Baguete rústica com quinoa

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Rubens Alencastre Canto
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Baguete rústica quinoa SOVITAL 0,150 kg 7,000 kg 17,150 kg Temperatura da massa: 24 25 ºC. Repouso em bloco cerca de 40 minutos. Dividir e bolear peças de 0,300 kg.

2 Baguete rústica quinoa SOVITAL 0,150 kg 7,000 kg 17,150 kg Temperatura da massa: ºC. Repouso em bloco cerca de 40 minutos. Dividir e bolear peças de 0,300 kg. Repouso após bolear cerca de 30 minutos. Formar baguetes de aprox. 50 cm de primento e decorar farinha. Fermentar durante cerca de 60 minutos em câmara de fermentação a 30 ºC e 75% H.R. Fazer vários cortes nos lados desenhando uma espiga. Cozer de entrada a 240 ºC ( vapor), baixando para 210 ºC durante uns 35 minutos kj (290 kcal) 6,1 g 1,0 g 44,9 g 2,3 g 6,1 g 10,6 g 1,4 g

Pão rústico sementes e quinoa SOVITAL 0,200 kg 6,000 kg 16,200 kg Topping (por peça) Sêmola de milho amarelo e linhaça (4 1) 0,010 kg Temperatura da massa: 25 26 ºC.

3 Pão rústico sementes e quinoa SOVITAL 0,200 kg 6,000 kg 16,200 kg Topping (por peça) Sêmola de milho amarelo e linhaça (4 1) 0,010 kg Temperatura da massa: ºC. Repouso em bloco cerca de 20 minutos. Dividir e bolear peças de 0,400 kg. Repouso após bolear cerca de 20 minutos. Formar peças curtas ponta, humedecer e decorar sêmola de milho amarelo e linhaça (4 1). Fermentar durante cerca de 60 minutos em câmara de fermentação a 30 ºC e 75% H.R. Fazer vários cortes nos lados desenhando uma espiga. Cozer de entrada a 240 ºC ( vapor), baixando para 210 ºC durante uns 45 minutos kj (279 kcal) 6,0 g 0,9 g 42,9 g 2,3 g 5,9 g 10,3 g 1,3 g

Pão redondo sementes e quinoa SOVITAL 0,200 kg 6,000 kg 16,200 kg Topping (por peça) IREKS DECO 0,015 kg Temperatura da massa: 25 26 ºC. Repouso em bloco cerca de 20 minutos.

4 Pão redondo sementes e quinoa SOVITAL 0,200 kg 6,000 kg 16,200 kg Topping (por peça) IREKS DECO 0,015 kg Temperatura da massa: ºC. Repouso em bloco cerca de 20 minutos. Dividir e bolear peças de 0,500 kg. Repouso após bolear cerca de 20 minutos. Formar peças redondas, humedecer e decorar IREKS DECO. Fermentar durante cerca de 70 minutos em câmara de fermentação a 30 ºC e 75% H.R. Fazer um corte em forma de cruz. Cozer de entrada a 240 ºC ( vapor), baixando para 210 ºC durante uns 50 minutos kj (280 kcal) 6,9 g 1,1 g 40,6 g 2,2 g 6,0 g 10,6 g 1,3 g

Pão de forma sementes e quinoa SOVITAL Azeite 0,300 kg 0,250 kg 6,000 kg 16,550 kg Topping (por peça) IREKS DECO 0,013 kg Temperatura da massa: 25 26 ºC. Repouso em bloco cerca de 20 minutos.

5 Pão de forma sementes e quinoa SOVITAL Azeite 0,300 kg 0,250 kg 6,000 kg 16,550 kg Topping (por peça) IREKS DECO 0,013 kg Temperatura da massa: ºC. Repouso em bloco cerca de 20 minutos. Dividir e bolear peças de 0,450 kg. Repouso após bolear cerca de 20 minutos. Formar peças curtas e largas, humedecer e decorar IREKS DECO. Colocar duas peças numa forma standard de 30 x 10 x 10 cm. Fermentar durante cerca de 70 minutos em câmara de fermentação a 30 ºC e 75% H.R. Fazer um corte longitudinal e profundo. Cozer de entrada a 240 ºC ( vapor), baixando para 210 ºC durante uns 40 minutos kj (282 kcal) 8,5 g 1,4 g 38,3 g 2,1 g 5,7 g 10,0 g 1,2 g

Losangos SOVITAL 0,150 kg 7,000 kg 17,150 kg Topping (por peça) Sêmola de milho amarelo 0,003 kg Temperatura da massa: 24 25 ºC. Repouso em bloco cerca de 60 minutos.

