CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E RENDIMENTO DE CORTES DE CARCAÇA DE CORDEIROS TERMINADOS EM PASTAGEM CULTIVADA

Transcrição

1 CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E RENDIMENTO DE CORTES DE CARCAÇA DE CORDEIROS TERMINADOS EM PASTAGEM CULTIVADA NELSON NOGUEIRA BARROS 1, FRANCISCO BENI DE SOUSA 2, LUCIANA CRISTINE VASQUES VILLELA 3, RONALDO PONTE DIAS 4 RESUMO Este experimento vliou influênci d espécie forrgeir, do nível de concentrdo e do sexo sobre s crcterístics de crcç, peso e rendimento de corte de crcç de 32 cordeiros ½ Dorper x ½ SRD termindos em pstgens de cpim-grmão e cpimtnzâni irrigds, dubds e em sistem de lotção rottiv, com período de descnso de 28 dis. Metde dos nimis recebeu suplementção de 2,0% do peso corporl e o restnte, 2,5% do peso corporl em concentrdo. Após 75 dis, os nimis form btidos pr vlição d crcç, peso e rendimento dos cortes pernil, lombo, serrote, costilhr, plet e pescoço. Form relizds tmbém mensurções e índices de compcidde d crcç e do pernil e d áre de olho de lombo. Ds vriáveis relcionds às crcterístics de crcç, pens áre de olho de lombo foi influencid pel espécie forrgeir (P<0,05). Por outro ldo, os nimis que receberm 2,5% de concentrdo n diet, presentrm áre de olho de lombo, perímetro do pernil, peso d crcç fri, índice de compcidde d crcç e espessur de gordur superiores (P<0,05) os dqueles que receberm 2,0% de concentrdo. O sexo influenciou pens o comprimento do pernil (P<0,05). As forrgeirs cpim-grmão e cpim-tnzâni são similres qunto à cpcidde de influencir s crcterístics de crcç, peso e rendimento de corte de cordeiros ½ Dorper x ½ SRD. O umento do nível de concentrdo n diet dos nimis melhorou s crcterístics de crcç dos cordeiros. Plvrs-chve: Concentrdo, Forrgeir, Ovino, Sexo. 1 Pesquisdor d Embrp Cprinos (CNPC). Estrd Sobrl-Groírs, Km 04. Cix Postl D10. CEP: Sobrl/CE. E-mil: nelson@cnpc.embrp.br 2 Pesquisdor d Embrp Cprinos (CNPC). E-mil: beni@cnpc.embrp.br 3 Pesquisdor d Embrp Cprinos (CNPC). E-mil: lucin@cnpc.embrp.br 4 Pesquisdor d Embrp Cprinos (CNPC). E-mil: ronldo@cnpc.embrp.br

2 CARCASS CHARACTERISTICS AND YIELD OF CARCASS CUTS OF LAMBS FATTENED IN CULTIVATED PASTURE ABSTRACT This reserch evluted the influence of forge, concentrte nd sex on crcss chrcteristics, weight nd yield of crcss cuts of ½ Dorper x ½ SRD lmbs, fttened in pstures of Grmão nd Tnzâni grss irrigted, fertilized nd with rest period of 28 dys. Hlf of lmbs received 2.0% nd the other hlf 2.5% of theirs body weight s concentrte. Seventy-five dys ltter, the lmbs were slughtered for crcss evlution, weight, nd yield of cuts hm, loin, sw, shoulder, rib nd neck. Mesurements nd indexes of compcity of crcss nd of hm nd loin eye re were tken. Forge effect only the loin eye re (P<0.05). Lmbs which received 2.5% of concentrte showed loin eye re, hm perimeter, cool crcss weight, crcss compcity index nd ft thickness higher (P<0.05) thn those tht received 2.0%. Sex showed effect only on hm length (P<0.05). The forge grsses were similr in reltion to their effect on the crcss chrcteristics, weight nd yield of cuts of crcss ½ Dorper x ½ Snt Inês. The incresing of concentrte level on the lmbs diet improved their crcss chrcteristics. Key words: Concentrte, Forge, Sex, Sheep. INTRODUÇÃO A ovinocultur pr produção de crne é um tividde em scensão no Brsil. Crcterístics como dptbilidde, eficiênci reprodutiv, precocidde e conversão limentr são importntes pr seu desempenho econômico. No entnto, com introdução de novos grupos genéticos no mercdo, composição e qulidde d crcç, bem como ceitção d crne pelos consumidores, tmbém pssm ser crcterístics importntes pr est tividde. Com relção à qulidde d crcç, Osório (1992) firm que o peso idel de bte é qundo crcç present máxim proporção de músculo e gordur suficiente pens pr proporcionr à crne s proprieddes sensoriis dequds à preferênci do consumidor, sendo estes os principis ftores determinntes de su qulidde. O conteúdo de gordur d crcç é considerdo seu componente de mior vribilidde, estndo ssocido à rç do niml, o sexo, o regime limentr, à durção do período de limentção e o peso d crcç, denotndo importânci d tipificção d crcç (Sinz, 1996). 2

