IREKS Da natureza... o melhor

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1 IREKS Da natureza... o melhor

2 Índice Melhorantes Melhorantes 3 Melhorantes para pão, pães especiais e pastelaria Melhorante para pão pré-cozido Melhorantes para fermentação controlada e congelação Melhorantes para pães rústicos Melhorante para pães com centeio Melhorante para pãezinhos Mixes de padaria 5-9 Pães especiais com cereais e sementes Pães especiais de espelta Pães especiais com centeio Pães especiais de fibras Especialidades Mixes de pastelaria Mixes para biscoitos, queques e outros Recheios Cremes de pastelaria Mixes para brioche e pastelaria Outros Ingredientes Produtos de malte Massas madre e substitutos Glúten enriquecido Fermento em pó Antibolor Produtos biológicos 19 Melhorante Mixes de padaria Massa madre e substituto Topping 19 Desmoldantes 19 Melhorantes para pão, pães especiais e pastelaria IDEAL Melhorante para pão, pães especiais e pastelaria, adequado para todo o tipo de processos de produção. Caixa de 15 kg com 2 bolsas de plástico de 7,5 kg 4-6 g por kg de farinha IDEAL PLUS Melhorante concentrado para pão, pães especiais e pastelaria, aporta bom volume, ideal para processos mecanizados. Caixa de 15 kg com 2 bolsas de plástico de 7,5 kg 3-4 g por kg de farinha IDEAL BACK Melhorante para pão e pães especiais, realça a formação duma côdea crocante, ótimo para pães rústicos. Caixa de 15 kg com 2 bolsas de plástico de 7,5 kg 4-7 g por kg de farinha Melhorante para pão pré-cozido PREBACK Melhorante para pão direto, pré-cozido e congelado, aporta um miolo esponjoso e resistente e uma côdea bem estruturada g por kg de farinha Melhorantes para fermentação controlada e congelação OPTILIS Melhorante especial para fermentação controlada ou retardada em frio, evita o aparecimento de bolhas na côdea do pão. Saco de papel de 12 kg 8-12 g por kg de farinha IDEAL FROST Melhorante para pão e pastelaria de larga congelação, aumenta a tolerância das massas g por kg de farinha FRISCH UND FROSTIG Melhorante para pão e pastelaria de larga congelação, aporta aos elaborados bom aroma e sabor g por kg de farinha Melhorantes para pães rústicos CIAPLUS Melhorante especial para massas hidratadas tipo chapata ou pão galego, contém massa madre de trigo em pó g por kg de farinha IDEAL SABOR Melhorante para pão rústico pré-cozido e congelado, especial para massas que exigem uma hidratação elevada g por kg de farinha Melhorante para pães com centeio MSQ 200 Melhorante para pães com centeio, aporta o típico sabor, aroma e acidez aos pães e aumenta a duração dos elaborados g por kg de farinha Melhorante para pãezinhos MALZPERLE PLUS Melhorante com malte para pãezinhos tipo Kaiser / Viena que exigem uma côdea dourada e brilhante, aporta aroma e sabor g por kg de farinha 2 3

3 Mixes de padaria Pães especiais com cereais e sementes IREKS REX 8 Mix para pão especial com 4 tipos de cereais, 3 de sementes oleaginosas e 1 de leguminosa; é rico em malte e aporta uma tonalidade escura à massa. CORN PEPP Mix para pão especial com 4 tipos de cereais e 3 de sementes oleaginosas; a sua dosificação variável permite personalizar os elaborados. 5 - REX-CUATRO-GRANOS Mix para pão especial com 4 tipos de cereais e 2 de sementes oleaginosas; bom volume, cor, aroma e sabor suave. REX DELICIA MIX Mix para pão especial com centeio, soja e sementes de girassol; grande aroma e sabor tradicional a centeio. REX VOLLKORN Mix para pão especial de cereais e sementes ao estilo alemão, com um alto conteúdo em centeio integral; grande aroma e sabor. REX SOJA Mix para pão especial com soja; contém massa madre natural de trigo, farinha e extrato de malte que aportam sabor e frescura. 30% SOVITAL CHÍA Mix para pão especial com sementes de chia (Salvia hispanica), milho e fécula de tapioca; agradável cor amarela, similar ao milho. REX AVENA Mix para pão especial com aveia, não contém sal. 25% REX CEBADA Mix para pão especial com cevada, contém farinha, sêmola e malte de cevada. 30% REX KORN Mix para pão especial escuro com cereais e sementes; contém 3 tipos de malte distintos que aportam uma cor e aroma característicos. KORNKNACKER Mix para pãezinhos com centeio integral, soja, sementes oleaginosas e especiarias que aportam um sabor distintivo e característico aos elaborados. 4 5

