Lista de ingredientes

Transcrição

1 Lista de ingredientes Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso Pães e massas frescas sem glúten. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduk multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!

2 Mix standart g de farinha de arroz - 80 g de fécula de batata - 50 g de fécula de mandioca Mix para tortas doces e salgadas g de fécula de mandioca g de amido de milho - 65 g de fécula de batata g de farinha de arroz glutinoso - 7 g de goma xantana - 10 g de açúcar Mix para pães g de farinha de arroz g de fécula de mandioca - 50 g de amido de milho - 80 g de leite em pó - 9 g de goma xantana Mix para massa com ovos g de amido de milho g de fécula de mandioca g de fécula de batata g de farinha de arroz glutinoso - 10 g de goma xantana Mix para pizzas g de farinha de arroz g de fécula de batata g de farinha de riso glutinoso - 60 g de amido de milho - 40 g de fécula de mandioca - 50 g de leite em pó

3 Pão rústico de nozes g de mix para pães g de água - 30 g de manteiga - 10 g de fermento biológico seco instantâneo - 10 g de mel ou glucose de milho - 10 g de vinagre de maçã g de nozes Baguete g de mix para pães g de água - 10 g de fermento biológico seco instantâneo - 30 g de manteiga - 10 g de mel ou glucose de milho - 10 g de vinagre de maçã Pão de fôrma g de mix para pães g de água - 10 g de fermento biológico seco instantâneo - 30 g de manteiga - 10 g de mel ou glucose de milho - 10 g de vinagre de maçã - 10 g de fermento químico Polish g de mix para pães g de água - 12 g de fermento biológico seco instantâneo

4 Massa final g de mix para pães g de água g de manteiga - 12 g de fermento biológico seco instantâneo - 75 g de mel ou glucose de milho - 75 g de açúcar - 8 g de sal g de ovo - 5 g de raspas de limão ou laranja - 3 g de baunilha Massa folhada 1ª massa g de mistura pré pronta ou -500 g de mix para tortas g de água - 50 g de creme de leite fresco Massa folhada 2ª massa g de manteiga g de mistura pré pronta ou -100 g de mix para tortas Recheio do pão Utilizando 600 g da massa do brioche g de linguiça - 20 g de azeite g de cebola - 50 g de aceto balsâmico - 15 g de mel

5 Massa ao ovo g de mix massa com ovos g de ovos Massa verde com espinafre g de mix massa com ovos g de ovos - 20 g de espinafre em pó Massa vermelha com beterraba g de mix massa ao ovo g de ovos - 20 g de beterraba em pó Molho bechamel - 1 l de leite - 60 g de manteiga - 60 g de mix standard de mis standard - 15 g de sal - 5 g noz-moscada - 5 g de pimenta do reino Bechamel com linguiça e cogumelos - 1 kg de bechamel g de linguiça g de cogumelos Paris - 20 g de azeite Pesto g de azeite g de manjericão - 30 g de nozes g de parmesão - 10 g de alho - 5 g de sal

6 - 3 g de pimenta do reino Pesto de tomate seco g de tomate seco em azeite g de azeitonas pretas sem caroço g de manjericão - 50 g de nozes g de parmesão g de azeite - 5 g de pimenta do reino Nhoque de batatas g de batatas cozidas e amassadas g de mix standard - 50 g de ovos Nhoque de abóbora g de abóbora cozida e amassada g de mix standard - 50 g de ovo Nhoque de espinafre g de batatas cozidas e amassadas g de mix standard - 70 g de ovo - 20 g de espinafre em pó Recheio de brie e queijo g de queijo tipo brie g de ricota - 50 g de creme de leite - 50 g de damasco

7 - 5 g de pimenta do reino Recheio de muçarela de búfala e manjericão g de muçarela de búfala - 50 g de creme de leite - 30 g de manjericão - 20 g de azeite - 5 g de pimenta do reino Ravióli g de massa com ovos g de recheio Panetone de frutas g de açúcar - 4 g de sal g de farinha de arroz g de polvilho doce - 70 g de fécula de batata - 16 g de goma xantana - 10 g de fermento biologico seco - 20 g de fermento químico g de nozes g de damasco g de pera seca g de uvas-passas escura - 30 g de rum g de ovos g de óleo de canola g de água - 10 g de essência de panetone - 10 g de essência de laranja

8 Chocotone g de açúcar - 4 g de sal g de farinha de arroz g de polvilho doce - 70 g de fécula de batata - 16 g de goma xantana - 10 g de fermento biologico seco - 20 g de fermento químico g de gotas de chocolate - 30 g de rum g de ovos g de óleo de canola g de água - 10 g de essência de panetone - 10 g de essência de laranja