- CURSO CONGELAMENTO DE ALIMENTOS -

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1 - CURSO CONGELAMENTO DE ALIMENTOS - Copyright -Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada destes materiais, no todo ou em parte, constitui violação do direitos autorais. (Lei nº 9.610). - Nº 1 em Cursos On-Line - Copyright - Todos os direitos reservados.

2 Curso de Congelamento de Alimentos BREVE HISTÓRICO Em 1865, os americanos descobriram que a mistura de gelo e sal podia congelar as aves e os peixes. Eles perceberam que os peixes retirados da água pelos esquimós se congelavam rapidamente, em função das baixas temperaturas, mas foi entre 1912 e 1915 que foram feitas a primeira experiência com super gelamento, ou seja, congelamento rápido. No Brasil foi somente a partir da década de 70 que foram alcançados níveis que podem ser comparados aos do exterior. A história da conservação dos alimentos A história não tem registros precisos de quando e como descobriram os meios de conservação de alimentos. Até hoje, em algumas regiões, ainda se utilizam os métodos antigos, tais como: de defumação, secagem, adição de sal, neve de montanha, e o clima frio de inverno. Isso tudo ajudava antigamente a conservar os alimentos por um período mais longo. - Não existe uma data precisa, mas se acredita que tenha sido na década de XX onde teve inicio o congelamento artificial. Os alimentos tinham contato direto com gelo. - Nos Estados Unidos, em 1865 os peixes já eram congelados em bandejas em torno de gelo e sal. Por perto de 1880, começaram a surgir as máquinas de refrigeração por amônia para o congelamento de peixes. - Na Nova Zelândia, o congelamento começou com a carne vermelha, especificamente a carne de carneiro. - O congelamento das frutas iniciou-se por volta de 1905, na região leste dos Estados Unidos. As verduras são mais recentes neste processo onde o primeiro trabalho de congelamento foi registrado em 1917, porém foi em 1937 que o congelamento de verduras teve importância comercial. - Os sucos concentrados congelados são mais recentes. Foi em 1946, que teve seu crescimento no mercado, principalmente o de laranja. - Os alimentos cozidos e preparados para o congelamento inclusive de panificação foram iniciados no mercado por volta de 1940.

3 SOBRE OS ALIMENTOS Antes de iniciar propriamente o assunto sobre como congelar os alimentos, este curso abordará mais a respeito dos alimentos em si e sua importância na boa qualidade de vida dos seres vivos. Como se sabe o alimento é a principal fonte de energia necessária para o bom funcionamento do organismo e para a própria manutenção da vida. A alimentação é o processo no qual o nosso organismo recebe os nutrientes necessários para a sua manutenção. Os nutrientes encontrados nos alimentos possuem funções importantes no nosso organismo. O alimento, portanto é toda substância ou mistura de substâncias no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma destinados a fornecer ao organismo os elementos (nutrientes) à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Os nutrientes são substâncias que compõem os alimentos e possuem funções variadas no organismo. São eles: proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras, vitaminas e sais minerais. Cada nutriente tem o seu papel no metabolismo humano e a grande maioria depende da dieta para que seja obtido. Devido a isso a dieta deve ser balanceada e orientada por um nutricionista para que contenha todos os alimentos fontes de macro e micronutrientes. Portanto, uma alimentação equilibrada é aquela que fornece todos os nutrientes na quantidade e proporção adequadas ao organismo. Para um indivíduo obter uma alimentação equilibrada, deve incluir no seu cardápio alimentos pertencentes aos diferentes grupos citados anteriormente, pois não existe um único alimento que contenha todos os nutrientes, pois cada alimento fornece alguns, mas nem todos, os nutrientes necessários. Os alimentos estão agrupados de acordo com seu valor nutritivo e função. É importante uma alimentação com vários tipos diferentes de alimentos Os alimentos exercem um papel fundamental no dia a dia das pessoas e na garantia de condições ideais de saúde e qualidade de vida. O ideal é sempre tirar o melhor proveito deles, ou seja, de maneira nutritiva e balanceada, mas sem excessos. É preciso estar bastante atento quanto à composição dos alimentos e a quantidade diária a ser ingerida, equilibrando na dieta os macronutrientes e os micronutrientes. Cada pessoa deve conhecer suas necessidades nutricionais para assim estabelecer a melhor dieta, seguindo hábitos, preferências e as atividades de rotina. Uma alimentação balanceada é o primeiro passo para uma vida saudável. Os alimentos energéticos, ricos em carboidratos são os responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos. As hortaliças (verduras e legumes) e frutas são alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água. Leites e seus derivados e o grupo das carnes, ovos e grãos (feijão, soja, lentilha, ervilha, etc.) são alimentos ricos em proteínas, por esse motivo são ditos alimentos construtores Já as gorduras, os óleos e os doces, são alimentos energéticos que devem ser consumidos em menor quantidade possível. Obs.: Este material sobre os alimentos foi retirado do Curso de Higiene e Manipulação de Alimentos que se encontra a disposição na Brava Cursos, caso haja interesse em saber mais detalhes sobre o assunto de alimentação.

