Receitas. Brownies com MELLA CHOCO MUFFIN e 33 DREIDOPPEL.

Transcrição

1 Receitas Brownies com e 33 DREIDOPPEL

2 Brownies: Seleção de receitas Índice de preparados 1/ Brownie-crackers 2/ Brownies 3/ Brownies com caramelo e amêndoa 5/ Brownies com caramelo e amendoim 6/ Brownies com caramelo e chocolate 7/ Brownies com coco (com PASTA COCO) 8/ Brownies com coco (com PASTA LEITE DE COCO) 9/ Brownies com mini pretzels 10/ Brownies de inverno 11/ Brownies de latte macchiato 12/ Brownies de Natal 13/ Cookie-brownies

3 Brownie-crackers com Receita para 4 formas retangulares de 60 x 20 cm Água 0,200 kg 0,030 kg 1,470 kg velocidade lenta 2 minutos. Estender e alisar a massa muito fina em 4 formas retangulares de 60 x 20 cm. Se desejar, espalhar nozes ou drops de chocolate. Cozer a 180 ºC (com o registo aberto) durante minutos e deixar arrefecer. Depois de arrefecido, cortar porções do tamanho desejado. 1

4 Brownies com e SCHOKOLADINO Nozes 0,100 kg 1,560 kg Se desejar, as nozes podem ser substituídas por drops de chocolate ou avelãs e seguir o processo habitual. Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos. No último minuto de batida, acrescentar as nozes e misturar. Cobrir com uma camada fina de SCHOKOLADINO, pentear e cortar porções do tamanho desejado. Para um brownie compacto e húmido, recomendamos desenformar a peça assim que saia do forno, colocar por cima a forma com 2 3 kg de peso e deixar arrefecer. 2

5 Brownies com caramelo e amêndoa com e 33 DREIDOPPEL Granulado de amêndoa 0,100 kg 1,560 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. No último minuto de batida, adicionar o granulado de amêndoa e misturar. Musse de amêndoa caramelizada Água (quente) FOND ROYAL NEUTRO PASTA AMÊNDOAS DE VIENA Natas meio batidas 0,250 kg 0,200 kg 0,050 kg 1,000 kg 1,500 kg Misturar a água quente com FOND ROYAL NEUTRO e PASTA AMÊNDOAS DE VIENA. Depois, incorporar pouco a pouco as natas meio batidas e misturar. BUTTERKARAMELL C/S Crocante de amêndoa Amêndoas fatiadas BIENETTA 0,250 kg 0,200 kg 0,450 kg Misturar os ingredientes, estender num tabuleiro de forno e cozer a 180 ºC durante cerca de 10 minutos. 3

6 Cobrir o brownie com uma camada de musse de amêndoa caramelizada e reservar no congelador. Depois de congelado, verter linhas de BUTTERKARAMELL por cima e decorar com pedaços de crocante de amêndoa. 4

7 Brownies com caramelo e amendoim com e 33 DREIDOPPEL Amendoins 0,100 kg 1,560 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. No último minuto de batida, adicionar os amendoins e misturar. BUTTERKARAMELL C/S Crocante de amendoim Amendoins em pedaços BIENETTA 0,250 kg 0,200 kg 0,450 kg Misturar os ingredientes, estender num tabuleiro de forno e cozer a 180 ºC durante cerca de 10 minutos. Cobrir o brownie com uma camada fina de BUTTERKARAMELL. Decorar com o crocante de amendoim. 5

8 Brownies com caramelo e chocolate com e 33 DREIDOPPEL 1,460 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Decoração BUTTERKARAMELL SCHOKOLADINO CHOCOLINOS DE COLORES C/S C/S C/S Verter linhas de BUTTERKARAMELL por cima do brownie, deixando uns 2 cm de espaço entre elas. Encher os espaços com SCHOKOLADINO e deixar arrefecer. Decorar a gosto com CHOCOLINOS DE COLORES. 6

