Pane Poderoso Credi Softcake Chocolate e Avelã Credin Cobertura ÍNDICE Stollen Lusitano Delícia de Iogurte e Frutos Vermelhos

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1 Natal 2016

2 Natal 2016 Os consumidores procuram pães mais completos, com uma maior diversidade de cereais, de sementes e com um melhor valor nutricional, nomeadamente, mais fibra, menos gorduras saturadas, menos sal, mais proteína, mais minerais, entre muitos outros elementos nutricionais. Procuram uma pastelaria mais fresca, atraente, com recheios mais suaves e decorações com frutas, principalmente frutos vermelhos. Estas preocupações com a saúde e o bem-estar são uma oportunidade para os profissionais do sector de panificação e pastelaria criarem novos conceitos e produtos, potencializando as vendas. A tradição e os produtos tradicionais continuam também a ter uma grande procura, permitindo ir às origens e recriar novos conceitos. Neste receituário apresentamos pão e croissants feitos com Pane Poderoso que vão ao encontro das novas tendências. Para esta época apresentamos o Credi Softcake Chocolate e Avelã e propomos variadas receitas. Lançamos a gama Credin Cobertura, gel cremoso pronto a usar, de Morango, Chocolate e Caramelo, sugerindo várias formas de aplicação em coberturas, recheios e decorações. Apresentamos várias sugestões que certamente ajudarão a inovar e recriar a Panificação e a Pastelaria. Desejamos que este trabalho contribua para que o sector tenha uma boa dinâmica neste Natal e fazemos votos que 2017 seja um Bom Ano para todos os profissionais e respectivas famílias. ÍNDICE Stollen Lusitano 3 Coroa Folhada Recheada 4 Bolo de Natal 5 Entremeio com recheio de Caramelo 6 Bolo de Chocolate com Mousse 7 Bolo de Iogurte e Frutos Vermelhos com recheio de Morango 7 Tronco de Natal 8 Sublime de Chocolate e Avelã 8 Muffins de Chocolate e Avelã 9 Bolo de Chocolate e Avelã 9 Delícia de Iogurte e Frutos Vermelhos 10 Muffins de Iogurte e Frutos Vermelhos 10 Bolachas Americanas de Chocolate e Avelã 11 Bolachas Americanas de Iogurte e Frutos Vermelhos 11 Pão de Ló com Gengibre e Canela 12 Sonhos de Natal 12 Pão Natalício 13 Croissants Pane Poderoso 14 Pão de Enchidos e Queijo 14 Pão Pane Poderoso 15

3 Stollen Lusitano (Bolo enrolado, com recheio de amêndoa) CREDIN BOLO-REI LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 g ou Levedura fresca ± 60 g (± 2) 100 g Margarina CREDIN BOLO-REI 50 g Açúcar 50 g Mistura de bebidas ± 50 g Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 40 g de água. Aparelho (II): Mistura de Frutos Secos FRUTOS SECOS SULTANAS 200 g Aparelho (III): Recheio de Amêndoa e Canela CREDIN PETIT FOUR DE AMÊNDOA 600 g Clara de Ovo (± 1) 30 g Canela em Pó ± 15 g AMÊNDOA PALITADA Ovo (para pintura) (± 1) 50 g Acabamento: CREDIGEL PRONTO ou CREDIGEL BRILHO ± 180 g SNOW SUGAR AÇÚCAR ANTI-HUMIDADE ± 125 g ou FONDANT Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante ± 15 a ± 20 minutos. Temperatura final da massa: ± 28 ⁰C. Em seguida adicionar o Aparelho II e misturar em velocidade lenta. Descansar: ± 15 minutos. Dividir em peças com ± 400 g e bolear. Laminar a uma espessura de ± 8 mm dando um formato rectangular. Preparação do Aparelho (III): Recheio de Amêndoa e Canela Na batedeira juntar os ingredientes do Aparelho (III) e bater com raquete em velocidade lenta ± 3 minutos. Rechear a massa laminada barrando cada unidade com ± 130 g do recheio. Fechar a massa com uma volta simples (1x3). Enrolar os dois lados para o centro. Calcar um dos rolos para dar a forma semelhante a uma carcaça ou Stollen. Colocar as peças em tabuleiros previamente untados com CREFINO SPRAY ou SONDORAL. Levedar ± 30 a ± 40 minutos (30 ⁰C / 70 % de H). A meio da fermentação, pintar com ovo e decorar com AMÊNDOA PALITADA. Cozer a ± 200 ⁰C durante ± 25 a ± 30 minutos (forno de lares). Arrefecer e pintar com CREDIGEL PRONTO ou CREDIGEL BRILHO. Decorar polvilhando com SNOW SUGAR ou com FONDANT previamente derretido. 5 bolos com ± 600 g 3 Natal 2016

