Água para Consumo Humano Águas Minerais Água para Piscicultura Água de Recreação... MAPA MS, ANVISA,...

Transcrição

1 1 Visão Geral Legislações Água Alimentos Segurança Alimentar Esteja Atento aos Orgãos Legisladores : Água para Consumo Humano Águas Minerais Água para Piscicultura Água de Recreação... MAPA MS, ANVISA,... MS, ANVISA, CONAMA, DNPM...

2 2 Legislações que Serão Abordadas Resolução RDC ANVISA nº 12 / 2001 Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos Portaria MS nº / 2011 Dispõe sobre os Procedimentos de Controle e de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano e seu Padrão de Potabilidade. Resolução RDC ANVISA nº 275 / 2005 Regulamento Técnico de Características Microbiológicas para Água Mineral e Água Natural

3 3 Resolução RDC nº 12 / 2001 Grupo de Alimentos Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M 1- Frutas, Produtos de Frutas e Similares a) morangos frescos e similares, "in natura", inteiras, selecionadas ou não. b) frescas, "in natura", preparadas ( descascadas ou selecionadas ou fracionadas) sanificadas, refrigeradas ou congeladas, para consumo direto. c) branqueadas ou cozidas, inteiras ou picadas, estáveis a temperatura ambiente, refrigeradas ou congeladas, consumidas diretamente; passa, com ou sem adição de açúcar ou mel; desidratadas, secas(excluídas as passas), liofilizadas, com ou sem adição de açúcar ou mel, incluindo as cristalizadas ou glaceadas e similares); polpa de frutas concentradas ou não, com ou sem tratamento térmico, refrigeradas ou congeladas.

4 4 Resolução RDC nº 12 / 2001 Grupo de Alimentos Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Coliformes a 35º Pseudomonas aeruginosa Salmonella sp. Coliformes a 45º Bolores e Leveduras Aeróbios Mesófilos Viáveis Estafilococos Coagulase Positiva Bacillus cereus Clostridio Sulfito Redutor a 46ºC Indicadores Higiênico-Sanitários Patógeno Oportunista Vibrio parahaemolyticus Listeria monocytogenes Patógeno Específico

5 5 Resolução RDC nº 12 / 2001 Grupo de Alimentos Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Amostra Indicativa: Amostra composta por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano amostral constante na legislação específica. Consulte: Amostra Representativa Unidade amostral: porção ou embalagem individual que se analisará, tomada de forma totalmente aleatória de uma partida como parte da amostra geral. Amostra Representativa: Amostra constituída por um determinado número de unidades amostrais estabelecido de acordo com o plano de amostragem.

6 6 Resolução RDC nº 12 / 2001 O que é Amostra? 5.PROCEDIMENTOS E INSTRUÇÕES GERAIS 5.2. Deve-se proceder a colheita de amostras dos alimentos em suas embalagens originais não violadas, observando a quantidade mínima de 200g ou 200mL por unidade amostral. Quando se tratar de produtos a granel, ou de porções não embaladas na origem, deve-se cumprir as Boas Práticas de Colheita constantes nas referências do item 5.1., respeitando-se a quantidade mínima necessária. Aceitam-se exceções para os casos relacionados a elucidação de DTA, e de rastreamento de microrganismos patogênicos. No caso de investigação de DTA devem ser colhidas as sobras dos alimentos efetivamente consumidos pelo(s) afetado(s).... amostras dos alimentos em suas embalagens originais não violadas quantidade mínima de 200g ou 200mL por unidade amostral... Aceitam-se exceções para os casos relacionados a elucidação de DTA, e de rastreamento de microrganismos patogênicos investigação de DTA devem ser colhidas as sobras dos alimentos...