9 Brownies com coco com e 33 DREIDOPPEL 1,460 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Creme de coco Natas Cobertura de chocolate branco Coco ralado PASTA COCO 0,600 kg 0,800 kg 0,070 kg 2,220 kg Ferver as natas, adicionar à cobertura de chocolate branco e misturar. Adicionar o coco ralado e PASTA COCO, e misturar. Depois de arrefecido, estender e alisar o creme de coco. Seguidamente, estender e alisar uma camada de SCHOKOLADINO e decorar com coco ralado. 7

10 Brownies com coco com e 33 DREIDOPPEL 1,460 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Creme de coco Natas Cobertura de chocolate branco Coco ralado PASTA LEITE DE COCO 0,600 kg 0,800 kg 0,050 kg 2,200 kg Ferver as natas, adicionar à cobertura de chocolate branco e misturar. Adicionar o coco ralado e PASTA LEITE DE COCO, e misturar. Depois de arrefecido, estender e alisar o creme de coco. Seguidamente, estender e alisar uma camada de SCHOKOLADINO e decorar com coco ralado. 8

11 Brownies com mini pretzels com e BUTTERKARAMELL Nozes em pedaços 0,100 kg 1,560 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. No último minuto de batida, adicionar as nozes e misturar. Caramelo salgado BUTTERKARAMELL Sal Misturar os ingredientes. Decoração Mini pretzels salgados torrados 0,500 kg 0,005 kg 0,505 kg 0,100 kg Decorar com 0,100 kg de mini pretzels salgados torrados. Depois de arrefecido, e com um cone de papel, raiar a superfície do brownie com o caramelo salgado. 9

12 Brownies de inverno com e 33 DREIDOPPEL 1,460 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Creme de chocolate SHOKOLADINO LEBKUCHEN 1,000 kg 0,010 kg 1,010 kg Misturar os ingredientes suavemente com uma espátula de silicone até conseguir uma textura homogénea. Depois de arrefecido, cobrir com o creme de chocolate e decorar a gosto. 10

13 Brownies de latte macchiato com e 33 DREIDOPPEL Nozes 0,100 kg 1,560 kg Se desejar, as nozes podem ser substituídas por drops de chocolate ou avelãs e seguir o processo habitual. velocidade lenta de 3 a 5 minutos. No último minuto de batida, adicionar as nozes e misturar. Musse de latte macchiato Água (quente) FOND ROYAL NEUTRO PASTA LATTE MACCHIATO Natas meio batidas 0,250 kg 0,200 kg 0,050 kg 1,000 kg 1,500 kg Misturar a água quente com FOND ROYAL NEUTRO e PASTA LATTE MACCHIATO. Depois, incorporar pouco a pouco as natas meio batidas e misturar. Verter a musse de latte macchiato por cima do brownie e deixar cristalizar no frigorífico. Decorar a gosto com cacau em pó. 11

14 Brownies de Natal com e 33 DREIDOPPEL AROMA CANELA 0,003 kg 1,463 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Creme BLANCOLADINO Manteiga (cremosa) Corante verde (aprox.) 0,800 kg 0,400 kg C/S 1,200 kg Misturar os ingredientes na batedeira com varas. Depois de arrefecido, cortar porções em forma de triângulo. Com um saco de pasteleiro, dosear o creme sobre o brownie e decorar a gosto. 12

15 Cookie-brownies com e COOKIE DREAM de brownie 1,460 kg velocidade lenta de 3 a 5 minutos. de cookies Farinha de trigo COOKIE DREAM Manteiga Água Drops de chocolate com leite 0,100 kg 0,400 kg 0,100 kg 0,040 kg 0,790 kg Misturar os ingredientes (exceto os drops de chocolate) à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Seguidamente, adicionar os drops de chocolate e misturar mais 1 minuto. Estender e alisar a massa de brownie numa forma retangular de 60 x 20 cm. Espalhar a massa de cookies granulada (tipo streusel) por cima. Cozer a 190 ºC durante 30 minutos e deixar arrefecer. Depois de arrefecido, cortar porções do tamanho desejado. 13

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