Panificação funcional, integral e zero açúcar. com Silvana Costa

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1 Panificação funcional, integral e zero açúcar com Silvana Costa

2 Panificação funcional, integral e zero açúcar 2 Pão integral DURABILIDADE: aproximadamente 4 dias ou 90 dias refrigerado 1 xícara (chá) de trigo para quibe 1 xícara (chá) de água levemente morna 50 g de fermento para pão (biológico) 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado 1 colher (café) de adoçante à base de sucralose 1 colher (sopa) de sal 2 ovos 50 g de margarina light 1/2 xícara chá de farinha de banana verde (também pode ser de aveia, de maracujá ou de berinjela) 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Coloque o trigo na água morna e deixe por aproximadamente 1 hora Bata o fermento, o leite em pó, o adoçante, o sal, os ovos, a margarina e a farinha de banana verde no liquidificador RENDIMENTO: 1 pão de forma grande de aproximadamente 15 fatias Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo e o trigo demolhado espremido Unte uma forma própria para pão de forma Coloque a massa para crescer até dobrar de volume Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 50 minutos Desenforme depois de morno Sirva CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

3 3 Panificação funcional, integral e zero açúcar Grissinis de fibras DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias, desde que bem fechado, ou 90 dias congelado 1 colher (sopa) de fermento biológico fresco ou 1 colher chá de fermento biológico desidratado 1 colher (chá) de sal marinho 2 colheres (sopa) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) 125 g de margarina ou manteiga (em temperatura ambiente) 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, semi ou integral 1 xícara (chá) de amaranto em flocos finos (ou qualquer outra fibra escolhida) 1 colher (sobremesa) de ervas finas 1 colher (sopa) de gergelim torrado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Dissolva o fermento no sal Acrescente o adoçante, a margarina, o leite, o amaranto, as ervas finas, o gergelim e, aos poucos, a farinha de trigo Sove muito bem até que a massa desgrude das mãos Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos em ambiente seco Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma espessura bem fina Corte em palitos Leve para assar a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja levemente dourada RENDIMENTO: 80 palitos com aproximadamente 10 cm de comprimento cada ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

4 Panificação funcional, integral e zero açúcar 4 Pão de vegetais recheados doce e salgado DURABILIDADE: Aproximadamente 4 dias sem refrigeração ou 90 dias refrigerado RENDIMENTO: Aproximadamente 2 pães grandes Mistura fermentada 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água morna 1 colher (café) de sal 40 gramas de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco Massa 2 ovos médios em temperatura ambiente 1 iogurte natural desnatado ou integral 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado 1 xícara (chá) de batata doce cozida e espremida 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro adoçante usado na mesma proporção do açúcar) 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente (depende do tipo de vegetal ou raiz que for utilizado no preparo da massa) Mistura fermentada Misture todos os ingredientes Deixe em local seco por aproximadamente 15 minutos ou até que comece a fermentação (depende muito da temperatura do dia) Massa No liquidificador, coloque a mistura já fermentada, os ovos, o iogurte, o leite em pó, a batata doce e o adoçante Passe para uma vasilha grande e acrescente a aveia e a farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem até que desgrude das mãos Deixe crescer por 20 a 30 minutos Modele a gosto e deixe crescer novamente até dobrar de volume Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até dourar Dica: Caso queira fazer este pão na forma salgada, retire o adoçante e coloque uma colher de sopa rasa de sal. A batata doce pode ser substituída por mandioquinha, mandioca, batata, abobrinha, beterraba, abóbora ou espinafre. CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

5 5 Panificação funcional, integral e zero açúcar Pão de ômega 3 DURABILIDADE: 3 dias sem refrigeração ou 90 dias sob congelamento 1 ovo médio (50 gramas) 1/2 xícara (chá) de leite integral 30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco 4 colheres (sopa) de óleo de girassol, milho ou coco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher (café) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar 10 cápsulas de óleo de peixe (Ômega 3) de 1 g cada 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada RENDIMENTO: 1 pão médio Bata no liquidificador o ovo, o leite integral, o fermento biológico, o óleo de girassol, o azeite de oliva, o adoçante à base de sucralose, o óleo de peixe e a cebolinha picada Passe para uma vasilha e coloque a farinha de trigo e os temperos Unte uma assadeira própria para pão de forma média e coloque a massa (que deve estar elástica e meio grudenta ) Deixe crescer até que dobre de volume Leve para assar em forno a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos ou até dourar 250 g de farinha de trigo 1 colher (chá) de manjericão 1 colher (chá) de alecrim 1 colher (chá) de orégano Dica: Este pão pode ser feito com vários tipos de cápsulas, como lecitina de soja (repositor hormonal natural), cápsula de linhaça (funcionamento do trato gastrointestinal) ou cápsulas de óleo de alho (aumenta a imunidade). ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

