ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS DIET DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E

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2 Olá Internauta, Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Bolos diets: da vovó, gelados e para festas, com Silvana Costa. Imagine fazer Bolo Floresta Negra ou um Bolo Prestígio totalmente sem açúcar? As próximas páginas estão recheadas de segredos para obter excelentes resultados no preparo e comercialização de Bolos Zero Açúcar. Os bolos estão sempre presentes nas festas, no lanche do dia a dia e naquele cafezinho gostoso, invadem as prateleiras e vitrines de todos os cantos, enchendo de vontade quem os vê. A eduk em parceria com a nutricionista Silvana Costa apresenta este curso que vai te ajudar a satisfazer aqueles que, esquecidos pelo mercado alimentício, ficavam proibidos de experimentar essas delícias que remetem a infância. É uma enorme variedade de sugestões para consumo e comercialização, com receitas fáceis e saborosas, Adoce seu cardápio com este montão de novidades zero açúcar. Aproveite o conteúdo Equipe eduk

3 Bolo de limão siciliano Durabilidade: 3 dias sem refrigeração Rendimento: 15 porções Buttermilk 150 ml de leite integral 3/4 de xícara (chá) de suco de limão siciliano 3 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol 1 colher sobremesa de pasta sabor limão siciliano sem açúcar 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Buttermilk Em uma panela, ferva o leite Desligue o fogo e coloque o suco de limão Deixe talhar por 10 minutos antes de usar Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme, com metade da quantidade de adoçante pedida na receita. Reserve Bata as gemas com o óleo e o restante do adoçante até obter um creme homogêneo Intercale o restante dos ingredientes com o buttermilk Bata até que a massa fique bem lisinha Desligue e misture delicadamente as claras Leve para assar em forma (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo Para variar o sabor deste bolo, pode-se fazer o buttermilk com qualquer outro suco de frutas, desde que seja cítrico: laranja, tangerina, maracujá, abacaxi ou qualquer tipo de limão. Pode-se usar também as pastas saborizantes dos sabores correspondentes ao da fruta escolhida a fim de potencializar o sabor O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho, canola ou coco

4 Bolo de maçã com passas e canela Durabilidade: 4 dias sem refrigeração Rendimento: 12 porções 2 xícaras (chá) de maçãs picadas em cubos sem casca (reserve as cascas) 1 xícara (chá) de banana nanica em cubos 1/2 xícara (chá) de passas escuras sem sementes 1 colher (sobremesa) de canela em pó 1 colher (café) de cravo em pó 4 claras 1 pitada de sal 4 gemas 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol 1/2 xícara (chá) de chá mate morno 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de fermento em pó Buttermilk Em uma vasilha, coloque as maçãs, as bananas, as passas, a canela e o cravo. Misture bem até que as especiarias envolvam bem as frutas. Reserve Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme com uma pitada de sal. Reserve No liquidificador, coloque as cascas das maçãs, as gemas, o adoçante, o óleo e o chá Retire do liquidificador e coloque sobre as frutas reservadas Acrescente a farinha de trigo, o amaranto e a aveia Misture delicadamente as claras batidas em neve e por último o fermento Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que doure e esteja firme ao toque O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho ou coco O amaranto em flocos pode ser substituído por qualquer outra fibra solúvel

5 Bolo churros Durabilidade: 5 dias sem refrigeração Rendimento: 15 porções 4 claras 1 pitada de sal 4 gemas 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose 1 colher de (sopa) de canela em pó 1 xícara (chá) de leite desnatado morno 3 colheres (sopa) de margarina light 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura 1 xícara (chá) de creme de leite light 200 g de chocolate branco diet 1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó Na batedeira, bata as claras e o sal em ponto de neve firme e reserve Bata as gemas, com o adoçante, a canela e o leite (que deve estar aquecido junto com a margarina para que derreta). Bata muito bem por 2 minutos Acrescente a farinha de trigo e continue batendo por mais 1 minuto. Desligue Acrescente delicadamente às claras em neve e por último, o fermento Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo Cobertura Leve todos os ingredientes ao fogo baixo Mexendo até que derreta completamente Utilize para cobrir o bolo O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar O leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado Sugestões de cobertura: doce de leite ou brigadeiro branco diet, acrescido de canela em pó

