Não é apenas Chocolate. Sabores pelo Mundo e Inovações

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1 Não é apenas Chocolate Sabores pelo Mundo e Inovações

2 Não é apenas Chocolate Sabores pelo Mundo Colomba Clássica Itália Hornazo Espanhol Espanha Rosca de Pascua Argentina Kolache/ Kozunak Bulgária Gubana Itália

3 Esponja Farinha Especial ambiente O-tentic Origin Easy Açúcar de Confeiteiro comfermentação Natural olomba Clássica C(9 unidades de 505 g aproximadamente) 550 g 330 g 150 g 45 g Reforço Tegral Soft r Panetone gelada Frutas Cristalizadas Uvas Passas Dicas do Chef Esponja 1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira e misturar na velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para velocidade rápida e bater por mais 3 minutos. 3 - Retirar a massa, bolear e colocar em um recipiente coberto com plástico. Descansar por 40 minutos. Reforço 1 - Colocar na masseira o Tegral Soft r Panetone, a esponja e a água aos poucos. Bater em velocidade lenta por 5 minutos, passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 8 minutos, até formar o ponto de véu (temperatura ideal 28 C). 2 - Adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas. 3 - Misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa. 4 - Dividir para cada unidade 2 peças de 100 g e 1 peça de 300 g. 5 - Modelar, colocar na forma própria para Colomba e deixar fermentar por 90 minutos. 2 kg 630 g 720 g 360 g DICAS DO CHEF: Você pode trocar as uvas passas por laranjas cristalizadas, o que dará um sabor mais cítrico à sua colomba. As gotas de chocolate podem substituir em igual quantidade as frutas cristalizadas e as uvas passas. Cobertura Tegral Merengue morna (50 C) Farinha de Trigo Farinha de Amêndoas 250 g 250 g 75 g 75 g Cobertura 1 - Bater o Tegral Merengue com a água por 3 minutos em velocidade rápida até montar. 2 - Adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas manualmente, até formar um creme homogêneo. 3 - Com auxílio de uma manga de confeitar, aplicar 70 g da cobertura na superfície da Colomba. 4 - Polvilhar o Easy Açúcar de Confeiteiro na cobertura. 5 - Fornear a 180 C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. 150 kcal = 627 kj 8 % VD(*) Itália Você Sabia? Mais do que uma tradição, uma mensagem de Paz! A colomba é um símbolo muito antigo e teve uma grande importância no processo de paz durante a guerra de Paiva na Itália. Um confeiteiro local resolveu preparar um presente para o invasor. Criou um bolo diferente, preparado com ricos ingredientes e assado no formato da pomba da paz, evitando assim, o ataque ao vilarejo. 28 g 2,9 g 3,1 g 0,7 g 0,7 g 0 mg 1 g 69 mg 9 % 4 % 6 % 3 % ** ** 4 % 3 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

4 Hornazo Espanhol (14 unidades de aproximadamente 140 g) Espanha Você Sabia? Típico de Salamanca, este pão é recheado com ovo, presunto e bacon, e é consumido durante todo o ano, mas ganha destaque durante a Segunda-feira das s, logo após o Domingo de Páscoa. Massa Recheio Tegral Pão Macio 1 kg Presunto picado 240 g Sunset Glaze 140 g 400 g Bacon Frito picado 240 g Queijo Parmesão ralado 140 g Fermento Biológico fresco 40 g Ovos Cozidos picados 240 g Massa e Recheio 1 - Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 5 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica (temperatura da massa 28 C). 3 - Dividir em peças de 100 g e descansar por 10 minutos, cobertas com plástico. 4 - Abrir a massa, colocar o recheio e modelar em formato filão. 5 - Fermentar por aproximadamente 1h Pincelar Sunset Glaze e fazer 8 cortes na horizontal. 7 - Polvilhar queijo parmesão ralado. 8 - Assar em forno lastro a 185 C, por aproximadamente 15 minutos. 143 kcal = 598 kj 7 % VD(*) 19 g 6,2 g 6,2 g 1,8 g 0,3 g 25 mg 0,5 g 162 mg 6 % 8 % 11 % 8 % ** ** 2 % 7 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