4 O QUE É CONGELAMENTO DE ALIMENTOS Definição: Define-se congelamento como o sistema de conservação dos alimentos durante um maior período de tempo, mantendo-se inalteradas todas as suas propriedades nutritivas. O congelamento preserva os alimentos durante um longo período, porém este tempo é variável conforme o produto a ser congelado. É o melhor método de conservação, pois aumenta o seu tempo de armazenamento (vida útil) e apresenta menores possibilidades de provocar perda do valor nutricional nos alimentos e suas características. O congelamento consiste em reduzir a temperatura do alimento para abaixo do seu ponto de congelamento, no qual uma proporção elevada de água muda de estado físico, formando cristais de gelo. As temperaturas utilizadas são baixas o suficiente para reduzir ou paralisar a deterioração causada pelos microrganismos, enzimas ou agentes químicos, como o oxigênio. O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos. O processo de congelamento transforma toda a água presente no alimento em gelo, assim não há mudança nas propriedades, no sabor, nos nutriente e na textura dos mesmos. Nesse processo ocorre a diminuição das reações químicas e a deterioração do alimento é retardada, pois os micro organismos presentes não conseguem realizar nenhuma ação cessando assim seu crescimento. OBS.: Porém esses micro organismos não morrem com a baixa temperatura, sendo necessário um cuidado redobrado com o processo de descongelamento. O congelamento de alimentos consiste em levá-los a uma temperatura de 18 C abaixo de zero, retardando, assim, como já foi dito anteriormente todo o crescimento das bactérias e a deterioração dos alimentos. O congelamento evita a putrefação dos alimentos e conserva todos os elementos nutritivos, desde que estejam em boas condições antes de serem congelados e submetidos às técnicas recomendadas. Com a comprovação científica de que os alimentos congelados adequadamente mantêm as mesmas propriedades nutritivas das frescas, o congelamento torna-se uma opção muito prática, saudável e até mesmo econômica para os dias atuais, pois podemos adquirir e congelar os alimentos em sua melhor época e consumi-los gradualmente.