7 7 Resolução RDC nº 12 / No caso de alimentos comercialmente estéreis, cada unidade da amostra indicativa deve ser composta de no mínimo 3 (três) unidades do mesmo lote, para fins analíticos. Da mesma forma, quando se tratar da aplicação do plano de amostragem estatística, deve-se efetuar a colheita de, no mínimo, 3 conjuntos de unidades amostrais. Atenção unidade da amostra 5.3. Dispensa-se a colheita da amostra sempre que o produto estiver alterado e ou deteriorado. Entende-se por produto alterado ou deteriorado o que apresenta alteração(ões) e ou deterioração(ões) físicas, químicas e ou organolépticas, em decorrência da ação de microrganismo e ou por reações químicas e ou físicas.

8 8 Resolução RDC nº 12 / 2001 Uso da Tabela na Amostra Indicativa: Análises Qualitativas Grupo de Alimentos a) morangos frescos... Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Salmonella sp / 25g Ausência 5 0 Ausência Inaceitável Pesquisa de Salmonella sp em 25g Presença Microrganismo Relacionado a DTAs Aceitável Ausência Causa Infecção Dose Infectante Baixa

9 9 Resolução RDC nº 12 / 2001 Uso da Tabela na Amostra Indicativa: Análises Quantitativas Grupo de Alimentos a) morangos frescos... Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 Inaceitável Contagem de Coliformes a 45ºC / g Acima do limite Abaixo do limite Microrganismo Indicador Aceitável Populações Elevadas decorrem de falhas na: produção manipulação conservação processamento

10 10 Resolução RDC nº 12 / 2001 Uso da Tabela na Amostra Representativa: Grupo de Alimentos Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M n= é o número de unidades retiradas de um único lote de produto, analisadas independentemente. c= número máximo aceitável de unidades em que as contagens microbianas estão acima do limite mínimo (m) e abaixo do limite máximo tolerado (M) para o microrganismo investigado (unidades imperfeitas ; unidades defeituosas ). m= M= Aceitável m Marginal M Inaceitável

11 11 Resolução RDC nº 12 / 2001 Uso da Tabela na Amostra Representativa: Análises Qualitativas Grupo de Alimentos a) morangos frescos... Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Salmonella sp / 25g Ausência 5 0 Ausência número de unidades amostrais Como a análise é qualitativa não existem amostras imperfeitas Como a análise é qualitativa só existem resultados até o limite do aceitável

12 12 Resolução RDC nº 12 / 2001 Uso da Tabela na Amostra Representativa: Análises Quantitativas Grupo de Alimentos a) morangos frescos... Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 Aceitável m Marginal M Inaceitável c= número máximo aceitável de unidades imperfeitas = 2

13 Micro-organismos 13 Classes: ICMSF- International Commission on Microbiological Specifications for Foods

14 14 Classes: ICMSF- International Commission on Microbiological Specifications for Foods Tipo de Risco à Saúde: Sem Risco: Risco Baixo: Microrganismos deteriorantes Microrganismos Indicadores da Possível Presença de Patógenos Risco Moderado e Difusão Restrita: Ex.: Staphylococcus aureus; Clostridium perfringens Risco Moderado e Difusão Extensa: Ex.: Salmonella Typhimurium; Shigella; Vibrio parahaemolyticus Risco Elevado: Ex.: Clostridum botulinum; Salmonella Choleraesuis Atenção: estes exemplos não são estáticos, variam em função das condições de manipulação após produção!

15 15 Classes: ICMSF- International Commission on Microbiological Specifications for Foods

16 16 Classes: ICMSF- International Commission on Microbiological Specifications for Foods Condições Presumíveis de Manipulação e Consumo após Amostragem/Produção: Reduzem o Risco: Cocção Mantem o Risco Inalterado: Aumentam o Risco: +

17 17 Classes: ICMSF- International Commission on Microbiological Specifications for Foods

18 18 Resolução RDC nº 12 / 2001 Plano de 2 Classes: Grupo de Alimentos a) morangos frescos... Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Salmonella sp / 25g Ausência 5 0 Ausência Inaceitável Pesquisa de Salmonella sp em 25g Presença Microrganismo Relacionado a DTAs Aceitável Ausência Causa Infecção Dose Infectante Baixa

