o segredo do chef está na Massa
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- Jerónimo Veiga Esteves
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1 o segredo do chef está na Massa
2 De Chef para Chef este é o nosso compromisso: ajudá-lo a encontrar a receita de sucesso para o seu negócio! Como tornar os seus pratos de massa infalíveis: Preparar a cozedura: A QUANTIDADE DE REFERÊNCIA É ENTRE 80G E 100G POR PESSOA, A MASSA AUMENTA DE PESO MAIS DE 100% DEPOIS DE COZIDA (EX: 100G = 230G COZIDA). Utilize um litro de água para cada 100g de massa. O peso da massa deve ser cerca de 10% da medida de água.
3 durante a cozedura: Pode cozer a massa só com água ou com um caldo Knorr, pois induz o sabor do ingrediente principal da refeição (ex: ao preparar um esparguete com molho bolonhesa, deve cozer o esparguete com caldo de carne Knorr). Coloque sal grosso só depois de a água ferver. A massa fresca demora menos de metade do tempo a cozer. PARA A MASSA FICAR AL DENTE DEVE RETIRAR A MASSA 1 MINUTO ANTES DO TEMPO DE COZEDURA QUE VEM REFERENCIADO NA EMBALAGEM DO FORNECEDOR. A RELAÇÃO DO MOLHO POR QUANTIDADE DE MASSA (COZIDA) É APROXIMADAMENTE DE 1 PARA 2 (EX: 240ML MOLHO = 450G MASSA). servir: SE A UTILIZAÇÃO É POSTERIOR, PASSE POR ÁGUA FRIA E RESERVE PINGANDO COM ALGUM ÓLEO (POUCO PARA QUE A ADERÊNCIA POSTERIOR DE MOLHO SEJA FACILITADA). Pode reaquecer a pasta de 3 modos: 1. Saltear em azeite 2. Aquecer diretamente com o molho que acompanha a massa 3. Numa panela com caldo Knorr do sabor predominante na receita a ferver
4 2,62 Tagliatelle com Camarão 600g Tagliatelle, 40g Knorr caldo pasta Marisco, 1,5kg Miolo de camarão 10/20, 10g Alho picado, 10g Knorr caldo pasta Marisco, 10g Malagueta fresca picada, 100g Cebola em rodelas, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 0,5l Vaqueiro Profissional Creme Cuisine. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Marisco até ficar al dente e reservar. Fritar a malagueta juntamente com o alho em Vaqueiro Profissional 66%. Juntar os camarões e saltear. Adicionar a cebola e Knorr caldo pasta Marisco. Finalizar com Vaqueiro Profissional Creme Cuisine e deixar ferver durante 2 min. Envolver a massa e servir com pedaços de manjericão.
5 0,99 Tagliatelle com Frango e 3 Pimentas 600g Tagliatelle, 40g Knorr caldo pasta Galinha, 800g Peito de frango salteado em cubos, 150g Cebola picada, 0,8l Vaqueiro Profissional Creme Cuisine, 5 cubos Knorr molho 3 Pimentas, 100g Vaqueiro Profissional 66%. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Galinha até ficar al dente, escorrer e reservar. No mesmo sauté, refogar a cebola e juntar Vaqueiro Profissional Creme Cuisine e Knorr molho 3 Pimentas. Mexer com umas varas e deixar ferver durante 5 min. Envolver a massa e por fim o frango. Servir com alecrim a decorar.
6 1,00 Linguini com Queijo e Molho de Cogumelos 600g Linguini, 40g Knorr caldo pasta Legumes, 300g Cogumelos Paris laminados, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 5 cubos Knorr molho Cogumelos, 0,5l Vaqueiro Profissional Creme Cuisine, 2dl Vinho branco, 150g Queijo parmesão em lascas, 100g Miolo de noz, qb Pimenta preta. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Legumes até ficar al dente, escorrer e reservar. Saltear os cogumelos em Vaqueiro Profissional 66%, refrescar com o vinho branco, juntar Knorr molho Cogumelos e Vaqueiro Profissional Creme Cuisine. Mexer e deixar ferver 5 min. Envolver a massa no molho anterior e colocar o miolo de noz e o queijo parmesão por cima. Antes de servir colocar também pimenta moída e folhas de manjericão.