5 Etapas do congelamento 1. Separar alimentos de boa qualidade e limpos; 2. Fazer os procedimentos necessários para cada tipo de alimento; 3. Colocar em embalagens adequadas como potes plásticos, de vidro ou sacos plásticos próprios para alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição; 4. Retirar o ar das embalagens, se possível com uma bombinha específica; 5. Identificar com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade; 6. Conservar os alimentos congelados numa temperatura de -18ºC. OBS.: Nunca recongelar os alimentos. Processos de congelamento: A temperatura do congelamento é outro aspecto importante. No congelamento utilizamos temperaturas mais baixas que na refrigeração (geladeira) e, por isso, inibimos o crescimento microbiano e retardamos praticamente todo o processo metabólico. Existem dois processos que se forem feitos corretamente não trarão perda de nutrientes, sendo que os alimentos terão preservado as suas características físicas. São eles: Supercongelados resfriamento ultra-rápido ( 40 C). Congelamento resfriamento mais lento ( 18 C). Congelamento lento e rápido Valor nutricional dos alimentos No congelamento lento há a formação de grandes cristais de gelo, pontiagudos, que provocam o rompimento das estruturas celulares, tendo como consequência a perda de suco celular e, portanto, redução do valor nutricional, durante o descongelamento. Em oposição, o congelamento rápido evita a formação de grandes cristais de gelo e a ruptura de membranas celulares, mantendo o valor nutricional do alimento. Qualidade no congelamento Um congelamento eficaz de alimentos depende muito da temperatura em que estará armazenado. A temperatura do congelador situado na parte superior de uma geladeira varia entre 3ºC e 6ºC, assim ele consegue manter refrigerado os alimentos congelados por no máximo 48 horas, não sendo possível o congelamento total. Já no freezer a temperatura pode chegar a -20ºC, capaz de congelar e manter os alimentos neste estado até seu descongelamento. Essas temperaturas podem variar dependendo de como é utilizado o eletrodoméstico. Caso seja comum abrir a porta da geladeira ou freezer várias vezes, e no período de abertura ficar muito tempo exposto a temperatura ambiente, isso fará com que o ar frio se dissipe, consequentemente diminuindo a temperatura. Haverá alterações no processo de congelamento dos alimentos, por isso, aconselha-se a consumir mais rápido possível estes alimentos evitando futuros problemas alimentares. Se o processo de congelamento for feito da forma correta, no caso das carnes vermelhas, de aves e os peixes, são mantidas as vitaminas A e D, proteínas e minerais. Só há perda no caso das vitaminas e minerais hidrossolúveis. No caso dos legumes, cogumelos e frutas de baga, há uma tolerância ao processo, pois elas perdem a firmeza e a textura natural. Alimentos quem tem como base a gordura, como molhos, óleos e a nata, ao serem congelados separam-se em fases devido à densidade. O ambiente interno de um freezer é composto por um ar seco e frio que em contato direto com o alimento causa a desidratação e alteração de cor. Para que essas características não sejam alteradas, ele deve ser muito bem embalado. Sacos plásticos impermeáveis e vasilhas próprias para serem levadas ao freezer e ao micro ondas, hermeticamente lacradas, são o principais meios utilizados.

6 A data de validade é outro fator que deve ser sempre observado. Ao guardar um alimento no freezer, é de costume deixá-lo lá por tempo indeterminado até surgir a vontade de comer. Esse comportamento pode trazer danos à saúde, pois mesmo congelados os alimentos possuem prazo de validade. É importante anotar o dia que foi congelado e quanto tempo ele pode ficar ali. Mais adiante será visto detalhadamente este prazo de validade de cada alimento. Fica a dica: Quando se tratar de líquidos ou alimentos mais pastosos, é preciso deixar espaço para o alimento se expandir, preferencialmente dois centímetros da borda. Verificar se o recipiente está bem fechado para que não haja vazamento. VANTAGENS DO CONGELAMENTO DE ALIMENTOS Ao se tornar um processo rotineiro o congelamento vai oferecendo inúmeras vantagens que permitem um melhor equilíbrio entre as tarefas domésticas e o papel profissional e social desempenhado pelas pessoas nos dias de hoje. O Congelamento e suas Vantagens Entre alguns tópicos importantes destacados na vantagem do congelamento de alimentos encontram-se: O conforto A economia A saúde O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de microrganismos e o consequente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas. As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida em que o usuário se familiariza com o freezer: O Conforto - Com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta. Em um ou dois dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal às refeições completas. - As compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos frequentes. - Os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc. A Economia - Cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás, por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo. - Armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em