4 Mixes de padaria FITBERRY Mix para pão especial com sementes de girassol, malte e concentrado de uva; ingrediente perfeito para uma dieta variada. Pães especiais de espelta REX ESPELTA FIT Mix para pão rústico de espelta com concentrado de uva, saboroso aroma e ligeiro sabor a frutos secos. REX ESPELTA MIEL Mix para pão e pãezinhos de espelta com mel, garante uma fácil elaboração e excelentes resultados, tanto manualmente como em processos mecanizados. REX ESPELTA MALTA Mix para pão de espelta com malte de espelta e sementes oleaginosas, intenso sabor a cereais tostados e frutos secos. KÖNIG LUDWIG-BROT Mix para pão rústico com centeio, espelta e malte; elaborados esponjosos e crocantes. UNSER GERSTENBROT Mix para pão integral de cevada com espelta rico em fibras vegetais e beta-glucanos; apto para método direto sem hidratar préviamente. Pães especiais com centeio REX BAVAROIS Mix para pão com centeio ao estilo alemão; reduzindo a dosificação pode-se utilizar em todo o tipo de pães rústicos. REX BAVAROIS DUNKEL Mix para pão escuro com centeio, perfeito como componente de fórmula para pães rústicos. 2 - REX CENTEIO com fibras Mix com centeio e fibras para pão especial, preparado para que cada padeiro possa adaptar a dosificação às suas necessidades. Saco de papel de 20 kg 10-30% Pães especiais de fibras IREKS-INTEGRAL Mix para a elaboração de pão integral com um alto conteúdo em farelo; elaborados com grande volume e com boa côdea; não contém sal. Saco de papel de 10 kg PLUSMINUS Mix para pão especial rico em fibras, grande aroma e sabor. 6 7

5 Mixes de padaria Especialidades IREKS BAGUETTE Mix para a elaboração da típica baguette francesa com uma côdea brilhante e crocante; contém massa madre de trigo em pó. IREKS CIABATTA OSCURA Mix para chapata ou barra galega, para pães de côdea rústica e crocante e miolo alveolado, cor cinzenta muito característica; não contém sal. Caixa de 15 kg com 3 bolsas de plástico de 5 kg REX RUSTICO Mix sem aditivos para todo o tipo de pão rústico de trigo com o aroma e sabor típicos do pão tradicional; não contém sal. IREKS ARTISANO Mix para todo o tipo de pão rústico com centeio com o aroma e sabor típicos do pão tradicional; contém como único aditivo ácido ascórbico. REX DURUM Mix para todo o tipo de pão rústico com trigo duro; contém como único aditivo ácido ascórbico. IREKS MAÍZ Mix para pão especial com milho, elaborados com volume e boa côdea; apto para manipulação mecanizada, sem necessidade de escaldar a farinha. IREKS TOAST MIX Mix para elaborados embalados: pão de forma, hambúrguer, frankfurt, Viena e outros pães de miolo regular; não contém gordura. IREKS TOAST PLUS Mix para elaborados embalados: pão de forma, hambúrguer e outros pães de miolo regular; sem gordura, mantém os elaborados frescos durante mais tempo. REX MILANO Mix para pão especial de verduras e especiarias com sabor similar a pizza e ideal para catering (focaccia, croissants salgados, canapés, etc.). 8 9

