NP EN ISO :2005 Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

Transcrição

1 NP EN ISO :2005 Sistema de Gestão de Segurança Alimentar GRUPO IBERSOL Natacha Tavares

2 AGENDA 1. O Grupo Ibersol 2. Segurança Alimentar.. Um Processo Evolutivo 3. A Escolha pela Certificação do Sistema de Segurança Alimentar (NP EN ISO 22000) 4. O Processo de Implementação do SGSA 5. Resultados e Testemunhos 2

3 1. O GRUPO IBERSOL 3

4 1. O GRUPO IBERSOL Iniciou a sua actividade em Abre a 1ª Pizza Hut em Portugal em Evolução do nº unidades restaurantes, de várias marcas, sendo: 386 em regime de exploração própria e 28 de franquia; 298 em Portugal e 116 em Espanha. Mais de 6000 Colaboradores Mais de 27 milhões de transacções só em Portugal LEGENDA: Evolução do nº de Unidades Próprias SEGURANÇA ALIMENTAR 4 UM ALICERCE PARA O CRESCIMENTO SUSTENTADO E SOCIALMENTE RESPONSÁVEL

5 A NOSSA MISSÃO A Ibersol é um Grupo multimarca com implantação ibérica, que se posiciona no negócio da alimentação organizada, respeitando os valores da Qualidade, da Segurança e do Ambiente, baseada em Recursos Humanos qualificados e motivados, que se empenham na plena satisfação das necessidades do Consumidor, assegurando, assim, um adequado retorno para os investimentos dos seus Accionistas. 5

6 2. SEGURANÇA ALIMENTAR UM PROCESSO EVOLUTIVO Heterogeneidade entre marcas (standards de operação e controlo próprias de cada marca) Baixa sistematização dos procedimentos 6

7 2. SEGURANÇA ALIMENTAR UM PROCESSO EVOLUTIVO Organização do SGQ (NP EN ISO 9001:1995) Cadeia de Aprovisionamento Produção Atendimento 01 Abordagem por processos (NP EN ISO 9001:2000) Destaque ao processo de segurança alimentar (aparece como um processo essencial já que gera outputs que se integram na maioria dos processos identificados pelo Grupo Ibersol) Seleccionar e Gerir fornecedores Recepcionar na Loja e Entreposto Planear e adquirir os recursos necessários Comprar materiais e consumíveis Armazenar e preservar Comprar bens essenciais Preparação e Programação da Confecção Confecção Movimentar materiais e recursos Gestão das encomendas dos Clientes PRC Segurança Alimentar Gerir programas de Formular Formação de emergência estratégias de gestão de higiene e saúde Colaboradores Ambiente, Emergência Formação Higiene e Saúde Entregar ao Cliente Gerir o Processo Entrega ao Cliente Desenvolvimento Desenvolvimento de novos produtos Manutenção Manutenção Sistematização do Plano de Auditorias Higio-Sanitárias/ Plano de Controlo analítico (indicadores utilizados como suporte à tomada de decisões) 7 Enraizamento de uma cultura de Segurança Alimentar

8 2. SEGURANÇA ALIMENTAR UM PROCESSO EVOLUTIVO A Força das Equipas Processo Segurança Alimentar Equipas Multidisciplinares/ Multimarca (Best Practice Teams) - Uma equipa/ processo chave da organização - Elementos c/ know-how e experiência Benchmarking interno/ externo Dinamizam em permanência a melhoria contínua e a busca de novas oportunidades 8

9 2. SEGURANÇA ALIMENTAR UM PROCESSO EVOLUTIVO Sistema de Gestão de Qualidade Implementado Segurança alimentar Transversal e integrada na operação auditorias Higio- Sanitárias/ano controlos analíticos/ano.. Cultura de Segurança Alimentar...Decisão de avançar para certificação do sistema de segurança alimentar

10 3. CERTIFICAÇÃO DO SGSA: PORQUÊ? Reconhecimento do trabalho desenvolvido pela Ibersol e pelas suas equipas ao longo dos anos Desafio contínuo para o desenvolvimento do sistema de Segurança Alimentar Permanência no mercado de uma forma credível e socialmente responsável. MAS, QUAL A NORMA??? 10

11 4. CERTIFICAÇÃO DO SGSA: A ESCOLHA DA NORMA BRC - Não aplicável na actividade da restauração ERS Qualidade e Segurança Alimentar na Restauração Não corresponde aos objectivos pretendidos - Especificação Nacional - Orientada para a actividade operacional do restaurante NP EN ISO 22000:2005 Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar Harmoniza os vários referenciais existentes Reconhecimento Internacional (mais valia tendo em conta a dispersão geográfica e a presença do Grupo noutros mercados) Destaca a componente de gestão do sistema Enquadra-se com os objectivos pretendidos Um desafio!! 11

