Pão de Jamón. 8 fatias h 25min. Acessórios Tr/Amassar
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- Maria da Assunção Flores Vilaverde
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1 Pão de Jamón 8 fatias h 25min Acessórios Tr/Amassar Ingredientes Massa: 1 saqueta de fermento seco padeiro (11gr) 190ml água 6gr açúcar 400gr farinha (tipo 65) 25gr açúcar 6gr sal 65gr manteiga 1 ovo 25ml leite Farinha q.b. para espalhar a massa manteiga para untar Recheio: 200gr bacon fatiado
2 50gr azeitonas verdes sem caroço, recheadas com pimento Preparação 15min 1h 10min 50gr azeitonas pretas sem caroço 80gr uvas passas 1 Gema de ovo 6gr açúcar 1ª Aqueça previamente o forno a 220 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª Coloque o acessório triturar e amassar e a água e programe 40º durante 5 minutos. (190ml agua) (Temperatura: 40, Tempo: 5 minutos) Adicione o fermento, 6gr de açúcar e programe velocidade 5 a 40 durante 30 segundos. (11gr fermento + 6gr açúcar + acessório amassar/ triturar) (Velocidade: 5, Temperatura: 40, Tempo: 30 segundos) Adicione 150gr da farinha, a manteiga derretida (no microondas), o sal, o ovo, o restante açúcar e o leite. Programe velocidade 7 durante 15 segundos. (150gr farinha + 65gr manteiga + 6gr sal + 1 ovo + 25gr açúcar + 25ml leite + acessório amassar/ triturar) (Velocidade: 7, Tempo: 15 segundos) Adicione a restante farinha e programe velocidade 6 a 40 durante 3 minutos. Verifique se a farinha é suficiente e descole totalmente das paredes da taça formando uma bola, caso seja necessário adicione mais farinha. (250gr farinha + acessório amassar/ triturar) (Velocidade: 7, Temperatura: 40, Tempo: 3 minutos) Deixe levedar durante 30 minutos. Estenda a massa sobre o balcão formando um retângulo com uma espessura de +/- 0,5 cm.
3 7ª 8ª Disponha o bacon as passas e as azeitonas sobre toda a superfície, deixando um pequeno rebordo. Faça um rolo sobre uma folha de papel vegetal. Baixe a potencia dos 220ºc iniciais para 180ºc e coloque o pão no forno durante 20 minutos. Retire-o e pincele-o com uma mistura de uma gema, um bocadinho de água e açúcar e leve novamente ao forno até ficar dourado escuro.(20 min +/-) Queijo Fresco em Azeite com Azeitonas nd h 10min Acessórios Batedor Cesto Vapor Ingredientes Queijo:
4 1L de leite do dia gordo/ meio gordo 100gr de leite pó gordo/ magro 2 colheres café de coalho em pó 1 colher de chá de sal (opcional) Tempero para conservar: azeitonas pretas descaroçadas azeitonas verdes descaroçadas Preparação 10min 1h 24h 1ª orégãos q.b sal q.b. pimenta q.b. azeite Coloque o leite, o leite em pó e o sal na taça e programe velocidade 5 a 50ºC durante 5 minutos com o acessório batedor. Antes 30 segundos junte o coalho através do bocal. (1L leite + 100gr de leite pó + 1 colher de chá de sal + acessório batedor + 2 colheres de café de coalho em pó) (Velocidade: 5, Temperatura: 50ºC, Tempo: 5 minutos) 2ª 3ª 4ª 5ª Verta o queijo para um recipiente e deixe repousar durante 30 minutos para ganhar consistência. Corte o preparado em linhas retas até formar pequenos quadrados para libertar o soro e aguarde mais 30 minutos. Coloque o cesto a vapor sobre um prato fundo e verta o queijo para o cesto a vapor. Leve ao frigorífico e desenforme quando estiver consistente, a partir de 24h.Se pretender mais consistente deixe 2 dias a repousar.