5 Rosca de Pascua (4 unidades de aproximadamente 370 g) Tegral Pão Macio Fermento Biológico fresco Massa 1 kg 400 g 40 g Cerejas frescas Easy Açúcar de Confeiteiro 160 g Massa 1 - Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para a velocidade rápida e bater por mais 10 minutos ou até atingir o ponto de véu (temperatura da massa 28 C). 3 - Dividir em peças de 300 g e descansar por 10 minutos, cobertas com plástico. 4 - Abrir a massa, modelar em formato rosca e colocar em forma de pudim. 5 - Fermentar por aproximadamente 1h g CPT Finesse Leite Integral Sunset Glaze Cobertura 100 g 200 g 40 g Argentina Você Sabia? Que esta rosca representa uma mensagem de vida! Uma das tradições na Argentina para o período de Páscoa é esse pão doce em formato circular, que simboliza a vida eterna. É tradicionalmente feito nos dias que antecedem o Domingo de Páscoa. Na superfície, vai um creme de confeiteiro, além das cerejas para decoração. Cobertura e Montagem 1 - Em uma panela colocar o leite e deixar ferver. Acrescentar o CPT Finesse e misturar com auxílio de um fouet, até formar um creme homogêneo. 2 - Após fermentar o pão, pincelar Sunset Glaze. 3 - Com auxílio de uma manga de confeitar e bico frizado, aplicar o creme pronto. 4 - Assar em forno lastro a 185 C, por aproximadamente 20 minutos. 1 - Decorar com as cerejas frescas e polvilhar Easy Açúcar de Confeiteiro. Dicas do Chef DICAS DO CHEF: Se for mais conveniente as cerejas in natura podem ser substituídas por cerejas em conserva. Número ímpar proporciona mais harmonia à decoração. 120 kcal = 502 kj 6 % VD(*) 23 g 2,9 g 1,8 g 0,5 g 0,4 g 0,7 mg 0,8 g 157 mg 8 % 4 % 3 % 2 % ** ** 3 % 7 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

6 Kolache/Kozunak (8 unidades de aproximadamente 435 g) Esponja Farinha Especial ambiente Fermento Biológico 550 g 330 g 120 g Reforço Tegral Soft r Panetone gelada Cobertura Sunset Glaze 2 kg 530 g 200 g Esponja 1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira e misturar na velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para velocidade rápida e bater por mais 3 minutos. 3 - Retirar a massa, bolear e colocar em um recipiente coberto com plástico. 4 - Descansar por 40 minutos. Reforço e 1 - Colocar o Tegral Soft r Panetone, a esponja e a água aos poucos na masseira. Bater em velocidade lenta por 5 minutos, passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 8 minutos, até formar o ponto de véu (temperatura ideal 28 C). 2 - Dividir em peças de 200 g. 3 - Com duas peças, esticar cada uma delas em formato filão, até atingir aproximadamente 50 cm. 4 - Juntar as duas peças e modelar em formato de rosca. 5 - Fermentar por 1 hora. 6 - Pincelar o Sunset Glaze e polvilhar o gergelim. 7 - Fornear a 180 C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro. Gergelim Branco Carat Coverlux Branco Corante vermelho próprio para Chocolate 80 g 600 g (a gosto) Bulgária Você Sabia? Que neste país são feitos pães pascais chamados Kolache ou Kozunak, que têm sabor semelhante ao do panetone. Estes pães são oferecidos como presente para familiares e amigos. Os pães são decorados em número ímpar de ovos coloridos ou apenas vermelhos. Como fazer ovinhos 1 - Derreter o Carat Coverlux Branco, conforme as instruções da embalagem. 2 - Acrescentar o corante vermelho próprio para chocolate e misturar. 3 - Colocar em formas próprias para mini ovos e levar à geladeira por 20 minutos. 4 - Desenformar e colar as bandas. 5 - Após esfriar, colocar os ovinhos em número ímpar no centro. 171 kcal = 715 kj 9 % VD(*) DICA: É uma boa opção para aqueles que não gostam das frutinhas da colomba tradicional 24 g 3,9 g 6,6 g 3,3 g 0,8 g 0 mg 1,2 g 86 mg 8 % 5 % 12 % 15 % ** ** 5 % 4 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

7 Gubana (4 unidades de aproximadamente 435 g) Massa Tegral Pão Macio Fermento Biológico fresco 1 kg 400 g 40 g Recheio Chocolanté Ao Leite (picado) Nozes tostadas e quebradas Uvas Passas Vinho Tinto 200 g 200 g 200 g 100 g Sunset Glaze 40 g Itália Você Sabia? Que este pão tem origem no Vale Natisone. É um pão doce, que se diferencia pela sua forma de Caracol e a combinação de ingredientes: Nozes, passas, chocolate e vinho. É tradicionalmente associado a celebrações como Páscoa, Casamentos e Natal. Em algumas regiões da Itália as nozes são substituídas por avelãs, macadâmias ou pinhão. Massa e Recheio 1 - Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu (temperatura da massa 28ºC). 3 - Dividir em peças de 300 g e deixar descansar por 10 minutos, cobertas com plástico. 4 - Deixar as uvas passas marinando no vinho por 2 horas e escorrer. 5 - Abrir a massa, colocar o recheio e modelar em formato de caracol. 6 - Fermentar por aproximadamente 1h Pincelar Sunset Glaze e assar em forno lastro a 185 C, por aproximadamente 20 minutos. 159 kcal = 665 kj 8 % VD(*) 24 g 3,2 g 5,5 g 1,4 g 0,4 g 0 mg 1,1 g 139 mg 8 % 4 % 10 % 6 % ** ** 4 % 6 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus Dica do Chef DICA DO CHEF: Deixar as uvas passas marinando no vinho antes da preparação.

