Preparados para BOLOS CREMES PARA RECHEIOS E COBERTURAS

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1 Preparados para BOLOS CREMES PARA RECHEIOS E COBERTURAS

2 DESIGN BY ZENI

3 A Lusocake é uma empresa jovem, sediada em Chaves, que se dedica à produção de mixes e bases em pó para sobremesas para a industria da panificação e pastelaria, assim como para o Canal Horeca. Apesar da sua juventude, a Lusocake conta com a experiência dos seus colaboradores, dos quais, alguns com mais de 15 anos de experiência no mercado, e cobrimos todo território nacional. Oferecemos uma vasta gama de produtos e soluções diferenciadas, com elevada qualidade. Os mixes são de fácil utilização, permitindo a poupança de tempo e trabalho na elaboração do produto final, dando assim mais tempo e disponibilidade aos nossos clientes para o desenvolvimento do seu negócio. A nossa gama de produtos dá resposta às necessidades tanto das unidades de fabrico artesanal, como das unidades de fabrico industrial, mantendo sempre um alto padrão de qualidade. Temos um grande número de clientes, dos quais alguns são distribuidores da nossa marca, mas também vários clientes que, por motivos de estratégia, decidiram colocar no mercado a sua própria marca.

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5 ÍNDICE 8 / CAKES: 10 / Cake Neutro 10 / Cake Chocolate 11 / Cake Noz 11 / Cake Ananás 12 / Cake Laranja 12 / Cake Cenoura 13 / Cake Limão 13 / Cake Amêndoa 14 / Cake Iogurte 14 / Cake Frutos Vermelhos 15 / Cake Maçã e Canela 15 / Cake Morango 16 / Cake Red Velvet 16 / Cake Cereja 17 / Cake Coco 17 / Cake Caramelo 19 / Cake Mel e Canela 19 / Cake Menta 20 / Petit Gateaux 20 / Brownie de Chocolate 22 / Tortas e Entremeios 23 / Minut 25 / Biscuit 25 / Biscuit chocolate 25 / Genoise 27 / Pão de Ló Tradicional 28 / COOKIES: 30 / Língua de Veado 30 / Sortido Húngaro de saco 30 / Bolacha Húngaro e Francesa 30 / Sortido de Ruivas e Amores de Canela 31 / Cookies 31 / Cookies de Baunilha com Pepitas 31 / Cookies de Chocolate 31 / Cookies de Chocolate com Pepitas 31 / Cookies de Laranja 31 / Cookies de Laranja com Pepitas 32 / PASTELARIA: 34 / Muffins e Queques 34 / Queque Tradicional

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7 35 / Queijadas de Cenoura 35 / Queijadas de Laranja 35 / Queijadas de Leite 36 / Choux Eclaire s 36 / Profiteroles 36 / Donuberlim 36 / Bolas de Berlim 36 / Donuts 37 / Brioche 5% 37 / Brioche 10% 38 / Brioche Completo 38 / Croissants 39 / Croissants Integral 40 / PASTELARIA SAZONAL: 42 / Broas de Fruta 42 / Broas de Laranja 42 / Broas de Mel e Canela 42 / Sonhos 43 / Bolo Rei 44 / RECHEIOS: 46 / Creme Nat. Sol 46 / Sol Creme 47 / Creme Extra 47 / Creme Extra Claro 48 / Creme Chocolate 48 / Creme Morango 48 / Creme Limão 48 / Creme Caramelo 48 / Creme Russo 49 / Chantily 49 / Creme Nata 50 / COBERTURAS: 52 / Cobertura Morango 52 / Cobertura Chocolate 52 / Cobertura Menta 52 / Cobertura Laranja 52 / Cobertura Caramelo 52 / Cobertura Baunilha 52 / Cobertura Ananás 52 / Cobertura Coco 52 / Cobertura Café 52 / Cobertura Limão 53 / Decor Azul 53 / Decor Rosa 53 / Decor Verde 53 / Decor Laranja 53 / Decor Amarelo 53 / Decor Chocolate 53 / Decor Vermelho

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9 CAKES / 9

10 CAKE NEUTRO Produto completo em pó para cakes, bases de tartes, cake inglês e outros. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE NEUTRO 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE CHOCOLATE Produto em pó completo para cake de chocolate. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE CHOCOLATE 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL 10 /