3 Sendo ssim, o objetivo deste trblho foi investigr influênci do tipo de forrgeir, do nível de concentrdo e do sexo sobre s crcterístics de crcç e rendimento de cortes de cordeiros ½ Dorper x ½ SRD, termindos em pstgem cultivd. MATERIAL E MÉTODOS O trblho foi relizdo n Embrp Cprinos (Sobrl/CE), com início em 03 de julho de 2002 e durção de 75 dis. Form utilizds 32 cris (15 fêmes e 17 mchos) ½ Dorper x ½ SRD, com peso e idde médios de 18,9 kg e 76 dis, respectivmente. Os nimis form divididos em qutro grupos, com bse no peso e sexo, e colocdos em piquetes de cpim-tnzâni (Pnicum mximum) ou cpim-grmão (Cynodon dctylon). O psteio em lotção rotciond foi de qutro dis de ocupção, com 28 de descnso. A pstgem foi irrigd cd seis dis e recebeu dubção de mnutenção nitrogend e potássic cd 28 dis. Dezesseis nimis receberm 2,0% e 16 receberm 2,5% do peso corporl em concentrdo (15,76% de proteín brut, 2,7 Mcl/kg de energi metbolizável, 0,6% de cálcio e 0,49 % de fósforo). Após 75 dis, os nimis form submetidos jejum de 24 hors e form btidos. Form registrdos os pesos vivos dos nimis e d crcç quente, que foi colocd em câmr frigorífic 5ºC por 18 hors. Termindo o período de resfrimento, crcç foi pesd e dividid o longo d colun vertebrl. N metde esquerd (Figur 1), foi mensurdo o comprimento d crcç, comprimento do pernil e perímetro do pernil. A mei crcç foi dividid nos seguintes cortes (Figur 1): pescoço, serrote, plet, costilhr e lombo/pernil. Os índices de compcidde d crcç e do pernil form determindos trvés d relção entre peso d crcç fri e seus respectivos comprimentos internos, expressos em kg/cm. Entre 12ª e 13ª, costels form determinds espessur d gordur subcutâne e áre de olho de lombo. Foi utilizdo o delinemento inteirmente csulizdo, em esquem ftoril 2 x 2 (dois níveis de concentrdo e dois tipos de cpim), com 8 repetições. Os ddos form nlisdos pelo método dos qudrdos mínimos, trvés do procedimento GLM do SAS (1996). O modelo gerl utilizdo foi: Y ijkl = c i + v j + c i v j +s k + b 1 IA + b 2 IA 2 +e ijkl, em que: Y ijkl = vlor observdo pr vriável em estudo (peso d crcç quente; comprimento d crcç; comprimento do pernil; perímetro do pernil; peso do pescoço; rendimento do pescoço; peso do serrote; rendimento do serrote; peso d plet; rendimento d plet; peso do costilhr; rendimento do costilhr; peso do pernil; rendimento do pernil; peso do 3