4 Coroa Folhada Recheada CREDIN BOLO-REI LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 g ou Levedura fresca ± 60 g (± 2) 100 g Margarina CREDIN BOLO-REI 50 g Mistura de bebidas ± 50 g Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 40 g de água. Aparelho (II): Voltas com a Margarina CREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA ± (± 200 g / kg massa) Recheios: Opção 1 - Creme de Ovo e Frutos Secos CREDIN DOCE DE OVOS 400 g FRUTOS SECOS 100 g SULTANAS 100 g Opção 2 - Creme de Chocolate NOVACREM FROST 400 g NOVACREM ARUBA 150 g AÇÚCAR EM PÓ ± 125 g Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante ± 15 minutos. Temperatura final da massa: ± 26 ⁰C. Descansar: ± 10 minutos. Com o auxílio do rolo, abrir o patão em cruz e colocar ao centro a Margarina CREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA. Fechar unindo as pontas da massa. Laminar a massa a ± 9 mm dando 3 voltas simples (3x3). Descansar a massa no frio, tapada com um plástico, durante ± 15 minutos. Laminar a uma espessura de ± 7 mm com uma largura de ± 60 cm. Rechear a metade da massa inferior com um dos recheios (Creme de Ovo e Frutos Secos ou Creme de Chocolate). Fechar a massa tapando o recheio. A massa ficará com uma largura de ± 30 cm. Cortar tiras com largura de ± 5 cm e torcê-las alongando um pouco. Fechar em formato redondo unindo as pontas. Levedar ± 30 a ± 40 minutos (30 ⁰C / 70 % de H). Cozer a ± 200 ⁰C durante ± 25 a ± 30 minutos (forno de lares). Arrefecer e polvilhar com AÇÚCAR EM PÓ. 5 coroas com ± 450 g 4 Natal 2016

5 Bolo de Natal CREDI SOFTCAKE LARANJA NOVACREM ARUBA CREDIN CREME DE OVO CHOCOPAN CHOCOPAN VERMELHO (± 7) 350 g ± 225 g 150 g ± ± 900 g ± 600 g Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, Adicionar NOVACREM ARUBA e misturar com raquete durante ± 1 minuto em velocidade lenta. Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY. Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer e cobrir com uma camada fina de CREDIN CREME DE OVO. Revestir e decorar com CHOCOPAN. 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± g 5 Natal 2016

