Batata desidratada (BD), flocos, grânulos, cubos e rodelas, farinha e fécula de batata

Transcrição

1 Processamento O processo de desidratação começa com a utilização das batatas cultivadas pela OPC que são lavadas, descascadas, aparadas e cortadas conforme o tamanho específico, se utilizadas as aplicações de cubos/rodelas de BD. As batatas (para flocos) são limpas, branqueadas com água quente, secas a uma taxa de humidade de 8% ou 9% e, depois, embaladas em sacos kraft revestidos de polietileno ou baldes. Os cubos desidratados são embalados em embalagens de 1/40 lb. revestidas de polietileno. As rodelas desidratadas são embaladas em embalagens de 1/25 lb. revestidas de polietileno. A natural é extraída de batatas de alta qualidade, de alto conteúdo em sólidos cultivadas no noroeste e secas sem sofrerem qualquer modificação. Características e desidratação do produto Os flocos de batata consistem em batatas esmagadas desidratadas, através da aplicação da batata cozinhada, esmagada na superfície de um secador de tambor único e secando até à hidratação final pretendida. A folha desidratada é polida até atingir uma densidade específica. O floco com maiores dimensões é um floco moído de 5/8 e o menor é uma farinha grosseiramente moída. Aditivos e funções de processamento de batata Mono e diglicéridos Reduzem a viscosidade e constituem um aditivo necessário. Bissulfito de sódio inibe o escurecimento. Pirofosfato ácido de sódio (SAPP) - inibe a tonalidade cinzenta, controlo de cor. Ácido cítrico Apoio no processamento para estabilidade das emulsões. BHA, BHT para inibir a oxidação para manter o sabor. Cor, temperos e vitaminas adicionados, conforme necessário. Linha de produção de flocos de batata Flocos de BD Código Flocos de batata vermelha de 3/8 com declaração de ingredientes como mono e diglicéridos, ácido cítrico e SAPP: Batatas, mono e diglicéridos, pirofosfato ácido de sódio, ácido cítrico e BHA Código Nav Sacos embalados de kraft revestidos de polietileno de 1/40 lb., com SO2 e BHA Código Código Código Código Flocos de batata vermelha de 3/8 Orgânico com declaração de ingredientes como mono e diglicéridos, ácido cítrico e SAPP: Batatas, mono e diglicéridos. Sacos embalados de kraft revestidos de polietileno de 1/40 lb., sem SO2 ou BHA Código Nav Flocos de batata Natural de 5/8 com declaração de ingredientes de baixa densidade: Batatas Código Nav Flocos de batata branca de 3/8 com declaração de ingredientes como mono e diglicéridos, ácido cítrico e SAPP: Batatas, mono e diglicéridos, pirofosfato ácido de sódio, bissulfito de sódio, ácido cítrico, BHA e curcuma Código Nav Sacos embalados de 10 Kg, com SO2 e BHA Flocos de batata Natural de 3/8 com declaração de ingredientes de baixa densidade: Batatas Código Nav Sacos embalados de kraft revestidos de polietileno de 1/40 lb. Flocos de batata (continuação na página seguinte) Configuração da palete 3 Ti 14 Hi 84 de altura 2015 OPC. Todos os direitos reservados /17 IN-3 1

2 Flocos de batata (continuação na página anterior) INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO DE FLOCOS DE BATATA DESIDRATADA N.º de porções Sal Manteiga ou 2% de leite Água Flocos de batata margarina /4 de colher de 1/2 colher de 3/4 de colher de 1 colher de 2 colheres de 1/4 de chávena 3/4 de chávena 2/3 de cháven 1 colher de sopa 1/2 chávena 1 1/2 de chávena 1 1/3 de chávena 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3/4 de chávena 2 1/3 de chávenas 2 chávenas 1 1/4 de chávena 3 1/4 de chávenas 3 1/4 de chávenas INSTRUÇÕES PARA FOGÃO: PASSO 1: FAÇA FERVER A ÁGUA. ADICIONE MANTEIGA OU MARGARINA E SAL. PASSO 2: RETIRE DO FOGO. ADICIONE LEITE FRIO. PASSO 3: ADICIONE OS FLOCOS DE BATATA. MEXA COM CUIDADO. REMEXA COM UM GARFO. NÃO BATA. Flocos aglomerados de BD A aglomeração é o processo de retirar os flocos de batata desidratados de um tambor padrão e uni-los formando aglomerados. Esta aglomeração permite a adição de temperos e outros aditivos. Estes aditivos podem incluir ingredientes com base láctea, aromas e outros temperos, como sal e especiarias. Código TBD Flocos aglomerados, embalados horizontalmente em baldes de lb. Código Nav Flocos aglomerados, embalados horizontalmente em sacos kraft/polietileno de tamanho personalizado Código Nav TBD TBD Flocos aglomerados, temperados embalados em sacos kraft/polietileno de tamanho personalizado Código Nav TBD Flocos aglomerados de BD OPC. Todos os direitos reservados /17 IN-3

