ANABELA ALMEIDA. Cozinhar Sem Gastar. Receitas Rápidas e Económicas
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- Manuella Terra Peres
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1 ANABELA ALMEIDA Cozinhar Sem Gastar Receitas Rápidas e Económicas
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3 Sopas Açorda de tomate Caldo de coentros com bacalhau Caldo de grão Consomê de miúdos Gaspacho à algarvia Gaspacho com ovo Sopa de alface à minha moda Sopa antiga Sopa de caras de bacalhau Sopa fria Sopa pobre Sopa rápida
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5 Açorda de tomate 0,58 20m Lave os tomates, retire-lhes as sementes. Corte- -os em rodelas finas. Leve ao lume, num tacho, o azeite com os alhos picados e, quando começarem a alourar, junte-lhe as rodelas de tomate e os coentros picados. Deixe refogar um pouco. Adicione água suficiente e, quando começar a ferver, adicione os ovos. Tape e deixe que fiquem quase escalfados. Retire do lume. Corte o pão às fatias e coloque-o numa terrina. Deite a sopa por cima, deixando ensopar, e sirva quente. para: 3 a 4 pessoas 4 TOMATES MADUROS 3 OVOS 4 DENTES DE ALHO ½ PÃO CASEIRO 1 MOLHINHO DE COENTROS 1 DL DE AZEITE SAL Q.B. Caldo de coentros com bacalhau Coza o bacalhau em água. Junte-lhe os dentes de alho esmagados e o azeite. Retire o bacalhau e desfaça-o em lascas, sem as espinhas. Reserve a água. Filtre o caldo, acrescente-lhe a farinha diluída no leite e mexa até ficar cremoso. Junte-lhe o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Coza o ovo e adicione-o picado, por cima do caldo, juntamente com os coentros. 0,65 25m para: 3 a 4 pessoas 1 POSTA DE BACALHAU DEMOLHADO 1 RAMO DE COENTROS PICADOS 4 DENTES DE ALHO 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA 1 OVO 3 COLHERES DE SOPA DE LEITE 1 DL DE AZEITE SAL E PIMENTA Q.B. 11
6 55m 0,89 para: 3 a 4 pessoas 500 G DE GRÃO 1 CHOURIÇO DE CARNE ½ GALINHA FOLHAS DE HORTELÃ SAL E PIMENTA Q.B. Caldo de grão Coza o grão, demolhado de véspera, com o chouriço e a galinha. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de quarenta e cinco minutos. Retire as carnes da panela e corte-as aos pedaços (removendo a pele e os ossos da galinha). Coloque-as outra vez dentro do caldo, e volte a pôr a panela ao lume até ferver. Sirva em pratos decorados com as folhinhas de hortelã. 50m 0,75 para: 3 a 4 pessoas MIÚDOS DE FRANGO 1 CENOURA 1 ALHO FRANCÊS (SÓ A PARTE BRANCA) 2 TOMATES MADUROS 2 OVOS 1 RAMINHO DE HORTELÃ SAL Q.B. Consomê de miúdos Escalde as moelas e lave os restantes miúdos muito bem. Numa panela com bastante água e sal, leve ao lume a cozer os miúdos do frango até levantar fervura. Junte-lhe depois os tomates (sem pele nem sementes) e cortados aos pedaços, o alho às rodelas e a cenoura cortada às tiras. Deixe ferver até o caldo reduzir para metade. Separe as gemas das claras, bata-as em castelo e misture-as no caldo, deixando ferver durante alguns minutos. Junte-lhe as duas gemas batidas, tape a panela e deixe cozer mais um pouco. Corte os miúdos às tirinhas e, na hora de servir, decore os pratos com folhinhas de hortelã. 12
