facebook.com/marcadoreditora instagram.com/marcador_editora
|
|
- Sebastião Lobo Delgado
- 6 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 facebook.com/marcadoreditora instagram.com/marcador_editora 2012 Direitos reservados para Marcador Editora, uma empresa Editorial Presença Estrada das Palmeiras, 59 Queluz de Baixo Barcarena Título original: Culinária Portuguesa Autor: António Maria de Oliveira Bello Paginação: Virgínia Pinhão Capa: Vera Espinha/Editorial Presença Imagens da capa: Shutterstock Impressão e acabamento: Multitipo Artes Gráficas, Lda. Depósito legal n.º /12 1.ª edição, Lisboa, maio, 2012 Reimpressão, Lisboa, novembro, 2017 Esta obra respeita o texto original do autor [1936]
2 SOPA DE GALINHA À PORTUGUESA (CANJA) Esta sopa é extremamente simples de preparar, e muito saborosa e de muito fácil digestão, mas para se conseguir perfeita, exige certos cuidados. É preciso uma galinha bastante gorda, porém não demasiado dura pela idade. Não se deve exagerar a quantidade de água da cozedura para que o caldo fique de sabor intenso e agradável; assim é que uma galinha de peso, depois de limpa, superior a um quilo e duzentos gramas, não deverá dar de caldo mais de um litro e meio; com peso de um quilo aproximadamente, o caldo não deverá ser mais de um litro, e uma franga ou frango, de peso inferior a um quilo até quinhentos gramas, não mais de sete centos e cinquenta gramas a meio litro de caldo. Para 6 pessoas é preciso: 1 galinha grande e gorda de peso superior a 1 quilo e 200 gramas 1,7 litro de água 5 gramas de sal 2 gemas de ovos 100 gramas de arroz. Põe-se numa caçarola a água ao lume com o sal e com a galinha, vai-se aquecendo lentamente e tirando a espuma que se for produzindo. Na fervura deverá perder meio litro. Estando cozida variando a fervura conforme a dureza da ave (três a seis horas) deve dar o volume de caldo acima indicado. Deitam-se cem gramas de arroz que se deixam cozer por vinte minutos, tapando a caçarola. Desengordura- -se o caldo do excesso da gordura da galinha, tiram-se três a quatro colheres do caldo para se esmagar e passar por peneiro fino as gemas dos ovos cozidos que se juntam ao caldo, ou gemas cruas diluídas num pouco de caldo no fim sem voltar a ferver. As gemas dos ovos não só dão uma cor amarela agradável à vista, como melhoram e avivam o gosto da galinha, juntando também o fígado e a moela com todos os miúdos e os pequenos ovos se a galinha os tiver. A quantidade do arroz pode aumentar, se se quiser a sopa mais espessa. Também há quem faça uma canja mais substancial, juntando-lhe no fim, depois de pronta, os miúdos da galinha cozidos cortados em bocados, e as duas coxas desossadas desfibradas em bocados compridos e estreitos. 18
3 BACALHAU COM ESPINAFRES Para 5 a 6 pessoas: 1 quilo de bacalhau 1 quilo de folhas de espinafres 2 decilitros de azeite muito fino 1 cebola grande 1 colher, das de sobremesa, de farinha de trigo 2 decilitros de leite 1 / 2 grama de pimenta 3 colheres, das de sopa, de pão ralado. Depois do bacalhau dessalgado põe-se numa caçarola, cobre-se com água a ferver, tapa-se e no fim de vinte minutos tira-se da água, escorre-se, seca-se num pano, tiram-se as peles e as espinhas, separam-se as lascas e guardam-se. Escolhem-se as folhas dos espinafres, cozem-se em água com dez gramas de sal por litro; estando cozidas espremem-se para tirar o excesso da água e com uma faca cortam-se bocados não muito pequenos. Numa frigideira põe-se ao lume um decilitro e meio de azeite e a cebola cortada miúdo até ficar levemente corada, juntam-se os espinafres mexendo por alguns minutos, deita-se a farinha diluída em duas colheres de água fria e o leite bem quente, rectificam-se os temperos de sal e pimenta, fervendo por um quarto de hora. No prato de ir ao forno em que será servido o bacalhau, põe-se metade dos espinafres no fundo, por cima o bacalhau em lascas pequenas, cobertas pela outra metade dos espinafres. Deita-se por cima o pão ralado e o decilitro que falta de azeite e põe-se no forno a aquecer bem e serve-se. Como variante os espinafres podem-se substituir com vantagem por trezentos e cinquenta gramas de folhas de azedas e quinhentos de espinafres ou alface. Antes de servir deve-se pôr por dez minutos no forno como na receita acima. BACALHAU DE FANTASIA Para 6 a 8 pessoas: Põe-se