6 Losangos SOVITAL 0,150 kg 7,000 kg 17,150 kg Topping (por peça) Sêmola de milho amarelo 0,003 kg Temperatura da massa: ºC. Repouso em bloco cerca de 60 minutos. Estender a massa num tabuleiro e alisar. Humedecer água e espalhar por cima uma fina camada de sêmola de milho amarelo. Cortar tiras de 5 cm de largura. Depois, cortar as tiras em losangos de 10 cm de primento. Fermentar durante 40 minutos em câmara de fermentação a 30 ºC e 75% H.R. Se desejar, fazer um corte longitudinal. Cozer de entrada a 240 ºC ( vapor), baixando para 220 ºC durante uns 25 minutos kj (301 kcal) 6,0 g 1,0 g 47,4 g 2,3 g 6,2 g 10,8 g 1,3 g

Croissants sementes e quinoa de média força SOVITAL PREBACK Açúcar 6,000 kg 4,000 kg 0,100 kg 0,600 kg 0,040 kg 0,600 kg 5,600 kg 16,940 kg Topping Sêmola de milho amarelo e sésamo branco (2 1)

7 Croissants sementes e quinoa de média força SOVITAL PREBACK Açúcar 6,000 kg 4,000 kg 0,100 kg 0,600 kg 0,040 kg 0,600 kg 5,600 kg 16,940 kg Topping Sêmola de milho amarelo e sésamo branco (2 1) Margarina ou manteiga para folhados: 0,250 kg por kg de massa. massa fina e homogénea (amassadura curta). Temperatura da massa: máx ºC. Dar três voltas simples deixando repousar cerca de 20 minutos entre as voltas. Laminar uma manta 8 mm de espessura, cortar triângulos segundo o tamanho desejado e formar os croissants. Humedecer e decorar sêmola de milho amarelo e sésamo branco (2 1)*. Fermentar durante cerca de 90 minutos em câmara de fermentação a 26 ºC e 75% H.R. Cozer a 180 ºC durante cerca de 20 minutos. Abrir o registo 10 minutos antes de finalizar a cozedura. * Uma vez decorados o topping, é possível congelar os croissants para utilização posterior.

con quinoa * con fibras alimentarias * con con ALIMENTARIA SOVITAL - O mix um dos tesouros da América Latina A quinoa (Chenopodium quinoa) é uma planta de folha larga e um dos chamados pseudocereais

8 con quinoa * con fibras alimentarias * con con ALIMENTARIA SOVITAL - O mix um dos tesouros da América Latina A quinoa (Chenopodium quinoa) é uma planta de folha larga e um dos chamados pseudocereais (dado que não é uma gramínea nem forma pastos), serve para fazer farinha, pasta e também se fermenta para obter cerveja. Pertence à família das amarantáceas e está relacionada a beterraba, os espinafres e as acelgas. Tem origem nos Andes, onde se consome há milhares de anos e se cultiva principalmente na Bolívia e no Peru. Antigamente associava-se a diversas cerimónias e rituais pagãos que, juntamente o seu cultivo, se proibiram em consequência da conquista espanhola, de forma que a passagem do tempo caiu no esquecimento. Há algumas décadas, redescobriu-se o alimento, sendo na atualidade um dos superfoods mais valorizados. A IREKS pretende surpreendê-lo um novo mix clean label / etiqueta limpa a 50% a característica e tão na moda quinoa vermelha, sem esquecer a massa madre de trigo duro e o extrato de malte de cevada, elaborados nas nossas próprias instalações. Contém também sêmola de milho e sementes de abóbora que, junto outras sementes oleaginosas, lhe conferem um caráter muito especial. Se já conhece o nosso mix sementes de chia, descubra o SOVITAL e surpreenda os seus clientes! Declaração nutricional: Baguete rústica Pão rústico Pão redondo Pão de forma Losangos 1222 kj (290 kcal) 1177 kj (279 kcal) 1176 kj (280 kcal) 1185 kj (282 kcal) 1265 kj (301 kcal) 6,1 g 6,0 g 6,9 g 8,5 g 6,0 g 1,0 g 0,9 g 1,1 g 1,4 g 1,0 g 44,9 g 42,9 g 40,6 g 38,3 g 47,4 g 2,3 g 2,3 g 2,2 g 2,1 g 2,3 g 6,1 g 5,9 g 6,0 g 5,7 g 6,2 g 10,6 g 10,3 g 10,6 g 10,0 g 10,8 g 1,4 g 1,3 g 1,3 g 1,2 g 1,3 g IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edificio 2 Apartado de correos Cerdanyola del Vallès ESPANHA Tel.: Fax: info@ireks-iberica P

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