PESQUISA DE ITENS DA CEIA NATALINA Realizada nos dias 14 e 15 de dezembro 2016

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1 PESQUISA DE ITENS DA CEIA NATALINA Realizada nos dias 14 e 15 de dezembro 2016 Item/ Especificação Qtd Panificadora Divina Misericórdia Buffet Dg Gourmet Zeny Blu'nelle Água na Boca Sonho Doce Salgattore Canelle Menor Preço Maior Preço Preço Médio Pratos e Combos Bacalhau ao Zé do Pipo 1 kg Bacalhau cremoso 1 kg Bacalhau com batatas ao murro 1 kg Bacalhau com natas 1 kg Bacalhau gratinado (com molho e batatas) 1kg Bacalhau imperial 1 kg Bacalhau no Azeite (com azeitonas e batatas) 1kg Bacalhau Real 1kg Camarão à Margherita 1kg Camarão ao Thermidor 1 kg Camarão aos 4 queijos 1 kg Camarão catupiry 1 kg Camarão com alho-poró 1 kg Camarão DG (ao Themidor sem palmito) 1 kg Carne (bacalhau ou camarão) 1 kg Carne (filé ou lombo) 1 kg Chester - 4kg com farofa, doces em calda e fios de ovos Chester + arroz e farofa 8-10 pessoas Chester à Califórnia (servido inteiro) + farofa, compotas e fios de ovos, completando com mais fatias de Chester 3 kg Chester à Califórnia (fatiado) + farofa, compotas e fios de ovos Chester à Califórnia (servido inteiro) + farofa, compotas e fios de ovos 10 pessoas pessoas Cordeiro com vinho branco e geleia de hortelã 1 kg Filé ao molho de 4 queijos 1 kg Filé ao molho de amoras e madeira 1 kg

2 Filé ao molho de Queijo do Reino 1kg Filé ao molho de redução malbec 1 kg Filé ao molho de uvas 1 kg Filé ao molho de vinho 1kg Filé ao molho demi-glace 1 kg Filé ao molho funghi 1 kg Filé ao molho madeira 1 kg Frango 4 queijos 1 kg Lagosta ao Thermidor 1kg Lombo suíno recheado com maçãs 1 kg Maionese de camarão 2,5 kg Peru à california (fatiado) com compostas e fios de ovos 4 kg Peru à california (inteiro) com compostas e fios de ovos 4 kg Pernil + arroz e farofa 8-10 pessoas Pernil de cordeiro perfumado com buquet garni em cama de geleia de hortelã Pernil suíno decoraco com compotas de frutas, farofa de natal e fio de ovos pessoas Pernil Suíno com geleia de pimenta + farofa e compotas 1 kg Pernil de porco - 4 kg com farofa, doces em calda e fios de ovos Pernil dos Sonhos (pernil suíno servido inteiro, com pequena parte fatiada) 25 pessoas Peru - 4 kg com farofa, doces em calda e fios de ovos Peru + arroz e farofa 8-10 pessoas Peru + farofa e compota de frutas 4kg Peru à Califórnia (servido inteiro, mas com o peito fatiado) + farofa, compotas e fios de ovos 20 pessoas Peru à Califórnia (servido inteiro, mas com o peito fatiado) com farofa de cream cracker 20 pessoas Salmão ao molho de alcaparras 1 kg Salmão ao molho de maracujá 1kg Strogonoff de frango 1 kg Strogonoff de filé 1 kg Tender + arroz e farofa 8-10 pessoas Tender com osso 1 kg Tender com fios de ovos e peras ao vinho 1 kg Tender caramelado ao molho de laranja e mel, decorado com farofa de natal e frutas em calda e fios de ovos Tender Inteiro + maçãs assadas, fios de ovos, brioches e molho de laranja 10 pessoas pessoas