7 promoções especiais. - O desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião. - A Saúde - A preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação. - É possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas. VALOR NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS: O congelamento apresenta um impacto mínimo sobre o valor nutricional dos alimentos. Algumas frutas e legumes são escaldados (imersos em água a ferver, durante um curto período de tempo) antes do processo de congelamento, a fim de inativar as enzimas e leveduras que poderiam eventualmente continuar a causar danos aos alimentos no congelador. Este método pode provocar a perda de alguma vitamina C (15-20%). Contudo, apesar desta perda, os legumes e frutas são colocados no congelador nas suas melhores condições nutricionais. Por vezes, os produtos de colheita podem levar dias desde a sua seleção, transporte e distribuição até as lojas de comercialização. Durante este tempo, os alimentos podem perder gradualmente vitaminas e minerais. Praticamente não se verificam perdas em nível de vitaminas e minerais no caso das carnes, aves e peixes congelados, uma vez que o congelamento não afeta o seu conteúdo de proteínas, vitaminas A e D e também sais minerais. Durante o processo de descongelamento, verifica-se uma perda de fluidos que contém vitaminas e minerais hidrossolúveis, que acabam por se perder durante o processo de confecção se o líquido não for aproveitado. O congelamento pode danificar alguns alimentos devido ao rompimento das membranas celulares na formação de cristais de gelo. Este fato não confere efeitos negativos em nível da segurança dos alimentos, contudo verifica-se uma perda de textura e firmeza. O congelamento comercial é um processo mais rápido, formando, por este motivo, cristais de gelo menores. Isso faz com que reduza os danos provocados nas membranas celulares, afetando menos a qualidade dos alimentos. Em relação ao tempo de congelamento: Os alimentos podem permanecer entre três a doze meses num congelador doméstico, sem que existam perdas na sua qualidade. Esta duração depende dos alimentos em questão, devendo seguirse as instruções mencionadas nos rótulos dos produtos. Este assunto será visto detalhadamente mais adiante no Passo 3 deste curso. Na hora de congelar: Dicas! Colocar etiquetas nas embalagens dos alimentos congelados, com o máximo de informações. A ideia é ajudar a organizar o consumo, dando prioridade para os produtos que foram congelados primeiro. Procurar dividir os alimentos em pequenas porções ao congelá-los. O ideal é que cada embalagem sirva uma ou duas refeições, no máximo.

8 Descongelar os alimentos colocando-os sob refrigeração ou diretamente no forno de micro ondas. Evitar deixá-los à temperatura ambiente ou na água, pois isso pode permitir a rápida proliferação de micro organismos. Alimentos com grande quantidade de água (como maionese, gelatina, ovos cozidos, creme de leite, iogurte, molho branco e alguns tipos de verduras, queijos e frutas) não devem ser congelados. BRANQUEAMENTO: PROCESSO PARA BRANQUEAR OS ALIMENTOS/ ESCALDAR: Branquear é o mesmo que escaldar, com o auxilio de uma peneira coloque o vegetal dentro de uma panela com água fervendo os minutos necessários para cada alimento, depois de ficar o tempo necessário retira-se da água, e em seguida coloca-se o mesmo tempo que foi escaldado só que na água corrente e depois na água gelada. Em seguida secar bem, embalar e etiquetar. As frutas e vegetais, por exemplo, mesmo depois de colhidos continuam seu metabolismo, ou seja, seu amadurecimento o que pode afetar suas qualidades. Para que isso não aconteça é preciso branqueá-las, ou seja, submetê-las ao vapor ou a fervura por poucos minutos. Como já foi mencionado anteriormente, o congelamento retarda a deterioração dos alimentos e estende a sua segurança, através do impedimento do desenvolvimento de microrganismos e do abrandamento da atividade enzimática, que pode causar a deterioração dos alimentos. Visto que a água dos alimentos é convertida em cristais de gelo, através do método de congelamento, esta se torna indisponível para ao desenvolvimento dos microrganismos que dela necessitam para o seu crescimento. Contudo a maioria dos microrganismos (com exceção dos parasitas) permanece vivo durante o congelamento, motivo pelo qual os alimentos devem ser manipulados cuidadosamente tanto antes do congelamento, como depois da descongelação. Como Fazer o Branqueamento corretamente: Uma das opções para evitar o desperdício e conservar os alimentos é o branqueamento. Essa técnica apresenta grande facilidade é pode ser realizada em casa. Branqueamento é uma técnica utilizada para conservação de alimentos. Ela consiste em provocar choque térmico. Deste modo, os alimentos saem da água fervendo para a água gelada. Essa mudança na temperatura da água preserva os nutrientes, ativa a cor e evita o desperdício dos alimentos. Deste modo, possibilita a comprar frutas e legumes da época, mais baratas, e consumilas depois. Os alimentos ideais para se realizar são hortaliças e frutas maduras. Porém só podem passar pelo branqueamento as que têm consistência firme como a maçã e a pêra, por exemplo. Já frutas como abacaxi, kiwi e mamão desmancham no meio do processo, logo não são recomendadas. Para realizar o processo siga os seguintes passos: 1. Primeiramente lavar bem as frutas, cortá-las e colocar algumas gotas de limão dentro da água fervente, pois isso evita a oxidação e as frutas não escurecem. 2. Para colocar os alimentos na água, utilize peneira ou escumadeira. O alimento deve estar coberto por inteiro pela água. 3. O tempo gasto para deixar o alimento na água quente é o mesmo que o da água gelada, ou quando sentir que já está gelado por inteiro.