12 5. CERTIFICAÇÃO DO SGSA A ESCOLHA DO ÂMBITO... Gestão da Cadeia Alimentar Destaque às actividades da: Cadeia de Fornecimento Suporte e controlo Uma unidade de cada marca do Grupo 12

13 6. OS COMENTÁIOS.. um projecto arrojado são mais papistas do que o papa 13

14 7. O PROCESSO DE IMPLEMETAÇÃO DO SGSA - A EQUIPA APROX. 200 COLABORADORES - Concelho de Administração - Directores de Negócio/ Funções centrais - Directores Coordenadores - Pivôts de Segurança alimentar de cada marca - Equipas das lojas/armazéns inseridas no Projecto 14

15 7. O PROCESSO DE IMPLEMENTAÇÃO DO SGSA FASE I Auditoria de Diagnótico Fevereiro 2007 FASE II Revisão/ Melhoria dos documentos do SGSA FASE III Formação das Equipas Implementação das alterações/ acções de melhoria do ao SGSA FASE IV Avaliação da implementação e Eficácia do SGSA (Auditorias Internas) FASE V Acompanhamento do PAC Revisão ao Sistema FASE VI Auditorias Concessão Março Maio 2008 FASE VI Reposta PAC/ Conclusão 1º Ciclo 15 Julho 2008

16 7. O PROCESSO DE IMPLEMENTAÇÃO DO SGSA PRESSUPOSTOS: Focalização por processos Melhoria Contínua Satisfação de Clientes, Fornecedores, Colaboradores e Accionistas Segurança Alimentar: Abordagem integrada Eixos de Orientação Cliente Requisito Resposta Loja Accionistas Colaboradores Fornecedores IBERSOL 16

17 SEGURANÇA ALIMENTAR: Uma abordagem integrada Produtor/ fornecedor Armazenamento & Distribuição Unidades IBERSOL Cliente Homologação de Fornecedores & Produtos Certificação EFSIS/GCT HACCP Gestão da Relação com o Cliente Melhoria continua Rastreabilidade Autoridades Estatutárias e Regulamentares; Associações Sectoriais Comunidade Científica Parceiros de Negócio Accionistas 17

18 Centralizado Participam: Compras, Logística, Qualidade e Marcas (produtos) Caderno de Encargos de Fornecedor Especificação de Produto e Teste Qualidade; Segurança Alimentar Condições comerciais e logísticas Parcerias Faz parte da cultura Ibersol Segurança Alimentar CADEIA DE FORNECIMENTO 18

19 SEGURANÇA ALIMENTAR NO DIA A DIA DAS UNIDADES 19

20 Plano de HACCP Planos de Limpeza Instruções Operatórias Sinalética O colaborador sabe o que tem de fazer/controlar, como e quando Manuais de Formação Outros 20

21 O colaborador sabe o que tem de fazer/controlar, como e quando A informação na loja é user friendly O sistema de controlo e registos é simples e operacional 21

22 INFORMAÇÃO USER FRIENDLY Fotografias do produto cozinhado 22

23 REGISTOS SIMPLES CHECK-LIST DE TURNO DIÁRIO Data / /20 Modelo de registo único Resp. Turno abertura: Temperat. 1. Verificação de Termómetros 1T 2T Resp. Turno de fecho: 1º Turno 2º Turno Acções Correctivas Sequencial Lógico e de fácil preenchimento Desvio Inferior a + 0.5ºC ºC ºC OK KO OK KO 2. Verificação Temperaturas Equipamentos de Frio e Armazenamento Câmara de Refrigeração 1 1 (2a5ºC) Observações: Produto SOS Produto Inf. de Temperat. Organização FEFO ou NC protegido validade e lote identificado 1T 2T 1T 2T 1T 2T 1T 2T 1T 2T 1T 2T Acções Correctivas ºC ºC OK KO Nota: ausência caixas de cartão na refrigeração e/ou em contacto directo com o chão/paredes. OK KO X X OK KO OK KO X X OK KO OK KO Temp. Temp. Armazem de secos Produto SOS Produto Inf. de Organização FEFO ou NC protegido validade e lote identificado 1T 2T 1T 2T 1T 2T 1T 2T 1T 2T Acções Correctivas OK KO OK KO X X OK KO OK KO X X OK KO OK KO Observações: 3. Controlo da Recepção Fornecedor: Fornecedor: Fornecedor: Temp. Refrig.: P.1 ºC P.2 ºC Temp. Refrig.: P.1 ºC P.2 ºC Temp. Refrig.: P.1 ºC P.2 ºC Temp. Cong.: P.1 ºC P.2 ºC Temp. Cong.: P.1 ºC P.2 ºC Temp. Cong.: P.1 ºC P.2 ºC Recepção: Conforme Não Conforme Recepção: Conforme Não Conforme Recepção: Conforme Não Conforme Produto: Produto: Produto: N.º Ord. Serv. Helpdesk N.º Ord. Serv. Helpdesk N.º Ord. Serv. Helpdesk Resp: Resp: Resp: 23