6 Bolo de mandioca Durabilidade: 4 dias sem refrigeração Rendimento: 12 porções 250 g de mandioca crua ralada 100 g de coco ralado sem açúcar 100 g de queijo tipo meia cura ralado 4 ovos médios (50 g cada) 1 colher (sopa) de margarina light 1 xícara (chá) de adoçante sucralose 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo teor de gordura 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Margarina (Q.B.) untar Farinha de trigo (Q.B.) untar Bata as claras em ponto de neve firme e reserve Bata o restante dos ingredientes no liquidificador Em um recipiente, agregue a as claras aos ingredientes batidos Coloque em uma forma média, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo Leve para assar em forno médio (180 C) por aproximadamente 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo A mandioca pode ser substituída por batata doce na mesma quantidade O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar

7 Bolo de fubá com erva-doce Durabilidade: 4 dias sem refrigeração Rendimento: 1 bolo médio em forma de buraco. 4 ovos médios (50 g cada) 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de fubá bem fino 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol 1 xícara (chá) de iogurte natural 1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce 1 colher (sopa) de fermento em pó Na batedeira, bata as claras em neve firme Acrescente as gemas, uma a uma Coloque o adoçante, batendo muito bem até obter uma textura delicada de espuma. Reserve Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fubá, o óleo, o iogurte, a erva-doce e o fermento Agregue a mistura reservada aos ingredientes do recipiente Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180 º C, por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo. Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar Óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho ou coco Para fazer este bolo variando os sabores, retire as sementes de erva-doce e use os seguintes ingredientes para as devidas substituições ou acréscimos: Bolo de fubá formigueiro: acrescentar 1 xícara (chá) de raspas de chocolate zero açúcar Bolo de fubá marmorizado: Divida a receita em duas partes, deixando uma parte branca e a outra acrescente 1 colher (sopa) de cacau em pó Bolo de fubá com nozes ou castanhas em geral: acrescente 1/2 xícara (chá) da fruta escolhida Bolo de fubá com goiabada zero açúcar: acrescente à massa 1 xícara (chá) de goiabada em cubinhos

8 Bolo cremoso de milho com goiabada Durabilidade: 4 dias sem refrigeração Rendimento: 15 porções 5 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g) 1 1/3 xícara (chá) de milho cozido no vapor (em lata) 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó Margarina (Q.B.) - untar Farinha de trigo (Q.B.) untar 200 g de goiabada diet cortada em cubos e passada pela farinha de trigo Na batedeira, bata as claras e o adoçante em ponto de neve firme e reserve No liquidificador, bata o óleo, o iogurte, as gemas e o milho até obter um creme claro Passe para uma vasilha e coloque a farinha de trigo, o queijo, o fermento e a canela Misture tudo muito bem Unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro com margarina e farinha de trigo Despeje a massa na assadeira Espalhe a goiabada sobre a massa crua Leve para assar em forno médio (180ºC) por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo Pode-se substituir o queijo meia cura ralado por coco ralado seco sem açúcar ou coco fresco ralado na mesma quantidade O milho pode ser substituído por milho fresco na mesma quantidade Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar O iogurte desnatado pode ser substituído por iogurte semidesnatado

9 Bolo de chocolate europeu Durabilidade: 5 dias sem refrigeração Rendimento: 15 porções 3 ovos médios (50 g cada) 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1 xícara (chá) de achocolatado diet 1 caixa de gelatina diet sabor morango 3/4 xícara (chá) de óleo de canola 1 xícara (chá) de água quente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal Na batedeira, bata os ovos com o adoçante até obter uma textura de mousse Acrescente o restante dos ingredientes, misturando muito bem Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo. O sabor da gelatina diet pode ser modificado, pois este ingrediente é usado na receita para dar umidade e fortalecer a cor do bolo, mas também pode ser usada gelatina vermelha de outros sabores, tais como: cereja, framboesa ou amora Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar Óleo de canola pode ser substituído por óleo de milho, coco ou girassol Sugestão de cobertura: brigadeiro diet

