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Raul Ayrton Terra Aires
6 Há anos
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2 Olá, internauta! Não é de hoje que a culinária japonesa se tornou uma unanimidade entre as mais apreciadas da gastronomia oriental. Temaki, então... Seja pela feliz combinação de alimentação saudável e harmoniosa, pela praticidade de degustação ou mesmo pela apresentação visual de fotografia ao olhar e ao paladar. Você sabia que a palavra tem origem japonesa e quer dizer: te = mão e maki = enrolar? Com o surgimento de vários estabelecimentos dedicados exclusivamente a esta modalidade, inclusive em cozinhas sobre rodas, é que decidimos dedicar um curso inteiro a essa arte. De volta à eduk o sushiman Bayano ensina mais de 20 receitas, em um verdadeiro cardápio completamente aliado à criatividade e à ousadia da culinária contemporânea, com muitos truquezinhos para que você se torne um profissional em temakis. Nas próximas páginas você irá conferir as receitas desenvolvidas e elaboradas com muito carinho para que você monte um cardápio de sucesso. Aproveite o conteúdo! Equipe eduk

3 Gohan (arroz) Rendimento: Serve: de 10 a 12 pessoas 1 kg de arroz (para sushi) ml de água Lave bem o arroz Deixe escorrer Coloque o arroz na panela elétrica Disponha a água Ligue a panela elétrica Deixe até cozinhar Molho para o shari (arroz temperado para sushi) 1 copo (tipo americano) de vinagre 1 pitada de sal 1 copo (tipo americano) de açúcar 1/2 copo (tipo americano) de saquê culinário (opcional) Misture bem vinagre, sal e açúcar na panela. Se desejar, adicionar o saquê culinário Leve ao fogo Deixe por 2 a 3 minutos Montagem Coloque o arroz (gohan) em uma tigela Distribua o molho por cima Vire cuidadosamente Abane Cubra com pano de copa úmido Utilize

4 Vegetariano 1 2 fatias de cenoura crua (10 g) 4 fatias finas de pepino cru (20 g) Gergelim moído (Q.B.) Acrescente a cenoura e o pepino Salpique gergelim Vegetariano 2 2 fatias de tofu (30 g) Cebolinha verde picada ou em talo (Q.B.) Acrescente o tofu cortado em triângulo e salpique a cebolinha

5 Vegetariano 3 50 g de shimeji refogado 1 colher (sopa) de azeite Refogue o shimeji no azeite Espalhe o chari sobre a metade do nori Acrescente o shimeji Dica: o azeite pode ser substituído por 1/2 colher (sopa) de manteiga Peixe branco 50 g de peixe branco Cream cheese (Q.B.) Cebolinha verde picada (Q.B.) Gergelim moído (Q.B.) Espalhe o chari sobre a metade do nori Picar o peixe branco Acrescentar o cream cheese, a cebolinha Adicione o gergelim Dica: os peixes brancos podem ser saint peter, tilápia, robalo ou prego

6 Folhas verdes 4 folhas de rúcula picadas (higienizada) 4 folhas de espinafre picadas (higienizada) 1 fatia de tomate seco picado Espalhe o chari sobre a metade do nori Acrescentar as folhas picadas e, por fim, o tomate seco

7 Temaki skin Molho tarê 1 copo (tipo americano) de saquê mirim (saquê doce) 2 copos (tipo americano) de açúcar refinado 1 copo (tipo americano) de molho de soja 1 litro de água 1 maçã cortada (casca vermelha) 1 fatia de abacaxi picada (100 g) Temaki Skin 30 g de pele de salmão grelhado 2 fatias de limão picadas Molho tarê (Q.B.) Molho tarê Em uma panela, misture todos os ingredientes Levar ao fogo até reduzir bem e se transformar no molho Temaki Skin Coloque na grelha ou frigideira a pele do salmão e doure os 2 lados Espalhe o chari sobre a metade do nori Acrescentar a pele picada, o limão picado com molho tarê

8 Atum 50 g de atum fresco Gergelim moído (Q.B.) Molho de pimenta (Q.B.) Pique o peixe, acrescente sobre o chari Adicione o gergelim e o molho de pimenta Misto 30 g de salmão fresco 1 kani desfiado Corte o peixe em tirinha e misturar com o kani desfiado Disponha sobre o chari com molho de soja

9 Kani 2 kanis 2 fatias de pepino fatiado Espalhe o chari sobre a metade do nori Desfie o kani e misture com o pepino fatiado Dispor sobre o chari com molho de soja Atum quente 100 g de atum (filé) Molho tarê (Q.B.) Gergelim moído (Q.B.) Sele o filé de atum na chapa ou frigideira Coloque a alga na palma da mão Disponha o filé selado e fatiado Adicione o molho tarê e o gergelim