8 Não é apenas Chocolate Inovações Pão de Bacalhau com Fermentação Natural Bolo de Páscoa Integral Ovo Floresta Negra Brownie com Nozes Delícia Cremosa de Chocolate Torta Pascal Coroa Pascoale Pão Australiano com Frutas Bolo de Páscoa com Passas e Castanha de Caju

9 Sabor Português com Certeza! P ão de Bacalhau com Fermentação Natural (4 unidades de aproximadamente 420 g) Massa Farinha de Trigo O-tentic Origin Sal 1 kg 650 g 40 g 20 g Recheio Bacalhau dessalgado cozido desfiado Azeitonas Pretas picadas 400 g 100 g comfermentação Natural A fermentação natural, resgata as características do pão de antigamente. Queijo Parmesão ralado 40 g Portugal Você Sabia? O Pão surgiu há anos na antiga Mesopotâmia. É um alimento essencial que além de nutrir o corpo também alimenta a alma. Assim como o peixe, simboliza vida. Muffin é muito comum na confeitaria. Inovamos e adaptamos à panificação, o Bread Muffin é um conceito Gourmet.... uma pequena porção de muito sabor! Massa, Recheio e 1 - Colocar os ingredientes da massa na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta e mais 8 minutos em velocidade rápida. Temperatura 26 a 28 C. 2 - Deixar a massa descansar por aproximadamente 40 minutos. 3 - Dividir em peças de 350 g. 4 - Abrir a massa em círculo, colocar 125 g de recheio e bolear. 5 - Colocar em forma redonda e levar para fermentar de 40 minutos a 1 hora. 6 - Após fermentar, fazer um corte em cruz na superfície e polvilhar queijo parmesão ralado. 7 - Assar em forno lastro a 200 C por aproximadamente 20 a 25 minutos com vapor. 94 kcal = 393 kj 5 % VD(*) 17 g 5,2 g 1,2 g 0,3 g 0 g 0 mg 2,8 g 315 mg 6 % 7 % 2 % 1 % ** ** 11 % 13 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus Sabor, acidez e aroma do pão de antigamente Fermentação rápida/ praticidade Fermentação natural/ sem aditivos Pão crocante, com cara de artesanal Maior absorção de água Pão crocante por mais tempo

10 Saboroso e Saudável olo de Páscoa Integral B(9 unidades de aproximadamente 370 g) Esponja Farinha de Trigo ambiente Fermento Biológico fresco 1 kg 600 g 80 g Carga Ameixa Seca picada Amendoim em metades Damasco picado Cobertura Sunset Glaze 360 g 360 g 360 g 200 g Esponja 1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira. 2 - Misturar em velocidade lenta por 5 minutos. 3 - Bater em velocidade rápida por mais 3 minutos. 4 - Bolear, colocar em um recipiente coberto com plástico e fermentar por 40 minutos. Reforço 1 - Misturar somente o Deluxe Panetone com Gemas na masseira em velocidade rápida até dissolver o bloco de pasta. 2 - Adicionar o Puraví Pão Integral, a esponja e a água aos poucos. Bater em velocidade lenta por 5 minutos. 3 - Bater em velocidade rápida por aproximadamente 8 minutos, até atingir o ponto de véu (temperatura ideal da massa 28 C). 4 - Adicionar a ameixa, o amendoim e o damasco. 5 - Misturar até envolver totalmente na massa. 125 kcal = 523 kj 6 % VD(*) Reforço Deluxe Panetone com Gemas Puraví Pão Integral gelada Xerém de Amendoim Cobertura Puraví Pão Integral (farelo de trigo) FIBRAS: os consumidores entendem como sinônimo de SAÚDE! 400 g 1 kg 640 g 100 g 100 g 6 - Dividir em peças de 400 g, modelar e colocar em formas para Colomba Oval. 7 - Fermentar por aproximadamente 90 minutos. 8 - Aplicar Sunset Glaze na superfície e polvilhar 20 g de cobertura do Puraví Pão Integral. 9 - Fornear a 180 C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. Você Sabia? As buscas por uma alimentação mais saudável deixou de ser tendência, e se tornou realidade para os consumidores brasileiros. Quando comparada à Colomba Clássica esta receita oferece: 17% menos calorias 47% mais proteínas Além de 2,5 vezes mais fibras. 18 g 4,3 g 4,6 g 0,7 g 0,3 g 0 mg 2,5 g 111 mg 6 % 6 % 8 % 3 % ** ** 10 % 5 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