10 Bolo gelado de coco Durabilidade: 5 dias sem refrigeração Rendimento: 20 pedaços 4 ovos médios (50 g cada) 1 pitada de sal 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol, 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 laranja pera cortada em pedaços sem casca Calda cremosa 250 ml de suco de laranja natural 1 colher rasa (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de adoçante à base de Sucralose Cobertura 1 xícara (chá) de leite condensado diet 1 xícara (chá) de coco seco ralado sem açúcar 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo teor de gordura 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado Chantilli 500 ml de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar Óleo de girassol pode ser substituído por óleo milho, milho ou coco Podemos mudar a fruta usando a seguintes substituições: - Tangerina (usar 1 unidade sem cascas e sementes) e na calda cremosa a mesma quantidade de suco da fruta - Limão siciliano (usar 1 unidade grande, sem casca e sementes) e na calda usar apenas 150 ml de suco, completando com 100 ml de água Leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme com o sal. Reserve No liquidificador, bata as gemas, o óleo, o adoçante e a laranja até obter um creme claro e lisinho Acrescente a farinha de trigo aos poucos Coloque este creme sobre as claras misturando delicadamente Por último coloque o fermento em pó Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180ºC, por aproximadamente 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo Calda cremosa Em uma panela, levar todos os ingredientes ao fogo até que cozinhe Sem retirar o bolo da assadeira, coloque a calda sobre o bolo ainda quente, isso vai fazer com que o bolo umedeça mais Reserve Cobertura Leve todos os ingredientes ao fogo, cozinhando por 3 minutos após começar a ferver Mexa sem parar Desligue o fogo Espalhe a cocada cremosa sobre o bolo já umedecido pela calda Espere esfriar completamente Corte em quadrados e embrulhe Chantilli Bata na batedeira até o ponto desejado Utilize para substituir a cobertura

11 Bolo gelado de damascos com creme suíço Durabilidade: 5 dias sem refrigeração Rendimento: 24 pedaços 6 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 2 colheres (sopa) de óleo de coco 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de baunilha Margarida (Q.B.) untar Farinha de trigo (Q.B.) - untar Recheio de geleia de damasco 200 g de damascos secos demolhados por 30 minutos para que amoleçam 1 xícara (chá) de suco de laranja pera 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose Recheio de carne 3 xícaras (chá) de leite desnatado 3 gemas 4 colheres (sopa) de amido de milho 2 xícaras (chá) de leite condensado diet 1 lata de creme de leite light Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar O leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado Caso queira fazer este bolo sem ser embrulhado, use o restante do creme que foi sugerido para cobrir o bolo, colocando-o na batedeira com 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete e batendo até atingir a consistência de um chantili Também pode ser recheado com chantili e decorado com geleia de damascos ou, ainda, damasco inteiros Na batedeira, bata os ovos inteiros com o adoçante e o óleo de coco por 3 minutos Retire da batedeira e coloque aos poucos a farinha previamente peneirada com o fermento Coloque a baunilha Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, em forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos Retire e reserve Recheio de geleia de damasco Em uma panela, coloque os damascos sem a água Coloque o suco de laranja e o adoçante Deixe cozinhar até que os damascos estejam bem macios Retire do fogo e aperte com o garfo para que desmanchem, mas fiquem ainda alguns pedacinhos Reserve Recheio de creme Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo até engrossar Deixe cozinhar por 2 minutos Retire do fogo e acrescente o creme de leite Montagem Depois do bolo assado e frio, corte ao meio Na mesma assadeira em que foi assado, coloque a metade da massa Espalhe o recheio de damasco Coloque metade do creme morno Cubra com a outra metade da massa Espalhe o restante do creme Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de cortar e embrulhar