6 Mixes de pastelaria Mixes para biscoitos, queques e outros MELLA TOP BISKUIT Mix para entremeios, pão de ló e tortas com um excelente aroma e sabor; admite a adição de manteiga para elaborar biscoito. MELLA-KUCHEN Mix para queques e muffins esponjosos e com um bom volume; não necessita adicionar ovo. MELLA CHOCO MUFFIN Mix para muffins, brownies, queques e outros elaborados de chocolate; apto para misturar com distintos recheios, sem que exista separação. MELLA MUFFIN Mix para muffins e queques esponjosos com bom volume; ideal para combinar com os aromas e recheios 33 DREIDOPPEL. MELLA ESPELTA CAKE Mix para muffins e queques de espelta com iogurte, bom volume e esponjosidade, apto para um amplo sortido de receitas de pastelaria; não contém trigo. Recheios MELLA AVELLANA Mix para creme de avelãs, com troços de avelãs, grande aroma e sabor; apto também para a elaboração de semifrios. MELLA AMAPOLA Mix para creme de sementes de papoila, ideal para recheios ao estilo centro-europeu; com sementes de papoila moídas não amargas e não oleosas. Cremes de pastelaria MELLA-CREM-ESPECIAL Mix para creme pasteleiro em pó de alta qualidade, excelente sabor lácteo baunilhado e cor intensa; admite a congelação e o forno g por L de água ou leite LA VÉNUS Mix para creme pasteleiro em pó de alta qualidade com grande aroma, sabor lácteo baunilhado e cor suave; admite a congelação e o forno. Caixa de 15 kg com 3 bolsas de plástico de 5 kg g por L de água ou leite 10 11

7 Mixes de pastelaria Mixes para brioche e pastelaria MELLA-HT-SUPERSOFT Mix para todo o tipo de pastelaria (brioche, croissant, etc.), adequado para processos mecanizados; grande frescura e conservação. 20% MIX GRANDI OCCASIONI Mix para elaborar um amplo sortido de doces italianos tradicionais: panettone (elaboração em 2 etapas), colomba, pandoro, etc. Saco de papel de 13,2 kg 85% MELLA-BERLINER-SUPERSOFT Mix para todo o tipo de pastelaria frita, confere aos elaborados uma textura suave e esponjosa, um bom volume e um miolo muito fino e regular. MELLA CROISSANT Mix para croissants e massas fermentadas folhadas de textura suave e sabor tradicional. 25% MELLA BRIOCHE Mix para todo o tipo de brioche e pastelaria de textura suave e sabor tradicional; apto também para lanches com recheios salgados. Outros MELLA CHOUX Mix para a elaboração de massa de choux e sonhos; elaborados com um grande volume e estrutura idêntica aos caseiros. MELLA COOKIE Mix para biscoitos e bolachas (bolachas de chá), apto também para bases e forros de tarte; elaborados com um bom volume, esponjosidade e sabor; admite recheio. MON MACARON Mix para a elaboração de deliciosos macarons ao estilo francês; com os corantes 33 DREIDOPPEL permite elaborar um amplo sortido. Caixa de 10 kg com 4 bolsas de plástico de 2,5 kg 12 13