19 19 Exemplo de Resultado de Análise: Morangos Frescos Tolerância para Amostra Microrganismo Representativa Indicativa n c m M Salmonella sp / 25g Ausência 5 0 Ausência Amostra Indicativa Parâmetro Analítico Pesquisa de Salmonella sp em 25g Resultado Negativa Interpretação: Atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001 Morangos Frescos Amostra Indicativa Parâmetro Analítico Pesquisa de Salmonella sp em 25g Resultado Positiva Interpretação: Não atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001

20 20 Exemplo de Resultado de Análise: Morangos Frescos Tolerância para Amostra Microrganismo Representativa Indicativa n c m M Salmonella sp/ 25g Ausência 5 0 Ausência Amostra Representativa Parâmetro Analítico Amostra Pesquisa de Salmonella sp em 25g Resultado 1 Negativa 2 Negativa 3 Negativa 4 Positiva 5 Negativa Comparação com a especificação Concordante Concordante Concordante Discordante Concordante Interpretação: Não atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001

21 Contagem de Bactérias 21 Resolução RDC nº 12 / 2001 Plano de 3 Classes: Distribuição de Resultados (3 classes) m M Aceitável Imperfeitas Inaceitável Número de Unidades do Lote n (número de amostras) é geralmente 5* *n=10 - Grupos 8G-c); 25-a); 25-b); 25-c); 26-a) Alimentos Infantis Dietas Enterais c (número máximo de amostras unidades imperfeitas ) varia de 1 a 3

22 22 Resolução RDC nº 12 / 2001 Plano de 3 Classes: Grupo de Alimentos a) morangos frescos... Microrganismo Indicativa Tolerância para Amostra Representativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 n= 5 (número de amostras) m= 2,0 x 10 2 coliformes a 45ºC/g M= 2,0 x 10 3 coliformes a 45ºC/g c= 2 (número máximo de amostras unidades imperfeitas )

23 23 Exemplo de Resultado de Análise: Morangos Frescos Tolerância para Amostra Microrganismo Representativa Indicativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 Amostra Representativa Parâmetro Analítico Amostra Contagem de Coliformes a 45ºC Resultado 1 1,8 x ,2 x ,3 x ,5 x ,0 x 10 1 Comparação com a especificação Abaixo de m Acima de m Abaixo de m Abaixo de m Abaixo de m Interpretação: Atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001

24 24 Exemplo de Resultado de Análise: Morangos Frescos Tolerância para Amostra Microrganismo Representativa Indicativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 Amostra Representativa Parâmetro Analítico Amostra Contagem de Coliformes a 45ºC Resultado 1 1,0 x ,0 x ,3 x ,5 x ,0 x 10 1 Comparação com a especificação Abaixo de m Abaixo de m Abaixo de m Acima de M Abaixo de m Interpretação: Não atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001

25 25 Exemplo de Resultado de Análise: Morangos Frescos Tolerância para Amostra Microrganismo Representativa Indicativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 Amostra Representativa Parâmetro Analítico Amostra Contagem de Coliformes a 45ºC Resultado 1 1,8 x ,2 x ,3 x ,5 x ,0 x 10 1 Comparação com a especificação Abaixo de m Acima de m Abaixo de m Acima de m Abaixo de m Interpretação: Atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001

26 26 Exemplo de Resultado de Análise: Morangos Frescos Tolerância para Amostra Microrganismo Representativa Indicativa n c m M Coliformes a 45ºC/g 2,0 x ,0 x ,0 x 10 3 Amostra Representativa Parâmetro Analítico Amostra Contagem de Coliformes a 45ºC Resultado 1 1,0 x ,0 x ,3 x ,5 x ,0 x 10 1 Comparação com a especificação Abaixo de m Acima de m Abaixo de m Acima de M Abaixo de m Interpretação: Não atende as especificações da Resolução RDC nº12/2001

27 27 Resolução RDC nº12/2001 estabelece: Interpretação do Resultado da Análise Microbiológica de Alimentos: 1.1. Produtos em condições sanitárias satisfatórias São aqueles cujos resultados analíticos estão abaixo ou igual aos estabelecidos para amostra indicativa ou amostra representativa, conforme especificado no Anexo I do presente Regulamento Produtos em condições sanitárias insatisfatórias São aqueles cujos resultados analíticos estão acima dos limites estabelecidos para amostra indicativa ou amostra representativa, conforme especificado no Anexo I do presente Regulamento São aqueles cujos resultados analíticos demonstram a presença ou a quantificação de outros microrganismos patogênicos ou toxinas que representem risco à saúde do consumidor.