um tacho ao lume com duas cebolas cortadas às rodelas, um ramo de salsa, uma folha de louro, uma colher, das de café, de pimenta moída e três alhos. Logo que a cebola comece a alourar, junta-se o bacalhau que deve estar bem dessalgado sem peles nem espinhas, cortado em lascas grossas, indo tudo a refogar em lume brando. Coze-se meio quilo de batatas. Logo que o refogado esteja bom deita-se- -lhe as batatas cortadas às rodas que vão tomar cor no molho. Pronto que esteja tira-se do lume. Batem-se duas gemas de ovo com um sumo de meio limão e uma colher, das de chá, de vinagre, e, estando as gemas bem desfeitas deita-se no tacho com salsa picada para engrossar o molho, servindo-se a seguir. 109
4 LOMBO DE PORCO ASSADO NO FORNO OU NO ESPETO À RIBATEJANA Temperam-se dois quilos de lombo de porco com oito gramas de sal, dois decilitros de vinho branco, quatro colheres, das de sopa, de vinagre, uma colher, das de chá, de colorau, ou melhor, polpa de pimentão-doce, um ramo de salsa, o sumo de duas laranjas e quatro alhos. Deixa-se algumas horas (não menos de doze) no tempero, virando-se o lombo de vez em quando. Duas horas antes do serviço, assa-se no forno ou enfia-se no espeto e coloca-se no lar ao lado duma boa fogueira de lenha, de forma a que lhe dê o calor sem lhe tocar o fogo directamente; se for no espeto, põe-se em baixo, para aparar a gordura que vai caindo, uma assadeira de barro, com os temperos em que esteve, e com esse líquido vai-se regando sempre o lombo, voltando-o devagar para ir assando de todos os lados sem se queimar. É preciso uma pessoa cuidadosa para este serviço, que não deve ter abandonado um instante, para ficar o lombo assado por igual, e com bonita aparência. Querendo-se conservar o lombo assado por algumas meses como se usa no Alentejo e nas Beiras emprega-se, para isso, uns púcaros especiais vidrados por dentro e procede-se do modo seguinte: cortam-se os dois quilos do lombo em bocados de um decímetro e meio de comprido e assa-se num tacho, tendo estado as doze horas no tempero da receita, juntando-se meio quilo de toucinho fresco cortado aos bocados pequenos, dois decilitros de água a ferver e os temperos da infusão. No fim de alguns minutos a água evapora-se e o lombo assa na própria gordura e na do toucinho. Estando os bocados do lombo bem assados e bem alourados tira-se o tacho para fora do lume e com um garfo vão-se arrumando os bocados do lombo no púcaro de barro vidrado de tamanho próprio para aquela quantidade e que foi bem lavado, escaldado e enxuto. Estando todos os bocados de lombo no púcaro, deita-se a gordura da assadura bem quente por cima até cobrir a carne e o encher, deixando o púcaro destapado em lugar fresco até que a gordura coalhe. Se o púcaro não estiver bem cheio e a carne bem coberta deita-se mais gordura quente. Três a quatro dias depois verifica-se estar o púcaro cheio, cobre-se a parte de cima da gordura com papel impermeável deitando um pouco de sal por cima do papel e tapa-se o púcaro. Conserva-se bem assim por um ano. Para se utilizar a carne vão- -se tirando os bocados do púcaro, tendo o cuidado de fiscalizar que os que ficarem estejam sempre bem cobertos de gordura tendo-se os mesmos cuidados indicados para a primeira operação. 193
5 BISCOITOS ELEGANTES Amassa-se num alguidar vidrado quinhentos gramas de açúcar, quinhentos gramas de farinha de arroz, dezoito claras e doze gemas batidas, um decilitro de leite e a raspadura da casca de um limão. Depois de amassar durante um quarto de hora fazem-se os biscoitos, que se dispõem em folhas de hóstia, onde vão ao forno de calor brando a cozer. BISCOITOS DE FARINHA DE ARROZ Ferve-se num tacho meio litro de leite, cento e vinte e cinco gramas de manteiga, duzentos gramas de açúcar, a raspadura da casca de meio limão, uma pitada de sal e outra de erva-doce. Em estando a ferver despeja-se num alguidar vidrado, e vai- -se desfazendo no líquido, pouco a pouco, um quilo de farinha de arroz. Estando a farinha bem desfeita, junta-se à massa vinte ovos, mexendo bem, e fazem-se biscoitos e dispõem-se em folhas de hóstia. Vai a cozer em forno brando. BISCOITOS DE LAMEGO 1 quilo de farinha 600 gramas de açúcar 250 gramas de manteiga sem sal 10 gramas de canela 4 ovos inteiros e 6 gemas. Batem-se juntos os quatro ovos e as seis gemas, acrescentando depois o açúcar e a canela, batendo sempre, a seguir a manteiga e por último a farinha. Quando estiver reduzido o todo a massa espessa, estende-se sobre uma tábua, onde se trabalha com um rolo de madeira, e por último se divide em pequenos biscoitos que se dispõem bem unidos uns aos outros num tabuleiro de lata untado com azeite fino, indo ao forno a cozer. BISCOITOS DE LARANJA Amassam-se trezentos gramas de açúcar com uma colher, das de sopa, de manteiga derretida, seis gemas e duas claras, uma colher, das de chá, de canela, a raspa da casca de duas laranjas e o sumo de uma. Em estando tudo bem amassado, deita- 305