11 CAKE NOZ Produto em pó completo para cake de noz. Contém pedaços de noz. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE NOZ 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE ANANÁS Produto em pó completo para cake de ananás. Contém pedaços de ananás. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE ANANÁS 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL / 11

12 CAKE LARANJA Produto em pó completo para cake de laranja. Contém pedaços de laranja. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE LARANJA 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE CENOURA Produto em pó completo para cake de cenoura. Contém pedaços de cenoura. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE CENOURA 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL 12 /

13 CAKE LIMÃO Produto em pó completo para cake de limão. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE LIMÃO 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE AMÊNDOA Produto em pó completo para cake de amêndoa. Contém pedaços de amêndoa. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE AMÊNDOA 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL / 13

14 CAKE IOGURTE Produto em pó completo para cake de iogurte. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE IOGURTE 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE FRUTOS VERMELHOS Produto em pó completo para cake de frutos vermelhos. Contém pedaços. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE FRUTOS VERMELHOS 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA / LEITE 400 G 14 /

15 CAKE MAÇÃ E CANELA Produto em pó completo para cake de maçã com aroma a canela. Contém pedaços de maçã. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE MAÇÃ E CANELA 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE MORANGO Produto em pó completo para cake de morango. Contém pedaços de morango. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE MORANGO 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL / 15

16 CAKE RED VELVET Produto em pó completo para cake red velvet, bases de tartes. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE RED VELVET 1 KG CAKE CEREJA Produto em pó completo para cake de cerejas, bases de tartes. Contém pedaços. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE CEREJA 1 KG ± 6/300 G ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL 16 /

17 CAKE COCO Produto em pó completo para cake de coco. Contém pedaços. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE COCO 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE CARAMELO Produto em pó completo para cake de caramelo. Contém pedaços de caramelo. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE CARAMELO 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL / 17

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19 CAKE MEL E CANELA Produto em pó completo para cake de mel e canela. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE MEL E CANELA 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL CAKE MENTA Produto em pó completo para cake menta. Coloração característica. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min. CAKE MENTA 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL / 19

20 PETIT GATEAUX Produto em pó completo para petit gateaux. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 7 a 8 min. (forno) ou 1 a 1,5 min na potência média (microondas) PETIT GATEAUX 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 0,7 DL BROWNIE DE CHOCOLATE Produto em pó completo para brownie de chocolate. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min. BROWNIE 1 KG ± 6/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 0,7 DL 20 /

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22 TORTAS E ENTREMEIOS Produto completo em pó para todo o tipo de tortas e entremeios. Fórmula especial para permitir um fácil enrolamento. TORTAS e bater na velocidade máxima durante ± 10 min. Juntar 250 g de água no ínicio e a restante a 2 min do fim. Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 6 min. TORTAS 1 KG ENTREMEIOS e bater com varas na velocidade máxima durante ± 10 min. Cozedura: 180 ºC durante ± 30 a 35 min. ENTREMEIOS 1 KG ± 18/900 G ± 15/750 G ÁGUA 250 G G ÁGUA 1 DL/100 G 22 /

23 MINUT Produto completo em pó para todo o tipo de tortas e entremeios e pastas grossas. Fórmula especial para permitir um fácil enrolamento. TORTAS e bater com varas na velocidade máxima durante ± 10 min. Juntar 500 g de água no ínicio e a restante a 2 min do fim. Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 6 min. ENTREMEIOS E PASTAS GROSSAS e bater com varas na velocidade máxima durante ± 10 min. Cozedura: para unidades de 500 g forno a 180 ºC durante ± 30 a 35 min. TORTAS 400 G ENTREMEIOS E PASTAS GROSSAS 400 G ± 35/1,75 KG ± 40/2 KG AÇÚCAR 750 G AÇÚCAR 1 KG FARINHA TIPO G FARINHA TIPO 65 1,2 KG ÁGUA 500 G G ÁGUA FRIA 200 G / 23