28 28 Resolução RDC nº12/2001 estabelece: 2. Conclusão 2.1. "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa, respectivamente) DE ACORDO COM OS PADRÕES LEGAIS VIGENTES" para as situações enquadradas no item 1.1 do Anexo II deste Regulamento "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa, respectivamente) IMPRÓPRIO PARA O CONSUMO HUMANO POR APRESENTAR..." (citar o(s) resultado(s) analítico(s) e o(s) parâmetro(s) não atendido(s) do Anexo I) para as situações enquadradas no item do Anexo II deste Regulamento "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa, respectivamente) IMPRÓPRIO PARA O CONSUMO HUMANO POR APRESENTAR...(microrganismo patogênico ou toxina que representa perigo severo a saúde do consumidor).

29 29 A Resolução RDC nº12/2001 não escolhe os parâmetros analíticos aleatoriamente! A Resolução RDC nº12/2001 não escolhe planos de 2 classes aleatoriamente! Alto Risco para Imunocomprometidos Causa Infecção Dose Infectante Baixa Indicador Higiênico-Sanitário

30 30 A Resolução RDC nº12/2001 contempla o risco de produção de toxinas! População Bacteriana para Produção da Dose Intoxicante A Resolução RDC nº12/2001 contempla alimentos esterilizados comercialmente!

31 31 Portaria MS nº / 2011 Dispõe sobre os Procedimentos de Controle e de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano e seu Padrão de Potabilidade.

32 32 CAPÍTULO I DAS DISPOSIÇÕES GERAIS Art. 2º - Esta Portaria se aplica à água destinada ao consumo humano proveniente de sistema e solução alternativa de abastecimento de água. Parágrafo único - As disposições desta Portaria não se aplicam à água mineral natural, à água natural e às águas adicionadas de sais, destinadas ao consumo humano após o envasamento, e a outras águas utilizadas como matériaprima para elaboração de produtos,... Sistema de Abastecimento Captação Solução Alternativa Coletiva de Abastecimento Com ou Sem Canalização Sem Rede de Distribuição

33 33 Solução Alternativa Coletiva de Abastecimento Distribuição por Meio de Caminhão Pipa Art Compete ao responsável pelo fornecimento de água para consumo humano por meio de veículo transportador: III - manter registro atualizado das análises de controle da qualidade da água, previstos nesta Portaria; IV - assegurar que a água fornecida contenha um teor mínimo de cloro residual livre de 0,5 mg/l; e V - garantir que o veículo utilizado para fornecimento de água contenha, de forma visível, a inscrição "ÁGUA POTÁVEL" e os dados de endereço e telefone para contato.

34 34 CAPÍTULO II DAS DEFINIÇÕES V - água tratada: água submetida a processos físicos, químicos ou combinação destes, visando atender ao padrão de potabilidade; Desinfecção Art desinfecção da água por meio da cloração, cloraminação ou da aplicação de dióxido de cloro... 2º - No caso da desinfecção com o uso de ozônio, 4º - No caso da desinfecção por radiação ultravioleta

35 35 Desinfecção Pós-Cloração Oxidação de Matéria Orgânica / Ferro /... Floculação e Coagulação Remoção por Decantação / Filtração Adequação da Cor, Turbidez, Odor e Sabor Pre-Cloração Reação com ácidos húmicos e fúlvicos Trihalometanos (THMs= HCCl 3,...) Carcinogênicos