Receita de Frango com Cerveja
Receita de Frango com Cerveja 1 Frango ou pedaços grandes 1 Saqueta de sopa de cebola Knorr 1 Cerveja 1.Coloca-se óleo num tacho com uma cebola picada, 2.Deixa-se alourar e junta o frango cortado em pedaços
Leia maisDe diferentes pratos de sopas
CAPÍTULO I De diferentes pratos de sopas Primeiro prato Sopas italianas Para se fazerem sopas à italiana cozam se dois arráteis de carneiro e meio arrátel de toucinho numa panela com canada e meia de água,
Leia maisMacarrão ao alho e óleo
Macarrão ao alho e óleo 250g de macarrão fino (para cada 100g usar 1 litro de água) 2 colherinhas de sal 1 colher de sopa de óleo, para cozinhar o macarrão 1 colher de sopa de vinagre 4 dentes de alho
Leia maisSouvlaki. Salada de batata e alface
Souvlaki 1,5 Kg de carne de porco ou de boi, que seja bem macia; 3 colheres (pau) de azeite; Caldo de 2 limões; 1 colher (pau) de tomilho;. Enxague e limpe a carne. Corte-a em cubos grandes (2cm³). Tempere
Leia maisFrango do Campo Assado à Alentejana
receitas Frango do Campo Assado à Alentejana Ingredientes para 6 pessoas: 1 frango do campo inteiro 300g de tiras de entremeada cortadas em cubinhos 700g de batatinhas para assar descascadas 7 dentes de
Leia maisMolho especial para macarrão
Molho especial para macarrão Receita para ½ kg de macarrão 1 cebola bem picada 1 dente de alho bem amassado ou picado 3 colheres de azeite doce 100g de extrato de tomate 1 folha de louro 250g de carne
Leia maisANABELA ALMEIDA. Cozinhar Sem Gastar. Receitas Rápidas e Económicas
ANABELA ALMEIDA Cozinhar Sem Gastar Receitas Rápidas e Económicas Sopas Açorda de tomate Caldo de coentros com bacalhau Caldo de grão Consomê de miúdos Gaspacho à algarvia Gaspacho com ovo Sopa de alface
Leia maisCHOCOS COM LEGUMES. INGREDIENTES (para 6 pessoas)
CHOCOS COM LEGUMES (para 6 pessoas) ½ kg de chocos ½ kg de espinafres 50 g de cogumelos 2 tomates ½ cebola 2 ramos de aipo 1 dente de alho 1 pimento 4 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa
Leia maisBolo chocolate com cobertura de brigadeiro
Bolo chocolate com cobertura de brigadeiro 8 a 10 8.00 1h 30min Acessórios Misturador Batedor Tr/Amassar Ingredientes Massa: 80gr manteiga 5 ovos 10gr fermento pó 380gr açúcar 120gr chocolate pó 200ml
Leia maisSALADA DE CASCA DE ABÓBORA
SALADA DE CASCA DE ABÓBORA A receita leva tomate e azeite 2 xícaras (chá) de casca de abóbora 1 xícara (chá) de tomate picado ½ xícara (chá) de cebola picada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite Lave
Leia maisEmenta de primavera /verão
1 Ementa de primavera /verão Sopa: Creme de ervilhas com hortelã Prato principal: Salmão no forno com arroz de cenoura Bebida: Sumo de laranja natural Sobremesa: Delícia de morango Creme de Ervilhas com
Leia maisPenne apimentado com atum e tomate
Penne apimentado com atum e tomate 400 a 450g de macarrão tipo penne ou rigatone 3 latas de atum 4 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola (de preferência a roxa)
Leia maisPãezinhos caseiros. Ingredientes para a massa:
Pãezinhos caseiros Ingredientes para a massa: 1 pacotinho (equivale a mais ou menos 2 e 1/2 colheres de chá) de fermento biológico seco 1/4 xícara de água, morninha (40 a 46 C ) 4 xícaras (ou mais, se
Leia maisCascas, talos e folhas podem se tornar saborosos pratos e sobremesas
Cascas, talos e folhas podem se tornar saborosos pratos e sobremesas Todos os dias, toneladas de alimentos são desperdiçados ao redor do mundo. Ao cozinharmos, acabamos deixando jogando fora parte dos
Leia maisSONHOS. Ingredientes: PREPARAÇÃO:
SONHOS ½ chávena de água, ½ chávena de leite, 1 colher (das de sopa, mal cheia) de manteiga, 1 chávena de farinha, bem cheia, 1 colher (das de sopa) de fermento em pó, 5 ou 6 ovos, conforme o tamanho,