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25 BISCUIT E BISCUIT CHOCO Produto em pó completo para pão de ló / pasta grossa, entremeios e tortas. e bater com varas em velocidade máxima durante 8 a 10 min. GENOISE Produto em pó completo para pão de ló / pasta grossa, entremeios e tortas. e bater com varas em velocidade máxima durante 8 a 10 min. PÃO DE LÓ / CHOCO PÃO DE LÓ / ENTREMEIOS PÃO DE LÓ 1 KG GENOISE 1 KG ± 6/300 G ± 12/600 G ÁGUA 3 DL ÁGUA 100 G Cozedura: para unidades de 500g forno a 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min. (Pão de ló / pasta grossa e entremeios) a 240 ºC durante ± 8 min (tortas). TORTAS / CHOCO Cozedura: para unidades de 500g forno a 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min. TORTAS / CHOCO TORTAS 1 KG TORTAS 1 KG ± 16/800 G ± 19/900 G ÁGUA 250 G ÁGUA 250 G Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 8 min. Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 8 min. ENTREMEIOS ENTREMEIOS 1 KG ÁGUA ± 15/750 G 150 G Cozedura: para unidades de 500g forno a 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min. (Pão de ló / pasta grossa e entremeios) a 240 ºC durante ± 8 min (tortas). / 25

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27 PÃO DE LÓ TRADICIONAL Produto completo em pó para todo o tipo de pão de ló tradicional em forma de alumínio e barro. Também para pão de ló tipo Ovar. PÃO DE LÓ Juntar os ovos com o açúcar na cuba da batedeira e bater na velocidade média durante ± 2 min. Adicionar o pão de ló e bater novamente em velocidade máxima durante ± 10 min. Adicionar os 200 ml de água a 3 min do fim. Encher a forma de papel de barro previamente forrada com papel adequado. Cozedura: 220 ºC durante ± 40 a 45 min. ou a 160 ºC durante 30 a 35 min. Para pão de ló em forma de alumínio, forrar com papel vegetal ou papel adequado. PÃO DE LÓ ÁGUA AÇÚCAR 1 KG ± 20/1000 G 200 G 200 G PÃO DE LÓ HÚMIDO (TIPO OVAR) e bater na velocidade máxima durante ± 10 min. Encher a forma de alumínio previamente forrada com papel adequado. Cozedura: 200 ºC durante ± 20 min. PÃO DE LÓ OVAR GEMAS AÇÚCAR 500 G ± 12/600 G 40 GEMAS 450 G / 27

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29 COOKIES / 29

30 LÍNGUAS DE VEADO Produto em pó completo para bolos secos. e bater com a raquete, em velocidade lenta. Sem deixar ganhar liga. Cozedura: 220ºC durante ± 5 a 8 min. LÍNGUAS DE VEADO 1 KG MARGARINA CULINÁRIA 450 G 450 G SORTIDO HÚNGARO DE SACO HÚNGARO 1 KG MARGARINA CULINÁRIA FERMENTO 600 G 400 G 20 G BOLACHA HÚNGARO E FRANCESA HÚNGARO E FRANCESA 1 KG MARGARINA CULINÁRIA AMIDO 100 G 400 G 150 G RASPA DE LIMÃO OU AROMA Q. B. SORTIDO RUIVAS E AMOR DE CANELA RUIVAS E AMOR DE CANELA 1 KG MARGARINA CULINÁRIA FERMENTO 200 GR 150 GR 40 GR 30 / Cozedura: Ruivas: 300ºC durante ± 3 a 5 min. Amor: 300ºC durante ± 10 a 15 min.

31 COOKIES COOKIES DE BAUNILHA COM PEPITAS COOKIES DE CHOCOLATE COOKIES DE CHOCO COM PEPITAS COOKIES LARANJA COOKIES LARANJA COM PEPITAS Produto em pó completo para vários tipos de cookies. e bater com a raquete, em velocidade média durante ± 2 min até obter uma massa compacta. De seguida dividir em bolas pequenas e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Cozedura: 170 a 180 ºC durante ± 10 a 12 min. COOKIES 1 KG MARGARINA CULINÁRIA G / 31