3 Grânulos de BD Código Grânulos de batata, sem SO2, (10003) Sacos de 1/50 lb. Código Código Código Código Código Código Código Código Código Código Código Grânulos de batata, com SO2, (10002) Sacos de 1/50 lb. Grânulos de batata, baixo teor de SO2, super-saco de lb. Configuração da palete 1 Ti 1 Hi Grânulos de batata, super-saco de lb. Configuração da palete 1 Ti 1 Hi Grânulos de mistura completa, Sacos de 1/50 lb. Grânulos com baixo teor de açúcar e SO2, (10004) Sacos de 1/50 lb. Verdadeira receita de grânulos secos horizontalmente, Embalagem de 6-6 lb. Configuração da palete 8 Ti 7 Hi Verdadeira receita de puré seco, com vit. C, Embalagem de 6-5,44 lb. Configuração da palete 8 Ti 8 Hi Grânulos secos, sem vit. C, Saco de (10014) 1/40 lb. Grânulos, com SO2, Saco de 1/50 lb. Configuração da palete 8 Ti 5 Hi Grânulos de batata Mistura completa, sem SO2, Saco de (10017) 1/40 lb. Grânulos, sem SO2, Sacos de (10003) sem etiqueta de 1/50 lb. Grânulos de BD OPC. Todos os direitos reservados /17 IN-3

4 Cubos e rodelas de BD LISTA DE PRODUTOS DESIDRATADOS COM TAMANHO DE CORTE Código Tamanho (EUA pol.) Tamanho (Métrico mm) Tamanho da embalagem OPCD /8 x 3/8 x 3/8 9,5 x 9,5 x 9,5 1/40 libras OPCD /4 x 1/4 x 1/4 6,3 x 6,3 x 6,3 1/40 libras OPCD /8 x 3/8 x 3/8 3,2 x 9,5 x 9,5 1/40 libras OPCD S1875 Rodela de 1/8 Rodela de 3,2 1/25 libras OPCD S1875-SKON Rodela de 1/8 com casca Rodela de 3,2 sem casca 1/25 libras WP Crushed Corte fino Palitos de BD Código Código Código Palitos de BD vermelha, Embalagem de 1/10 x 3/16 x Nat de 1/30 lb., Configuração da palete 6 Ti 7 Hi Palitos de BD vermelha, Embalagem de 3/16 x ¼ x 2 1/30 lb., Configuração da palete 6 Ti 7 Hi Palitos de BD vermelha, Embalagem de 3/16 x ¼ x Nat sem SO2 de 1/25 lb., Configuração da palete 6 Ti 7 Hi Palitos de BD BD às rodelas PROCEDIMENTOS DE RECONSTITUIÇÃO PARA CUBOS DE BATATAS DESIDRATADAS Rendimento aproximado Água fervida Sal Batatas aos cubos 2 1/4 quartos (de galão) 3 quartos (de galão) 4 colheres de 1 quarto (de galão) 7 1/4 quartos (de galão) 2 1/2 galões 1/4 de chávena 2 1/2 libras 14 1/2 quartos (de galão) 5 galões 1/2 chávena 5 libras 7 1/4 galões 10 galões 1 chávena 10 libras 14 1/2 galões 20 galões 2 chávenas 20 libras 29 galões 40 galões 4 chávenas 40 libras MÉTODO 1: AQUEÇA A ÁGUA FERVIDA NECESSÁRIA (consulte a tabela). ADICIONE SAL E AS BATATAS AOS CUBOS. DEIXE COZINHAR EM LUME BRANDO 10 A 15 MINUTOS OU ATÉ FICAR MACIO. ESCORRA BEM A ÁGUA ANTES DE UTILIZAR. UTILIZE EM QUALQUER RECEITA DE BATATA. MÉTODO 2: AQUEÇA A ÁGUA FERVIDA NECESSÁRIA (consulte a tabela). ADICIONE SAL E AS BATATAS AOS CUBOS. VOLTE A AQUECER EM LUME BRANDO. RETIRE DO FOGO. TAPE E DEIXE REPOUSAR 3 HORAS OU DURANTE A NOITE. ESCORRA BEM A ÁGUA OU RETIRE COM UMA CONCHA DA ÁGUA, CONFORME NECESSÁRIO. UTILIZE EM QUALQUER RECEITA DE BATATA. **NOTA** - A UTILIZAÇÃO DO MÉTODO 2 É RECOMENDADA PARA MÁXIMA RECONSTITUIÇÃO. Mantenha as rodelas de batata armazenadas em local fresco, seco sem odores de contaminação. Cubos e rodelas (continuação na página seguinte) OPC. Todos os direitos reservados /17 IN-3