8 Ingredientes Produtos de malte EXTRACTO DE MALTA Produto de malte não diastásico em pó, mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada; produto natural, sem aditivos. 0,5-2,0% MALTA BATRO Produto de malte não diastásico em pó, mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada; produto natural, sem aditivos. Saco de papel de 20 kg 0,5-2,0% MALTA PANIMALTIN Extrato de malte escuro não diastásico líquido, ideal para escurecer a côdea e o miolo de todo o tipo de elaborados; produto natural. Bidon de plástico de 15 kg 0,5-5,0% MALTA TOSTADA / X-70 Malte tostado não diastásico, ideal para escurecer a côdea e o miolo do pão, sem aportar acidez à massa; produto natural, sem aditivos. Máximo 3,0% por kg de farinha MALTA RUSTIBACK Extrato de malte escuro não diastásico em pó baseado em farelo de trigo, confere uma agradável cor castanho-caramelo ao miolo e à côdea; produto natural. 1,0-3,0% MALTA AROMA Farinha de malte de cevada não diastásica, confere um intenso sabor a cereais maltados e aporta uma cor dourada à côdea; produto natural. 1,0-3,0% MALTA BACKEXTRAKT Extrato de malte de cevada não diastásico líquido, confere um aroma rústico, cor dourada à côdea e cremoso ao miolo e uma textura crocante à côdea; produto natural. Bidon de plástico de 15 kg 1,0-3,0% 14 15

9 Ingredientes Massas madre e substitutos IREKS OBRAPÁN Substituto de massa madre que aporta acidez à massa, dando-lhe elasticidade e melhorando o processo de trabalho g por kg de farinha MASA MADRE PIE Massa madre natural de trigo em pó, fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem; produto natural, sem aditivos g por kg de farinha MASA MADRE LÍQUIDA Massa madre natural de trigo líquida, fermentada sob um estrito controle de elaboração; aporta acidez às massas e aroma e cor aos elaborados. Bidon de plástico de 12,5 kg 0,5-2,0% MASA MADRE DURUM Massa madre natural de trigo duro em pó, fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem; produto natural, sem aditivos. 2,0-5,0% MASA MADRE ROGGEN Massa madre natural de centeio em pó, fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem; produto natural, sem aditivos. 1,0-5,0% IREKS-ÖKOSAUER Acidificante líquido com centeio com certificado biológico, elaborados com grande aroma e sabor que se mantêm frescos mais tempo. Caixa de cartão com plástico interno de 12,5 kg Trigo: 0,5-1,0% Centeio: 3,0-7,0% (segundo % centeio) Glúten enriquecido IREKS UNI PLUS Glúten de trigo enriquecido com ácido ascórbico e enzimas, melhora a qualidade da farinha de trigo e reforça a sua qualidade de panificação. 1,0-3,0% Fermento em pó MELLA TRIEB Fermento em pó equilibrado que produz o gás de forma gradual durante o processo de cozedura; ideal para madalenas e queques. Balde de plástico de 2 kg g por kg de farinha Antibolor ANTISCHIM Antibolor para produtos embalados de padaria (pão de forma, hambúrguer, frankfurt, etc.) e pastelaria que precisem de conservação. Saco de papel de 10 kg Máximo 0,3% sobre o produto final 16 17

10 Produtos biológicos Melhorante BIO PURBACK Melhorante lecitinado com certificado biológico rico em malte; adequado para todo o tipo de processos de produção em padaria e pastelaria. 3,0-5,0% Mixes de padaria BIO 4 GRANOS Mix para pão de cereais com certificado biológico com 4 tipos de cereais e 3 de sementes oleaginosas; excelente aroma e sabor. BIO CIABATTA Mix para pão de chapata com certificado biológico, ideal também para elaborar barra galega; miolo saboroso e alveolado, cor maltado. Massa madre e substituto IREKS-ÖKOSAUER Acidificante líquido com centeio com certificado biológico, elaborados com grande aroma e sabor que se mantêm frescos mais tempo. Caixa de cartão com plástico interno de 12,5 kg Trigo: 0,5-1,0% Centeio: 3,0-7,0% (segundo % centeio) Topping IREKS-TOPPING Mistura de sementes e flocos de centeio, ideal para decorar todo o tipo de pães especiais; produto natural. Segundo as necessidades Desmoldantes SEPA-WAX 500 Desmoldante em spray para produtos cozidos, formas e tabuleiros, com óleos vegetais e muito fácil de usar. Spray de 500 ml Segundo as necessidades SEPA-WAX 10 Desmoldante para produtos cozidos, formas e tabuleiros, com óleos vegetais e apto para usar em todos os tipos de equipamentos de spray/pulverização. Bidon de 10 L Segundo as necessidades SEPA-CUT 10 Agente lubrificante para cortadoras de pão e todo o tipo de maquinaria processadora de massas, com óleos vegetais. Bidon de 10 L Segundo as necessidades 18 19