7 1,42 Tagliatelle com Espargos Verdes, Bacon e Molho de Requeijão 600g Tagliatelle, 40g Knorr caldo pasta Carne, 90g Knorr molho Bechamel, 1l Leite, 340g Requeijão fresco, 100g Chalotas picadas, 300g Bacon em juliana, 400g Espargos verdes bringidos, 100g Vaqueiro Profissional 66%. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Carne até ficar al dente, escorrer e reservar. Diluir o preparado de Knorr molho Bechamel no leite morno, mexer e deixar ferver durante 5 min. Reservar. Depois de frio, envolver o requeijão. Refogar as chalotas em Vaqueiro Profissional 66%, juntar o bacon e saltear até ficar bem dourado. Verter o molho e juntar os espargos e o tagliatelle. Envolver bem e servir com pimenta preta moída no momento.
8 2,49 Lasanha de Frango com Espinafres e Cogumelos 1,2kg Frango cozido e desfiado, 400g Cogumelos Marron laminados, 300g Espinafres em folha, 300g Cebola em juliana, 20g Alho picado, 400g Knorr tomate Cubos Lata, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 0,2l Vinho branco, 180g Knorr molho Bechamel, 2l Leite, 800g Knorr massa Lasanha, 500g Queijo Mozarella ralado. Refogar o alho e a cebola em Vaqueiro Profissional 66%, juntar os cogumelos e saltear. Refrescar com vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar Knorr tomate Cubos e por fim os espinafres. Juntar o frango e reservar. Diluir o preparado de Knorr molho Bechamel no leite morno, mexer e deixar ferver durante 5 min. Reservar. No fundo do tabuleiro colocar um pouco de Knorr molho Bechamel. Por cima colocar uma folha de Knorr massa Lasanha, o recheio de carne, novamente Knorr molho Bechamel, e assim por diante. Finalizar com o queijo por cima e levar ao forno a 180 ºC durante 35 min. Servir.
9 1,48 Fusilli com Cogumelos e Verduras 600g Fusilli, 40g Knorr caldo pasta Legumes, 400g Cogumelos Portobello fatiados, 5 cubos Knorr molho Cogumelos, 0,2l Vinho Branco, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 300g Ervilhas escaldadas, 400g Espargos verdes bringidos, 50g Rebentos de ervilha, qb Raspas de limão. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Legumes até ficar al dente, escorrer e reservar. Saltear os cogumelos em Vaqueiro Profissional 66%, refrescar com vinho branco e juntar Knorr molho Cogumelos e água. Mexer bem e deixar ferver durante 5 min. Envolver a massa no molho e juntar os legumes. Decorar com raspas de limão e os rebentos de ervilha.
10 1,23 Esparguete do Mar e do Campo 600g Esparguete, 40g Knorr caldo pasta Marisco, 600g Red fish cozido e desfiado, 200g cenoura em brunesa, 200g Alho francês em brunesa, 0,2l Vinho branco, 0,7l Vaqueiro Profissional Creme Cuisine, 200g Cogumelos Paris laminados, 45g Knorr Creme Marisco, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 150g Rabanetes laminados, qb Pimenta preta, 0,3l Vaqueiro Profissional Creme Cuisine. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Marisco até ficar al dente, escorrer e reservar. Refogar o alho francês, a cenoura e os cogumelos em Vaqueiro Profissional 66%. Refrescar com vinho branco e deixar suar tapado. Diluir Knorr Creme Marisco em Vaqueiro Profissional Creme Cuisine, juntar ao preparado anterior e deixar ferver durante 5 min. Envolver no peixe e retificar temperos. Envolver a massa no molho e decorar com rabanetes, pimenta preta moída e Vaqueiro Profissional Creme Cuisine.
11 1,73 Talharim Salteado com Molho de Tomate, Carne e Mostarda 600g Talharim, 40g Knorr caldo pasta Carne, 125g Knorr molho Tomate, 150g Cebola picada, 300g Tomate fresco em brunesa, 0,2l Vinho branco, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 600g Lombo de vaca em cubos, 100g Vaqueiro Profissional 66%, 5 cubos Knorr molho Mostarda, 100g Cebola frita, 50g Alho frito em rodelas, 5g Tomilho, 3g Poejo. Cozer a massa em Knorr caldo pasta Carne até ficar al dente, escorrer e reservar. Refogar a cebola em Vaqueiro Profissional 66% e refrescar com vinho branco. Juntar Knorr molho Tomate diluído em água fria, deixar cozinhar e por fim juntar o tomate fresco. Retificar temperos. Envolver a massa no molho e reservar. Saltear a carne em Vaqueiro Profissional 66%, juntar Knorr molho Mostarda e água, e deixar ferver. Juntar a carne e envolver na massa. Decorar com a cebola, o alho e as ervas aromáticas.
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SOPA OUTONO/INVERNO. Sopa de feijão com couve portuguesa. Uma sopa bem quentinha sabe mesmo bem no Inverno, sejam cremes, caldos ou sopas.