9 4. Deixar escorrer ou secar com papel toalha e colocar num saquinho plástico. É necessário retirar todo excesso de ar, para não danificar o alimento e fechar o saquinho com um nó. 5. Etiquetar com datas para poder ter o controle da validade. As frutas, de modo geral, duram três meses no freezer. 6. A água poderá ser aproveitada até seis vezes. Tempo de branqueamento de alguns alimentos: Couve-flor 3 minutos Cenoura 3 minutos Brócolis 3 minutos Batata 2,5 minutos Ervilha 1,5 minutos Vagem 2 minutos Maçã 3 minutos Pêra 2 minutos A batata, por exemplo, deve ser cortada em forma de palito. É necessário picar e já colocar na água, para evitar que ela escureça. É preciso deixar o alimento dois minutos no quente, dois minutos no frio, para conseguir o branqueamento perfeito. Escorrer, espalhar e secar. Obs.: Antes de embalar levar ao freezer até congelar. Assim que a batata virar pedrinha de gelo, soltá-la da embalagem onde ela foi congelada e colocar dentro do saquinho. Esse processo de congelamento faz com que a batata fique crocante. A batata, neste processo, perde em média 10% dos nutrientes. Aquela batata que fica por uma semana na fruteira, perde 50% dos nutrientes e as conservadas na geladeira, 30%. Isso serve também para os legumes. Depois desse processo, a batata pode ser levada congelada diretamente à fritura assim como ao forno. O QUE É LIOFILIZAÇÃO O que são alimentos liofilizados? Alimentos liofilizados são alimentos desidratados, que, porém, mantêm seu valor nutritivo.