5 Cubos e rodelas (continuação na página anterior) Rodelas de BD PROCEDIMENTOS DE RECONSTITUIÇÃO DE RODELAS DE BATATA DESIDRATADA Rendimento aproximado Água fervida Sal Batatas às rodelas 1 quarto (de galão) 3 quartos (de galão) 1 1/2 colheres de 1 quarto (de galão) 1 galão 2 1/2 galões 1 1/2 colheres de sopa 1 galão 1 1/2 galões 3 galões 2 colheres de sopa 2 1/2 libras 3 galões 5 galões 1/4 de chávena 5 libras 6 galões 10 galões 1/2 chávena 10 libras 9 galões 16 galões 3/4 de chávena 15 libras 12 galões 21 galões 1 chávena 20 libras 15 galões 27 galões 1 3/4 de chávena 25 libras BD às rodelas MÉTODO 1: AQUEÇA A ÁGUA FERVIDA NECESSÁRIA (consulte a tabela). ADICIONE SAL E AS BATATAS AOS CUBOS. DEIXE COZINHAR EM LUME BRANDO 10 A 15 MINUTOS OU ATÉ FICAR MACIO. ESCORRA BEM A ÁGUA ANTES DE UTILIZAR. UTILIZE EM QUALQUER RECEITA DE BATATA. MÉTODO 2: AQUEÇA A ÁGUA FERVIDA NECESSÁRIA (consulte a tabela). ADICIONE SAL E AS BATATAS AOS CUBOS. VOLTE A AQUECER EM LUME BRANDO. RETIRE DO FOGO. TAPE E DEIXE REPOUSAR 3 HORAS OU DURANTE A NOITE. ESCORRA BEM A ÁGUA OU RETIRE COM UMA CONCHA DA ÁGUA, CONFORME NECESSÁRIO. UTILIZE EM QUALQUER RECEITA DE BATATA. **NOTA** - A UTILIZAÇÃO DO MÉTODO 2 É RECOMENDADA PARA MÁXIMA RECONSTITUIÇÃO. Mantenha as rodelas de batata armazenadas em local fresco, seco sem odores de contaminação. Farinha de BD Código Farinha de batata, Padrão com mono e diglicéridos, ácido cítrico e SAPP embalada em sacos kraft de polietileno de 1/50 lb. Código Nav sem SO2 ou BHA Código Código Código Farinha de batata, X-fino com mono e diglicéridos e ácido cítrico embalada em sacos kraft de polietileno de 1/50 lb. Código Nav sem SO2 ou BHA. Farinha de batata Etiqueta limpa moagem grosseira Declaração de ingredientes: Batatas embaladas em sacos kraft revestidos de polietileno de 1/50 lb. Código Nav Configuração da palete 3Ti 5 Hi Farinha de batata, Baixa lixiviação com mono e diglicéridos e ácido cítrico embalada em sacos kraft de polietileno de 1/50 lb. Código Nav sem SO2 ou BHA. Farinha de BD OPC. Todos os direitos reservados /17 IN-3

6 Fécula de BD FÉCULA DE BATATA NATURAL DE QUALIDADE ALIMENTAR Fécula de batata de alta qualidade, não modificada e de qualidade alimentar Descrição: A natural é extraída de batatas de alta qualidade, de alto conteúdo em sólidos cultivadas no noroeste e secas sem sofrerem qualquer modificação. Humidade, % 18,0-20,0 Teor de cinzas, % 0,30 Proteínas, % < 0,1 Viscosidade Brabender, 4%, UB 1,300 Condutividade, μs/cm, 100 ph 6,0-8,0 Sulfitos (SO2) mg/kg 10 Arsénico (As), mg/kg 0,30 Chumbo (Pb), mg/kg 0,50 Data de validade Atributos de qualidade Finura 150 (Malha 100) % 99,90 Brancura, 457 nm Reflexo de luz azul % 92,00 Defeito, unidades/cm 3,00 Contagem de placas total (cfu / gramas) 5,000 Mofo e leveduras (cfu / gramas) < 500 Coliforme (MPN / gramas) < 30 2 anos após a data de fabrico Fécula de batata natural de qualidade alimentar Códigos de produto OPC: Código Código Código Sacos de 1/25 Kg. Configuração da palete 5 Ti 8 Hi Sacos de 1/50 lb. Super-saco de lb OPC. Todos os direitos reservados /17 IN-3