SOPA OUTONO/INVERNO Sopa de feijão com couve portuguesa Uma sopa bem quentinha sabe mesmo bem no Inverno, sejam cremes, caldos ou sopas. Uma sopa é um prato económico, cheio de nutrientes, reconfortante,
RECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2
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RECEITAS 6º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 6º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto; 3kg de molho
Feijão verde Almôndegas estufadas com esparguete Repolho, milho e cenoura Fruta da época (min. 3 variedades) Pão de mistura
Semana 17/04/2017 a 21/04/2017 Feijão verde Almôndegas estufadas com esparguete Repolho, milho e cenoura de mistura Minestrone Salmão grelhado com molho de limão e arroz de salsa Alface,couve roxa e ervilhas
Receitas. com margarina. Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno
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Carbonara à Mar. 4 a min. Acessórios Picador. Misturador
Carbonara à Mar 4 a 6 14.00 30min Acessórios Picador Misturador Ingredientes 500gr esparguete 50ml azeite 1 cebola 2 dentes alho 1 colher chá salsa fresca 400ml natas 2 latas de atum 200gr camarão descascado
RECEITAS VENCEDORAS FESTIVAL DE RECEITAS MBS 15 ANOS
RECEITAS VENCEDORAS FESTIVAL DE RECEITAS MBS 15 ANOS BLUMENAU BOLO DE ABÓBORA COM COCO DOCE APAE BLUMENAU 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 1 XÍCARA DE AÇÚCAR 3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 2 OVOS 1 COLHER
Receitas DE NATAL. Enjoy the journey
Receitas DE NATAL A época natalícia é uma altura de amor, união familiar, gratidão, partilha, mas também um momento de consumo alimentar mais tradicional! Este ano, para quebrar o cliché do perú assado
Salada de Cavala com Figos
Salada de com Figos Chefe José Moura 4 s 0,2 kg de Mescla de alfaces 0,05 kg de Figos 16 Tomates cherry 12 Espargos verdes 100 g de Cebola roxa 2 Rabanetes Hortelã da ribeira Q.b. Flor de sal Q.b. Alho
RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2
RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2 1. Feijoada Vegetariana per capita (g) 100 alunos 200 alunos 300 alunos feijão preto 15 1500 3000 4500 alho 3 300 600 900 cebola 14 1400 2800 4200 tomate 1,3 130
RECEITAS 1º CICLO DE 2016 AGRUPAMENTO 2
RECEITAS 1º CICLO DE 2016 AGRUPAMENTO 2 1. Arroz Carreteiro 4 litros de água; 5 tomates; 3 kg de carne bovina em conservas (cubos); 2,5 kg Arroz polido tipo 1; 3 cebolas; 2 dentes de alho; 7colheres de
E - B O O K R E C E I TA S P R ÁT I C A S E S A U D ÁV E I S D I A M U N D I A L D A A L I M E N TA Ç Ã O D E O U T U B R O
E - B O O K R E C E I TA S P R ÁT I C A S E S A U D ÁV E I S D I A M U N D I A L D A A L I M E N TA Ç Ã O 2 0 1 8 1 6 D E O U T U B R O Se tens pouco tempo mas não abdicas de ter uma boa alimentação, este
Nhoque com molho de cogumelos e paillard de filé
Nhoque com molho de cogumelos e paillard de filé Olá, a receita de hoje é de um prato super saboroso! Vamos fazer para 04 pessoas! O molho de cogumelos é um coringa vai bem com massas, carnes e até sozinho
Receitas para o Campo de Verão
Livro de Cozinha Receitas para o Campo de Verão Campo de Verão 29 de Julho a 2 de Agosto de 2016 CNE Agrupamento 1128 Belas Torcidinhos Torcidinhos Chouriço Bacon Cogumelos laminados Pacotes de natas Cebola
Cozinha como Chef. O Chef Ensina.
Cozinha como Chef Crie momentos de imaginação na cozinha e receba sorrisos garantidos com a diversidade de pratos de massas que pode apresentar! Todos vão querer provar. O Chef Ensina. ÍNDICE História
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COM CAFÉ SUFICIENTE NADA é im Pã o & possível! Café Uma delícia com tudo que você quiser! mousse 1 envelope de gela na em pó sem sabor 3 ovos ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de nescafé 1 lata
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MASSA PARA RECEITAS BÁSICAS Massa para pastéis 1,5 kg de farinha 15 g de sal 250 g de manteiga ou banha 3/8 l de água Juntar todos os ingredientes e amassar. Tapar e deixar repousar durante 3 horas. Seguidamente
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