32 32 /

33 PASTELARIA / 33

34 MUFFINS / QUEQUE Produto completo em pó para muffins, queques, madalenas e bolo de arroz. Juntar os ingredientes na cuba da batedeira. Bater com raquete em velocidade média durante 4 a 5 minutos. Se der descanso à massa antes da cozedura obterá melhores resultados. COZEDURA Muffins - para unidades de 60 g, forno ± 180 a 190 ºC cerca de 18 min. Queques - para unidades de 60 g, forno ± 220 a 240 ºC cerca de 18 min. Madalenas - para unidades de 45 g, forno ± 220 a 240 ºC cerca de 15 min. Bolo de arroz - para unidades de 60 g, forno ± 180 a 200 ºC cerca de 20 min. MUFFINS 1 KG ÁGUA ÓLEO ALIMENTAR 0,4 a 0,5 L 0,4 a 0,5 L QUEQUE TRADICIONAL Produto em pó completo para queques e bolo inglês. e bater com raquete, em velocidade média durante 4 a 5 minutos. se der descanso à massa obterá melhores resultados. No Bolo inglês terá de juntar a fruta (400g de fruta picada + 100g de sultanas + 100g de frutos secos), envolver bem. Cozedura: Muffins: ± 220 a 240 ºC cerca de 18 min. Queques: ± 180 a 190 ºC cerca de 35 min. QUEQUES 1 KG ± 10/300 G ÓLEO ALIMENTAR 3 DL ÁGUA 2,5 DL 34 /

35 QUEIJADAS CENOURA QUEIJADAS LARANJA Produto completo para queijadas. Misturar a água e o preparado das queijadas com varas. Juntar os ovos, mexer bem e deixar descansar no mínimo uma hora. Encher as formas previamente untadas. Cozedura: ± 220 ºC cerca de 12 a 15 min QUEIJADAS 1 KG ÁGUA QUENTE (90 ºC) 600 G ± 8/400 G QUEIJADAS LEITE Produto completo para queijadas. Misturar a água e o preparado das queijadas com vara. juntar os ovos, mexer bem e deixar descansar no mínimo uma hora. Encher as formas previamente untadas. Cozedura: ± 220 ºC cerca de 12 a 15 min QUEIJADAS 1 KG ÁGUA QUENTE (90 ºC) 700 G ± 3/150 G OUTROS SABORES TAMBÉM DISPONÍVEIS / 35

36 CHOUX ECLAIRE S PROFITEROLES Produto em pó completo para massa de Choux, Eclair s e Profiteroles. Misturar na batedeira o choux com água quente em velocidade média, cerca de 1 min. Adicione os ovos aos poucos com a batedeira em velocidade média. Misture 5 min em velocidade rápida. Recheio pode ser feito com bavaroise Lusochef (sabor morango, chocolate e café). Cozedura: ± 240 ºC durante ± 30 min com o ar do forno aberto CHOUX 1 KG ÁGUA (80 A 90 ºC) 1 KG 1000 G DONUBERLIM Mistura completa para produtos fritos. Bolas de berlim, donuts. Especial para fritura Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. Dividir em bolas com o tamanho desejado. Deixar fermentar durante cerca de 1 hora à temperatura ambiente. Cozedura: Fritar em óleo a uma temperatura de 180 ºC, durante 2 a 3 min de cada lado. DONUBERLIM 10 KG ± 20/1 KG ÁGUA 3,6 L LEVEDURA FRESCA 400 G 36 /

37 BRIOCHE 5% Mistura completa para o fabrico de massas de brioche. Amassar todos os ingredientes excepto a levedura durante ± 10 min. Adicionar a levedura e amassar ± 15 min. Deixar descansar ± 20 min. Tender as peças e deixar fermentar à temperatura ambiente 1 hora ou em estufa ± 45 min. Cozedura: Cozer a uma temperatura de 240 ºC, durante ± 10 min. BRIOCHE 5% (CADA KG FARINHA) 5 % AÇÚCAR 150 G SAL 18 G ÁGUA MARGARINA BOLO REI LEVEDURA ± 2/100 G Q. B. 150 G 80 a 100 G BRIOCHE 10% Mistura completa para o fabrico de massas de brioche. Amassar todos os ingredientes excepto a levedura durante ± 10 min. Adicionar a levedura e amassar ± 15 min. Deixar descansar ± 20 min. Tender as peças e deixar fermentar à temperatura ambiente 1 hora ou em estufa ± 45 min. Cozedura: Cozer a uma temperatura de 240 ºC, durante ± 10 min. BRIOCHE 10% (CADA KG FARINHA) 10 % AÇÚCAR 150 G SAL 18 G ÁGUA MARGARINA BOLO REI LEVEDURA ± 2/100 G Q. B. 150 G 80 a 100 G / 37