36 36 Agentes de Desinfecção da Água: Cloro gasoso: Cl 2 + H 2 O HOCl + H + + Cl Cloração ph ácido = Maior Concentração do HOCL em ph ácido HOCl H + + OCl Hipoclorito de sódio: NaOCl + H 2 O HOCl + Na+ + OH HOCl H + + OCl Hipoclorito de cálcio: Ca(ClO) H 2 O 2 HOCl + Ca OH HOCl H + + OCl Monitoramento: Dosagem de Cloro Residual Livre Cloro Residual Livre: HOCl (ácido hipocloroso) + OCl (íon hipoclorito) Atividade Microbicida: HOCl >>>>OCl ( 80 : 1)

37 37 Agentes de Desinfecção da Água: Cloraminação Cloraminas: Ácido Hipocloroso + NH 3 Pouco utilizada (mais exigente em equipamentos, tecnologia e monitoramento); Atividade Antimicrobiana: Ácido Hipocloroso >>>> Cloraminas; Vantagem: reduz a formação de compostos organo-clorados Ex.: trihalometanos (cancerígenos); Monitoramento: Dosagem de Cloro Combinado Atenção: Cloro Residual Livre Cloro Combinado Cloro Total

38 38 Importância: Art É obrigatória a manutenção de, no mínimo, 0,2 mg/l de cloro residual livre ou 2 mg/l de cloro residual combinado ou de 0,2 mg/l de dióxido de cloro em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede). Art No caso do uso de ozônio ou radiação ultravioleta como desinfetante, deverá ser adicionado cloro ou dióxido de cloro, de forma a manter residual mínimo no sistema de distribuição (reservatório e rede), de acordo com as disposições do art. 34 desta Portaria. Art A água potável deve estar em conformidade com o padrão organoléptico de potabilidade expresso no Anexo X a esta Portaria. 1º - Recomenda-se que, no sistema de distribuição, o ph da água seja mantido na faixa de 6,0 a 9,5. 2º - Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento seja de 2 mg/l.

39 39 ANEXO I Tabela de padrão microbiológico da água para consumo humano (1) Valor máximo permitido. (2) Indicador de contaminação fecal. Relembrando: I - água para consumo humano: água potável destinada à ingestão, preparação e produção de alimentos e à higiene pessoal, independentemente da sua origem; II - água potável: água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido nesta Portaria e que não ofereça riscos à saúde; III - padrão de potabilidade: conjunto de valores permitidos como parâmetro da qualidade da água para consumo humano, conforme definido nesta Portaria;

40 (3) Indicador de eficiência de tratamento. (4) Indicador de integridade do sistema de distribuição (reservatório e rede). 40

41 41 CAPÍTULO V DO PADRÃO DE POTABILIDADE Art A água potável deve estar em conformidade com padrão microbiológico, conforme disposto no Anexo I e demais disposições desta Portaria. Art A determinação de bactérias heterotróficas deve ser realizada como um dos parâmetros para avaliar a integridade do sistema de distribuição (reservatório e rede). 1º - A contagem de bactérias heterotróficas deve ser realizada em 20% (vinte por cento) das amostras mensais para análise de coliformes totais nos sistemas de distribuição (reservatório e rede). 3º - Alterações bruscas ou acima do usual na contagem de bactérias heterotróficas devem ser investigadas para identificação de irregularidade e providências devem ser adotadas para o restabelecimento da integridade do sistema de distribuição (reservatório e rede), recomendando-se que não se ultrapasse o limite de 500 UFC/mL.

42 Resolução RDC ANVISA nº 275 / 2005 Regulamento Técnico de Características Microbiológicas para Água Mineral e Água Natural 42

43 43 Águas Minerais: Fontes: Apresentações: Código de Águas Minerais (Decreto-Lei nº7841/1945) águas minerais são aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas que possuam composição química ou propriedades físicas ou físico-químicas distintas das águas comuns, com características que lhes confiram uma ação medicamentosa.