6 CREDIN COBERTURA CREDIN COBERTURA é um gel de características cremosas, pronto a usar para a Cobertura, Decoração e Recheio de bolos e semifrios. Possui uma excelente aderência a toda a superfície dos bolos permitindo efectuar coberturas laterais sem escorrer. Depois de aplicado apresenta um brilho natural. É muito estável na refrigeração e na congelação. Após a descongelação dos bolos ou semifrios, o CREDIN COBERTURA retoma todo o seu brilho e mantém-se estável. Fácil de aplicar à espátula, com saco pasteleiro ou em equipamentos automáticos. Pode ser usado para escrever ou efectuar desenhos decorativos nos bolos. Aplica-se a frio directamente da embalagem ou a quente. Quando aplicado a quente permite um acabamento mais liso. Para aplicação a quente deverá ser aquecido no micro-ondas ou em banho-maria entre 45 C e 50 C. Para Recheios pode ser usado directamente da embalagem ou misturado com natas ou creme vegetal batido em chantilly. Existe com três sabores: Morango (com morango), Chocolate (com cacau) e Caramelo. Tem uma duração de 6 meses nas embalagens fechadas. CREDIN COBERTURA é um excelente e versátil produto. Entremeio com recheio de Caramelo CREDIN BISCUIT Recheio: Mousse de Caramelo CRELINE (Creme vegetal UHT) CREDIN COBERTURA CARAMELO CREDIN COBERTURA CARAMELO ROLINHOS CARAMELO Frutos vermelhos frescos (± 12) 600 g 150 g 750 g 600 g ± 150 g ± Misturar os ingredientes do Aparelho I e bater com varas durante ± 7 min. na velocidade rápida e ± 3 minutos na velocidade lenta. Depositar o batido em formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY. Cozer a ± 180 ⁰C / ± 190 ⁰C durante ± 30 minutos (forno de lares). Desenformar logo após a cozedura. Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly. Juntar o CREDIN COBERTURA CARAMELO e misturar lentamente até obter uma mousse. MONTAGEM Dividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura. Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de Caramelo sobre cada uma e colocar por cima a última peça. Cobrir todo o bolo com uma camada de Mousse de Caramelo e congelar um pouco para endurecer. Derreter ligeiramente o CREDIN COBERTURA CARAMELO (± 45 C / ± 50 C), cobrir e alisar todo o bolo com o auxílio de uma espátula. Finalizar com ROLINHOS CARAMELO e frutos vermelhos frescos. 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± g 6 Natal 2016

7 Bolo de Chocolate com Mousse CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE Recheio: Mousse de Chocolate CRELINE (Creme vegetal UHT) CREDIN COBERTURA CHOCOLATE CREDIN COBERTURA CHOCOLATE Frutos vermelhos frescos ou peças em chocolate (± 7) 350 g ± 225 g 650 g 250 g 600 g ± ± Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY. Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer. Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly. Juntar o CREDIN COBERTURA CHOCOLATE e misturar lentamente até obter uma mousse. MONTAGEM Dividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura. Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de Chocolate sobre cada uma e colocar por cima a última peça. Com CREDIN COBERTURA CHOCOLATE a frio, cobrir à espátula a superfície do bolo e decorar com frutos vermelhos frescos ou decorações de chocolate. 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± g Bolo de Iogurte e Frutos Vermelhos com recheio de Morango CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS (± 7) 350 g ± 225 g Recheio: Mousse de Morango CRELINE (Creme vegetal UHT) 750 g CREDIN COBERTURA MORANGO CREDIN COBERTURA MORANGO 450 g Morangos frescos ± 150 g Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY. Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer. Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly. Juntar o CREDIN COBERTURA MORANGO e misturar lentamente até obter uma mousse. MONTAGEM Dividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura. Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de Morango sobre cada uma e colocar por cima a última peça. Cobrir todo o bolo com uma camada de Mousse de Morango e congelar um pouco para endurecer. Derreter ligeiramente o CREDIN COBERTURA MORANGO (± 45 C / ± 50 C), cobrir e alisar a superfície do bolo com o auxílio de uma espátula. Finalizar com morangos frescos. 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± g 7 Natal 2016