4 lombo; rendimento do lombo; compcidde d crcç; compcidde do pernil; peso d crcç fri; espessur de gordur subcutâne; áre de olho de lombo; rendimento d crcç); c i = efeito de nível de concentrdo (2,0 e 2,5%); v j = efeito de tipo de cpim (grmão e tnzâni); c i v j = interção entre nível de concentrdo e tipo de cpim; s k = efeito de sexo (mcho e fême); b 1 IA = efeito liner d idde o bte; b 2 IA 2 = efeito qudrático d idde o bte; e ijkl = erro letório. O nível de significânci dotdo foi 5%. Atrvés do coeficiente de determinção justdo (R 2 justdo), definiu-se inclusão ou não do efeito de sexo e d co-vriável idde o bte (liner e qudrátic), de modo que o modelo utilizdo pr cd crcterístic foi quele que presentou o mior R 2 justdo. RESULTADOS E DISCUSSÃO Como os efeitos liner e qudrático de idde o bte ds cris form significtivos 1% pr crcterístic perímetro do pernil e 5% pr s crcterístics áre de olho de lombo, rendimento do lombo, peso do serrote, peso d crcç fri, compcidde d crcç e compcidde do pernil, eles form incluídos em seus modelos. Pr crcterístic espessur de gordur, pens o efeito liner d idde o bte ds cris foi significtivo (P<0,05) e, portnto, considerdo em seu modelo. Apesr de não serem significtivos (P>0,05), os efeitos liner e/ou qudrático form incluídos no modelo ds crcterístics restntes pens por melhorr seus R 2 justdos. O efeito de sexo foi significtivo pens pr crcterístic comprimento de pernil (P<0,05), sendo ssim, considerdo em seu modelo. Mesmo não sendo significtivo (P>0,05), este efeito foi incluído nos modelos ds crcterístics rendimento de lombo, rendimento de plet e espessur de gordur, pois melhorou seus R 2 justdos. Mesmo estndo presente nos modelos de tods s crcterístics, não foi verificdo efeito significtivo pr interção entre nível de concentrdo e tipo de cpim (P>0,05). Os vlores médios ds crcterístics e seus coeficientes de vrição e de determinção são presentdos ns Tbels 1 e 2. 4

5 De cordo com tbel 1, o efeito de forrgeir influenciou pens crcterístic áre de olho de lombo (P<0,05). Foi possível observr um superioridde do cpim Tnzâni sobre o cpim Grmão. A suplementção com concentrdo exerceu influênci sobre áre de olho de lombo, perímetro do pernil, peso d crcç fri, espessur de gordur e compcidde d crcç (Tbel 1). Observou-se que os nimis que consumirm 2,5% de concentrdo n diet, form superiores em relção àqueles que consumirm 2,0% do peso corporl. Mhgoub (1998) consttou que tnto áre como o volume e o perímetro do músculo Longissimus dorsi podem ser utilizdos pr predizer quntidde de músculo n crcç ovin. Pode-se inferir que houve mior deposição de músculos n crcç em decorrênci do umento d quntidde de concentrdo n diet dos nimis estuddos. A compcidde é vlid trvés d relção peso/comprimento. Portnto, um crcç mis compct signific mior peso por centímetro, indicndo, ssim, melhor qulidde, exceto em csos de excessiv cobertur de gordur n crcç (Muniz, 2003). No presente trblho, embor o nível de concentrdo não tenh influencido compcidde do pernil e d crcç (P>0,05), observou-se mior perímetro do pernil (P<0,05) nos nimis que ingerirm diet com 2,5% de concentrdo (Tbel 1). A mior espessur de gordur subcutâne observd nos nimis que receberm 2,5% de concentrdo (P<0,05), comprd àqueles que receberm concentrdo com 2,0%, é resultdo d mior densidde energétic dquel diet em relção est (Tbel 1). Bueno et l. (1998) observrm correlção positiv (r=0,78) e significtiv entre espessur de gordur e percentul de gordur n crcç (P<0,05), indicndo importânci dest vriável pr vlição d crcç em ovinos. Os efeitos de tipo de forrgeir e níveis de concentrdo (Tbel 2) não exercerm influênci sobre o peso e o rendimento dos cortes de crcç (P>0,05). Este fto provvelmente ocorreu em virtude d similridde em termos de qulidde nutricionl ds forrgeirs vlids, visto que ests form utilizds em um mesmo estádio de crescimento (28 dis). Tmbém, usênci de significânci esttístic pr concentrdo deve ter sido ocsiond pel pequen diferenç entre os níveis utilizdos (2,0% e 2,5% do peso corporl), e pelo fto do nível mis bixo já ser considerdo elevdo como suplemento pr nimis em pstejo em forrgeirs de bo qulidde nutritiv. O mior peso de crcç fri nos nimis que consumirm 2,5% de concentrdo n diet em relção àqueles que ingerirm pens 2,0%, foi motivdo pel mior ingestão de nutrientes. 5