11 IREKS IBERICA, S.A. IREKS GmbH Kulmbach IREKS Uma equipa ao seu serviço Desde a sua fundação, a IREKS ficou caraterizada por oferecer aos seus clientes produtos naturais de alta qualidade e rendimento, assim como pela sua capacidade de inovação, sendo líder indiscutível neste campo. IREKS IBERICA está sediada no Parc Tecnològic de Cerdanyola del Vallès (Barcelona), num entorno de acordo com a filosofía de qualidade, natureza e inovação que a IREKS manteve desde a sua fundação á mais de 150 anos. Além de elaborar produtos de primeira qualidade, queremos que os nossos clientes obtenham o máximo proveito deles. Por esta razão, as nossas instalações em Cerdanyola (Barcelona) estão equipadas con um Centro Técnico de padaria e pastelaria que oferece as condições ideais para poder investigar, desenvolver e adaptar os nossos produtos aos gostos e necessidades de cada um dos nossos clientes. Desta maneira, podemos comprovar os processos e oferecer-lhes as receitas exatas para conseguir um resultado perfeito. A nossa gama de produtos IREKS foi criada pensando em si e nas suas necessidades: produtos de alta qualidade que facilitam o trabalho no seu fabrico de padaria ou pastelaria e oferecem uma grande variedade de oferta nos seus pontos de venda. Com a IREKS será você que decide a fórmula e o modo de trabalhar: seguro e tranquilo, sabendo que com os nossos produtos os seus preparados ficarão exatamente como deseja. A equipa humana e técnica da IREKS está à sua inteira disposição para apoiá-lo ou esclarecer qualquer duvida diretamente na sua padaria/pastelaria ou para as apresentações, seminários, cursos, colóquios, etc. nas nossas instalações. IREKS O seu parceiro mais forte Como parceiro das empresas do setor, a IREKS é conhecida em todo o mundo pelos seus ingredientes de primeira qualidade e pelas ideias criativas para novos produtos. Com um amplo serviço, o grupo de empresas apoia padarias e pastelarias em mais de 90 países como fornecedores de ideias, consultores e para solucionar qualquer problema. Uma equipa de mais de empregados está, pessoalmente, à disposição dos profissionais do setor da padaria e pastelaria em todo o mundo. Dele se ocupam especialmente mais de 400 técnicoscomerciais de 30 países, todos mestres padeiros e pasteleiros altamente qualificados. Com edifícios próprios, o grupo IREKS está presente na Alemanha, Áustria, Bélgica, Brasil, China, Croácia, Dinamarca, Eslováquia, Espanha, França, Holanda, Hungría, Itália, Polónia, República Checa, Roménia, Russia, Sérvia, Tailândia e Turquia. Ingredientes para padaria e pastelaria de primeira qualidade, elaborados a partir dos melhores cereais e outras matérias-primas naturais de grande qualidade que se combinam com idéias criativas de produtos e atrativas receitas. Desta forma, a IREKS oferece o impulso necessário para que cada cliente possa desenvolver a sua própria identidade. Além disso, a IREKS é também um dos principais produtores de malte cervejeiro de alta qualidade para inúmeras cervejarias de prestígio. Os segmentos de aromas, produtos para geladaria e de comércio de produtos agrícolas completam a oferta deste grupo de empresas. Aqui, todos os membros da familia IREKS se consideram um verdadero parceiro dos clientes. IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edificio 2 Apartado de correos Cerdanyola del Vallès ESPANHA Tel.: Fax: [email protected] P