8 SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ Tronco de Natal CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ (± 8) 400 g Leite Recheio: Mousse de NATERON CRELINE (Creme vegetal UHT) NOVACREM NATERON 400 g NOVACREM NATERON 600 g Avelãs ± 200 g MONTAGEM Sobre a pasta colocar uniformemente uma camada com Mousse de NATERON. Enrolar suavemente com a ajuda do papel vegetal ou siliconizado. Dividir cada rolo em 2 tortas. Decorar depositando o NOVACREM NATERON previamente derretido. Finalizar com pedaços de avelãs. Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, Depositar a massa em 2 tabuleiros (60x40 cm) previamente forrados com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a ± 220 ⁰C durante ± 10 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer. Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly. Juntar o NOVACREM NATERON (previamente amolecido) e misturar lentamente até obter uma mousse. 4 troncos com ± Sublime de Chocolate e Avelã CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ (± 8) 400 g Leite Recheio: Creme Chantilly CRELINE (Creme vegetal UHT) 800 g CREDIGEL PRONTO ± 200 g CACAU NATURAL EM PÓ Q.B. Avelãs (facultativo) Q.B. Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, Depositar o batido em 2 tabuleiros (60x40 cm) previamente forrados com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a ± 220 ⁰C durante ± 10 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer. Bater o CRELINE até ficar um creme tipo Chantilly. MONTAGEM Dividir cada pasta em 4 peças (30x20 cm). Sobrepor 3 peças recheando cada uma com o Creme Chantilly. Colocar a última peça por cima e cobrir uniformemente com o Creme Chantilly. Congelar um pouco para endurecer a cobertura. Para a decoração polvilhar ligeiramente com CACAU NATURAL EM PÓ, cobrir toda a superfície com uma camada de CREDIGEL PRONTO e finalizar com pedaços de avelãs (facultativo). 2 bolos (30x20 cm) com ± g ou 4 bolos (15x20 cm) com ± 750 g 8 Natal 2016

9 Muffins de Chocolate e Avelã CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ (± 7) 350 g ± 225 g Misturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, Depositar o batido com o auxílio do saco pasteleiro e encher as túlipas para os muffins. Cozer a ± 220 ⁰C mantendo o ar fechado (forno de lares). Quando os bolos começarem a criar cabeça, abrir o ar. Tempo de cozedura: ± 15 a ± 20 minutos. 25 Muffins com ± 75 g Bolo de Chocolate e Avelã CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ (± 7) 350 g ± 225 g Recheio: Mousse de NATERON CRELINE (Creme vegetal UHT) 650 g NOVACREM NATERON 250 g NOVACREM NATERON 450 g NOVACREM PASTILHAS VA30 ± 150 g Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY. Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer. Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly. Juntar o NOVACREM NATERON (previamente amolecido) e misturar lentamente até obter uma mousse. MONTAGEM Dividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura. Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de NATERON sobre cada uma e colocar por cima a última peça. Cobrir a superfície do bolo com uma camada de Mousse de NATERON e congelar um pouco para endurecer. Decorar depositando o NOVACREM NATERON previamente derretido e alisar à espátula. Finalizar com pedaços de avelãs e decorações de chocolate feitas com NOVACREM PASTILHAS VA30. 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± g 9 Natal 2016

10 Delícia de Iogurte e Frutos Vermelhos CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS (± 8) 400 g Leite Recheio: Mousse de Frutos Vermelhos CRELINE (Creme vegetal UHT) 650 g CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS 250 g CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS ± 60 g CREDIGEL PRONTO ± Frutos vemelhos frescos ± 100 g Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 min. até obter uma massa homogénea. Depositar o batido em 2 tabuleiros (60x40 cm) previamente forrados com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a ± 220 ⁰C durante ± 10 minutos (forno de lares). Desenformar depois de arrefecer. Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly. Juntar o CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS e misturar lentamente até obter uma mousse. MONTAGEM Dividir cada pasta em 4 peças (30x20 cm). Sobrepor 3 peças recheando cada uma com a Mousse de Frutos Vermelhos. Colocar a última peça por cima e cobrir uniformemente com a Mousse de Frutos Vermelhos. Congelar um pouco para endurecer a cobertura. Misturar o CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS e CREDIGEL PRONTO (podendo também acrecentar frutos vermelhos frescos). Com o auxílio de uma espátula aplicar esta mistura sobre a superfície dos bolos. Finalizar a decoração com frutos vermelhos frescos. 2 bolos (30x20 cm) com ± g ou 4 bolos (15x20 cm) com ± 800 g Muffins de Iogurte e Frutos Vermelhos CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS (± 7) 350 g ± 225 g Misturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, Depositar o batido com o auxílio do saco pasteleiro e encher as túlipas para os muffins. Cozer a ± 220 ⁰C mantendo o ar fechado (forno de lares). Quando os bolos começarem a criar cabeça, abrir o ar. Tempo de cozedura: ± 15 a ± 20 minutos. 25 Muffins com ± 75 g 10 Natal 2016