5 6ª Sug: Dica: Corte o queijo em cubos pequenos e coloque alternadamente, queijo, azeitonas, orégãos, sal e pimenta. Assim que colocar o queijo pretendido, cubra-o com azeite.mantenha no frigorífico para conservação. Se gostar de picante coloque uma malagueta. Sirva com tostas ou pão O coalho em pó é adquirido na farmácia Feijão Preto 4 a min Acessórios Picador Misturador Ingredientes 1 lata grande feijão preto cozido (840gr) 1 cebola 4 dentes de alho
6 50 ml de azeite 1 folha de louro 2 colheres de sopa de salsa fresca Preparação 10 min 25 min 1ª 1 colher de café de pimenta 1 colher de chá de sal 70gr de bacon ás tirinhas 70gr de linguiça Descasque a cebola, corte-a aos bocados e coloque na taça com os alhos e a salsa, com a lâmina picadora. Programe na velocidade 11 durante 10 segundos. (1cebola + 4 dentes alho + 2 colheres sopa salsa fresca + lâmina picadora) (Velocidade: 11, Tempo: 10 segundos) DIca: Pode saltar esta parte utilizando 4 colheres de sopa bem cheias de Tempero Base 2ª 3ª Substitua a lâmina picadora pelo acessório misturador. Deite o azeite e selecione P1 de cozedura lenta a 130ºC durante 5 minutos. (+ 50ml azeite + acessório misturador) (Programa: P1 cozedura lenta, Temperatura: 130ºC, Tempo: 5 minutos) Coloque o bacon, linguiça, folha louro e programa P2 cozedura lenta a 90ºC durante 10 minutos, com o acessório misturador. (+ 70gr bacon + 70gr de linguiça + folha louro + acessório misturador) (Programa: P2 cozedura lenta, Temperatura: 90ºC, Tempo: 10 minutos)
7 4ª Sug: Coloque o feijão da lata incluindo o líquido, o sal, a pimenta e programe novamente P2 cozedura lenta, a 90ºC durante 20 minutos, sem o bocal. (+ feijão + 1 colher café pimenta + 1 colher chá sal + acessório misturador sem bocal) (Programa: P2 cozedura lenta, Temperatura: 90ºC, Tempo: 20 minutos) Este prato é ideal para acompanhar carnes grelhadas. Migas do Mar 4 a min Acessórios Picador Misturador Ingredientes 200gr de broa de milho 300gr de couve cortada para caldo verde
8 200gr de feijão frade cozido e escorrido Preparação 10min 45min 1 lata de atum 8 paus de delícias do mar 2 ovos 6 dentes de alho 50ml de azeite sal q.b. 1ª Ferva previamente 1,5L de água. 2ª 3ª 4ª 5ª Coloque a broa na taça com o acessório picador e programe velocidade 10 durante 1 minuto e reserve. (200gr de broa + acessório picador) (Velocidade: 10, Tempo: 1 minuto) Adicione a água a ferver e a couve na taça e programe 120 C durante 25 minutos sem bocal. (+1,5L água + 300gr de couve + sem bocal) (Temperatura: 120ºC, Tempo: 25 minutos) Escorra a couve e reserve a água da cozedura.adicione os alhos na taça e o azeite e programe velocidade 11 durante 10segundos com o acessório picador. (+ 6 dentes de alho + 50ml de azeite + acessório picador) (Velocidade: 11, Tempo: 10segundos) Mude o acessório picador pelo acessório misturador e programe P1 cozedura lenta a 130 C durante 5 minutos. (acessório misturador) (Programa: P1 cozedura lenta, Tempo: 5 minutos)
9 6ª 7ª 8ª Sug: Dica: Adicione as couves o sal e programe P2 cozedura lenta a 95 C durante 10 minutos sem bocal. (+ couve + sal + acessório misturador sem bocal) (Programe: P2 cozedura lenta, Temperatura: 95 C, Tempo: 10 minutos) Junte a broa e 100ml de água da cozedura e programe novamente P2 cozedura lenta a 95 C durante 5 minutos. (+ 200gr de broa + 100ml de água cozedura + acessório misturador) (Programa: P2 cozedura lenta, Temperatura: 95 C, Tempo: 5 minutos) Adicione o feijão frade, o atum, os ovos partidos aos pedaços pequenos e delícias do mar e envolva com uma espátula. Ideal para acompanhar carne assada ou grelhados. É importante cozer a couve sem bocal para que o vapor da cozedura se evapore e não permaneça um sabor e odor demasiado intenso, como que apodrecida por demasiada água.o feijão frade pode ser enlatado ou de sobras de feijão que se pode aproveitar. Queijo Fresco de ervas com Tomate 6 a h 10min
10 Acessórios Picador Batedor Cesto Vapor Ingredientes Queijo 1L de leite do dia gordo/ meio gordo 100gr de leite pó gordo/ magro 1 colher de café de coalho em pó 1 colher de chá de sal (opcional) 4 colheres de chá de orégãos secos 4 colheres sopa de salsa fresca 3 colheres sopa de cebolinho fresco Salada 4 tomates chucha 2 colheres chá orégãos 2 colheres café Pimenta Preparação 10min sal q. b.