Leia maissopas light VilaMulher
Muitas vezes inventamos receitas novas e deliciosas usando apenas alguns ingredientes e muita imaginação. Com as sopas light não é diferente. O VilaMulher selecionou as melhores receitas para você levar
Leia maisReceitas Almoço Receitas Almoço Pão de Queijo com Requeijão e Goiabada. Polenta com Carne Picada
Pão de Queijo com Requeijão e Goiabada Pão de Queijo: 2+1/2 xicaras de polvilho doce 4 ovos médios ¼ xícara de água Polenta com Carne Picada 1/2 kg de farinha fina de milho amarelo 3 l de água 1 c. sopa
Leia maisReceitas para o Campo de Verão
Livro de Cozinha Receitas para o Campo de Verão Campo de Verão 29 de Julho a 2 de Agosto de 2016 CNE Agrupamento 1128 Belas Torcidinhos Torcidinhos Chouriço Bacon Cogumelos laminados Pacotes de natas Cebola
Leia maisRECEITAS VENCEDORAS FESTIVAL DE RECEITAS MBS 15 ANOS
RECEITAS VENCEDORAS FESTIVAL DE RECEITAS MBS 15 ANOS BLUMENAU BOLO DE ABÓBORA COM COCO DOCE APAE BLUMENAU 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 1 XÍCARA DE AÇÚCAR 3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 2 OVOS 1 COLHER
Leia mais1. BOLINHO DE ARROZ COM FOLHA DE TAIOBA
1. BOLINHO DE ARROZ COM FOLHA DE TAIOBA Como diferenciar a taioba do inhame: o caule da taioba está inserido na ponta da folha (no V do coração) e no inhame o caule está no meio da folha. : 2 xícaras de
Leia maisFichas Técnicas das Ementas de Peixe
F.T.P.1 Arroz de atum com cenoura e milho Atum 100g Estufar o atum, previamente escorrido, com tomate, cebola, louro, orégãos, cenoura, milho e azeite. Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar
Leia maisCOM CAFÉ SUFICIENTE NADA. é im. Pã o & Café Uma delícia com tudo que você quiser!
COM CAFÉ SUFICIENTE NADA é im Pã o & possível! Café Uma delícia com tudo que você quiser! mousse 1 envelope de gela na em pó sem sabor 3 ovos ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de nescafé 1 lata
Leia maisNÚMERO. Alimentação: Sustentável. Receitas com casca de frutas e legumes: você vai se surpreender!!! CHICO SARDELLI DEPUTADO ESTADUAL PV
Alimentação: Sustentável NÚMERO 2 Receitas com casca de frutas e legumes: você vai se surpreender!!! Salada de casca de Abóbora 2 xícaras (chá) de casca de abóbora 1 xícara (chá) de tomate picado ½ xícara
Leia maisFrango cremoso com cogumelos
Frango cremoso com cogumelos 500g de peito de frango, cortado em pedaços 1 1/2 xícaras de cogumelos 1 cebola pequena, picada 1/4 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de vinho branco seco 1/2 xícara
Leia maisGrãos cozidos. Ingredientes 1 copo grande (200 gramas) de grãos de soja escolhidos, sem lavar 6 copos grandes (dos de requeijão) de água fervente
Grãos cozidos 1 copo grande (200 gramas) de grãos de soja escolhidos, sem lavar 6 copos grandes (dos de requeijão) de água fervente Lavar a soja em 3 copos de água fervente, escorrer, e se necessário,
Leia maisCamarão Grelhado com Tártaro de manga Ingredientes
Camarão Grelhado com Tártaro de manga Ingredientes PARA AS CAIXAS DE CHOUX 1 dl água 25 g manteiga ½ c. café sal 50 g farinha de trigo 1 ovo L PARA O RECHEIO 6 camarão 40/60 1 lima 1 c. sopa azeite 1 c.
Leia maisRECEITAS 1º CICLO DE 2018 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 1º CICLO DE 2018 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca Ingredientes 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto;
Leia maisFichas Técnicas das Ementas de Peixe
F.T.P.1 Arroz de atum com cenoura e milho Atum 100g Estufar o atum, previamente escorrido, com tomate, cebola, louro, orégãos, cenoura, milho e azeite. Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar
Leia maisFichas Técnicas das Ementas de Carne
FT 2 Almôndegas estufadas Almôndegas sa Orégãos Farinha de trigo 1 picada, a polpa de tomate e deixe estufar durante 2º Coloque as almondegas num tabuleiro polvilhe com farinha de trigo e leve-as a cozinhar
Leia maisCOLÉGIO CASSIANO RICARDO
Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre - 2013 Receitas 1 Arroz doce cremoso 2 Frango cremoso 3 Bolo de laranja simples 4 Mousse de maracujá fácil 5 Escondidinho de carne moída 6
Leia maisBOLINHOS DE LEGUMES PASTA DE GRÃO DE SÉSAMO. Ingredientes. Ingredientes Legumes cozidos ( ± 0,5 kg, variados) 250 gr de farinha 2dl de leite sal q.