11 American Cookies Bolachas Americanas de Chocolate e Avelã CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ Margarina CREDIN MASSAS ou CREDIN BOLO-REI (± 2) 100 g Misturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, Retirar a massa da batedeira e fazer um rolo. Dividir o rolo em porções de ± 35 g e tender em bola. Depositar em tabuleiro previamente untado com desmoldante CREFINO SPRAY ou forrado com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a ± 230 ⁰C durante ± 8 minutos. 40 bolachas Bolachas Americanas de Iogurte e Frutos Vermelhos CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS (± 2) 100 g Margarina CREDIN MASSAS ou CREDIN BOLO-REI Misturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, Retirar a massa da batedeira e fazer um rolo. Dividir o rolo em porções de ± 35 g e tender em bola. Depositar em tabuleiro previamente untado com desmoldante CREFINO SPRAY ou forrado com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a ± 230 ⁰C durante ± 8 minutos. 40 bolachas 11 Natal 2016

12 Pão de Ló com Gengibre e Canela CREDIN PÃO DE LÓ Canela em Pó Gengibre em Pó (± 11) 550 g ± 120 g ± 2 g ± 2 g Preparação: Forrar as formas de barro para o Pão de Ló tipo Margaride com 3 folhas de papel almaço entrelaçadas. Colocar o CREDIN PÃO DE LÓ os ovos e a água na batedeira. Bater com varas na velocidade rápida, durante ± 9 a ± 10 minutos. Adicionar a canela e o gengibre e bater na velocidade média ± 1 minuto. Depositar nas formas de barro até cerca de ²/ ³ e colocar a tampa. Cozer as formas tapadas a ± 200 ⁰C / ± 220 ⁰C durante ± 45 min. (para ± 1 kg). Retirar as tampas de barro imediatamente após cozedura e arrefecer destapado. NOTA: Alternativa para cozer em formas de alumínio: Forrar as formas de alumínio com 2 folhas de papel almaço entrelaçadas. Cozer ± 180 ⁰C durante ± 40 a ± 45 minutos (para ± 600 g). Depois de cozido, arrefecer cerca de 5 minutos e de seguida desenformar. 2 bolos em forma de barro tipo Margaride (± 800 g) 3 bolos em forma de alumínio (± 500 g) Sonhos de Natal CREDI SONHOS Gordura para fritar: CREDIN FRITOS ± g Q.B. Colocar os ingredientes na batedeira e bater com raquete ± 1 minuto na velocidade lenta e ± 5 minutos na velocidade média até a massa alisar. Aromatizar de acordo com os hábitos locais. Tender os sonhos e fritar como habitualmente. A temperatura de CREDIN FRITOS não deverá exceder ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C. Depois de fritos passar por uma mistura de açúcar e canela. 1 kg de Mix = ± 80 Sonhos (variável com o peso das unidades) 12 Natal 2016

13 Pão Natalício CREDIN FORMA SUPER Farinha de trigo 55 LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 30 g ou Levedura fresca ± 100 g ± 950 g CHILA CONFITADA ± 200 g Canela em Pó ± 20 g Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 70 g de água. Aparelho (II): Frutos Secos MIOLO DE NOZ - TROÇOS SULTANAS Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante ± 5 min. na 1ª veloc. e ± 7 a ± 8 minutos na 2ª velocidade. Temperatura final da massa: ± 24 ⁰C. Descansar: ± 5 minutos. Em seguida envolver o Aparelho II em velocidade lenta. Descansar: ± 5 minutos. Dividir em peças de ± 500 g e tender em formato alongado. Levedar ± 45 a ± 50 minutos (30 ⁰C / 70 % de H). Cozer: Forno rotativo: ± 180 ⁰C / ± 190 ⁰C; Forno de lares: ± 220 ⁰C e após ± 10 minutos baixar para ± 200 ⁰C. Tempo de cozedura: ± 35 a ± 40 minutos 7 pães de ± 500 g 13 Natal 2016

