aroma & sabor massa madre e malte para panificação IREKS cor, Pão à moda antiga com praticidade e conveniência!
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- Kevin Palmeira
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1 IREKS cor, aroma & sabor massa madre e malte para panificação Pão à moda antiga com praticidade e conveniência! Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios Guarapuava - PR BRASIL Tel.: Fax: ireks@ireks.com.br Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana Cotia - SP BRASIL Tel.: BR
2 Pão Italiano Farinha de trigo especial (força média) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g Fermento fresco 0,7 35 g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico Peso das peças: 400 g ou no tamanho desejado (dobrar as peças em 3 partes) Descanso das peças: 15 minutos, cobertas com plástico Formato: filão ou bolinha Fermentação: 40 minutos ou até obter o ponto (em carrinho fechado, sem aquecimento) Acabamento: fazer 3 cortes, com um cortador de pestana Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (230ºC) e 40 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
3 Ciabatta Farinha de trigo especial (força média) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g Fermento fresco g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico (dobrar a massa em 3 partes a cada 30 minutos) Corte das peças: retangular ou quadrado (no tamanho desejado) Fermentação: 25 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (230ºC) e 15 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
4 Baguette Francesa Farinha de trigo especial (força média) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g Fermento fresco g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 60 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico Peso das peças: 300 g ou no tamanho desejado (dobrar as peças em 3 partes) Descanso das peças: 15 minutos, cobertas com plástico Formato: baguette Fermentação: 25 minutos ou até obter o ponto Acabamento: fazer 5 cortes transversais, com um cortador de pestana Temperatura do forno: 220 / 190 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (220ºC) e 15 minutos ou até obter o ponto (190ºC)
5 Pão Rústico Integral Farinha de trigo especial (força média) g Farinha integral fina g Total (base de cálculo) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g IREKS MALTE AROMA g Fermento seco 0,3 15 g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico (dobrar a massa em 3 partes a cada 30 minutos) Peso das peças: 400 g ou no tamanho desejado Descanso das peças: 10 minutos, cobertas com plástico Formato: bola ou panhoca Fermentação: 25 minutos ou até obter o ponto Acabamento: fazer cortes, com um cortador de pestana Temperatura do forno: 220 / 190 C Tempo de forneamento: 15 minutos com vapor (220ºC) e 25 minutos ou até obter o ponto (190ºC)
6 Pão Francês Farinha de trigo especial g IREKS IDEAL X (melhorador para farinha) 1 50 g IREKS MALTE AROMA g IREKS MASSA MADRE TRIGO 0,7 35 g Fermento fresco g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 70 g ou no tamanho desejado Descanso da massa: 10 minutos, coberta com plástico Formato: pão francês Fermentação: 90 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (230ºC) e 10 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
7 Pão de Forma Integral Farinha de trigo especial g Farinha integral fina g Fibra de trigo fina g Total (base de cálculo) g IREKS IDEAL X (melhorador para farinha) 1 50 g IREKS MALTE AROMA g Fermento fresco g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 400 g ou no tamanho desejado Descanso da massa: 15 minutos, coberta com plástico Formato: pão de forma aberto Fermentação: 90 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 220 C Tempo de forneamento: 35 minutos com vapor ou até obter o ponto Dica: Decorar com farinha integral fina.
8 Mini Hambúrguer Farinha de trigo especial g IREKS MALTE CARAMEL 2 40 g IREKS IDEAL X (melhorador para farinha) 1 20 g Margarina (com 80% de lipídios) g Ovos g Açúcar g Sal 1,8 36 g Fermento fresco g Água (gelada) ml g Tempo de batimento dos ingredientes: 4 minutos na velocidade 1 Tempo de preparo da massa: até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 40 g ou no tamanho desejado Descanso da massa: 10 minutos, coberta com plástico Formato: pão para hambúrguer Fermentação: 90 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180 C Tempo de forneamento: 15 minutos sem vapor ou até obter o ponto Dica: Decorar com gergelim.