BOLINHOS DE LEGUMES PASTA DE GRÃO DE SÉSAMO Legumes cozidos ( ± 0,5 kg, variados) 250 gr de farinha 2dl de leite sal q.b Desfazer a farinha no leite e tempere. Envolver os legumes cortados e fritar pequenas
Leia maisRECEITAS 1º CICLO DE 2018 AGRUPAMENTO 2
RECEITAS 1º CICLO DE 2018 AGRUPAMENTO 2 1. Macarrão a Putanesca Ingredientes 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto;
Leia maisAS nossas receitas. Curso B3 IOSE Conte As nossas receitas
AS nossas receitas Curso B3 IOSE Conte As nossas receitas Índice Pudim de ovos caseiros pagina 3 Bolo de iogurte pagina 4 Salada refeição pagina 5 As minhas migas pagina 6 Bifes de Peru Recheados ingredientes:
Leia maisDietas hospitalares especiais. - Preparar os cardápios e montar os pratos em porções de acordo com o quadro abaixo. DIETA HIPOLIPÍDICA CARDÁPIO
PRÁTICA 2 DIETAS MODIFICADAS II Objetivos: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE NÚCLEO DE NUTRIÇÃO Dietas hospitalares especiais - Preparar os cardápios e montar os
Leia maisRECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca Ingredientes 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto;
Leia maisReceitas de Natal. E-BOOK Pratos, Doces, Dicas Saudáveis Equipa de Nutrição
Receitas de Natal E-BOOK Pratos, Doces, Dicas Saudáveis Equipa de Nutrição Pratos Principais (pag.6) Doces de Natal em versão light (pag.9) Dicas para um Natal mais saudável (pag.14) 2 Não deve existir
Leia maisPão de Jamón. 8 fatias h 25min. Acessórios Tr/Amassar
Pão de Jamón 8 fatias 6.00 1h 25min Acessórios Tr/Amassar Ingredientes Massa: 1 saqueta de fermento seco padeiro (11gr) 190ml água 6gr açúcar 400gr farinha (tipo 65) 25gr açúcar 6gr sal 65gr manteiga 1
Leia maisNOVIDADES. As Mais Belas Histórias. Histórias de Ação e Aventura. Histórias da Avozinha. Carta para o Pai Natal. Truques Mágicos. As Melhores Fábulas
Catálogo Natal 2016 NOVIDADES 2 As Mais Belas Histórias Histórias de Ação e Aventura P.U. 12,95 G-1073-001 9789896339067 26 x 26 cm Capa almofadada 98 páginas P.U. 12,95 G-1073-002 9789896339074 26 x 26
Leia maisReceitas Disciplina Integradora: Dieta, Alimentação e Cenários de Prática
Receitas Disciplina Integradora: Dieta, Alimentação e Cenários de Prática Divisão de receitas por grupos: Grupo 1: pão de queijo de inhame Grupo 2: mousse de graviola E fritada de cará Grupo 3: muffin
Leia maisÍndice. The Perfect Soup 2
The Perfect Soup 1 Índice Sopa de Legumes Sopa Creme de Aspargos Sopa de Milho Sopa de Aipo Sopa de Lentilha Verde Sopa de Espinafre Sopa de Legumes Sopa de Brócolis e Nozes Sopa de Cenoura e Laranja Sopa
Leia maisReceitas DE NATAL. Enjoy the journey
Receitas DE NATAL A época natalícia é uma altura de amor, união familiar, gratidão, partilha, mas também um momento de consumo alimentar mais tradicional! Este ano, para quebrar o cliché do perú assado
Leia maisFichas Técnicas das Ementas de Peixe
F.T.P.1 Arroz de atum Atum 100g Estufar o atum, previamente escorrido, com tomate, cebola, louro, orégãos e azeite. Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar água ao preparado. Após fervura
Leia maisRECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2
RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2 1. Feijoada Vegetariana per capita (g) 100 alunos 200 alunos 300 alunos feijão preto 15 1500 3000 4500 alho 3 300 600 900 cebola 14 1400 2800 4200 tomate 1,3 130
Leia maisTeleCulinária. Sabores de Portugal. 10 receitas à grande. e à portuguesa
TeleCulinária Sabores de Portugal 10 receitas à grande e à portuguesa 4 PESSOAS 20 min 308 kcal Camarões salteados com morcela 300 g de miolo de camarão 1 morcela 1 cebola 2 dentes alho 2 malaguetas 2
Leia maisRECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca Ingredientes 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto;
Leia maisSalada grega. Ingredientes do molho:
Salada grega Ingredientes do molho: 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto 1/2 xícara de azeite de oliva (comum ou extra virgem) 2 colheres de chá de orégano 1 dente de alho bem picado Sal e pimenta do
Leia maisReceitas criativas para esquentar o inverno. SUPLEMENTO ONLINE julho 2013 ano 3 nº 9
Receitas criativas para esquentar o inverno SUPLEMENTO ONLINE julho 2013 ano 3 nº 9 Sopa de Tomate com Trigo em Grãos e Berinjela Grelhada Berinjela Grelhada 1 berinjela média, com casca, picada em cubos
Leia maisRECEITAS 9º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 9º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca Ingredientes 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto;
Leia maisRECEITAS DO CHEF BIJÚ
CREME DE TRUTA FRESCA - 4 trutas inteiras - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - Salsinha - Sal a gosto - Pouco azeite e pouca pimenta - Manteiga a gosto - Creme de leite - 1 copo de vinho
Leia maisReceitas. com margarina. Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno
Receitas com margarina Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno SUGESTÕES DE RECEITAS PARA UTILIZAÇÃO DE MARGARINA SUMÁRIO RECEITAS DOCES... 2 1. * BICHO DE PÉ *...2 2. * BRIGADEIRO *...3 3.
