Juntar todos os ingredientes e amassar. Tapar e deixar repousar durante 3 horas. Seguidamente tender e trabalhar a massa.

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1 MASSA PARA RECEITAS BÁSICAS Massa para pastéis 1,5 kg de farinha 15 g de sal 250 g de manteiga ou banha 3/8 l de água Juntar todos os ingredientes e amassar. Tapar e deixar repousar durante 3 horas. Seguidamente tender e trabalhar a massa. Massa de batata 500 g de batatas 100 g de farinha 1 pitada de sal Cozer as batatas em água com sal, descascá-las e passá-las no passe-vite ainda quentes. Adicionar o sal, a farinha e o ovo e amassar bem. Deixar arrefecer e trabalhar a massa depois de fria. RECEITAS PARA PASTÉIS SALGADOS Pastéis de fiambre e queijo 100 g de queijo Gouda 100 g de fiambre 1 colher de sopa de salsa picada fininha 1 colher de sopa de cebola picada fininha 1 pouco de pimenta branca e de orégãos secos para pincelar recheio, cortar o queijo e o fiambre em cubinhos e misturar com a gema de ovo, a salsa e a cebola picadas, a pimenta e os orégãos. Rechear a massa folhada. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante 15 minutos. Levar ao forno a cozer durante minutos. Servir quentes.

2 Pastéis de carne e vegetais 660 g de massa folhada congelada 150 g de carne picada 1/2 folha de louro 1 cenoura pequena 1/2 cenoura amarela 1/2 ramo de salsa 2 tostas 1/2 cebola 2 dentes de alho Sal, pimenta, manjerona, mostarda Leite Óleo 2 gemas de ovo para pincelar recheio, partir as tostas em pedaços pequenos, regar com o leite e deixar embeber. Descascar as cenouras e cortá-las aos cubos pequenos. Lavar a folha de louro e cortá-la em tiras finas. Escaldar ligeiramente os legumes em água a ferver com sal, escorrer, passar por água fria e deixar secar bem. Cortar a cebola às rodelas finas e alourá-la no óleo com uma pitada de manjerona; deixar arrefecer. Picar a salsa fina. Misturar bem a carne picada com as tostas espremidas, a cebola, a salsa, o ovo e os legumes. Temperar com sal, pimenta, manjerona e mostarda. Deixar esta pasta repousar durante aprox. 15 minutos. Rechear a massa folhada. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante 15 minutos. Levar ao forno a cozer durante minutos. Servir quentes. Pastéis italianos 150 g de presunto 150 g de queijo Mozzarella Basílico Sal, pimenta Preparar a massa. Para preparar o recheio, cortar o presunto em tiras finas e o queijo Mozzarella às rodelas e temperar. Rechear os saquinhos e levá-los a cozer em água abundante temperada com sal durante aprox. 10 minutos. Servir quentes. Pastéis mediterrânicos 150 g de queijo de ovelha Pimento verde, vermelho e amarelo 2 cebolas 10 azeitonas (sem caroço) 1 colher de sopa de salsa picada Sal, pimenta, tomilho e rosmaninho para pincelar recheio, esmagar o queijo de ovelha com um garfo, cortar os pimentos aos cubos e picar as cebolas. Descaroçar as azeitonas e cortá-las aos pedaços. Misturar bem o queijo com as cebolas, os pimentos, as azeitonas, a salsa picada e os temperos. Deixar esta pasta repousar 15 minutos e depois rechear a massa folhada. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante minutos. Servir quentes.

3 Schwäbische Maultaschen Saquinhos de massa à moda da Suábia 1 embalagem pequena de espinafres congelados 2 cebolas pequenas 1 dente de alho 40 g de manteiga 350 g de Kalbsbratwurstbrät (preparado de carne das salsichas brancas de vitela) 1 carcaça dura 3 colheres de sopa de salsa picada Sal, pimenta, noz-moscada ralada Preparar a massa. Para preparar o recheio, deixar descongelar os espinafres. Descascar e picar as cebolas e o dente de alho e alourá-los na manteiga. Adicionar os espinafres e saltear até que todo o líquido evapore, mexendo sempre. Misturar a carne com a carcaça amolecida e espremida, a salsa, o ovo inteiro e a gema de ovo. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta. Rechear os saquinhos e cozê-los em água abundante temperada com sal durante aprox. 10 minutos. Servir quentes. Pastéis à moda de Szeged 300 g de carne picada 1 cebola grande 1 dente de alho 1 colher de sopa de pimentão-doce 300 g de Sauerkraut (chucrute alemão) Pimenta em grão Folhas de louro 1 colher de chá de cominhos Caldo de carne 30 g de banha 1 chávena de natas ácidas Preparar a massa. Para preparar o recheio, saltear na banha a carne picada com a cebola e o dente de alho picados, temperar e adicionar o chucrute. Regar com o caldo de carne e deixar estufar. Deixar arrefecer e rechear os saquinhos. Cozer em água abundante temperada com sal durante aprox. 15 minutos. Regar com as natas ácidas e servir quente. Pastéis de queijo 50 g de queijo Emmental 50 g de queijo Gouda 50 g de queijo flamengo 50 g de queijo Camembert 3-4 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas (salsa, tomilho, orégãos, rosmaninho) Gema de ovo para pincelar recheio, cortar os diferentes queijos aos cubos. Misturar as ervas aromática com um pouco de azeite, formando uma marinada de ervas aromáticas, e adicionar os cubos de queijo. Rechear a massa folhada. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante minutos. Servir quentes.

4 RECEITAS PARA PASTÉIS DOCES Pastéis de frutos silvestres Massa para pastéis (cf. Massa para receitas básicas) 150 g de frutos silvestres variados (morangos, framboesas, etc.) 100 g de açúcar 2 cl de rum para pincelar Preparar a massa. Para preparar o recheio, lavar os frutos silvestres e deixar escorrer bem. Em seguida, numa frigideira, saltear brevemente os frutos com o rum e o açúcar; deixar arrefecer. Rechear a massa. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante minutos. Polvilhar com açúcar em pó. Pastéis de frutos secos 400 g de frutos secos (diversos) 200 g de açúcar 50 g de passas de uva 50 g sementes de papoila 0,2 I de leite Raspa da casca de meio limão (natural) para pincelar Deixar descongelar a massa folhada à temperatura ambiente durante aprox. 10 minutos. Para preparar o recheio, ferver os frutos secos com o açúcar e as sementes de papoila no leite, deixar arrefecer e adicionar as passas e a casca de limão. Rechear a massa folhada. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Préaquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante minutos. Servir quentes. Pastéis de maçã 2 maçãs 1/2 limão 2 colheres de sopa de açúcar Canela 2-3 colheres de sopa de avelãs moídas recheio, descascar as maçãs, ralá-las e regar com o sumo do limão. Adicionar o açúcar, um pouco de canela e as avelãs moídas. Rechear a massa. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante minutos. Polvilhar com açúcar em pó.

5 Pastéis de amêndoa e maçapão Massa para pastéis (cf. Massa para receitas básicas) 200 g de pasta de amêndoa (maçapão) 80 g de amêndoas moídas 4-5 colheres de sopa de Nutella Preparar a massa. Para preparar o recheio, misturar a massa de maçapão com as amêndoas moídas e o creme Nutella. Rechear a massa. Pincelar as bordas da massa com gema de ovo. Pré-aquecer o forno a 220 C. Passar um tabuleiro por água fria, dispor os pastéis e deixar repousar durante minutos. Polvilhar com açúcar em pó.