6 CONCLUSÕES As forrgeirs cpim-grmão e cpim-tnzâni são similres qunto à cpcidde de influencir s crcterístics de crcç, peso e rendimento de cortes de cordeiros ½ Dorper x ½ SRD. O umento do nível de concentrdo n diet dos cordeiros de 2,0% pr 2,5% do peso vivo melhor s crcterístics d crcç de cordeiros ½ Dorper x ½ SRD. Mchos presentm mior comprimento de pern que fêmes. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BUENO, M.S.; CUNHA, E.A. d; SANTOS, L.E. dos; ROSA, D.S.; LEINZ, F.F.; BIANCHINI, D. Avlição de crcç de cordeiros Suffolk btidos com diferentes pesos vivos. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 35., 1998, Botuctu, SP. Anis... Botuctu: Sociedde Brsileir de Zootecni, v.4, p MAHGOUB, O. Ultrsonic scnning mesurements of the longissimus thorcis et lumborum muscle to predict crcss muscle content in sheep. Meet Science, v.48, n.1/2, p.41-48, MUNIZ, E.N. Adição de metionin protegid d degrdbilidde ruminl em rções pr cordeiros limentdos com dois níveis de proteín não degrdd no rúmen f. Tese (Doutordo em Zootecni) Universidde Estdul Pulist, Fculdde de Ciêncis Agráris e Veterináris, Cmpus de Jboticbl, Jboticbl. OSÓRIO, J.C.S. Estudio de l clidd de cnles comercilizds en el tipo ternsco segum l procedenci: bses pr l mejor d dich clidd en Brsil. Zrgoz, Espnh, p. Tese (Doutordo em Produção Animl). Universidde de Zrgoz, SAINZ, R.D. Avlição de crcçs e cortes comerciis de crne cprin e ovin. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 1., João Pesso. Anis... João Pesso: Emep-PB, p SAS. User s Guide: Sttistics-version. 5. Ed. Cry, Sttisticl Anlysis System Institute P