12 Bolo gelado olho de sogra Durabilidade: 5 dias sem refrigeração Rendimento: 20 pedaços Pão de ló 5 ovos inteiros (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1/2 xícara (chá) de água quente 1/4 xícara (chá) de óleo de milho 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio cremoso de coco 2 xícaras (chá) de ameixas 1 xícara (chá) de água Adoçante (Q.B.) 2 xícaras (chá) de leite condensado diet 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 1 xícara (chá) de chantili batido sem adoçante 1 xícara (chá) de coco fresco ralado Este bolo também pode ser apresentado em forma de bolo para festa, podendo ser coberto com chantili e decorado com fitas de coco As ameixas também podem ser substituídas por damascos, passas, bananas-passas ou tâmaras, sempre na mesma proporção O óleo de milho pode ser substituido por óleo de girassol, canola ou coco O leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado Pão de ló Bata os ovos inteiros com o adoçante, até obter uma espuma cremosa e fofa Acrescente a água quente, o óleo e bata muito bem Retire da batedeira e acrescente os ingredientes secos delicadamente Coloque em uma assadeira média, untada e enfarinhada Leve para assar por mais ou menos 35 minutos a 180 ªC ou até que a massa esteja firme ao toque. Reserve Recheio cremoso de coco Em uma panela, cozinhe as ameixas com a água e o adoçante a gosto, até que fiquem macias. Reserve até esfriarem e utilize na montagem Na batedeira, bata o leite condensado diet com o leite em pó até obter uma textura cremosa Retire da batedeira e acrescente o chantili batido em ponto bem firme Misture o coco e reserve Montagem Corte o pão de ló ao meio, e, na mesma assadeira em que foi assado, faça a montagem Coloque as ameixas cozidas e picadas sobre a massa Espalhe metade do recheio cremoso de coco Cubra com a outra parte da massa Cubra com o restante do creme Polvilhe coco ralado Leve para gelar de um dia para o outro Corte em pedaços e embrulhe em papel adequado

13 Bolo cremoso de chocolate Durabilidade: 4 dias sob refrigeração Rendimento: 12 porções Creme de soja 1/2 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de extrato de soja 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco 2 ovos médios (50 g cada) 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1 xícara (chá) de creme de extrato de soja (receita abaixo) 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de farinha integral fina 1/4 xícara (chá) de farinha de soja 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 2 xícaras (chá) de leite desnatado ou semi desnatado 5 colheres (sopa) de amido de milho 1 gema 2 xicaras (chá) de leite condensado diet 1 xícara (chá) de chocolate diet meio amargo ou ao leite picado 2 xícaras (chá) de doce de leite diet 1 xícara (chá) de creme de leite light Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar Recheio: pode acrescentar a esta massa uma colher de sopa de café solúvel Creme de soja No liquidificador, bata a água e o extrato de soja Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o óleo, até formar um creme espesso Reserve Bata as claras em neve firme Acrescente as gemas e o adoçante. Passe para uma vasilha e reserve Na batedeira, junte o creme de extrato de soja, o cacau, a baunilha, a água e bata bem Acrescente as farinhas (farinha de trigo, farinha de trigo integral fina e a farinha de soja) e bata mais um pouco Misture o fermento e a mistura reservada Despeje a massa em forma untada e enfarinhada Asse por aproximadamente 40 minutos em forno a 180º C Recheio Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes até engrossar Retire do fogo e acrescente o chocolate mexendo bem para que derreta Espere esfriar Acrescente o doce de leite e o creme de leite e mexa bem Deixe gelar por 2 horas em geladeira antes de empregar Montagem Após o bolo assado e frio, corte ao meio Espalhe metade do recheio Cubra com a outra metade e cubra com o creme restante Decore com raspas de chocolate e pitangas de doce de leite diet

14 Bolo brigadeiro Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1 bolo de 30 cm de diâmetro de chocolate para pão de ló 6 ovos médios (50 g cada) 1 colher (sopa) de óleo de girassol ou milho 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 2 receitas de brigadeiro zero açúcar para rechear e cobrir o bolo 1 receita de calda para umedecer o bolo de chocolate para pão de ló Bater na batedeira os ovos com o óleo por aproximadamente 3 minutos Retire, e acrescente a farinha de trigo, o amido, o cacau, o fermento e o bicarbonato (tudo previamente peneirado), misturando delicadamente de baixo para cima, para que não perca o volume Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos em forma untada e enfarinhada Calda básica para umedecer bolos Rendimento: 250 ml Durabilidade: aproximadamente 7 dias refrigerada 1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose 5 cravos-da-índia 1 rama de canela Leite condensado zero açúcar Rendimento: 250 g Durabilidade: 7 dias em refrigeração ou 90 dias no freezer 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 3/4 xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1 colher (chá) de margarina light Dicas: o leite em pó desnatado pode ser substituído por leite em pó semidesnatado; a margarina light pode ser substituída por creme vegetal