3 Ceia: Perú à Califórnia ( pequeno) c/ farofa de cream cracker ( inteiro, com o peito fatiado), 1,5kg de filé ao molho (funghi ou demi-glace), 2kg de salpicão, 2kg de arroz soft, torta doce (peq) 20 pessoas Ceia 1: 100 salgados, 4 kg de perú a california (farofa, compotas de frutas), arroz de festa, 1 kg de salpicão e 1 torta natalina tamanho pessoas Ceia 2: 150 salgados, 4 kg de perú( farofa, compotas de frutas), arroz de festa, 1,5 kg de salpicão e 1 torta natalina tamanho pessoas Ceia 3: 200 salgados, 5 kg de perú a california (farofa, compotas de frutas), arroz de festa, 2 kg de salpicão e 1 torta natalina tamanho pessoas Combo 1 = 200 salgados tradicionais + 1 peru (aprox. 4 kg) com farofa, doces em calda e fios de ovos) + 2 kg de filé ao molho premium + 2 kg de rocambole de camarão + 2 kg de salada de bacalhau + 2 kg de arroz caramelizado + 2 kg de torta de chocolate crocante com fita 20 pessoas Combo 2 = 100 salgados fritos salgados de forno + 1,5 kg de peru fatiado + 2 kg de filé ao molho madeira e amoras + 2 kg de camarão ao thermidor + 2 kg de arroz com amêndoas + 2 kg de salada tropical + 2 kg de torta de chocolate com arabescos 20 pessoas Combo 3 = 100 canapés mini quiches + 1 peru laquead (aprox. 4 kg) com farofa, doces em calda e fios de ovos + 2 kg de filé com redução de malbec + 2 kg de bacalhau imperial + 2 kg de salada primavera + 2 kg e arroz noizette + 2 kg de torta de damascos Combo 4 = 200 salgados tradiconais (5 tipos) doces tradicionais (4 tipos) + 1 peru à califórnia (fatiado +- 4kg) + 2 kg de Strogonoff de filé + 2 kg de arroz de festa + 1 torta de chocolate de 2kg + 2 kg de salipicão 20 pessoas pessoas Entradas Bobó de camarão 1 kg Brioche 1 kg Canapés variados (camarão, parma e figo, queijo do reino, gorgonzola) Lagarto marinado 1kg Mojica de pescada amarela 1 kg Pão gelado (bacalhau) unidade Pão gelado (camarão) unidade Pão gelado (frago ou atum) unidade

4 Pão gelado de peito de peru com morango 1 kg Pão italiano recheado com creme de gorgonzola Quiches variados (alho poró, 4 queijos, camarão, tomate seco) Rabanada 1 kg Salgados de bacalhau, queijo do reino ou camarão Salgados de camarão Salgados especiais (tarteletes, canapés, camarões empanados, etc) Salgados tradicionais Tábua de frios 1 kg Tábua de frios - tamanho g 20 pessoas Tábua de frios - tamanho m 15 pessoas Tábua de frios - tamanho p 8 pessoas Tender fatiado 1 kg Massas Conchiglione de 4 queijos com molho bolonhesa Conchiglione de camarão Conchiglione de carne de sol com nata Conchiglione de frango Empadão de Camarão 2,5 kg Empadão de Frango 2,5 kg Rocambole de bacalhau 1 kg Rocambole de camarão 1 kg Rocambole de carne de sol 1 kg Rocambole de frango 1 kg Rondelle de frango 10 unidades Rondelle de frango ao molho funghi unidade Rondelle de frango com tomate seco Rondelle de Queijo e Presunto 10 unidades Torta de bacalhau 1kg Torta de camarão 1kg Torta de frango 1kg Torta salgada - bacalhau ou camarão - tamanho g 20 pessoas

5 Torta salgada - bacalhau ou camarão - tamanho m 15 pessoas Torta salgada - bacalhau ou camarão - tamanho p 8 pessoas Torta salgada - frango - tamanho g 20 pessoas Torta salgada - frango - tamanho m 15 pessoas Torta salgada - frango - tamanho p 8 pessoas Farofas Farofa (temperada simples ou com passas e azeitonas) 1 kg Farofa de ameixa 1 kg Farofa de cream cracker 1 kg Farofa Natalina Arroz Arroz (branco, festa, grega ou passas) 1 kg Arroz (branco, festa, grega ou passas) p/ pessoa Arroz (noizette, amêndoas ou caramelizado) 1 kg Arroz à grega 1 kg Arroz branco 1 kg Arroz de festa 1 kg Arroz com brócolis 1 kg Arroz com castanhas 1 kg Arroz soft 1kg Arroz com nozes e damasco 1kg Arroz com amendôas 1kg Saladas Salpicão 1 kg Salada com frango ou bacalhau 1 kg Salada tropical 1 kg Salada primavera 1 kg Salada de camarão 1 kg Salada de lagosta 1 kg Sobremesas Bolo Natalino Creme de chocolate crocante Creme de chocolate crocante branco

6 Creme de morango Creme Sonho de Valsa Creme Tia Hilda Cupcakes decorados - tamanho g unidade Cupcakes decorados - tamanho p unidade Delícia de Abacaxi Doces finos cento Doces tradicionais cento Macaron unidade Madeleine unidade Naked Cake 1 kg Panetones decorados unidade Pastel de nata unidade Pudim de claras Pudim de leite Rocambole (diversos sabores) Surpresa de morango Torta com frutas finas 1 kg Torta doce 1 kg Torta esplendor, mista, leite ninho ou goiaba 1 kg Torta gelada Torta mousse ou tentação 1 kg Trufas cento

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