11 vo Floresta Negra O(6 unidades de aproximadamente 175 g) Casquinha de Chocolate Chocolanté Ao Leite 300 g Satin Creme Cake Chocolate Satin Creme Cake Chocolate Ovos Casquinha de Chocolate 1 - Derreter o Chocolanté Ao Leite e temperar conforme as instruções da embalagem. Preencher as formas de ovos de 250 g e reservar. Satin Creme Cake Chocolate 1 - Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizar o batedor raquete) por 2 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. 2 - Colocar 30 g de Satin Creme Cake Chocolate em xícaras ou em refratários e levar ao microondas por 30 segundos, reservar. Recheio 1 - Rechear o fundo da casquinha com Chantypak batido, pedaços de Satin Creme Cake Chocolate assados no microondas e com cerejas picadas. Decorar com Chantypak batido utilizando o bico frisado, cereja e arabesco de Carat Coverlux Meio Amargo. Óleo 100 g 45 g 30 g 20 g Recheio Chantypak batido Cerejas picadas Carat Coverlux Meio Amargo Cerejas inteiras 158 kcal = 660 kj 8 % VD(*) 400 g 150 g 30 g 6 und. Você Sabia? Os ovos de chocolate surgiram no século 19, primeiramente na Alemanha... O ovo é um símbolo de vida nova, de vida que está para nascer; é um símbolo de começo. Ovos pintados com cores brilhantes, eram oferecidos como presentes, por representar a luz solar. Linha Satin Creme Cake: Menos GORDURA Menos SÓDIO Sem perder o sabor e a versatilidade! e! 15 g 1,3 g 10 g 7,6 g 0 g 0 mg 0,5 g 53 mg 5 % 2 % 18 % 35 % ** ** 0 % 2 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

12 Brownie com Nozes (5 unidades de aproximadamente 610 g) Chocolate é algo que não pode faltar na Páscoa... Massa sabor chocolate, cobertura cremosa sabor chocolate... Sabor de Pecado, gostinho de quero mais. Culpa? Por quê? O pecado maior é não oferecer esta delícia aos seus clientes. Massa Cobertura Tegral Brownie Nozes tostadas e picadas 2 kg 750 g 250 g Carat Decorcrem Meio Amargo Carat Decorcrem Branco 250 g 50 g Massa e Cobertura 1 - Colocar a mistura de Tegral Brownie na batedeira e adicionar a água. 2 - Misturar por 2 minutos em velocidade média, utilizando o batedor raquete. 3 - Adicionar as nozes e misturar até incorporar na massa. 4 - Colocar 700 g de massa em forma oval. 5 - Assar em forno lastro a 180 C, por aproximadamente 60 minutos. 6 - Deixar esfriar. 7 - Aquecer o Carat Decorcrem Meio Amargo e Branco. 8 - Aplicar na superfície o Carat Decorcrem Meio Amargo e mesclar com o Carat Decorcrem Branco. 177 kcal = 740 kj 9 % VD(*) 25 g 2,3 g 7,6 g 1,7 g 0,6 g 0 mg 1,4 g 101 mg 8 % 3 % 14 % 8 % ** ** 6 % 4 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus Dica do Chef DICA DO CHEF: As nozes podem ser substituídas por amêndoas, cerejas... Se quiser, pode colocar um pouquinho de licor na massa.

13 elícia Cremosa de Chocolate D(9 unidades de aproximadamente 645 g) Esponja Farinha Especial ambiente Fermento Biológico fresco 550 g 330 g 120 g Reforço Tegral Soft r Panetone Chocolate gelada Nozes picadas 2 kg 630 g 100 g Esponja 1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta e por 3 minutos em velocidade rápida. 2 - Descansar por 40 minutos, coberto com plástico. Reforço 1 - Adicionar o Tegral Soft r Panetone Chocolate, a esponja e a água aos poucos. Bater em velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para a velocidade rápida e bater por mais 8 minutos, até formar ponto de véu (temperatura ideal da massa 28 C). 3 - Adicionar as nozes e o Chocolanté Ao Leite. Misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa. 4 - Dividir as peças em 400 g, modelar em formato bola e colocar em forma de Galup. 5 - Fermentar até a massa atingir a borda da forma ou o tamanho desejado. 6 - Fornear em forno lastro a 180 C por aproximadamente 40 minutos. Carga Nozes tostadas quebradas Chocolanté Ao Leite picado Cobertura Chocolanté Ao Leite Chantypak 360 g 360 g g g Cobertura 1 - Ferver o Chantypak e colocar sobre o Chocolanté Ao Leite picado. 2 - Misturar até dissolver totalmente o Chocolanté Ao Leite. Levar à geladeira e reservar. 3 - Com o auxílio de uma manga de confeitar e bico frizado, fazer pitangas na superfície da Colomba. 4 - Decorar com nozes picadas. 178 kcal = 744 kj 9 % VD(*) Muito + do que Gostoso Você Sabia? O chocolate já foi considerado um pecado, remédio, ora sagrado, ora alimento profano. Os astecas chegaram a usá-lo como moeda, tal o valor que o alimento possuía. O chocolate libera substâncias que proporcionam sensação de bem estar, além de ser uma deliciosa fonte de energia. 20 g 3 g 9,8 g 5,2 g 0,5 g 0 mg 1,2 g 67 mg 7 % 4 % 18 % 24 % ** ** 5 % 3 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