24 COMUNICAÇÃO INTERNA/ PORTAL IBERSOL Intranet/ Acesso em todas as unidades do Grupo Agiliza: - Controlo Documental - Comunicação interna 24

25 COMUNICAÇÃO INTERNA/ PORTAL IBERSOL 25

26 GESTÃO DA RELAÇÃO COM O CLIENTE 26

27 PROGRAMA VIVA BEM SEGURANÇA ALIMENTAR Selecciona os melhores ingredientes Cumpre com todas as normas de higiene e segurança alimentar é bom, de boa qualidade e com sabor. QUALIDADE Variedade da oferta Ementas flexíveis Permite sempre fazer refeições equilibradas, variadas e completas, 27 que fazem bem

28 PROGRAMA VIVA BEM Folhetos Institucionais Site Viva Bem: Site ibersol: 28

29 9. PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO OS RESULTADOS E TESTEMUNHOS 29

30 9. OS RESULTADOS E TESTEMUNHOS Certificação NP EN ISO do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar do Grupo Ibersol, SGPS implementado na: Gestão da Cadeia de alimentar das operações de restauração do Grupo Ibersol, nomeadamente das actividades da cadeia de fornecimento, suporte e controlo. Prestação de serviços de restauração nas lojas: 30

31 BURGER KING DV PORTO O KILO DV PORTO KFC DV PORTO PANS & COMPANY DOLCE VITA PORTO PASTA CAFFÉ DOLCE VITA PORTO PIZZA HUT DOLCE VITA PORTO 31

32 QUIOSQUES CAFÉ DOLCE VITA PORTO PIZZA HUT LAGOS PIZZA HUT COLOMBO CAFÉ SÔ CARVALHOS SENTIDO NORTE E SUL MULTIMARCA SOL OVAR SENTIDO NORTE E SUL ARMAZÉM MULTIMARCA 32

33 E NO FINAL, OS COMENTÁRIOS... permitiu a optimização dos recursos da empresa, o que nos torna a todos mais competitivos e inseridos num processo de melhoria Continua Pivôt Seg. Alimentar PASTA-CAFFÉ...A dedicação e envolvimento de todos foram determinantes para o sucesso do projecto Pivôt Seg. Alimentar KFC A Certificação ISO 22000, veio melhorar a organização dos processos Ibersol nestas unidades. A formação das equipas foi factor chave, mas foi o empenho e a motivação das equipas o sucesso para a implementação este processo veio acima de tudo dar uma envolvência, motivação e força à Unidade.. Pivôt Seg. Alimentar CAFÉ SÔ Pivôt Seg.Alimentar PIZZA HUT 33

34 E NO FINAL, OS COMENTÁRIOS... Para nós a certificação foi responsabilidade, união e muito espírito de equipa Equipa Quiosque DV Porto... Mas não escondemos o orgulho de sermos escolhidos para este projecto Equipa Pizza Hut Lagos Sempre unidos para vencer. Sem nunca deixar de acreditar, Fomos à luta na formação, Concentrando os nossos esforços, Nesta dura e longa missão, Na ISO conseguimos a certificação Na Sol Ovar a preparação para a certificação foi vivida com grande entusiasmo, esforço e dedicação (algum nervosismo também!!!) mas temos a noção de que valeu a pena... Equipa Multimarca Sol Ovar Pivôt Seg.Alimentar PIZZA HUT 34

35 9. OS RESULTADOS E TESTEMUNHOS O que faz a certificação pelo grupo Ibersol Segurança Alimentar uma forma de estar do Grupo Ibersol Partilha de Boas Práticas Envolvimento de todos os colaboradores Um objectivo partilhado por TODOS Diferenciação da concorrência Permanência no mercado de uma forma credível e socialmente responsável Um desafio permanente na procura da MELHORIA CONTÍNUA 35

36 Tudo isto para que tudo funcione e garantir UM SORRISO EM CADA DENTADA TODA A EQUIPA IBERSOL 36 Obrigada pela Vossa Atenção