38 BRIOCHE COMPLETO Mistura completa para o fabrico de massas de brioche. Amassar todos os ingredientes excepto a levedura durante ± 10 min. Adicionar a levedura e amassar ± 15 min. Deixar descansar ± 20 min. Tender as peças e deixar fermentar à temperatura ambiente 1 hora ou em estufa ± 45 min. Cozedura: Cozer a uma temperatura de 240 ºC, durante ± 10 min. BRIOCHE (CADA KG FARINHA) ÁGUA LEVEDURA 10 KG 5 a 6 L 600 a 800 G CROISSANT Produto completo em pó para Croissant Francês. Amassar na 1ª velocidade durante ± 12 minutos o preparado de croissant. Temperatura da massa deve ser de 24 ºC. Descansar durante 15 min. Envolver a margarina croissants na massa (± 500 g por cada 2 KG de massa e dar uma volta em livro mais uma simples ou 3 voltas simples). Colocar os croissants em tabuleiros untados e deixar levedar entre 60 a 90 min. Cozedura: Para unidade de 60 g cozer em vapor durante ± 15 min a 220 ºC. Se o forno não tiver vapor pintar os croissants com ovo. 1º CROISSANT 10 KG ÁGUA FRIA LEVEDURA 3,6 L 400 a 600 G 2º MARGARINA CROISSANTS 3 a 3,5 KG 38 /

39 CROISSANT INTEGRAL Produto completo em pó para Croissant Francês Integral. Amassar na 1ª velocidade durante ± 12 minutos o preparado de croissant. Temperatura da massa deve ser de 24 ºC. Descansar durante 15 min. Envolver a margarina croissants na massa (± 500 g por cada 2 KG de massa e dar uma volta em livro mais uma simples ou 3 voltas simples). Colocar os croissants em tabuleiros untados e deixar levedar entre 60 a 90 min. Cozedura: Para unidade de 60 g cozer em vapor durante ± 15 min a 220 ºC. Se o forno não tiver vapor pintar os croissants com ovo. 1º CROISSANT INTEGRAL 10 KG ÁGUA FRIA LEVEDURA 3,6 L 400 a 600 G 2º MARGARINA CROISSANTS 3 a 3,5 KG SEMENTES PARA DECORAÇÃO Flocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol. / 39

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41 PASTELARIA SAZONAL / 41

42 BROAS DE FRUTA Produto completo em pó para Broas. Juntar na cuba da batedeira a água, o ovo e o preparado de broas. Bater com a raquete cerca de 4 min. Juntar as frutas e deixar envolver bem. Deixar a massa descansar ± 15 min. Tender com bastante farinha e fazer pequenos rolos. Colocar sobre o tabuleiro enfarinhado ou forrado com papel siliconizado. Com a palma da mão acatar e enfarinhar bem por cima. Cozedura: 240 a 250 ºC durante ± 10 min BROAS 1 KG ÁGUA FRUTA PICADA FRUTOS SECOS SULTANAS ± 1/50 G 300 a 400 G 400 G 100 G 200 G SONHOS Produto completo em pó para massa de sonhos. Misturar na batedeira (com raquete) os sonhos com a água a ferver em velocidade média, cerca de 1 min. Junte os ovos aos poucos, em velocidade média. Misture 5 min em velocidade rápida. Cozedura: Fritar a 180 ºC durante 10 min, escorra e envolva em açúcar e canela. SONHOS ÁGUA (80 a 90 ºC) 1 KG 1 KG 1000 G 42 /

43 BOLO REI Mistura completa para Bolo Rei. Excelente durabilidade. Amassar o bolo rei com água, ovos e aroma vegetal cerca de 5 min. Juntar a levedura e amassar ± 5 min. Descansar 5 min. Juntar as frutas e amassar o suficiente para envolver bem os ingredientes. Descansar 1 hora. pesar as peças e enrolar. Descansar 10 min. Tender e colocar em tabuleiros untados. Pintar com ovo e decorar com fruta. Descansar mais ao menos 30 min. Cozedura: Peças de 800 g colocar a uma temperatura de 180 a 200 ºC cerca de 35 min. Retirar do forno e ainda quente pintar com brilho. Neutro Maxi. BOLO REI 10 KG ÁGUA 3,5 a 3,75 L ± 10/500 G LEVEDURA 600 a 800 G AROMA VEGETAL 0,5 L FRUTA PICADA 4,5 KG SULTANAS 1,5 KG FRUTOS SECOS 1,5 KG FRUTAS PARA DECORAR Q. B. / 43