10 Esse assunto foi tratado no curso por ser também uma opção de alimentação prática e saudável, assim como os alimentos congelados. Alimentos liofilizados não são alimentos congelados e sim desidratados por um processo chamado sublimação. A água das células, congelada, passa diretamente do estado sólido para o gasoso. Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água. Este assunto foi incluído neste curso para reforçar a ideia de alimentos nutritivos e de praticidade no consumo diário das pessoas. Liofilização reduz significantemente o peso total do alimento. A maioria dos alimentos é composta de água (frutas, por exemplo, 80% a 90% são líquidos). Removendo o líquido do alimento, faz com que o alimento fique mais leve, consequentemente fica mais fácil de transportar. Podemos ver produtos liofilizados em empresas que fornecem alimentos para uso militar, acampamento e também em viagens espaciais como NASA. Estes produtos desidratados encontram-se nos supermercado, incluem tomates, bananas, maçãs, carnes, ovos, entre outros. É possível retirar água de alimentos sem retirar também seu sabor. O princípio usado é a sublimação (passagem do estado sólido para o gasoso). Procedimentos: Os alimentos são congelados e colocados em câmaras, cuja temperatura aumenta, enquanto a pressão do ar diminui. Isso faz com que os microcristais de gelo evaporem sem romper as estruturas moleculares, ao contrário do que acontece na desidratação simples. Praticada em pequena escala no Brasil há mais de dez anos, passa agora para a produção de alimentos disponíveis em supermercados. A liofilização é uma técnica ultramoderna de secagem a frio de alimentos sem que estes percam qualquer propriedade do produto original; sabor, odor, cor e valores nutricionais e vitamínicos. Os alimentos são acondicionados em uma câmara de autoclave e depois de fechada são submetidos a uma pressão negativa de 0,1mm de mercúrio (vácuo) e a temperatura desce para 60 graus negativos. Desta forma a água contida nos alimentos passa diretamente do estado sólido para o gasoso num processo chamado sublimação. Após seis a doze horas nesta condição, dependendo do tipo de alimento e seu percentual de água, a câmara é aberta e o alimento encontra-se desidratado contendo em torno de 1% de umidade apenas. A grande ideia da liofilização é para fixar a composição e a estrutura do alimento através da secagem utilizando somente o calor necessário para o estado de evaporação. Em outros termos, o processo da liofilização faz a conversão do estado sólido diretamente para estado gasoso, pulando inteiramente a fase liquida. Além de preservar as qualidades do alimento a liofilização facilita largamente os processos de transporte e armazenagem e desde que o produto seja adequadamente embalado pode ser armazenado fora de refrigeração por até dois anos sem perder suas qualidades nutricionais A ideia de liofilizar é simplesmente remover líquido de algum material, como alimentos, deixando a estrutura e a composição do material intacto. Além de preservar todas as características nutricionais do alimento, a liofilização faz com que o alimento não se deteriorize. Os alimentos são altamente

11 perecíveis e é uma fonte para desenvolvimento microbiano. O alto teor de umidade como, por exemplo, as frutas, com a presença do ar facilita a atuação destes micro organismos. Assim as bactérias liberam rapidamente toxinas que causam doenças e liberam odores ruins responsáveis pela deteriorização do alimento. Vantagens da Liofilização: Vantagem nutricional da liofilização Não é novidade que grande parte das propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos é perdida quando os mesmos são submetidos ao aquecimento. A liofilização é capaz de produzir um produto desidratado com qualidade em termos nutricionais, mantendo o máximo das propriedades sensoriais como sabor e cheiro do alimento in natura. Uma vez que a maior parte do peso e volume de um produto natural é água, os liofilizados são fáceis de serem manipulados e estocados, pois ocupam volumes extremamente reduzidos em relação ao natural. A deterioração dos alimentos tanto biológica (ação de bactérias, fungos etc.) como química (oxidações, decomposições etc.) é extremamente dependente da quantidade de água existente no produto. Por isso, alimentos desidratados são altamente resistentes e podem ser guardados por longos períodos sem a necessidade de estabilizantes, conservantes e refrigeração exaustiva. Produtos desidratados por liofilização agregam todas as vantagens e é considerada a melhor opção em alimentação prática, tão saudáveis e saborosos quanto os alimentos in natura. Outras Vantagens Mantém propriedades nutritivas do alimento: isso é possível porque a liofilização não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas. Conservação do alimento: a retirada de água faz com que ele se conserve por mais tempo. Alimentos se estragam pela presença de bactérias que necessitam de água para sobreviverem, ausência de água implica também em extinção de micro-organismos indesejáveis. Facilidade no transporte: essa é a vantagem que chamou a atenção de Missões espaciais. Alimentos desidratados são usados para alimentar astronautas, pois o espaço limitado dentro das naves espaciais fez deste alimento uma solução. A leveza adquirida pela remoção da água faz dos alimentos desidratados a melhor opção para suprimentos de militares e de pessoas que acampam, a facilidade no transporte conta muito nesses casos.