6 Panificação funcional, integral e zero açúcar 6 Panetone e chocotone DURABILIDADE: Aproximadamente 4 dias sem refrigeração ou 90 dias congelado RENDIMENTO: 4 panetones de aproximadamente 500 gramas 50 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento desidratado biológico 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) 2 xícaras (chá) de água morna 100 g de margarina ou manteiga sem sal 5 gemas 2 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de essência de panetone 4 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente 200 g de uva-passa escura sem sementes No liquidificador, coloque o fermento biológico fresco, o adoçante à base de sucralose, a água morna, a margarina, as 5 gemas, o leite em pó, o sal e a essência de panetone, e bata bem Passe para uma vasilha e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos (a massa deve ficar levemente grudenta ) Acrescente as frutas Misture Divida em forminhas próprias e deixe crescer até que dobre de volume Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar 100 g de damascos picados 100 g de castanhas a sua escolha Dica: Para o chocotone, substituir as frutas por 400 gramas de chocolate diet picado grosseiramente CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

7 7 Panificação funcional, integral e zero açúcar Pãezinhos de cenoura recheados de chocolate, creme e ricota DURABILIDADE: Aproximadamente 5 dias sem refrigeração ou 90 dias congelado RENDIMENTO: Depende da modelagem Mistura fermentada 5 colheres sopa de farinha de trigo 1 xícara chá de água morna (use a água do cozimento da cenoura) 1 colher sobremesa de sal 40 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco Montagem 1 xícara (chá) de leite integral 2 colheres (sopa) de caldo de limão 2 ovos médios em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado ou integral 1 xícara (chá) de cenoura cozida al dente 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Mistura fermentada Misture todos os ingredientes e deixe em local seco por aproximadamente 15 minutos ou até que comece a fermentação (depende muito da temperatura do dia) Reserve Montagem Ferva o leite integral com o caldo de limão Reserve No liquidificador, coloque a mistura já fermentada, os ovos, o leite, o leite em pó, a cenoura e o adoçante Passe para uma vasilha grande e acrescente a aveia e a farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem até que desgrude das mãos Deixe crescer por 20 a 30 minutos Modele os pães conforme demonstração em aula Deixe crescer novamente até dobrar de volume Dica: Pode-se substituir a cenoura por abóbora, abobrinha, mandioca, batata, batata-doce ou beterraba. Sugestões de recheio nas próximas páginas! ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

8 Panificação funcional, integral e zero açúcar 8 Sugestão de recheio para Pãezinhos de cenoura Creme de Confeiteiro DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias refrigerado RENDIMENTO: Aproximadamente 600 gramas 500 ml de leite desnatado quente 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) 2 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado 2 gemas passadas pela peneira 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de baunilha No liquidificador, bata o leite, o adoçante, a fécula de batata, o leite em pó e as gemas e passe para a panela Deixe cozinhar até que engrosse do fogo e acrescente a pasta saborizante de baunilha Mexa e empregue no recheio Dica: Caso queira fazer este creme sabor chocolate, é só acrescentar 200 g de chocolate ao leite ou branco diet. Também se pode saborizar com as pastas saborizante sem açúcar. CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

9 9 Panificação funcional, integral e zero açúcar Sugestão de recheio para Pãezinhos de cenoura Recheio de Ricota DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias refrigerado 300 g de ricota fresca 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) 1 colher (chá) de pasta saborizante sabor baunilha RENDIMENTO: Aproximadamente 500 gramas Amasse bem a ricota Misture os outros ingredientes e empregue no recheio 1 xícara (chá) de leite condensado diet 200 g de uvas-passa escura sem sementes (também podem ser usadas ameixas pretas, damascos, tâmaras) ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