7 Gaspacho à algarvia Pise os alhos com um pouco de sal até ficarem em puré. Reduza também a puré os tomates depois de removidos de peles e grainhas. Junte também o pimento-verde cortado às tiras finas e a cebola picada. Adicione azeite, vinagre sal e pimenta. Misture com os alhos. Corte o pão em pequenos cubos e coloque-os numa tigela larga e funda. Acrescente água fresca até o pão ficar bem embebido. Misture o preparado anterior e um pouco de orégãos. Sirva fresco. Gaspacho com ovo Coza os ovos. Retire-lhes a gema e reserve. Esmague os alhos com o sal num almofariz. Acrescente as gemas e pouco a pouco o azeite, o vinagre e água. Corte o pão aos pedaços e junte-o ao preparado, assim como as claras picadas. Deixe dez minutos no frigorífico e sirva o gaspacho frio. É uma ótima refeição sobretudo no verão. 30m 4 DENTES DE ALHO 2 TOMATES MADUROS 1 PIMENTO-VERDE 1 CEBOLA FATIAS DE PÃO CASEIRO 0,5 DL DE AZEITE 2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE SAL, PIMENTA E ÁGUA Q.B. ORÉGÃOS PARA POLVILHAR (FACULTATIVO) ÁGUA Q.B. 20m 0,65 para: 3 pessoas 0,89 2 DENTES DE ALHO 2 OVOS COZIDOS PÃO DA VÉSPERA AZEITE, VINAGRE E SAL Q.B. 13
8 55m 0,89 para: 3 a 4 pessoas 1 ALFACE PEQUENA 2 BATATAS GRANDES 3 CEBOLAS MÉDIAS SAL E AZEITE Q.B. Sopa de alface à minha moda Lave muito bem a alface e corte as folhas em tiras. Descasque as cebolas e as batatas e corte-as aos bocados. Leve ao lume uma panela com água e sal e quando começar a ferver junte-lhe todos os legumes. Depois de cozidos, triture tudo e volte a colocar no lume com um fio de azeite. Retifique o sal, deixe ferver e sirva com pão frito ou torrado. 15m para: 3 pessoas 0, G DE FEIJÃO- -ENCARNADO COZIDO 4 DENTES DE ALHO PÃO CASEIRO 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA SAL Q.B. Sopa antiga Corte o pão e as fatias e forre com elas um tabuleiro de ir ao forno. Pise os alhos com sal num almofariz e junte a margarina até ficar uma pasta. Barre as fatias de pão com essa mistura e por cima deite um pouco do caldo do feijão cozido. Vai ao forno a tostar. Sirva quente em pratos com colheradas de pão e por cima o feijão com o caldo respetivo. 14
9 Sopa de caras de bacalhau Coza as caras de bacalhau em bastante água. Depois de cozido, reserve a água e retire o que puder de peles e espinhas. Lasque as caras de bacalhau. Leve ao lume, num tacho com azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar um pouco. Junte o tomate maduro sem peles nem grainhas também picado e o louro. Deixe apurar um pouco e adicione a água do bacalhau. Quando começar a ferver, junte a massa. Assim que estiver cozido, ponha o bacalhau e as folhas de hortelã. Ferve mais um pouco e tempere com sal (caso seja necessário). Sirva quente. Sopa fria Descasque o pepino, deixando tiras de casca. Pique algumas folhas de hortelã. Corte o pepino em tiras finas e, numa tigela grande, junte o alho picado finamente, os iogurtes, a água e tempere com sal e pimenta. Misture tudo e adicione de seguida o pepino e a hortelã e envolva muito bem. Leve ao frigorífico até servir em pratos de sopa decorados com um fio de azeite e uma folhinha de hortelã. 45m 2 CARAS DE BACALHAU DEMOLHADAS 1 CEBOLA GRANDE 150 G DE COTOVELINHOS 3 TOMATES MADUROS 2 DENTES DE ALHO 1 FOLHA DE LOURO 1 DL DE AZEITE 1 RAMINHO DE HORTELÃ SAL Q.B. 15m 0,97 0,51 2 PEPINOS 4 IOGURTES NATURAIS 2,5 DL DE ÁGUA 2 DENTES DE ALHO 1 DL DE AZEITE FOLHAS DE HORTELÃ Q.B. SAL E PIMENTA Q.B. 15
10 30m 0,54 4 BATATAS MÉDIAS 1 NABO 3 CENOURAS 1 COUVE PEQUENA 2 CEBOLAS 100 G DE FEIJÃO-VERDE 1 OVO AZEITE E SAL Q.B. Sopa pobre Coza os legumes depois de cortados aos bocados. Posteriormente coloque-os num tacho com o azeite e sal e deixe-os alourar. Regue-os com a água da cozedura e reduza-os a puré. Leve novamente ao lume até ferver. Junte-lhe o ovo batido, mexa e sirva de imediato. 20m 0,44 1 CEBOLA 2 CENOURAS 60 G DE MANTEIGA 1 L DE CALDO DE CARNE 4 OVOS 4 FATIAS DE PÃO CASEIRO SAL E FOLHAS DE HORTELÃ Q.B. Sopa rápida Pique a cebola e corte as cenouras aos cubos pequenos. Num tacho, leve ao lume a manteiga com as cebolas e as cenouras e deixe a refogar até alourar. Junte o caldo de carne e, quando começar a ferver, tempere com sal. Parta os ovos para dentro do tacho, tendo o cuidado de não se desmancharem. Deixe ferver mais alguns minutos e sirva sobre o pão cortado aos quartos. Decore os pratos com as folhas de hortelã. 16