44 44 Características microbiológicas para Água Mineral Natural e Água Natural: Microrganismo (em 100 ml) Escherichia coli ou coliforme (fecais) termotolerantes Amostra indicativa Amostra representativa n c m M Ausência Aus. Coliformes totais <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 5 1 <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 2,0 UFC ou NMP 2,2 Enterococos <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 5 1 <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 2,0 UFC ou NMP 2,2 Pseudomonas aeruginosa <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 5 1 <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 2,0 UFC ou NMP 2,2 Clostrídios sulfito redutores ou Clostridium perfringens <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 5 1 <1,0 UFC; NMP <1,1 ou Ausência 2,0 UFC ou NMP 2,2

45 45 O que indica: < 1,0 UFC / 100 ml? Análise Microbiológica por Filtração em Membrana: Incubação 1 colônia na placa 1 Unidade Formadora de Colônia (UFC) na Amostra 1 bactéria

46 46 O que indica: NMP < 1,1 / 100 ml ou NMP 2,2 / 100m ml? Análise Microbiológica pela Técnica de Tubos Múltiplos:

47 47 O que indica: NMP < 1,1 / 100 ml ou NMP 2,2 / 100m ml? Análise Microbiológica pela Técnica de Tubos Múltiplos: Nenhum tubo positivo Resultado: NMP < 1,8 bactérias / 100 ml

48 48 O que indica: Ausência / 100 ml? Análise Microbiológica pela Técnica de Presença / Ausência: Positivo Presença/100 ml Incubação 100 ml de água + Meio de Cultura Cromogêmico/Fluorogênico Negativo Ausência/100 ml

49 49 Interpretação dos Resultados: 3.1. Amostra indicativa A amostra é condenada (rejeitada) quando for constatada a presença de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes ou quando o número de coliformes totais e ou enterococos e ou Pseudomonas aeruginosa e ou clostrídios sulfito redutores ou Clostridium perfringens for maior que o limite estabelecido para amostra indicativa Deve ser efetuada a análise da amostra representativa quando na amostra indicativa for detectada a presença de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes e ou o número de coliformes totais e ou enterococos e ou Pseudomonas aeruginosa e ou clostrídios sulfito redutores e ou Clostridium perfringens for maior que o limite estabelecido para amostra indicativa.

50 50 Interpretação dos Resultados: 3.2. Amostra representativa Sempre que se tratar de avaliação de partida deve ser coletada a amostra representativa, em cumprimento aos dispositivos legais vigentes. Excetuam-se as atividades que requeiram amostragem para investigação (relacionada com suspeita ou com identificação de problemas na partida, para confirmação ou verificação da sua natureza e extensão ou ainda para informações sobre as possíveis fontes de problema) ou que requeiram inspeções rígidas (planos estatísticos com maior poder de discriminação de falhas) A análise das unidades da amostra representativa deve ser feita usando-se o mesmo volume recomendado para a amostra indicativa. Na caracterização microbiológica do produto ou da partida examinada devem ser considerados os resultados da amostra representativa.

51 51 Interpretação dos Resultados: 3.2. Amostra representativa A partida é aprovada quando atender os seguintes requisitos: a) ausência de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes em todas as unidades da amostra representativa; b) nenhuma unidade da amostra representativa apresentar contagem de coliformes totais, enterococos, Pseudomonas aeruginosa, clostrídios sulfito redutores ou Clostridium perfringens maior que "M"; c) no máximo uma unidade da amostra representativa apresentar contagem de coliformes totais, enterococos, Pseudomonas aeruginosa e clostrídios sulfito redutores e ou Clostridium perfringens entre os valores "m" e "M".

52 52 Interpretação dos Resultados: 3.2. Amostra representativa A partida será rejeitada, quando: a) for constatada a presença de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes em uma das unidades da amostra representativa; ou b) apresentar contagem de coliformes totais e ou enterococos e ou Pseudomonas aeruginosa e ou clostrídios sulfito redutores e ou Clostridium perfringens em uma das unidades da amostra representativa, maior que "M"; ou c) apresentar contagem de coliformes totais e ou enterococos e ou Pseudomonas aeruginosa e ou clostrídios sulfito redutores e ou Clostridium perfringens em mais de uma unidade da amostra representativa, maior que "m".