11 1h 24h Queijo:Coloque os alhos, a salsa, os orégãos e o cebolinho na taça com o acessório picador na velocidade 11 durante 15 segundos e reserve. 1ª (4 colheres de chá de orégãos secos + 4 colheres sopa salsa fresca + 3 colheres sopa de cebolinho fresco + 3 dentes de alho + Acessório Picador) (Velocidade: 11, Tempo: 15 segundos) Coloque o leite, o leite em pó e o sal na taça e programe velocidade 5 a 50ºC durante 5 minutos com o acessório batedor. Antes 30 segundos junte 2ª o coalho e o preparado das ervas através do bocal. (1L leite + 100gr de leite pó + 1 colher de chá de sal + acessório batedor + 2 colheres de café de coalho em pó) (Velocidade: 5, Temperatura: 50ºC, Tempo: 5 minutos) 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª Dica: Verta o queijo para um recipiente e deixe repousar durante 30 minutos para ganhar consistência. Corte o preparado em linhas retas até formar pequenos quadrados para libertar o soro e aguarde mais 30 minutos. Coloque o cesto a vapor sobre um prato fundo e verta o queijo para o cesto a vapor. Leve ao frigorífico e desenforme para um recipiente com tampa, a partir de 24h. Se pretender mais consistente deixe 2 dias a repousar. Salada:Disponha em pratos o tomate cortado ás rodelas com uma colher de queijo fresco e tempere com pimenta, orégãos e sal a gosto. (queijo fresco + 4 tomates + 2 colheres chá orégãos + 2 colheres café Pimenta + sal q.b.) O coalho em pó é adquirido na farmácia.
12 Migas com Feijão Frade 4 a min Ingredientes 200gr de broa de milho 300gr de couve cortada para caldo verde 200gr de feijão frade cozido e escorrido Acessórios Picador 6 dentes de alho 50ml de azeite sal q.b. Misturador Preparação 10min 45min 1ª Ferva previamente 1,5L de água.
13 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª Coloque a broa na taça com o acessório picador e programe velocidade 10 durante 1 minuto e reserve. (200gr de broa + acessório picador) (Velocidade: 10, Tempo: 1 minuto) Adicione a água a ferver e a couve na taça e programe 120 C durante 25 minutos sem bocal. (+1,5L água + 300gr de couve + sem bocal) (Temperatura: 120ºC, Tempo: 25 minutos) Escorra a couve e reserve a água da cozedura.adicione os alhos na taça e o azeite e programe velocidade 11 durante 10segundos com o acessório picador. (+ 6 dentes de alho + 50ml de azeite + acessório picador) (Velocidade: 11, Tempo: 10segundos) Mude o acessório picador pelo acessório misturador e programe P1 cozedura lenta a 130 C durante 5 minutos. (acessório misturador) (Programa: P1 cozedura lenta, Tempo: 5 minutos) Adicione as couves o sal e programe P2 cozedura lenta a 95 C durante 10 minutos sem bocal. (+ couve + sal + acessório misturador sem bocal) (Programe: P2 cozedura lenta, Temperatura: 95 C, Tempo: 10 minutos) Junte a broa e 100ml de água da cozedura e programe novamente P2 cozedura lenta a 95 C durante 5 minutos. (+ 200gr de broa + 100ml de água cozedura + acessório misturador) (Programa: P2 cozedura lenta, Temperatura: 95 C, Tempo: 5 minutos) 8ª Adicione o feijão e envolva com uma espátula. Sug: Ideal para acompanhar carne assada ou grelhados.
