Molho especial para macarrão

Transcrição

1 Molho especial para macarrão Receita para ½ kg de macarrão 1 cebola bem picada 1 dente de alho bem amassado ou picado 3 colheres de azeite doce 100g de extrato de tomate 1 folha de louro 250g de carne moída crua 2 xícaras de água 1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto Orégano Refogue a cebola e o alho no azeite doce até ficarem transparentes. Acrescente o extrato de tomate, a folha de louro e a carne moída crua e deixe corar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente a água, o açúcar e deixe ferver até engrossar. Tempere com pimenta do reino, sal e orégano. Quando a carne estiver cozida, o molho está pronto. Obs.: sirva por cima do macarrão e coloque queijo ralado.

2 Picadinho de carne com creme de leite 1/2kg de carne (alcatra) cortada em tirinhas ou em cubos (temperada com sal e pimenta do reino a gosto) 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho picado ½ xícara de água 4 tomates picados, sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de catchup 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta do reino a gosto Numa panela grande coloque o azeite de oliva, frite a cebola e depois o alho. Junte a carne,o sal, a pimenta do reino e frite até dourar. Adicione os tomates, a água e misture. Cozinhe até o líquido reduzir. Adicione o catchup, o creme de leite, a salsa, misture e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Sirva quente com arroz branco. Rendimento: 4 porções.

3 Nhoque com molho Ingredientes do nhoque: 1 kg de batatas descascadas 1 colher de sopa de manteiga ½ xícara de queijo ralado 1 pitada de noz moscada ralada 1 ovo 1 e ½ xícara de amido de milho Farinha de trigo para fazer os cordões de nhoque Manteiga para untar o refratário Ingredientes do molho: ½ xícara de óleo 1 cebola picada 1 dente de alho picado ½ kg de carne moída Sal e pimenta do reino a gosto 1 kg de tomates maduros, sem peles, sem sementes e picados 1 folha de louro Salsa e cebolinha Modo de preparo do nhoque: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra as batatas e passe-as no espremedor.

4 Depois junte o ovo e o amido de milho. Amasse tudo com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Misture as batatas com a manteiga, o queijo ralado e a noz moscada. Deixe amornar. Divida a massa em vários pedaços e, em uma superfície lisa e com farinha de trigo, enrole cada pedaço em formato de cordões de mais o menos 1cm de diâmetro. 6. Corte cada cordão em pedaços de 2cm para formar os nhoques. 7. Coloque pequenas porções de nhoques para cozinhar em uma panela com água quase fervendo e sal. Quando os nhoques adicionados à panela subirem para a superfície, retireos com uma escumadeira e coloque-os em um refratário untado com manteiga. Continue a adicionar mais porções de nhoques para cozinhar até finalizar. Modo de preparo do molho: Refogue a cebola e o alho até dourarem um pouco, sem deixar queimar o alho. Adicione a carne moída e refogue em fogo moderado até dourar. Acrescente sal e pimenta do reino à gosto. Acrescente os tomates picados, a folha de louro, a salsa e a cebolinha. Cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia. Modo de servir: Cubra os nhoques com o molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente durante 5 minutos.

5 Roupa velha 1 xícara de chá de sobras de carne assada ou cozida, picada ou desfiada 1 ovo batido 1 colher de sopa de queijo ralado ½ cebola picada Óleo ou azeite doce Refogue a cebola no óleo ou azeite doce. Depois junte a carne e o ovo batido com o queijo e o sal. Mexa ligeiramente e sirva bem quente. Bife ao molho acebolado 4 bifes de carne temperados a gosto com sal, alho e pimenta do reino Óleo suficiente para fritar os bifes 2 cebolas picadas 1 xícara de chá de caldo de carne 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de coentro picado

6 1 colher de sopa de cebolinha picada Sal e pimenta do reino a gosto, se precisar Frite todos os bifes no óleo e depois de prontos, reserve-os. No mesmo óleo que fritou os bifes, refogue as cebolas até ficarem transparentes (levemente douradas). Acrescente o caldo de carne, mexa e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e misture levemente. Sirva a mistura sobre os bifes e polvilhe com o coentro e a cebolinha. Rendimento: 4 porções. Bife ao molho acebolado com tomate 4 a 6 bifes de carne temperados a gosto com sal, alho e pimenta do reino Óleo suficiente para fritar os bifes 1 cebola picada 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 colher de chá de molho inglês

7 1/2 lata de creme de leite Sal e pimenta do reino a gosto Frite todos os bifes no óleo e depois de prontos, reserve-os. No mesmo óleo que fritou os bifes, refogue a cebola até ficar transparente (levemente dourada) e acrescente os tomates. Diminua a chama do fogo e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Coloque o molho inglês e misture. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e misture levemente. Sirva a mistura sobre os bifes. Rendimento: 6 porções. Hambúrguer de carne 2 1/2kg de carne moída 4 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva 4 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de salsa picada 1 xícara de miolo de pão molhado no leite e espremido 3 colheres de sopa de queijo ralado

8 1 ovo inteiro Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Óleo ou azeite de oliva para fritar 6. Leve ao fogo o óleo ou azeite de oliva com a cebola para dourar. Em uma tigela, coloque a cebola dourada com a salsa e o miolo de pão (previamente molhado no leite e espremido). Adicione a carne moída e misture bem. Junte com o queijo ralado, o ovo, o sal e a pimenta do reino. Misture bastante. Divida a mistura em vários pedaços e modele cada um em formato de hambúrguer. Passe os hambúrgueres na farinha de trigo e depois frite-os em óleo ou azeite de oliva. Hambúrguer de carne 1/2kg de carne moída 1 ovo 2 colheres de sopa de farinha de trigo Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

9 Misture bem a carne moída, o ovo inteiro e a farinha de trigo. Adicione o sal e a pimenta a gosto e misture mais um pouco. Divida a mistura em vários pedaços para formar hambúrgueres de tamanhos mais ou menos iguais. Pegar cada pedaço e moldar em formato de hambúrguer. Se quiser, após moldar cada pedaço, coloque-os no congelador para ficarem firmes. 6. Depois é só pegar a quantidade que quiser e fritar em uma frigideira com óleo ou azeite de oliva. Deixe fritar cada lado o suficiente para que fique de acordo com o seu gosto. Strogonoff de carne 1kg de carne de primeira cortada em tirinhas (levemente temperada com sal e pimenta do reino) 3 colheres de sopa de manteiga para fritar a carne 1 colher de sopa de manteiga para refogar a cebola 2 cebolas picadas ½ xícara de chá de conhaque 200g de cogumelos frescos 3 tomates picados, sem pele e sem semente 1 colher de sopa de mostarda 3 colheres de sopa de catchup 1 colher de chá de molho inglês 1 lata de creme de leite Sal a gosto

10 6. 7. Frite (refogue), em fogo alto, a carne na manteiga. Retire a carne da frigideira, adicione o resto da manteiga e refogue as cebolas. Junte a carne novamente e flambe com o conhaque, inclinando levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Acrescente os cogumelos e os tomates e deixe ferver por 5 minutos. Tempere com mostarda, catchup e molho Inglês. Coloque o creme de leite, desligue o forno e mexa bem para não talhar. Sirva a seguir. (Pode ser servido acompanhado com arroz branco e batata palha) Rendimento: 5 a 6 porções.