14 Torta Pascal (4 unidades de aproximadamente 640 g) Massa Tegral Panetone Plus ambiente Fermento Biológico fresco 1 kg 400 g 50 g Chocolanté Branco Amêndoas confeitadas inteiras Biscoito Wafer de chocolate (tubos) *conforme ilustração 400 g 80 g Dica do Chef DICA DO CHEF: Preparar a trufa com antecedência e deixar refrigerada. Trufa Chocolanté Ao Leite Chantypak 320 g Carga Amêndoas tostadas quebradas 300 g 300 g 290 g Portugal Você Sabia? Na Páscoa é comum receitas com amêndoas ou até mesmo consumi-las isoladamente. É uma tradição portuguesa, os padrinhos presentearem seus afilhados com amêndoas confeitadas. Seu formato, simboliza o ovo, que por sua vez simboliza VIDA NOVA, O COMEÇO... Panetone 1 - Adicionar os ingredientes da massa na masseira e bater em velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Passar para a velocidade rápida e bater por mais 5 minutos, até formar o ponto de véu. 3 - Adicionar as amêndoas tostadas e quebradas. Misturar até serem incorporadas na massa. 4 - Deixar a massa descansar em bloco por pelo menos 20 minutos, coberta com um plástico. 5 - Dividir e pesar no tamanho de 400 g. Modelar em formato bola e colocar em aros de 18 cm. 6 - Fermentar por aproximadamente 90 minutos. 7 - Assar em forno lastro a 180 C por aproximadamente 35 minutos. Trufa 1 - Ferver o Chantypak e colocar sobre o Chocolanté Ao Leite (picado). Misturar até dissolver totalmente o chocolate. Levar à geladeira e reservar. DICA do chef: a cobwertuyra pode ser substutuida pelo carat dewcorem meio amargi Montagem 1 - Fazer 5 furos na torta e aplicar 30 g da trufa em cada furo. Com auxílio de uma espátula, passar 50 g de trufa em toda torta. 2 - Envolver toda a lateral da torta com os biscoitos wafer (tubos *conforme ilustração) 3 - Cobrir a superfície com raspas de Chocolanté Branco. 4 - Por fim colocar amêndoas confeitadas. 203 kcal = 849 kj 10 % VD(*) 23 g 3,4 g 14 g 4 g 0,7 g 0 mg 0,9 g 65 mg 8 % 5 % 25 % 18 % ** ** 4 % 3 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

15 Receita Secreta Coroa Pascoale (4 unidades de aproximadamente 505 g) Massa Tegral Brioche gelada Gemas Manteiga ou Margarina Fermento Biológico fresco?? kg 200 g 200 g 200 g?? g Carga Passas Brancas Deli Cheesecake Easy Açúcar de Confeiteiro Massa 1 - Adicionar na masseira o, as gemas e a água. Bater em velocidade lenta até formar uma massa homogênea Após a incorporação do fermento, adicionar a manteiga e bater até que a massa esteja lisa e desenvolvida Abrir a massa em formato retangular até atingir aproximadamente 30 cm de comprimento. 200 g??? g?? g Cobertura Sunset Glaze?? g 6 - Passar o e espalhar as passas brancas. 7 - rocambole e cortar em fatias de aproximadamente cm. 8 - Montar em aro de 18 cm, colocar as fatias intercalando uma sobre a outra e assar em forno lastro a 180 C, por minutos. 1 - Polvilhar Easy Açúcar de Confeiteiro. 162 kcal = 677 kj Notou algo de diferente? Para saber os segredinhos que escondemos de você, faça o seguinte: Acesse o nosso site ou nossas redes sociais e descubra o passo-a-passo desta deliciosa Coroa Pascoale! facebook/puratos.brasil 22 g 3,1 g 6,9 g 2,9 g 0,3 g 62 mg 0,7 g 149 mg 8 % VD(*) 7 % 4 % 13 % 13 % ** ** 3 % 6 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus

16 Pão Australiano com Frutas (6 peças de aproximadamente 230 g) Massa Tegral Pão Australiano gelada Fermento Biológico 1 kg 420 g 80 g Recheio Cranberry Amêndoas inteiras Ameixa Seca picada Damasco picado Massa, Recheio e 1 - Adicionar na masseira o Tegral Pão Australiano e a água aos poucos. Bater em velocidade lenta por 5 minutos. 2 - Colocar o fermento e bater em velocidade rápida até formar o ponto de véu. 3 - Dividir a massa em peças de 250 g, bolear e descansar por aproximadamente 20 minutos cobertas com plástico. 4 - Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar. 5 - Abrir a massa e colocar 40 g de recheio. 6 - Modelar no formato filão, umedecer as peças e decorar com as amêndoas laminadas ou gergelim. 7 - Fermentar por aproximadamente 2 horas. 8 - Assar em forno lastro a 200 C por 15 a 20 minutos. 80 g 60 g 85 g 85 g Amêndoas Laminadas ou Gergelim 129 kcal = 539 kj 6 % VD(*) 80 g Austrália Você Sabia? Que o Tegral Pão Australiano tem um sabor pronunciado de mel, além de cacau, farinha de alfarroba e massa madre na sua formulação? A combinação com estas frutas secas/desidratadas tem o propósito de brincar com a combinação de sabores exóticos e ainda oferecer mais fibras. Quem disse que Páscoa é apenas ovo de chocolate? 21 g 3,8 g 3,5 g 0,5 g 0,5 g 0 mg 2,1 g 139 mg 7 % 5 % 6 % 2 % ** ** 8 % 6 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus Mais que um Pão, um convite ao comer saudável

17 Bolo de Páscoa com Passas (4 unidades de aproximadamente 405 g) Massa Tegral Panetone Plus ambiente Fermento Biológico fresco Xerém de Caju 1 kg 400 g 50 g 60 g e Castanha de Caju Carga Uvas Passas Vinho Tinto Castanha de Caju tostada e quebrada 200 g 100 g 100 g Massa 1 - Adicionar os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea. 2 - Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica. 3 - Deixar as uvas passas marinando no vinho por 2 horas e escorrer. 4 - Adicionar as uvas passas, a castanha de caju e misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa. 5 - Deixar a massa descansar em bloco por pelo menos 20 minutos, coberta com um plástico. 6 - Dividir e pesar no tamanho de 400 g. 7 - Modelar em formato bola e colocar em formas de Colomba. 8 - Fermentar por aproximadamente 90 minutos. Cobertura e Montagem 1 - Bater o Tegral Merengue com a água por 3 minutos em velocidade rápida até montar. 2 - Adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas manualmente, mexer até formar um creme homogêneo. 3 - Com auxílio de uma manga de confeitar, aplicar a cobertura na superfície do Bolo de Páscoa. 4 - Polvilhar xerém de caju. 5 - Fornear em forno lastro a 180 C por aproximadamente 40 minutos. 163 kcal = 681 kj 8 % VD(*) Cobertura Tegral Merengue morna (50 C) Farinha de Trigo Farinha de Amêndoas 65 g 65 g 20 g 20 g Você Sabia? A castanha de caju, tem sabor de Brasil, além de ser muito nutritiva. O maior cajueiro do mundo com uma copa de m 2, está localizado na Praia de Pirangi do Norte, no Rio Grande do Norte, e está registrado no Guinness Book. 22 g 3,1 g 4,4 g 1 g 0,9 g 0 mg 0,6 g 80 mg 7 % 4 % 8 % 5 % ** ** 2 % 3 % *es Diários de Referência com base em uma dieta de calorias ou kj para adultos. Seus Dicas do Chef DICAS DO CHEF: Outra opção de cobertura é o Carat Decorcrem Meio Amargo, afinal, vinho e chocalate é uma combinação que aguça o paladar. Deixar as passas marinando no vinho antes de começar a preparação.

