ARROZ MALANDRO DE LULAS E GAMBAS COM CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA
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- Vagner Lancastre
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1 ARROZ MALANDRO DE LULAS E GAMBAS COM CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA 1 C/S de camarão liofilizado em pó Veta la 1 Cebolinha 1 Pimento Vermelho 3 Dentes de Alho 2 C/S de Tomate Frito 300gr de Lulas 300gr de Gambas 400gr de Caldo de Peixe 1 C/S de Salsa Picada 1 C/C de Hebras de Açafrão 1. Descascar as gambas e cozer as cabeças com um pouco de água durante 3 minutos, coar e reservar. Misturar com o caldo de peixe até obter 800ml aproximadamente. 2. Numa panela, refogar as caudas das gambas com um pouco de sal, reservar de lado. 3. Na mesma panela fritar cebolinha, pimento vermelho e alhos cortados. 4. Adicionar as lulas em rodelas, deixar fritar, colocar o tomate e o camarão liofilizado em pó Veta la, fritar mais uns segundos. 5. Incorporar o arroz, mexer lentamente 1 minuto e adicionar o caldo quente. Deixar cozer uns 18 minutos. Ao meio da cozedura, adicionar as gambas, açafrão e salsa.
2 SOPA BOUILLABAISSE COM CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA 1 C/S de Camarão Liofilizado em pó Veta la 2 C/S de Tomate 100ml de Vinho Branco 200gr de Amêixoas 1Kg de Peixe de Rocha, Garoupa ou Tamboril 250gr de Gambas 1 C/C de Açafrão 2 Fatias de Pão 1 Cebolinha 8 Amêndoas ao Natural 2 Dentes de Alho 1 Dente de Alho 1 Alho-porro Branco 1 C/S de Salda Picada 1. Limpar o peixe, guardar o lombo e fazer um caldo com a espinha e a cabeça do peixe, descascar as gambas e adicionar as cabeças no caldo, deixar ferver e no fim coar. 2. Numa panela com azeite, fritar amêndoas, alho e pão. Reservar sob papel de cozinha. 3. Na mesma panela refogar cebolinha, o alho e o alho-porro picados. Uma vez refogado, adicionar o tomate e o camarão liofilizado em pó Veta la, deixar uns segundos a mais. 4. Molhar com vinho e reduzir, incorporar o caldo, uns 1,2 litros e ferver 5 minutos. 5. Com um utensilio de cozinha, misture e moa o açafrão, pão, alho, amêndoas e salsa. Adicione esta mistura (puré) na panela e ferva durante 5 minutos, retifique o sal. 6. Aparte, saltear as gambas e o peixe, incorporar na panela com amêixoas e coza até que abram. Servir.
3 PESCADA GRATINADA COM MAIONESE DE CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA 4 Lombos de Pescada aproximadamente 150gr 250ml de Azeite Suave 2 Ovos Pequenos Sumo de Meio Limão 2 Tomates Vermelhos Vinagre de Módena Cebolinha Puré de Batata 1. Numa panela, pôr metade do azeite e quando estiver quente adicionar o camarão liofilizado em pó Veta la, retirar e misturar com varinha magica. Coloque o resto do azeite, misture e deixe arrefecer. 2. Fazer uma maionese com os ovos, o sumo de limão, sal e o azeite de camarão liofilizado em pó Veta la, este último sendo adicionado lentamente num fio até obter uma consistência densa, reservar. 3. Cortar os tomates em cubos, adicionar sal, azeite e vinagre. 4. Temperar a pescada e cozinhar com um pouco de azeite deixando-a com caldo. Adicionar a maionese por cima e gratinar. 5. Servir com o puré de batata e tomate a volta com cebolinha na decoração.
4 BATATAS ESTOFADAS COM CABRACHO E CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA (12gr) 1 Cabracho Peixe Escorpião 800gr 1Kg 1 Kg de Batatas 1 Cebola 1 Pimento Verde 1 Cenoura 2 Dentes de Alho 1 C/S Tomate Frito 1 C/C Pimentão Chouriceiro 1 C/C Pimentão 1 Folha de Louro 100ml Vinho Branco Azeite 1. Limpar o peixe, retirar os lombos e reservar. Pôr a cozer as espinhas e a cabeça para fazer um fumet (caldo). 2. Numa panela, refogar cebola, alhos, cenouras e pimento, tudo em cubos pequenos, adicionar o louro e deixar lentamente que refogue. 3. Adicionar o camarão liofilizado em pó Veta la, o tomate frito e o pimentão chouriceiro. Fritar 1 minuto e adicionar as batatas cortadas em quartos, refogar e molhar com vinho branco. Deixar evaporar o álcool e adicionar o caldo de peixe até cobrir as batatas. 4. Cozinhar uns min. Faltando 10 min. do fim, incorporar o peixe no guisado e retificar o sal.
5 FIDEUÁ (prato Valenciano) DE SEPIA (CHOCO) COM GAMBAS E CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA 400gr de Esparguete para FIDEUÁ 8 Gambas 800ml de Caldo de Peixe 500 gr Sépia (Choco) 1 Pimento Vermelho 1 Cebola Pequena 2 Dentes de Alho 3 C/S Tomate Frito 1 C/C de Hebras de Açafrão Azeite 1. Numa panela de paelha colocar o azeite, dourar as gambas e reservar, incorporar o choco aos cubos e deixar dourar. Adicionar cebola e alho bem picados e pimento aos cubos, refogar y adicionar o esparguete. 2. Deixar fritar o esparguete até ficar dourado, incorporar o tomate frito, o camarão liofilizado em pó Veta la e o açafrão. Refogar 1 minuto e molhar com o caldo. 3. Deixar cozer 5 minutos, retificar o sal e introduzir no forno pré-aquecido C. durante 5 minutos.
6 PATANISCAS COM CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA 100gr de Cebolinha Fresca 2 C/S Salsa Picada 90gr de Farinha de Trigo 10gr de Farinha de Grão de Bico (opcional) Água Muito Fria Azeite 1. Num bole misturar as farinhas e o camarão liofilizado em pó Veta la, incorporar água muito fria, aproximadamente 150gr, misturar até obter uma textura homogénea. 2. Adicionar cebolinha e salsa, misturar e colocar sal ao gosto. 3. Numa panela ampla, fritar em abundante azeite quente C. Estender a massa em forma de pataniscas. 4. Dourar ambos os lados até ficarem crocantes, escorrer sob papel absorvente de cozinha.
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