10 Panificação funcional, integral e zero açúcar 10 Sugestão de recheio para Pãezinhos de cenoura Ganache de Chocolate DURABILIDADE: Aproximadamente 4 dias sob refrigerado 600 g de chocolate zero-açúcar ao leite diet 200 ml de leite desnatado RENDIMENTO: Aproximadamente 800 gramas Leve o chocolate ao fogo com o leite até que dissolva e obtenha um creme brilhante e homogêneo e empregue no recheio CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

11 11 Panificação funcional, integral e zero açúcar Sugestão de recheio para Pãezinhos de cenoura Leite condensado diet DURABILIDADE: Aproximadamente 7 dias refrigerado ou 90 dias congelado 1 xícara chá de leite em pó ¾ xícara (chá) de água fervente 1 xícara chá de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar. 1 colher chá de pasta saborizante sabor leite condensado RENDIMENTO: 1 xícara de chá com aproximadamente 360 kcal Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 3 minutos sem parar Desligue o liquidificador, retire e passe para uma vasilha Leve para gelar por no mínimo 2 horas e empregue no recheio ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

12 Panificação funcional, integral e zero açúcar 12 Sonhos assados e roscas recheadas DURABILIDADE: Aproximadamente 5 dias sem refrigeração ou 90 dias no freezer RENDIMENTO: Aproximadamente 25 caracóis grandes CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

13 13 Panificação funcional, integral e zero açúcar Massa 2 xícaras (chá) de leite condensado diet 50 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico desidratado 1/2 xícara (chá) de água morna 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - fermentar 2 ovos médios (50 gramas cada) 700 g de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de margarina light ou óleo de coco 500 g de abóbora cozida e passada pelo espremedor ainda morna 1 pitada de sal Calda (para o formato caracol) 1 vidro de leite de coco light ou com teor reduzido de gordura 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar 1 xícara (chá) de leite desnatado Massa Em uma vasilha, coloque o leite condensado, o fermento e a água morna Mexa muito bem até que dissolva Acrescente farinha de trigo e deixe crescer por aproximadamente 10 minutos em ambiente seco Passado este tempo, acrescente o restante dos ingredientes e sove bem Cubra e deixe crescer em ambiente seco Com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato retangular Espalhe o recheio escolhido por toda a superficie da massa e enrole como um rocambole Corte em fatias de 2 cm de largura e acomode lado a lado em uma assadeira untada e enfarinhada Deixe crescer até que dobre de volume Calda (para o formato caracol) Ferva todos os ingredientes Reserve Sonhos Montagem Para fazer os sonhos, porcione bolinhas de massa e deixe crescer até que dobre de volume Leve para assar Calda (para o formato caracol) Para as tranças e roscas, siga as instruções dadas em aula Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja levemente dourada. Coloque a calda reservada Volte ao forno, só que desta vez já desligado Deixe no forno até que esfrie completamante ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

14 Panificação funcional, integral e zero açúcar 14 Pão sem glúten DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias sem refrigeração ou 120 dias sob congelamento 30 gramas de fermento biológico ou 1 sachê de fermento biológico seco 1 colher (sobremesa) rasa de sal 1 1/3 xícara (chá) de água morna ou leite morno 1 ovo médio (50 gramas) 1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce 1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante à base de Sucralose usado na mesma proporção 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem untar RENDIMENTO: 1 pão de tamanho médio aproximadamente Misture o fermento biológico fresco com o sal até que desmanche completamente Acrescente a água morna, o ovo, o azeite e, aos poucos, os ingredientes secos, mexendo muito bem (até adquirir uma textura bem mole) Em uma forma própria para pão de forma, unte com azeite e polvilhe farinha de arroz Coloque a massa e deixe crescer até dobrar de volume Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até dourar 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz polvilhar CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