18 Confeitaria com os produtos certos Para suas receitas você vai precisar de... Tegral Merengue CPT Finesse Produto prático e versátil que possibilita diversas aplicações, como sua tradicional cobertura para torta de limão, decorações de bolo, macarrons e até suspiros. - Ótimo sabor - Fácil preparação (basta bater com água) - Validade maior que a artesanal - Produto versátil com diversas receitas Deli Cheesecake CPT Finesse é uma mistura para Creme Confeiteiro, utilizado em recheios de massas doces. - Sabor artesanal - Excelente cremosidade - Textura lisa e homogênea - Estável ao congelamento - Ferva o leite e misture o CPT Finesse, ele não empelota Sunset Glaze Cheesecake é uma tradicional receita americana, assim como os Cookies, Muffins, Cupcakes e Donuts que estão fazendo muito sucesso no Brasil. O Deli Cheesecake vem pronto para uso, basta colocar no aro sobre a base e levar ao forno. Em poucos minutos estará pronto um delicioso Cheesecake. - Contém o verdadeiro cream cheese - Pronto para assar - Excelente sabor e textura Sem cheiro, sabor neutro, não interfere nas receitas, garante cor dourada e brilho prolongado até o final de sua validade na prateleira. - Pode ser aplicado com pincel, rolo e spray (manual ou automático) - Armazenagem em temperatura ambiente - Sem adição de corantes ou conservantes - Pode ser diluído em até 20% de água. O rendimento pode chegar a três vezes a quantidade que se usaria com ovos (mesmo sem diluição) VANTAGENS SUNSET GLAZE CONVENIÊNCIA SHELF LIFE SAÚDE SEGURANÇA ODOR PERFORMANCE Pronto para uso 6 Meses (fechado) 3 Dias (aberto) Sem Sem Artificiais Sem Riscos de Contaminação Sem Odor Cor e Brilho Bons Necessário quebrar, dividir e limpar local 15 dias (inteiro) Imediato (quebrado) Alta taxa de Passível de contaminação Cruzada. 2% contém salmonela Odor forte. Rápida degradação após quebrado Cor e brilhos Bons ovos Pronto para uso 45 dias (fechado) 24 horas (aberto) Alta taxa de Passível de contaminação Cruzada Odor forte. Rápida degradação após aberto Cor e brilhos Bons

19 Chocolates que fazem a diferença Carat Decorcrem - Cobertura Linha de coberturas e recheios que deixam suas receitas com mais cremosidade e mais sabor! Use para: Decorar Escolha o melhor sabor para os seus clientes! Melhor qualidade! importados! Prático e Versátil! É só derreter e usar! Vantagens Corte limpo Textura cremosa Aplicações Tortas e bolos Ganaches Mousses e mousses Bombons e trufas Bombons Ovos de páscoa Cobrir Rechear Nos sabores Branco e Meio Amargo Estável ao congelamento Armazenagem à temperatura ambiente Chocolanté - Chocolate Puro Sabor brasileiro com tecnologia belga. Use para: Decorar Moldar Preferido por 65% dos consumidores Feito com os melhores ingredientes! Agora em Moedas! Vantagens Excelente sabor Facilidade na aplicação Aplicações Tortas e bolos Ganaches e mousses Bombons e trufas Ovos de páscoa Rechear Real Chocolate, nos sabores Ao leite, Branco e Meio Amargo Mais fácil, mais rápido, mais prático. Deixa suas receitas com brilho e texturas excelentes Temperagem do Chocolate

20 Panificação com tradição, tendências e inovação O-tentic Origin PÃO COM O SABOR DE ANTIGAMENTE Aplicações Pães rústicos Pães integrais/grãos Pães macios Dica Para resgatar as características originais do pão basta aquecê-lo no forno por 2 minutos. Não esqueça de utilizar... Sabor, acidez e aroma do pão de antigamente Fermentação rápida/ praticidade Fermentação natural/ sem aditivos Concentrado de massa madre desidratada ativa, que proporciona sabor e aroma em massas de panificação (não necessita fermento e melhorador). Pão crocante, com cara de artesanal Maior absorção de água Pão crocante por mais tempo Vantagens Aplicações Pão de forma Pão de hambúrguer Pães doces Tegral Pão Macio Mistura para produtos de panificação macios. Tegral Brioche Mistura para brioche tradicional. Oferece maciez e umidade aos produtos finais por mais tempo Versátil, reduz o ressecamento e esfarelamento do miolo Tecnologia Soft r* Pães Integrais Misturas para pães integrais. Atende às recomedações da ANVISA sobre sódio Contém farinha integral Eleito o melhor! Vantagens Características do verdadeiro brioche francês Miolo leve, fibroso, macio e úmido Tecnologia Soft r* Aplicações Brioches Vendenes com recheios variados Baixo teor de gorduras totais e açúcares totais Fonte de s Tecnologia Soft r* Aplicações Pães integrais com sabores e formatos variados *Tecnologia Soft r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado ao produto final.