Leia maisOmelete de Salame e Fiambre
Omelete de Salame e Fiambre 1 1.00 15 min Ingredientes 3 ovos 3 fatias de salame 3 fatias de fiambre 1 colher de sopa de salsa fresca 1 colher de café de orégãos pimenta q.b. Acessórios Batedor sal q.b.
Leia maisRECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2
RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2 1. Feijoada Vegetariana per capita (g) 100 alunos 200 alunos 300 alunos feijão preto 15 1500 3000 4500 alho 3 300 600 900 cebola 14 1400 2800 4200 tomate 1,3 130
Leia maisCardápios do Brasil. Episódio 1 GRAZIELA MILANESE
Cardápios do Brasil Episódio 1 GRAZIELA MILANESE CARDÁPIOS DO BRASIL - EPISÓDIO 1-2- Tintura de Urucum 4 a 6 porções 500 ml de óleo ou, se preferir, azeite de oliva 50 g de urucum em semente Em uma panela,
Leia maisSalada de espargos verdes
Salada de espargos verdes 180g de tomate cereja 3 colheres sopa de azeite 12 espargos verdes 1/2 courgete ½ beringela 100g de queijo de cabra fatiado 1 mão cheia de espinafres frescos 1 mão cheia de espinafres
Leia maisLista de ingredientes
Lista de ingredientes Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso Delícias e quitutes de Minas Gerais. 1 O material completo
Leia maisRECEITAS DOCES ARROZ DOCE. Tempo de preparo 1h 00min. Rendimento 20 porções. Ingredientes
RECEITAS DOCES ARROZ DOCE Tempo de preparo 1h 00min Rendimento 20 porções 1 litro e meio de leite 2 xícaras de arroz branco (já lavado) 3 xícaras de açúcar Canela em pau (quantidade a gosto) 1 lata de
Leia maisLanches Infantis para Celíacos
Mini-Pizza Napolitana Lanches Infantis para Celíacos Ovo 360g 6 unidades Açúcar Refinado 90g 5 e ½ colheres de sopa cheias Amido de Milho 75g 5 colheres de sopa cheias Fécula de Batata 25g 2 colheres de
Leia maisSegunda-feira 31 de julho. Terça-feira 1 de agosto. Quarta-feira 2 de agosto. Quinta-feira 3 de agosto. Sexta-feira 4 de agosto. Sábado 5 de agosto
EMENTA Segunda-feira 31 de julho Empadão de Carne Terça-feira 1 de agosto Bacalhau à Gomes de Sá Jardineira de novilho Quarta-feira 2 de agosto Salada de Feijão Frade c/atum Carne de Porco à Primavera
Leia maisArroz de Vitela com Legumes
Arroz de Vitela com Legumes Carne de vitela para cozer 1 cebola 3 cravinhos 1 folha de louro 3 dentes de alho 2 chávenas de arroz 1 cenoura cortada em cubos 7 cogumelos frescos laminados Tomate maduro
Leia maisCamarão Grelhado com Tártaro de manga Ingredientes
Camarão Grelhado com Tártaro de manga Ingredientes PARA AS CAIXAS DE CHOUX 1 dl água 25 g manteiga ½ c. café sal 50 g farinha de trigo 1 ovo L PARA O RECHEIO 6 camarão 40/60 1 lima 1 c. sopa azeite 1 c.
Leia maisTarte de Alho Francês Tarte de Atum 1
Tarte de Alho Francês Tarte de Atum 1 500g de alho francês 2 colheres (sopa) de farinha integral 1,5dl de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de iogurte natural 75g de queijo ralado Sal e pimenta q.b. 1 cebola
Leia maisBOLOS TARTES E TORTAS
BOLOS TARTES E TORTAS P A R A F A Z E R N O F I M - D E - S E M A N A B O L O S C E N O U R A L A R A N J A M A Ç A B O L A C H A T A R T E S C O C O M A Ç Ã T O R T A L A R A N J A 03 Bolo de cenoura
Leia maisRECEITAS 6º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 6º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto; 3kg de molho
Leia maisCozinha experimental de Soja RECEITAS
Cozinha experimental de Soja RECEITAS Curau de Milho Verde e Bebida de Soja Sorvete de Chocolate Arroz Doce com Bebida de Soja Bolo Saboroso Vitamina de Morango e de Banana Realização Apoio Curau de Milho
Leia maisCaldo de frango. Ingredientes: (rende 4 litros de caldo de frango)
CALDOS E SOPAS 1 Caldo de frango Este é um dos mais versáteis caldos que você pode fazer. Pode ser utilizado puro, apenas com arroz ou massa, nas receitas que pedem caldo de frango e em qualquer receita
Leia maisMassa Fácil para Salgadinhos Fritos
Massa Fácil para Salgadinhos Fritos Kibe Aprenda a fazer um delicioso e rápido Kibe: Gosta de Kibe mas não sabe fazer? Com essa receita você vai ver que é muito fácil fazer um delicioso kibe. Perfeito
Leia maisSalada de atum com sorbet de limão