15 Bolo brigadeiro Brigadeiro zero açúcar Rendimento: aproximadamente 350 g para recheio Durabilidade: aproximadamente 5 dias 1 xícara (chá) de leite condensado diet 6 colheres (sopa) de achocolatado sem adição de açúcar 50 g de chocolate ao leite diet picado 1/2 xícara (chá) de leite desnatado ou semidesnatado 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1 colher (chá) de margarina light Raspas de chocolate diet (Q.B.) - decorar Brigadeiro zero açúcar Junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela Corte o bolo ao meio e recheie e cubra com o brigadeiro Caso faça opção por enrolar os docinhos e passar nas raspas de chocolate, deixe esfriar completamente para modelar os docinhos Dica: adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar

16 Bolo prestígio Para este bolo, iremos utilizar a massa de chocolate para pão de ló, já ensinada anteriormente. Durabilidade: 5 dias sob refrigeração. Rendimento: 1 bolo de 30 cm Cocada cremosa 1/2 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado 1 vidro de leite de coco light 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1 colher (sobremesa) de amido de milho 1 xícara (chá) de coco ralado desidratado (sem açúcar) 3 colheres (sopa) de creme de leite light ou creme vegetal Ganache 200 g de chocolate ao leite diet 200 ml de leite desnatado Bolo prestígio Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, com exceção do creme de leite, mexendo sempre, até encorpar Cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo Acrescente o creme de leite Corte o bolo ao meio e recheie o bolo com a cocada ainda quente Reserve Ganache Em uma panela, coloque o leite para ferver Desligue e acrescente o chocolate picado, mexendo até que derreta Coloque sobre o bolo já recheado Não é necessário umedecer este bolo O creme de leite light pode ser substituído por creme vegetal

17 Bolo floresta branca Durabilidade: 4 dias sob refrigeração. Rendimento: 15 porções 4 ovos médios ( 50 g cada ) 3/4 de xícara (chá) de óleo de milho 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 1 colher (café) de essência de baunilha Recheio e cobertura 500 ml de creme para chantili sem açúcar 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose Baunilha (Q.B.) 200 g de cereja diet ao marrasquino 100 g de chocolate diet ao leite - decorar Para fazer a receita do floresta negra, acrescente à massa 2 colheres de sopa de cacau em pó Bata as claras em ponto de neve firme com o adoçante e o sal e reserve Bata no liquidificador as gemas e o óleo até obter um creme liso e brilhante Junte o iogurte e continue batendo Passe para uma vasilha e acrescente a farinha e o fermento Adicione as claras, misturando delicadamente com um fuê Coloque a massa em uma forma média untada e enfarinhada Leve ao forno a 180 C até que o bolo esteja bem dourado e firme ao toque Recheio e cobertura Na batedeira, coloque o creme para chantili, o adoçante e a baunilha Bata até obter uma textura firme. Reserve Pique as cerejas e reserve algumas para decoração Corte o bolo ao meio Recheie com metade do chantili Espalhe as cerejas picadas Cubra com a outra metade da massa Decore com o chantili restante Use as raspas de chocolate e as cerejas reservadas e finalize a decoração

18 Bolo bicho de pé recheado de morango cremoso Durabilidade: 4 dias sob refrigeração / 90 dia sob congelamento Rendimento: 25 porções Pão de ló rosado 5 ovos 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de morango 1 caixa de gelatina diet sabor morango 1/2 xícara (chá) de leite morno quente 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 300 g de chocolate branco diet picado 1 xícara (chá) de creme de leite light 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 sachê de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de água para dissolver a gelatina 2 xícaras (chá) de geleia de morango 1 colher (chá) de pasta saborizante de morango sem açúcar Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho, canola ou coco Pão de ló rosado Bata as claras em ponto de neve firme com metade do adoçante pedido na receita e reserve No liquidificador, bata o restante dos ingredientes Retire e misture delicadamente as claras previamente batidas Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja firme ao toque. Reserve Recheio Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes em fogo baixo, mexendo bem até que dissolva Retire o fogo e acrescente a gelatina previamente dissolvida, a geleia e o pó saborizante Montagem Corte o bolo ao meio Espalhe o recheio Cubra com o restante da massa Não é necessário umedecer este bolo, pois a massa já é extremamente delicada Cubra com chantili Decore com morangos, geleia e raspas de chocolate diet branco