9 Mini Hot Dog Farinha de trigo especial g IREKS MALTE CARAMEL 2 40 g IREKS IDEAL X (melhorador para farinha) 1 20 g Margarina (com 80% de lipídios) g Ovos g Açúcar g Sal 1,8 36 g Fermento fresco g Água (gelada) ml g Tempo de batimento dos ingredientes: 4 minutos na velocidade 1 Tempo de preparo da massa: até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 40 g ou no tamanho desejado Descanso da massa: 10 minutos, coberta com plástico Formato: pão para hot dog Fermentação: 90 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180 C Tempo de forneamento: 15 minutos sem vapor ou até obter o ponto
10 Baguette Maltada Farinha de trigo especial (força média) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g IREKS MALTE CARAMEL g Fermento fresco 0,7 35 g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico Peso das peças: 300 g ou no tamanho desejado (dobrar as peças em 3 partes) Descanso das peças: 10 minutos, cobertas com plástico Formato: baguette Fermentação: 40 minutos ou até obter o ponto Acabamento: fazer cortes, com um cortador de pestana Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (230ºC) e 15 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
11 Ciabatta Maltada com Gotas de Chocolate e Castanhas Farinha de trigo especial (força média) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g IREKS MALTE CARAMEL g Fermento fresco g Água (gelada) ml Gotas de chocolate (congeladas) g Castanha-do-Pará (quebrada) g g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até passar do ponto de véu na velocidade 2, em seguida adicionar as gotas de chocolate e as castanhas e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico (dobrar a massa em 3 partes a cada 30 minutos) Corte das peças: retangular ou quadrado (no tamanho desejado) Fermentação: 30 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (230ºC) e 15 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
12 Crostini Farinha de trigo especial g IREKS MASSA MADRE TRIGO g IREKS MALTE CARAMEL g Azeite de oliva g Caldo de galinha em pó g Fermento fresco 0,5 25 g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 100 g ou no tamanho desejado Descanso da massa: 30 minutos, coberta com plástico Formato: oval (abrir a massa com uma bilha, deixando bem fina) Acabamento: furar a superfície da massa, com um furador para massa de pizza, e aplicar a cobertura desejada Temperatura do forno: 230 C Tempo de forneamento: 3 minutos com pouco vapor ou até obter o ponto
13 Banette de Centeio Farinha de trigo especial g Farinha de centeio g Total (base de cálculo) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g IREKS MALTE DARK g Fermento fresco 0,7 35 g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico (dobrar a massa em 3 partes a cada 30 minutos) Peso das peças: 150 g ou no tamanho desejado (dobrar as peças em 3 partes) Descanso das peças: 15 minutos, cobertas com plástico Formato: baguette (com as pontas finas) Fermentação: 25 minutos ou até obter o ponto Acabamento: fazer 3 cortes transversais, com um cortador de pestana Temperatura do forno: 220 / 190 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (220ºC) e 15 minutos ou até obter o ponto (190ºC)
14 Ciabatta de Centeio Farinha de trigo especial g Farinha de centeio g Total (base de cálculo) g IREKS MASSA MADRE TRIGO g IREKS MALTE DARK g Fermento fresco 0,7 35 g Água (gelada) ml g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até passar do ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico (dobrar a massa em 3 partes a cada 30 minutos) Corte das peças: retangular ou quadrado (no tamanho desejado) Fermentação: 30 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 10 minutos com vapor (230ºC) e 15 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
15 Pão de Centeio com Nozes Farinha de trigo especial g Farinha de centeio g Total (base de cálculo) g IREKS MASSA MADRE TRIGO 1,5 75 g IREKS MALTE DARK g Fermento fresco 0,7 35 g Água (gelada) ml Nozes (quebradas) g g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até passar do ponto de véu na velocidade 2, em seguida adicionar as nozes e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1 Descanso da massa: 120 minutos, dentro de uma bacia untada com pouco óleo e coberta com plástico (dobrar a massa em 3 partes a cada 30 minutos) Peso das peças: 400 g ou no tamanho desejado (dobrar as peças em 3 partes) Descanso das peças: 15 minutos, cobertas com plástico Formato: bola Fermentação: 25 minutos ou até obter o ponto Acabamento: fazer 3 cortes transversais, com um cortador de pestana Temperatura do forno: 230 / 200 C Tempo de forneamento: 15 minutos com vapor (230ºC) e 25 minutos ou até obter o ponto (200ºC)
16 Grissini Farinha de trigo especial (força média) g Farinha de centeio g Total (base de cálculo) g IREKS MASSA MADRE TRIGO 2 40 g IREKS MALTE DARK 3 60 g Sal 2 40 g Fermento fresco 1 20 g Água (gelada) ml Margarina para folhar g g Cobertura e recheio Gergelim g Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 10 minutos, coberta com plástico Processo: utilizar o mesmo processo para massas semi-folhadas (3 dobras). Antes de fazer a terceira dobra, pincelar com ovos, aplicar a metade do gergelim e finalizar com as dobras Cobertura: pincelar com ovos e aplicar o restante do gergelim Formato: palitos cortados com 2 cm de largura, torcidos Fermentação: 30 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180 C Tempo de forneamento: 15 minutos com pouco vapor ou até obter o ponto
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