11 Legumes e acompanhamentos Arroz com cogumelos Arroz de couve com queijo Batatas à tia Carminha Batatas com bacon Batatas com salsa Batatas de cebolada Batatas em azeite Bolinhas de feijão-frade Caldeirada de legumes Croquetes de batata Empadão de legumes Ervilhas com cogumelos e bacon Esparregado da mãe Ilda Feijoada de abóbora à tia Maria José Pudim de cebola Pudim de couve-flor Pudinzinhos de batata Puré de abóbora da tia Jesus Puré de cenoura da vovó Ilda Salada de arroz Salada de cebola Suflê de arroz Suflê de cenoura com feijão-verde Tortilha de batata
12 Legumes e Acompanhamentos Arroz com cogumelos Arroz de couve com queijo Batatas à tia Carminha Batatas com bacon Batatas com salsa Batatas de cebolada Batatas em azeite Bolinhas de feijão-frade Caldeirada de legumes Croquetes de batata Empadão de legumes Ervilhas com cogumelos e bacon Esparregado da mãe Ilda Feijoada de abóbora à tia Maria José Pudinzinhos de batata Pudim de couve-flor Pudim de cebola Puré de abóbora da tia Jesus Puré de cenoura da vovó Ilda Salada de arroz Salada de cebola Souflé de arroz Souflé de cenoura com feijão-verde Tortilha de batata
13 Arroz com cogumelos Coza o arroz em bastante água e sal. Num tacho, leve ao lume a manteiga, junte os cogumelos, o fiambre picado, o queijo e o arroz. Adicione de seguida o ovo e envolva tudo. Deixe aquecer e cozinhar até o ovo estar cozido. Numa forma para pudim, untada com manteiga, deite o preparado anterior e calque bem. Sirva de imediato, voltando-o para uma travessa ou prato de serviço acompanhado de uma salada verde. Arroz de couve com queijo Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola picada e, quando começar a alourar, junte o tomate e logo a seguir a couve cortada tipo juliana. Mexa bem e deixe refogar durante alguns minutos. Quando começar a ficar sem líquido, acrescente água suficiente e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe ferver durante cinco minutos. Junte-lhe o arroz depois de bem lavado e escorrido, mexa e volte a tapar. Deixe cozer em lume brando. Quando estiver quase cozido, polvilhe com o queijo ralado, mexendo com um garfo. Sirva quente. 35m 1 CHÁVENA DE ARROZ 1 LATA DE COGUMELOS 1 FATIA DE FIAMBRE GROSSO 1 OVO 1 COLHER DE SOPA DE QUEIJO RALADO 1 NOZ DE MANTEIGA SAL Q.B. 30m 0,64 0, G DE ARROZ 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 1 CEBOLA PICADA 150 G DE COUVE- -LOMBARDA 2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO RALADO SAL E PIMENTA Q.B. 19
14 40m 750 G DE BATATAS MÉDIAS 3 CEBOLAS MÉDIAS DESCASCADAS MASSA DE PIMENTÃO, AZEITE E SAL Q.B. 35m 0,36 0,69 1 KG DE BATATAS PEQUENAS 40 G DE MANTEIGA 100 G DE BACON 2 DENTES DE ALHO SALSA PICADA SAL E AZEITE OU ÓLEO Q.B. Batatas à tia Carminha Coza as batatas em água e sal, sem ser em demasia. Coloque-as num tabuleiro juntamente com as cebolas inteiras. Por cima pincele com a massa de pimentão e regue o preparado com o azeite. Leve ao forno médio cerca de trinta minutos até tostarem. Sirva como acompanhamento de qualquer carne. Batatas com bacon Descasque as batatas e corte-as às rodelas grossas (se forem muito pequenas, retire-lhes apenas a pele). Frite-as em óleo ou azeite bem quente. Escorra-as e reserve. Numa frigideira, leve a manteiga ao lume com o alho e acrescente o bacon cortado às tiras. Depois de alourar, adicione as batatas e salteie-as. Acrescente sal e a salsa picada. Sirva quente com uma salada de agriões ou alface. 20
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