15 15 Panificação funcional, integral e zero açúcar Pão de queijo funcional DURABILIDADE: Aproximadamente 4 dias sem refrigeração ou 90 sob congelamento 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado 3 ovos (50 g cada) 250 g de polvilho doce Sal (Q.B.) 1 colher (sopa) de fermento 1 colher (sopa) de farinha de linhaça Bata todos os ingredientes no liquidificador até que obtenha um creme homogêneo Unte uma forma de anel (buraco no meio) com margarina e polvilho azedo Coloque a mistura e leve para assar a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar Sirva RENDIMENTO: 1 pão de aproximadamente 25 cm de diâmetro 1 colher (sopa) de amaranto em flocos 1 colher (sopa) de orégano Margarina (Q.B.) untar Polvinho azedo (Q.B.) polvilhar ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

16 Panificação funcional, integral e zero açúcar 16 Broa de milho DURABILIDADE: Aproximadamente 5 dias refrigerado e embalado ou 90 dias congelado 300 g de farinha de trigo 200 g de fubá fino 80 g de margarina ou óleo de coco 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro adoçante usado na mesma proporção do açúcar) ½ xícara (chá) de leite em pó ½ colher (café) de sal 2 gemas 50 g de fermento fresco 250 ml de leite desnatado RENDIMENTO: Aproximadamente 20 broinhas Bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção da farinha e do fubá, até obter um creme Passe para uma vasilha e coloque a farinha de trigo aos poucos, juntamente com o fubá Sove até soltar das mãos Deixe crescer por aproximadamente 20 minutos Modele bolinhas, deixando descansar novamente e crescer Enrole as broas e deixe crescer até dobrar de volume Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

17 17 Panificação funcional, integral e zero açúcar Broa caxambu com erva doce DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias sem refrigeração ou 90 congelado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de fubá de milho 1 e 1/2 xícara (chá) de sucralose (ou qualquer outro adoçante usado na mesma medida do açúcar) 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 colher (sobremesa) de semente de erva doce 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 ovo (50 gramas) Com os ingredientes secos e a manteiga, faça uma farofa Adicione o leite e o ovo e amasse até que a massa fique homogênea Modele bolas de aproximadamente 6 cm e pincele Unte a forma e coloque as bolas de massa para assar em forno a aproximadamente 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que doure levemente Sirva RENDIMENTO: Aproximadamente 15 unidades 1 ovo pincelar ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

18 Panificação funcional, integral e zero açúcar 18 Baguete DURABILIDADE: Aproximadamente 4 dias sem refrigeração ou 90 dias congelado RENDIMENTO: 2 baguetes médias aproximadamente 30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento desidratado 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado 1 colher (café) de sucralose (ou qualquer outro adoçante usado na mesma medida de açúcar) 250 ml de água morna 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado 1 dente de alho 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Farinha de trigo (Q.B.) polvilhar No liquidificador, bata o fermento biológico, a manteiga, o leite em pó, a sucralose, a água morna, o cheiro verde e o alho Passe para uma vasilha Adicione a farinha de trigo integral e vá colocando a farinha de trigo branca aos poucos Sove até obter uma massa macia Modele as baguetes no formato desejado e deixe crescer até que dobre de volume Leve para assar em forma polvilhada com farinha de trigo, em forno a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar Sirva Dica: Essas baguetes podem ser recheadas ou simplesmente polvilhadas antes de assar, com aveia, semente de linhaça ou gergelim CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

19 19 Panificação funcional, integral e zero açúcar Pão australiano DURABILIDADE: Aproximadamente 5 dias sem refrigeração ou 90 dias congelado 5 colheres (chá) cheias de fermento biológico fresco 1 1/4 de água levemente amornada 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 colher (café) de sal 1 colher (sobremesa) rasa de essência de mel 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) 1 ovo médio 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado ou integral 1 xícara (chá) de farinha de centeio No liquidificador, bata o fermento, a água, o cacau em pó, o sal, a essência de mel, o adoçante a base de sucralose, o ovo e o leite em pó Passe para uma vasilha e acrescente as farinhas aos poucos, sovando muito bem até que desgrude das mãos Modele os pães e deixe crescer até dobrar de volume Polvilhe fubá em cada um deles e leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até que estejam completamente assados Sirva RENDIMENTO: 2 pães grandes de aproximadamente 400 gramas 1 xícara (chá) de farinha integral 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Fubá (Q.B.) ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)