10 Sem arroz 150 g de salmão fresco Cebolinha picada (Q.B.) Cream cheese (Q.B.) Gergelim moído (Q.B.) Pique o salmão Misture com cebolinha picada Acrescente o cream cheese e misture até obter um patê Coloque a alga na palma da mão Espalhe o patê de salmão Adicione o gergelim

11 Empanado Gari 200 g de gengibre (raiz) 2 l de água 1 copo (tipo americano) de açúcar 1 copo (tipo americano) de vinagre branco 1 pitada de sal Empanado 100 g de salmão fresco Cream cheese (Q.B.) Gari (gengibre em conserva) Gergelim moído (Q.B.) Empanamento 2 ovos Farinha de trigo (Q.B.) Farinha de rosca ou farinha panco (Q.B.) Óleo (Q.B.) Descasque gengibre e corte em lâminas finas (faca ou ralador) Cozinhe na água, em fogo baixo, por cerca de 2 horas Retire o excesso de água e lave em água corrente Coloque o gengibre num pano de copa e torça, retirando o excesso de água Na panela, misture bem açúcar, vinagre e sal Disponha o gengibre e deixe marinar (conserva) Resfrie em geladeira Empanado Pique o salmão Misture com cream cheese e com o gari (gengibre picado) Coloque a alga na palma da mão Coloque o salmão misturado Adicione o gergelim e reserve Empanamento Bata os ovos Passe o temaki reservado no ovo, na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca Frite em óleo abundante

12 Camarão empanado 3 unidades de camarão médio limpo Empanamento Molho tarê (Q.B.) Gergelim moído (Q.B.) Limpe os camarões, empane e frite-os Coloque a alga na palma da mão Dispor o camarão empanado Adicione o molho tarê e o gergelim Camarão cozido 3 unidades de camarão médio limpo Cebolinha picada (Q.B.) Cream cheese (Q.B.) 2 pimentas biquinho picadas Molho de soja (Q.B.) Limpe os camarões e cozinhe em água com sal Disponha o camarão picado e misturado com cebolinha, cream cheese e pimenta, adicione o molho de soja

13 Salmão com biscoito de tortilla 100 g de salmão fresco Cream cheese (Q.B.) 3 unidades do biscoito de tortilla Molho de soja (Q.B.) Coloque a alga na palma da mão Disponha o salmão picado, misturado com cream cheese e biscoito de tortilla picado e adicione o molho de soja Camarão cozido 100 g de polvo cozido 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de vinagre Molho tarê (Q.B.) Cozinhe o polvo em água com sal e vinagre Corte em fatias finas e reserve Coloque a alga na palma da mão Disponha o polvo reservado e adicione o molho tarê

14 Lula 1 unidade de lula média Empanamento Molho tarê (Q.B.) Limpe a lula, faça os riscos e fatie Empane e frite Coloque a alga na palma da mão Disponha a lula empanada e frita e adicione o molho tarê Aberto 100 g de peixe branco ou salmão Cream cheese (Q.B.) Cebolinha picada (Q.B.) Gergelim (Q.B.) Espalhe o chari no prato, formando um quadrado Disponha o peixe branco picado e misturado com cream cheese e cebolinha Finalize com gergelim

15 Temaki hot holl 2 unidades 100 g de salmão fresco fatiado 1/2 kani desfiado Cream cheese (Q.B.) Empanamento Molho tarê (Q.B.) Sobre 1/2 folha de alga, espalhe o salmão fatiado Por cima, coloque o kani desfiado Disponha o cream cheese por cima Enrole como um rocambole Empane e frite, formando o hot holl Corte em 4 pedaços Coloque 1/2 alga na palma da mão Disponha os pedaços de hot holl e adicione o molho tarê

16 Temakis doces Banana empanada Empanamento 1/2 banana prata Canela em pó (Q.B.) 1 colher (sopa) de doce de leite Empane a banana fatiada e frite-a Corte em 4 pedaços Coloque a alga na palma da mão Disponha as fatias de banana Adicione a canela e o doce de leite Morangos fatiados 4 morangos grandes higienizados e fatiados Ampola saborizante 1 colher (sopa) de calda de chocolate Coloque 1/2 alga na palma da mão Disponha as fatias de morangos Coloque a calda de chocolate na ampola

17 Temakis doces Romeu e Julieta 2 fatias de goiabada 2 fatias de queijo branco Cream cheese (Q.B.) Coloque 1/2 alga na palma da mão Disponha as fatias de goiabada e queijo branco Adicione o cream cheese

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