Salada de atum com sorbet de limão clique para ampliar Essa salada ficou deliciosa Ai vão os ingredientes e o modo de fazer: - Rúcula: só temperei com aceto balsâmico, azeite e uma pitada de sal; - Atum
Leia maisEmenta Outono/Inverno
Outono/Inverno (quantidade para 4 pessoas) Sopa: Sopa de feijão 500 g feijão catarino 2 cebolas 2 batatas 2 cenouras 1 couve lombarda pequena Massa q.b. Sal q.b. 1- Numa panela com água, temperar com sal
Leia maisArroz de Pato com Couve Lombardo e Cenoura
Arroz de Pato com Couve Lombardo e Cenoura Receita Ingredientes 1 pato pequeno 100 g de bacon 1 chouriço 2 cebolas 3 cravinhos 350 g de arroz agulha 1/2 couve lombardo 2 cenouras 50 ml de azeite 850 ml
Leia maisRECEITAS DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. (Curso de Nutrição do CEUNSP- ITU)
RECEITAS DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS (Curso de Nutrição do CEUNSP- ITU) Torteira de legumes Ingredientes 5 batatas inglesa picadas com casca 2 batatas doce picada com casca 1 berinjela com
Leia maisCOZIDO DE REPOLHO À ALGARVIA
COZIDO DE REPOLHO À ALGARVIA 600 g de repolho ; 320 g de feijão vermelho ou de manteiga ; 150 g de morcela 150 g de chouriço vermelho 150 g de toucinho 400 g de entrecosto 150 g de batata doce 150 g de
Leia maisJuntar todos os ingredientes e amassar. Tapar e deixar repousar durante 3 horas. Seguidamente tender e trabalhar a massa.
MASSA PARA RECEITAS BÁSICAS Massa para pastéis 1,5 kg de farinha 15 g de sal 250 g de manteiga ou banha 3/8 l de água Juntar todos os ingredientes e amassar. Tapar e deixar repousar durante 3 horas. Seguidamente
Leia mais3 xícaras de vagem; 1 colher de sopa de azeite; 2 dentes de alho amassados;
anniebello.com.br 1 couve-flor média; 1 cebola picada; ; Pimenta do reino a gosto; Salsinha a gosto; Cebolinha a gosto; ½ kg de patinho; 3 dentes de alho amassados; 1 cebola pequena picada; 1 tomate médio
Leia maisContemporary Cuisine. Azeite de Salsa
Azeite de Salsa 1 kg Salsa em molho 0,100 l Caldo de aves 0,250 l Azeite Bringir salsa até a folha se desfazer uma vez esmagada entre dois dedos. Mergulhar em água com gelo e triturar finamente com um
Leia maisFrango Marroquino. - 1 frango inteiro ou 1,5kg de coxa e sobrecoxa de frango (mais ou menos 8 pedaços)
Tatiane Guimarães Frango Marroquino Serve 6 pessoas - ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas - 1 frango inteiro ou 1,5kg de coxa e sobrecoxa de frango (mais ou menos 8 pedaços) - sal e pimenta do reino a
Leia maisSeleção Da Terrinha. Salgadas. Doces
Seleção Da Terrinha Salgadas Tapioca de peito de peru com queijo...03 Tapioca Margherita...04 Tapioca de carne seca com queijo coalho...06 Tapioca de frango com requeijão cremoso...07 Crepioca de atum
Leia maisReceitas com Frutos Secos
Receitas Receitas com Frutos Secos Bolo de Nozes Bolinhos de Fruta Seca Broas de Amendoim Compota de Tomate com Nozes Frutas de Inverno com Creme Pão de Passas e Nozes Salada de Acelgas com Iogurte e Nozes
Leia maisCafé. Pratos Salgados
Café Pratos Salgados CAFÉ Pratos salgados O consumo do café é tradicional em vários países. É um dos produtos agrícolas mais consumidos em todo o mundo e tem grande importância econômica e social para
Leia maisFilé de Pescadinha à Milanesa Como Fazer esta Receita
Filé de Pescadinha à Milanesa Como Fazer esta Receita Filé de Pescadinha à Milanesa 8 filés de pescadinha ***OBS: Se na sua região não for possível encontrar a pescadinha, os filés podem ser substituídos
Leia maisBEM VINDO A RECEITAS. mais saudáveis
BEM VINDO A RECEITAS mais saudáveis 14-Sobremesas 17-Sucos SUMÁRIO 04-Café da Manhã 08-Almoço/Jantar INTRODUÇÃO O segredo para obter uma vida saudável e com longevidade, é se alimentando de forma correta.
Leia maisCADERNO DE RECEITAS 7 CICLO DE 2018 DEPARTAMENTO DE ALIMENTAÇÃO E ASSISTÊNCIA AO ALUNO CENTRO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO
CADERNO DE RECEITAS 7 CICLO DE 2018 DEPARTAMENTO DE ALIMENTAÇÃO E ASSISTÊNCIA AO ALUNO CENTRO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO Ficha Técnica: REQUEIJÃO CREMOSO Leite reconstituído a partir do pó Vinagre branco
Leia maisDelícias com Swift. Para deixar seus momentos em família ainda mais deliciosos.