14 Dica: É importante cozer a couve sem bocal para que o vapor da cozedura se evapore e não permaneça um sabor e odor demasiado intenso, como que apodrecida por demasiada água. O feijão frade pode ser enlatado ou de sobras de feijão que se pode aproveitar. Queijo Fresco com Tomate e Salame 6 a h 10min Acessórios Batedor Cesto Vapor Ingredientes Queijo 1L de leite do dia gordo/ meio gordo 100gr de leite pó gordo/ magro
15 2 colheres de café de coalho em pó 1 colher de chá de sal (opcional) Salada 4 tomates chucha 80gr de salame 2 colheres de sopa de rodelas azeitonas descaroçadas Preparação 10min 1h 24h 1ª 2 colheres chá orégãos 2 colheres café Pimenta sal q. b. Queijo:Coloque o leite, o leite em pó e o sal na taça e programe velocidade 5 a 50ºC durante 5 minutos com o acessório batedor. Antes 30 segundos junte o coalho através do bocal. (1L leite + 100gr de leite pó + 1 colher de chá de sal + acessório batedor + 2 colheres de café de coalho em pó) (Velocidade: 5, Temperatura: 50ºC, Tempo: 5 minutos) 2ª 3ª 4ª 5ª Verta o queijo para um recipiente e deixe repousar durante 30 minutos para ganhar consistência. Corte o preparado em linhas retas até formar pequenos quadrados para libertar o soro e aguarde mais 30 minutos. Coloque o cesto a vapor sobre um prato fundo e verta o queijo para o cesto a vapor. Leve ao frigorífico e desenforme para um recipiente com tampa, a partir de 24h. Se pretender mais consistente deixe 2 dias a repousar.
16 6ª Dica: Salada:Disponha em pratos o tomate cortado ás rodelas alternando com fatias de queijo fresco, salame e azeitonas e tempere com pimenta, orégãos e sal a gosto. (queijo fresco + 4 tomates + 80gr salame + 2 colheres sopa rodelas azeitonas descaroçadas + 2 colheres chá orégãos + 2 colheres café Pimenta + sal q.b.) O coalho em pó é adquirido na farmácia. Migas 4 a min Ingredientes 200gr de broa de milho 300gr de couve cortada para caldo verde Acessórios Picador 6 dentes de alho sal q.b.
17 Misturador Preparação 10min 45min 1ª Ferva previamente 1,5L de água. 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª Coloque a broa na taça com o acessório picador e programe velocidade 10 durante 1 minuto e reserve. (200gr de broa + acessório picador) (Velocidade: 10, Tempo: 1 minuto) Adicione a água a ferver e a couve na taça e programe 120 C durante 25 minutos sem bocal. (1,5L água + 300gr de couve + sem bocal) (Temperatura: 120ºC, Tempo: 25 minutos) Escorra a couve e reserve a água da cozedura.adicione os alhos na taça e o azeite e programe velocidade 11 durante 10 segundos com o acessório picador. (6 dentes de alho + 50ml de azeite + acessório picador) (Velocidade: 11, Tempo: 10 segundos) Mude o acessório picador pelo acessório misturador e programe P1 cozedura lenta a 130 C durante 5 minutos. (acessório misturador) (Programa: P1 cozedura lenta, Tempo: 5 minutos) Adicione as couves o sal e programe P2 cozedura lenta a 95 C durante 10 minutos sem bocal. (couve + sal + acessório misturador sem bocal) (Programe: P2 cozedura lenta, Temperatura: 95 C, Tempo: 10 minutos) Junte a broa e 100ml de água da cozedura e programe novamente P2 cozedura lenta a 95 C durante 5 minutos. (+ 200gr de broa + 100ml de água cozedura + acessório misturador) (Programa: P2 cozedura lenta, Temperatura: 95 C, Tempo: 5 minutos)