7 Tbel 1 Vlores médios (médi ± erro pdrão) estimdos pelo método dos qudrdos mínimos pr crcterístics de crcç de Vriáveis cordeiros ½ Dorper x ½ SRD, termindos em pstgem cultivd e suplementdos com concentrdo. Efeitos Forrgeir Concentrdo Sexo (2) Cpim Grmão Cpim Tnzâni 2,0% do PV (1) 2,5% do PV (1) Mcho Fême Peso de crcç quente (kg) 11,51±0,44 12,57±0,39 11,66±0,42 12,42±0, ,11±1,65 13,60 0,31 Áre de olho de lombo (cm 2 ) 7,22±0,29 b 8,19±0,23 7,26±0,25 b 8,15±0, ,76±0,97 12,47 0,42 Perímetro do pernil (cm) 36,09±0,55 36,35±0,48 35,35±0,52 b 37,09±0, ,23±2,03 5,61 0,45 Rendimento de crcç (%) 45,45±0,83 46,06±0,73 45,87±0,79 45,65±0, ,80±3,09 6,75 0,12 Peso de crcç fri (kg) 11,10±0,39 11,90±0,34 10,88±0,36 b 12,13±0, ,55±1,44 12,43 0,38 Comprimento d crcç (cm) Médi 57,28±0,60 58,06±0,55 57,47±0,58 57,87±0, ,72±2,24 3,88 0,16 Comprimento do pernil (cm) 36,27±0,43 36,03±0,38 35,74±0,41 36,56±0,41 36,76±0,40 35,54±0,42 b Gerl CV (%) R 2 36,17±1,61 4,45 0,25 Espessur de gordur (mm) 1,67±0,11 1,67±0,09 1,45±0,10 b 1,89±0,10 1,57±0,10 1,77±0,10 1,66±0,40 24,04 0,39 Compcidde d crcç 0,19±0,0053 0,20±0,0048 0,19±0,0051 b 0,21±0, ,20±0,04 19,36 0,25 Compcidde do pernil 0,05±0,0016 0,05±0,0014 0,05±0,0015 0,05±0, ,05±0,01 10,99 0,38 Médis seguids pel mesm letr, dentro de cd efeito, não diferem entre si pelo teste t 5% de probbilidde. (1) PV = peso vivo. (2) Vlores não estimdos, conforme reltdo no item mteril e métodos. 7

8 Tbel 2 Vlores médios (médi ± erro pdrão) estimdos pelo método dos qudrdos mínimos pr peso e rendimento de cortes de crcç de cordeiros ½ Dorper x ½ SRD, termindos em pstgem cultivd e suplementdos com concentrdo. Efeitos Forrgeir Concentrdo Sexo (2) Médi CV Vriáveis Cpim Gerl (%) Cpim grmão 2,0% do PV (1) 2,5% do PV (1) Mcho Fême tnzâni Peso do pernil (kg) 1,88±0,07 2,02±0,06 1,85±0,07 2,04±0, ,96±0,26 13,38 0,34 Rendimento do pernil (%) 76,32±0,67 76,25±0,59 76,07±0,64 76,50±0, ,28±2,51 3,30 0,12 Peso do pescoço (g) 539,36±51,66 491,05±45,50 496,24±48,88 534,17±48, ,21±41,20 24,25 0,19 Rendimento do pescoço 64,48±2,49 67,87±2,19 68,15±2,36 64,20±2, ,39±9,26 13,95 0,13 (%) Peso do lombo (g) 793,87±82,60 780,60±72,76 822,55±78,15 751,92±77, ,41±307,36 39,08 0,19 Rendimento do lombo (%) 74,58±0,90 75,69±0,80 74,56±0,86 75,71±0,85 74,99±0,84 75,28±0,89 75,19±3,36 4,47 0, ,92±85, ,84±74, ,24±80, ,25±316,3 Peso do serrote (g) 1533,52±80, ,46 0,29 4 Rendimento do serrote 76,44±0,84 76,39±0,74 76,07±0,80 76,76±0, ,41±3,14 4,10 0,15 (%) Peso do costilhr (g) 493,66±49,74 543,82±43,83 511,13±47,16 526,35±47, ,88±185,48 35,54 0,04 Rendimento do costilhr 68,42±1,09 70,69±0,93 69,63±1,00 69,49±1, ,75±3,92 5,62 0,18 (%) R 2 8

9 Peso d plet (g) 870,10±108,76 Efeitos 866,04±95,85 829,83±103,13 906,30±102, ,81±405,56 46,74 0,03 Rendimento d plet (%) 74,90±1,08 74,46±0,95 74,19±1,02 75,16±1,02 73,93±1,00 75,42±1,06 Médis seguids pel mesm letr, dentro de cd efeito, não diferem entre si pelo teste t 5% de probbilidde. (1) PV = peso vivo. (2) Vlores não estimdos, conforme reltdo no item mteril e métodos. 74,60±4,02 5,38 0,16 9

10 Figur 1 Cortes e mensurções efetuds n crcç de cordeiros F1 Dorper x Snt Inês. 10