Delícias com Swift Para deixar seus momentos em família ainda mais deliciosos. Para deixar seus momentos em família ainda mais deliciosos. Comemorações em família são uma delícia. Afinal, viver um bom
Leia maisRECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Galinhada 1kg de arroz polido tipo 1; 2kg de peito de frango (pouch); 3 cebolas; 6 dentes de alho amassados; Meio maço de Salsinha; 1 copo de óleo; Sal a gosto;
Leia maisO tempero português de lés a lés.
O tempero português de lés a lés. BAIXO ALENTEJO Bochechas de porco preto estufadas com puré de batata e espinafres salteados 75g Knorr Marinada 250ml água* 1,8kg bochechas de porco preto 200g Vaqueiro
Leia maisRECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 1
RECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 1 1. Galinhada 1kg de arroz polido tipo 1; 2kg de peito de frango (pouch); 3 cebolas; 6 dentes de alho amassados; Meio maço de Salsinha; 1 copo de óleo; Sal a gosto;
Leia maisLombo de porco recheado com ameixas e damasco
Lombo de porco recheado com ameixas e damasco Ingredientes Recheio 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola pequena picada 1/3 de xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço, picadas ¼ de xícara (chá) de damasco
Leia maisDicas pa a Ceia de Natal
Dicas pa a Ceia de Natal FAROFA DE NATAL 1/2kg de farinha de mandioca crua 1 cebola média picada 100g de manteiga 1 colher (sobremesa) de óleo 150g de bacon em fatias picado 2 colheres (sopa) de castanhas-do-pará
Leia maisRECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2
RECEITAS 2º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2 1. Galinhada 1kg de arroz polido tipo 1; 2kg de peito de frango (pouch); 3 cebolas; 6 dentes de alho amassados; Meio maço de Salsinha; 1 copo de óleo; Sal a gosto;
Leia maisPARCERIAS: AGRADECIMENTOS
PARCERIAS: AGRADECIMENTOS Agradecemos aos pais e familiares das crianças do Jardimde-Infância de Reguengos de Monsaraz pela participação nesta iniciativa assim como ao Agrupamento de Escolas de Reguengos
Leia maisRECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS
RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS Cordeiro Ensopado Feijão Branco com Ensopado de Carneiro Cordeiro a Sete Ervas Carneiro Argelino Costela de Carneiro Recheada Perna de Carneiro com Arroz e Carne Pernil
Leia maisCOSTELINHAS GRELHADAS
COSTELINHAS GRELHADAS 1 kg de costelinhas Sal e pimenta do reino Molho 2 colheres de sopa de cebola caramelizada (natural, hot ou defumada) 1 ½ xícara de polpa de tomate 1 colher de sopa de molho inglês
Leia mais1. Barquinhos nutritivos de ovos
OFICINA CULINÁRIA ALIMENTAÇÃO DE VERDADE COMEÇA DESDE CEDO: CULINÁRIA SAUDÁVEL E DIVERTIDA RECEITAS PRÁTICAS E SAUDÁVEIS 1. Barquinhos nutritivos de ovos 1 dúzia de ovos cozidos 1 cenoura pequena cozida
Leia maisLista de compras por refeições
Lista de compras por refeições SEGUNDA-FEIRA Almoço: Arroz de frango 300g de peito de frango pimenta e sal 1 colher de sopa de azeite 100g de arroz integral 3 dentes de alho 1 pimento vermelho 50g de brócolos
Leia maisC h o c o T e k a. Croquete de Milho Verde
Salgadinhos Eles fazem a festa! Nos aniversários, casamentos, batizados, coquetéis e festejos de todas as ocasiões eles têm presença obrigatória. São salgadinhos tipo pastel assado,empada, coxinha,croquete
Leia mais*imagens meramente ilustrativas
Receitas 2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho amassados 1 lata de tomate pelado em cubos com o suco 2 cubos de caldo de galinha ½ xícara (chá) de ervilha ½ xícara (chá) de milho ½ xícara (chá)
Leia maisRECEITAS DE REAPROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS
RECEITAS DE REAPROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS PANQUECA VERDE INGREDIENTES MASSA 1 XÍCARA (CHÁ) DE TALOS E FOLHAS (ESPINAFRE, CENOURA, BETERRABA) CORTADOS E COZIDOS 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 2 OVOS 1 XÍCARA
Leia maisNhoque de Mandioquinha com Espinafre Abobrinha Recheada com Atum Farofa de Cebola Hambúrguer Assado Guisado Suíno...
ED. 03 ÍNDICE RECEITAS DE MARMITAS VONO Nhoque de Mandioquinha com Espinafre... 04 Abobrinha Recheada com Atum... 05 Farofa de Cebola... 06 Hambúrguer Assado... 07 Guisado Suíno... 08 Canelone de Queijo...
Leia mais