18 Sug: Dica: Ideal para acompanhar carne assada ou grelhados. É importante cozer a couve sem bocal para que o vapor da cozedura se evapore e não permaneça um sabor e odor demasiado intenso, como que apodrecida por demasiada água. Queijo Fresco com Ervas para barrar 6 a h 10min Acessórios Picador Batedor Cesto Vapor Ingredientes 1L de leite do dia gordo/ meio gordo
19 100gr de leite pó gordo/ magro 1 colher de café de coalho em pó 1 colher de chá de sal (opcional) 4 colheres de chá de orégãos secos 4 colheres sopa de salsa fresca 3 colheres sopa de cebolinho fresco Preparação 10min 1h 24h 3 dentes de alho Coloque os alhos, a salsa, os orégãos e o cebolinho na taça com o acessório picador na velocidade 11 durante 15 segundos e reserve. 1ª (4 colheres de chá de orégãos secos + 4 colheres sopa salsa fresca + 3 colheres sopa de cebolinho fresco + 3 dentes de alho + Acessório Picador) (Velocidade: 11, Tempo: 15 segundos) Coloque o leite, o leite em pó e o sal na taça e programe velocidade 5 a 50ºC durante 5 minutos com o acessório batedor. Antes 30 segundos junte 2ª o coalho e o preparado das ervas através do bocal. (1L leite + 100gr de leite pó + 1 colher de chá de sal + acessório batedor + 2 colheres de café de coalho em pó) (Velocidade: 5, Temperatura: 50ºC, Tempo: 5 minutos) 3ª 4ª 5ª 6ª Dica: Verta o queijo para um recipiente e deixe repousar durante 30 minutos para ganhar consistência. Corte o preparado em linhas retas até formar pequenos quadrados para libertar o soro e aguarde mais 30 minutos. Coloque o cesto a vapor sobre um prato fundo e verta o queijo para o cesto a vapor. Leve ao frigorífico e desenforme para um recipiente com tampa, a partir de 24h. Se pretender mais consistente deixe 2 dias a repousar. O coalho em pó é adquirido na farmácia.
20 Arroz Branco 4 a min Ingredientes ½ cebola pequena 2 chávenas de arroz 4 chávenas água quente 1 colher rasa sopa de sal 25ml de azeite Acessórios Picador Misturador Preparação 5min 30min 1ª Aqueça previamente água ate ferver
21 2ª 3ª 4ª Descasque a cebola corte-a aos bocados e coloque na taça com o acessório picador. Programe na velocidade 11 durante 10 segundos. (1/2 cebola pequena + acessório picador) (Velocidade: 11 ; Tempo: 10 segundos) DIca: Pode saltar esta parte utilizando 1 colher de sopa bem cheia de Tempero Base Substitua o acessório picador pelo acessório misturador. Verta o azeite e o arroz, selecione P1 de cozedura lenta a 130ºC durante 5 minutos. (+ 25ml azeite + 2 chávenas arroz + acessório misturador) (Programa: P1 cozedura lenta, Temperatura: 130ºC, Tempo: 5 minutos) Verta a água quente e o sal e programe P3 de cozedura lenta a 95ºC durante 25 minutos. (4 chávenas água quente + 1 colher de sopa rasa de sal + acessório misturador) (Programa: P3 cozedura lenta, Temperatura: 95ºC, Tempo: 25 minutos)
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Bolo de abacaxi. Biscoito de coco
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PANQUECA DE AGRIÃO Valor energético por porção: 450 kcal COM MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA Para a panqueca 1 ovo 2 xíc. de agrião 1 xíc. (chá) de leite 1 col. (sopa) manteiga derretida 1 xíc. (chá) de farinha
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Sorvete de coco verde
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PARA REFEIÇÕES NATALÍCIAS FELIZES...
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Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa)
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