇÕES Preparações Dieta Hipolipídica Dieta Hipoprotéica Med. caseiras (g ou ml) Med. caseiras (g ou ml) Alface 01 X 01 X Cenoura 02 C 03 C Isca de carne Abóbora ½ X ¾ X Arroz ½ X ½ X Suco de manga 01cp americano 01cp americano Preparações Dieta rica em fibras Preparações Dieta rica em fibras Med. caseiras (g ou ml) Med. caseiras (g ou ml) Panqueca 02 unid Macarrão 250 Arroz 1 X Abóbora ½ X Creme de milho ½ X Suco de manga 01 cp americano Suco de manga e ameixa 01cp americano Torta 01 fatia md