44 44 /

45 RECHEIOS / 45

46 CREME NAT. SOL Produto em pó semi-completo para creme de pasteleiro. Coloração tipo amarelo limão. Misturar o creme nat. sol a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio. SOL CREME Produto em pó completo para creme de pasteleiro, com coloração tipo amarelo limão. Misturar o cremipronto a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio. CREME NAT. SOL 1 KG CREMIPRONTO 400 G AÇÚCAR 1 KG ÁGUA FRIA 1 L ÁGUA FRIA 3 KG 46 /

47 CREME EXTRA Produto em pó semi-completo para creme de pasteleiro. Artigo topo de gama a frio e quente, resistente à congelação e ao forno. Detém uma coloração caraterística e semelhante ao doce de ovos. Misturar o creme doce a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio. CREME DOCE AÇÚCAR 1 KG 1 KG CREME EXTRA CLARO Produto em pó completo para creme de pasteleiro, com coloração ideal para exportação. Misturar o creme extra claro a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio. CREME EXTRA CLARO 1 KG AÇÚCAR 1 KG ÁGUA FRIA 3 KG ÁGUA FRIA 3 KG / 47

48 CREME CHOCOLATE CREME MORANGO CREME LIMÃO CREME CARAMELO Produto em pó semi-completo para creme de chocolate, morango, limão e caramelo. Misturar o creme a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 minutos a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio. CREME CHOCOLATE AÇÚCAR ÁGUA FRIA 1 KG 1 KG 3 KG CREME RUSSO Produto completo em pó para creme russo. Misturar o preparado de creme russo com a água e bater cerca de 3 a 4 min em velocidade máxima. Conservar o produto final no frio. CREME RUSSO ÁGUA FRIA 1 KG 1 KG 48 /

49 CHANTILY Produto em pó completo para creme tipo chantilly. Excelente sabor e textura. Misturar o preparado do chantily com a água ou leite frio. Bater com varas em velocidade máxima, durante 4 a 5 min. Conservar o produto final no frio. CHANTILY ÁGUA OU LEITE 1 KG 1,8 KG NATA CREME Produto em pó completo para creme de pastel de nata. Juntar o leite ao preparado da nata e misturar bem na batedeira usando as varas na velocidade média, durante cerca de 3 min. Deixar descansar aproximadamente 15 min antes de encher as formas. Cozedura: 330 ºC durante ± 10 min NATA LEITE MEIO GORDO 1 KG 2 L / 49

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51 COBERTURAS / 51

52 COBERTURA MORANGO COBERTURA CHOCOLATE COBERTURA MENTA COBERTURA LARANJA COBERTURA CARAMELO COBERTURA BAUNILHA COBERTURA ANANÁS COBERTURA COCO COBERTURA CAFÉ COBERTURA LIMÃO Produto completo em pó para recheios e coberturas originais com várias cores e sabores. Dissolver 500 g de pó em 2 litros de leite, levar ao lume mexendo sempre. Deixar ferver 2 minutos até engrossar. De seguida rechear entremeios ou cobrir bolos com grande imaginação. Deixar arrefecer um pouco e decorar a gosto. Conservar o produto final no frio. COBERTURA LEITE QUENTE 500 G 2 L 52 /

53 DECOR AZUL DECOR ROSA DECOR VERDE DECOR LARANJA DECOR AMARELO DECOR CHOCOLATE DECOR VERMELHO Produto completo em pó para creme Decor, de fácil alisamento, com trabalho com saco de pasteleiro e excelente sabor e textura. Misturar o decor à água ou leite frio e bater com varas em velocidade máxima, durante 4 a 5 min. Conservar o produto final no frio. DECOR 500 G ÁGUA OU LEITE 1 KG / 53

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56 CAKE.COM