14 Croissants Pane Poderoso CREDIN CROISSANT g PANE PODEROSO LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 50 g ou Levedura fresca ± 150 g (fria) ± g Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 100 g de água. Aparelho (II): Voltas com a Margarina CREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA ± (± 200 g / kg massa) CREDIN 4 SEMENTES Q.B. Amassar todos os ingredientes do Aparelho I ± 3 min. na 1ª veloc. e ± 10 min. na 2ª veloc. Temperatura final da massa: ± 24 ⁰C. Com o auxílio do rolo, abrir o patão em cruz e colocar ao centro a Margarina CREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA. Fechar unindo as pontas opostas da massa. Laminar a massa a ± 8 mm dando 3 voltas simples (3x3). Descansar a massa no frio, tapada com plástico, durante ± 15 min. a ± 20 min. Laminar a uma espessura de ± 4 mm e cortar no formato triangular peças com ± 80 g. Enrolar no formato de croissant. Pincelar com água e decorar com CREDIN 4 SEMENTES. Colocar em tabuleiros previamente untados com CREFINO SPRAY. Levedar ± 35 minutos (30 ⁰C / 70 % de H). Cozer a ± 180 ⁰C (forno rotativo) ou ± 200 ⁰C (forno de lares), durante ± 25 min. 75 croissants com ± 70 g Pão de Enchidos e Queijo Farinha de Trigo T g Farinha de Centeio T g PAN UP RÚSTICO 20 g LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 g ou Levedura fresca ± 60 g ± g CREDI FAST MOLHO DE PIZZA ± Sal ± 20 g Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 40 g de água. Aparelho (II): Recheio Chourição Cubos ± 800 g Fiambre Cubos ± 800 g Queijo Ralado ± Amassar todos os ingredientes do Aparelho I ± 5 minutos na 1ª velocidade e ± 10 minutos na 2ª velocidade. Juntar o Aparelho II na 1ª velocidade durante ± 2 minutos. Temperatura final da massa: ± 26 ⁰C. Descansar ± 45 minutos. Dividir em peças de ± 350 g e tender em formato alongado com ± 15 a ± 20 cm. Levedar ± 40 minutos (30 ⁰C / 70 % de H). Enfarinhar as peças (facultativo) e efectuar um corte ligeiro ao longo de cada peça. Cozer (com vapor após enfornar): Forno rotativo: ± 180 ⁰C durante ± 25 a ± 30 minutos; Forno de lares: ± 200 ⁰C durante ± 35 a ± 40 minutos. 16 unidades com ± 14 Natal 2016

15 Pão Pão especial de Trigo e Centeio, enriquecido com sementes de Abóbora, Linhaça e Milho-Miúdo, que é um dos mais antigos cereais utilizado na alimentação humana. A encorporação de farinhas fermentadas de Trigo e Centeio (isco), conferem a este pão uma excelente textura, um agradável aroma e sabor. PANE PODEROSO LEVEDURA SECA CREDIN PADARIA ± 10 g ou Levedura fresca ± 30 g ± 650 g Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 20 g de água. Amassar todos os ingredientes ± 15 min. (espiral) ou ± 20 min. (garfos). Temperatura final da massa: ± 25 ⁰C. Estancar entre 30 a 120 minutos. Dividir, Pesar e Enrolar peças: 100 g; 250 g; 450 g; 600 g; 1 kg; etc., tender em redondo ou alongado. Levedar (30 ⁰C / 70 % de H), entre ± 45 minutos para as massas directas e ± 20 minutos para massas com ± 2 h de estanca. Enfarinhar e golpear (facultativo). Cozer (com vapor após enfornar) a ± 230 ⁰C e após 10 minutos descair para ± 210 ⁰C. Tempo de cozedura: ± 18 minutos (peças ± 100 g a ); ± 35 minutos (peças ± 450 g a ± 600 g); ± 50 minutos (peças ± 1 kg). PÃO COM: ALTO TEOR EM FIBRA BAIXO TEOR DE GORDURA SATURADA FONTE DE PROTEÍNA VEGETAL 15 Natal 2016

16 Bolo de Chocolate e Avelã com CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ Rua Heróis do Ultramar, 370, Freixeira LOUSA, Loures, Portugal Tel.: Fax: Natal 2016