21 Caixa com 10 kg Caixa com 20 kg Caixa com 20 kg Caixa com 20 kg Caixa com 20 kg Características e Vantagens dos Panetones/Colombas Puratos Tegral Panetone Plus Eleito o melhor! Tegral Soft r Panetone Tegral Soft r Panetone Chocolate Deluxe Panetone com Gemas Panamore Gold Vantagens Mistura em pó para panetone 05 ingredientes Processo direto: Tegral Panetone Plus Fermento Biológico Fresco Frutas Cristalizadas Uvas Passas Praticidade Máxima Feito em Processo Direto Receita simplificada, sem adição de farinha Tecnologia Soft r Melting: maciez, umidade com sensação de derretimento na boca Formulação reforçada Sabor e aroma marcantes Padronização da produção, sem interferência da esponja Contém gemas na receita Embalagens para pequenas produções Rende34 panetones (de 500 g*) Validade: 90 dias Mistura em pó para panetone 06 ingredientes Esponja: Farinha de Trigo Fermento Instantâneo Okedo Reforço: Tegral Soft'r Panetone Frutas Cristalizadas Uvas Passas Mix completo para uma variedade de receitas tradicionais Tecnologia Melting: sensação de derretimento na boca Alta umidade sem perder a estrutura Maior vida de prateleira Qualidade constante Permite agregar ingredientes variados Padronização da receita Mínima chance de erro *Ficou ainda melhor! Pré-mistura agora válida por 6 meses! Rende86 panetones (de 500 g*) Validade: 90 dias Mistura em pó para panetone com massa sabor chocolate 05 ingredientes Esponja: Farinha de Trigo Fermento Instantâneo Okedo Reforço: Tegral Soft r Panetone Chocolate Gotas de Chocolate Inovação: Não é mais necessário adicionar cacau ou chocolate em pó na massa Irresistível massa escura sabor chocolate, o que mais cresce na preferência do público 97% de aceitação positiva entre os consumidores Formulação balanceada: sabor ajustado para massa chocolate Tecnologia Melting: sensação de derretimento na boca Alta umidade sem perder a estrutura Maior vida de prateleira Rende80 panetones (de 500 g*) Validade: 40 dias Base em pasta para panetone 06 ingredientes Esponja: Farinha de Trigo Fermento Instantâneo Okedo Reforço: Farinha de Trigo Deluxe Panetone com Gemas Frutas Cristalizadas Uvas Passas Econômico e prático Maior facilidade no preparo Evita a separação das gemas Maior segurança Com tecnologia Soft r: maciez, umidade e validade prolongada Rende243panetones (de 500 g*) Validade: 60 dias Base em pasta para panetone 07 ingredientes Esponja: Farinha de Trigo Fermento Instantâneo Okedo Reforço: Farinha de Trigo Panamore Gold Gemas de Ovos Frutas Cristalizadas Uvas Passas balanceados Qualidade uniforme Econômico e com alto rendimento Com tecnologia Soft r: maciez, umidade e validade prolongada Rende243panetones (de 500 g*) Validade: 60 dias (*) seguindo as recomendações do rótulo e boas práticas de fabricação

22 Confira outras receitas no site! Preparamos um BÔNUS para você, acesse o nosso site e redes sociais e tenha outras opções para oferecer aos seus clientes. facebook/puratos.brasil Hot Cross Bun Bun Tegral Pão Macio Rabanada Tegral Soft r Panetone Colomba Recheada Tegral Soft r Panetone Hot Cross Bun é originário da Inglaterra. Acredita-se que surgiu no século XII, e aparentemente, se compartilhado com outra pessoa ele assegura a amizade. Você sabia que na Espanha é tradição comer a clássica rabanada também na Páscoa? Outra sugestão é a linha de colombas recheadas. Tendem a agradar os paladares mais variados. Sugestões de recheio: chocolate, chocolate aromatizado, limão, maracujá, creme confeiteiro e doce de leite. Bolo Bicolor Satin Creme Cake Neutro e Chocolate Formato atrativo e saboroso, é uma opção bem interessante para o café da manhã e lanche da tarde com a família e amigos. Pão de Chocolate e Laranja com Fermentação Natural O-tentic Origin Pão e Chocolate, uma deliciosa combinação! A fermentação natural surgiu no Egito a.c. Estudos apontam que pães feitos com fermentação natural (massa madre), são de mais fácil digestão, contribuem para absorção de vitaminas e sais minerais, além de promover sensação de saciedade por mais tempo. com Fermentação Natural

23 Puratos A Puratos é um grupo internacional com vasta experiência e com uma gama completa de produtos com qualidade e inovação nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Os nossos produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local. Temos clientes artesanais, industriais, supermercados e no canal food service. Queremos ser o seu parceiro para inovação em qualquer ponto do globo, ajudando-o a fornecer alimentos nutritivos e saborosos para suas comunidades. A Páscoa no mundo! A Páscoa é uma época cheia de tradições, que traz fé, esperança e renovações em vários países onde é lembrada e comemorada. A palavra origina-se do hebraico Pessach, mas e em outros lugares? Veja a seguir como desejar Feliz Páscoa pelo mundo: Espanha: Feliz Pascua Itália: Buona Pasqua Estados Unidos: Happy Easter Alemanha: Schone Ostern Grego: Kalo Paska Sueco: Glad Pask Holandês: Gelukkig Paasfest F eliz Páscoa!

24 SAC facebook/puratos.brasil