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Inês Gorjão Abreu
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PÁGINA: 1 1. Descrição geral do produto: - As cebolinhas pérola ultracongeladas apresentam-se frescas, limpas e sãs, de acordo com as características da variedade Allium cepa L.

1 PÁGINA: 1 1. Descrição geral do produto: - As cebolinhas pérola ultracongeladas apresentam-se frescas, limpas e sãs, de acordo com as características da variedade Allium cepa L. Às cebolinhas são removidas as folhagens superiores e raízes secundárias. São descascadas, lavadas, branqueadas e ultracongeladas individualmente. A ultracongelação é feita em equipamento adequado para o efeito. Devem apresentar-se razoavelmente isentas de defeitos. - A embalagem primária é constituída por saco em polietileno impresso. A embalagem secundária é constituída por caixa de cartão canelado. Existe na apresentação 4x2.5kg. Como resultado de acordos comerciais, outras apresentações poderão ser possíveis. 2. Origem do produto: - Portugal ou UE. 3. Ingredientes usados: - Cebolinha pérola fresca. 4. Alergénios: - Não contém. 5. Características organolépticas a controlar: Será efectuada uma avaliação quantitativa usado o método de «scaling» numa escala de 0/10. Deverá ser atingida uma pontuação de 5. a) Aspecto geral: O produto deve apresentar-se branco e homogéneo. Parcialmente isento de defeitos. b) Sabor: Típico. Isento de sabores estranhos. c) Odor: Típico. Isento de odores estranhos. d) Cor: Típica. Branco a branco pérola. e) Textura: A textura deverá apresentar-se firme e sólida.

2 PÁGINA: 2 6. Características físicas a controlar: - Numa amostra de 1000g, o diâmetro das unidades deve estar de acordo com a seguinte tabela: Diâmetro Valores Máximos Desejáveis Valores de Rejeição mm 90% (m/m) 75% (m/m) 7. Amostragem e definição dos defeitos: - A amostragem será feita em tomas de 1000g, aleatoriamente recolhidas do lote Matéria estranha: - Inclui qualquer material não pertencente à cebolinha pérola ou não incluído como matéria vegetal estranha, tal como: insectos, pedaços de insetos, madeira, pedras, metais, caracóis, ou qualquer outro material que torne o produto inaceitável Matéria vegetal estranha: - Inclui qualquer outra matéria vegetal pertencente à própria cebolinha pérola, ou que seja vegetal e inofensiva Defeito de cor: -Inclui unidades que se apresentem com tonalidade verde Mal peladas: -Inclui unidades onde sejam visíveis partes de pele de cebolinha pérola Partidas: - Inclui unidades que se encontrem danificadas ou partidas como resultado do processo produtivo. 8. Tolerância para os defeitos: Definição do Defeito Valores Máximos Desejáveis Valores de Rejeição 1.Matéria estranha (1000g) 0 unidades 1 unidade 2.Matéria vegetal estranha (1000g) 1 unidade 2 unidades 3.Defeito de cor (1000g) 2 unidades 5 unidades 4. Mal peladas (1000g) 5 unidades 10 unidades 5. Partidas (1000g) 5% 10%

3 PÁGINA: 3 9. Características químicas e/ou informação nutricional: Informação Nutricional Valor médio por 100g de produto Energia 23 kcal / 95 kj Lípidos <0.5g dos quais ácidos gordos saturados <0.1g Hidratos de Carbono 4.8g dos quais açúcares 4.8g Proteínas 0.7g Sal 1.4 g -Teste à peroxidase: Negativo ou ligeiramente positivo. 10. Características microbiológicas: - Na avaliação destas características dever-se-á seguir a instrução de recolha de amostra para análise microbiológica externa. - Microrganismos a analisar: Contagem de microrganismos a 30ºC Contagem de Coliformes a 30ºC Contagem de E. coli Contagem de Estafilococos coagulase positiva Pesquisa de Salmonella Pesquisa de Listeria monocytogenes (contagem se a pesquisa for positiva) Contagem de Esporos e Clostrídeos sulfito-redutores Contagem de Bolores e Leveduras - Valores limite de acordo com a legislação em vigor ou com a especificação geral de microbiologia e química. (EGQ 001) 11. Data de consumo preferencial: - 24 meses. 12. Condições de armazenagem e de distribuição: - O produto é armazenado a temperaturas inferiores ou iguais a -18ºC. Durante a distribuição, as oscilações de temperatura deverão ser mínimas. Nos expositores, o produto deverá ser armazenado a temperaturas inferiores ou iguais a -18ºC. As variações máximas admissíveis de

4 PÁGINA: 4 temperatura na armazenagem, distribuição e exposição para venda, serão de acordo com a legislação em vigor. 13. Codificação de lotes: - Em cada produção será atribuído um novo lote de acordo com a instrução IDQ Utilização prevista do produto: - Consumidor alvo: Individual e colectivo, não se discernindo qualquer grupo ou nicho de mercado que não seja potencialmente consumidor. - Forma de consumo: Tratado termicamente; em princípio cozido, como ingrediente, nas mais variadas preparações culinárias. 15. Utilização não prevista do produto: - Não deve ser utilizado sem tratamento térmico. 16. Modo de preparação: - Sem descongelar, prepare-os como se fossem frescos reduzindo o tempo de cozedura. Adicionar sal a gosto. Depois de descongelado não voltar a congelar. 17. Metais pesados e contaminantes: - Valores limite de acordo com a legislação em vigor. 18. Radiação ionizante: -Este produto não foi sujeito a tratamento por radiação ionizante. 19. Detecções de metais: -Para apresentações cuja unidade de venda não ultrapasse os 2,5kg são submetidas à detecção de metais num detector com os seguintes limites de detecção: Metais não Ferrosos: ø 2.0 mm Metais Ferrosos: ø 2.0 mm Aço Inox: ø 5.0 mm

5 PÁGINA: 5 Para outras apresentações os limites de detecção poderão variar, ou poderá não ser possível passar o mesmo pelo detector. Nos casos para os quais não possuímos detecções de metais, (nomeadamente produto a granel), tal facto é mencionado numa etiqueta colocada na embalagem do produto. 20. Elementos omissos: - Em tudo o omisso, o produto terá que estar conforme com a legislação aplicável em vigor, nomeadamente com a comunitária. Após impressão, envio ou download, este documento passa a ser não controlado.

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