PREVENÇÃO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS

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Jónatas Lagos Galvão
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. Como sempre afirmamos em nosso treinamento entender o conceito de prevenção como algo que se aplica apenas ao mundo do trabalho é um grande erro que precisa ser corrigido na cabeça das pessoas.

1 . Como sempre afirmamos em nosso treinamento entender o conceito de prevenção como algo que se aplica apenas ao mundo do trabalho é um grande erro que precisa ser corrigido na cabeça das pessoas. Prevenção é algo muito mais amplo e que se aplica a todos os segmentos da vida tendo em comum onde é utilizado o beneficio de tornar as nossas vidas melhores. Assim, da mesma forma que devemos PENSAR e ANALISAR preventivamente antes de realizar um trabalho, devemos agir da mesma forma por exemplo quando vamos adquirir alimentos. Pensando e analisando antes de realizar qualquer atividade evitamos acidentes pensando e analisando antes e durante a preparação de alimentos evitamos problemas a saúde. Passar a ter comportamento preventivo e uma decisão pessoal ou seja cada um escolhe como viver. Para que este comportamento ganhe força precisamos a partir desta decisão buscar conhecimento sobre os assuntos. Veja abaixo alguns conhecimentos importantes para agir de forma preventiva no momento de preparar alimentos atenção: a prevenção de acidentes no preparo de alimentos será apresentada em um Prevenção TodaHhora especifico para o assunto 1 COMPRAR PRODUTOS ADEQUAMENTE, veja este assunto com mais detalhes no Prevenção para Toda Hora nº 001 disponível em nosso site. 2 - ESCOLHER ALIMENTOS DE BOA PROCEDÊNCIA QUE TENHAM PASSADO POR ALGUM PROCESSO DE BENEFICIAMENTO QUE VISE A CONSERVAÇÃO SAUDÁVEL, Se muitos alimentos são melhores e mais saudáveis em seu estado natural, outros fazem mal a saúde se não forem processados.

2 O leite por exemplo deve ser sempre pasteurizado e nunca cru. As aves devem ser utilizadas preferencialmente as devidamente tratadas com radiação ionizante (ou esterilizadas de algum outro modo). Os alimentos processados foram feitos para oferecer segurança assim como para apresentar uma vida útil prolongada. Os alimentos que são consumidos crus, verduras e frutas, devem ser lavados e esterilizados. 3 COZINHAR BEM OS ALIMENTOS, Muitos alimentos crus, particularmente aves, carnes, ovos e leite não pasteurizado podem estar contaminados por agentes patógenos (bactérias por exemplo). O cozimento bem feito elimina estes microorganismos, mas lembre-se que a temperatura em todas as partes do alimento deve alcançar 70 o C. Se o frango assado estiver quase cru junto aos ossos ponha-o de volta ao forno até que o cozimento esteja completo. Importante - Os alimentos congelados devem ser retirados do freezer e descongelados na geladeira antes de serem cozidos ou assados. 4 CONSUMIR IMEDIATAMENTE OS ALIMENTOS COZIDOS, O ideal é que os alimentos preparados sejam consumidos tão logo fiquem prontos.

3 Quando o alimento gelado retorna à temperatura ambiente, os microorganismos voltam a se reproduzir, portanto quanto mais tempo o alimento permanecer nesta temperatura maior o risco; 5 ARMAZENAR CUIDADOSAMENTE OS ALIMENTOS COZIDOS, Quando você quiser preparar alimentos com antecedência ou aproveitar sobras, certifique-se que estão armazenados à temperatura acima de 65 o C ou abaixo de 4 o C até o momento do consumo. No caso de alimentos para crianças estes devem ser servidos imediatamente após o preparo. Não se deve armazenar grande quantidade de alimento morno dentro da geladeira ao mesmo tempo. O interior do alimento permanece quente por muito tempo sendo propício para o desenvolvimento de microorganismos REAQUECER BEM OS ALIMENTOS COZIDOS, É a melhor medida contra os microorganismos que se proliferaram durante o armazenamento. Um bom reaquecimento implica que todas as partes do alimento alcancem pelo menos uma temperatura de 70 o C.

4 07 - EVITAR O CONTATO ENTRE OS ALIMENTOS CRUS E COZIDOS. Um alimento cozido pode contaminar-se através de qualquer contato com outro alimento cru. Esta contaminação cruzada pode ser direta, Ex: no contato direto de uma carne cozida com uma carne crua, ou sutil, Ex: preparando-se uma ave crua e depois utilizar as mesmas faca e tábua para a ave cozida. Ou seja todos os microorganismos já existentes na carne crua poderiam reaparecer na carne já cozida e pronta para consumo LAVAR AS MÃOS CONSTANTEMENTE. Deve-se lavar bem as mãos antes de iniciar a preparação de alimentos e após qualquer interrupção (principalmente após ir ao banheiro). Após manipular alguns alimentos crus, como carnes, aves e peixes, deve-se lavar novamente as mãos antes de preparar outros alimentos. Após mexer com animais (cães, gatos pássaros e sobretudo tartarugas) devese lavar bem as mãos pois eles podem carregar alguns agentes transmissores de doenças.

09 - MANTER METICULOSAMENTE LIMPAS TODAS AS SUPERFÍCIES DA COZINHA Qualquer sobra, migalha ou mancha provenientes de alimentos podem ser um reservatório de microorganismos, portanto devemos manter

10- MANTER OS ALIMENTOS FORA DO ALCANCE DE INSETOS ROEDORES E OUTROS ANIMAIS, Os animais podem transportar microorganismos causadores de doenças alimentares.

5 09 - MANTER METICULOSAMENTE LIMPAS TODAS AS SUPERFÍCIES DA COZINHA Qualquer sobra, migalha ou mancha provenientes de alimentos podem ser um reservatório de microorganismos, portanto devemos manter limpas todas as superfícies que entram em contato com alimentos. Os panos que servem para secar pratos e talheres devem ser trocados frequentemente e fervidos antes de voltar ao uso. 10- MANTER OS ALIMENTOS FORA DO ALCANCE DE INSETOS ROEDORES E OUTROS ANIMAIS, Os animais podem transportar microorganismos causadores de doenças alimentares. O melhor método de proteção é guardar os alimentos em recipientes bem vedados 11- UTILIZAR ÁGUA PURA A qualidade da água é tão importante para o preparo de alimentos quanto para beber. Se a água utilizada não for tratada, o melhor método é fervê-la antes de utilizála no preparo de alimentos ou gelo. Devemos nos preocupar principalmente com a água utilizada para o preparo de alimentos para lactentes Fonte: Divisão de Vigilância Sanitária da Prefeitura Municipal de Atibaia Elaborado por: Depto. Técnico CPSOLUÇÕES

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