CONTROLO E AVALIAÇÃO NA CADEIA DE FORNECIMENTO

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1 SEMINÁRIO A CADEIA DE RESPONSABILIDADE NO SECTOR ALIMENTAR CONTROLO E AVALIAÇÃO NA CADEIA DE FORNECIMENTO 8 DE MAIO 200 RENATO RAMOS

2 . OBJECTIVOS Estudo de caso: Controlo e avaliação de fornecedores Relação com fornecedores: Perspectiva Retalhista Exemplificar ferramentas de controlo 2

3 2. ESTUDO DE CASO Serviço e Atenção ao Cliente Garantia Variedade de Oferta 3

4 2. ESTUDO DE CASO Grupo ECI DATA DE CONSTITUIÇÃO El Corte Inglés Grandes Armazéns, SA Nº DE COLABORADORES FACTURAÇÃO M 52M fornecedores referencias 4

5 2. ESTUDO DE CASO GIJON LA CORUÑA VIGO 2 SANTIAGO PORTO OVIEDO 2 AVILES LEON SANTANDER VALLADOLID 2 BILBAO 2 BURGOS VITORIA EIBAR ZARAGOZA 2 BARCELONA 2 6 GERONA MADRID 0 6 LISBOA TENERIFE GRAN CANARIA 2 2 HUELVA BADAJOZ 2 SEVILLA 3 2 JEREZ CADIZ 2 JAEN CORDOBA GRANADA MALAGA MARBELLA ALBACETE MURCIA VALENCIA 3 ALICANTE 2 MALLORCA EL CORTE INGLES HIPERCOR/SUPERCOR 2 5

6 2. ESTUDO DE CASO DISTRIBUIÇÃO ALIMENTAR TOTAL PT SUPERMERCADO ECI 7 2 HIPERCOR 36 0 SUPERCOR 83 2 (4) OPENCOR

7 3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES referencias de produtos alimentares 3400 Fornecedores de Produtos Alimentares % Fornecedores Portugueses evoluiu de 30% (200) para >60%(2009) Perecíveis - Recepção directa Dificuldades no Controlo e Avaliação 7

8 3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES Dificuldades no Controlo e Avaliação Escassez Recursos/Estrutura Número de fornecedores vs Dimensão Custo/Benefício 8

9 3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES PRINCÍPIOS RELAÇÃO COM FORNECEDORES Forte relação de Confiança Responsabilidade Transparência Parceria Aconselhamento e apoio a fornecedores de menor dimensão 9

10 3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES AVALIAÇÃO E CONTROLO Segurança Alimentar Requisitos Legais Condições Comerciais Organização e Estrutura da Empresa Prazos Entrega Satisfação de Pedidos Inovação e Desenvolvimento Capacidade Logística Questões ambientais 0

11 3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES AVALIAÇÃO E CONTROLO Porquê? Legal Moral Expectativa do mercado Económicas/Financeiras

12 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES DECISÃO COMERCIAL DEPARTAMENTO QUALIDADE CLASSIFICAÇÃO DE FORNECEDOR CONTROLO INICIAL CONTROLOS ROTINA CONTROLO REACTIVO 2

13 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES METODOLOGIA CONTROLO INICIAL Auditoria Laboratorial Documental CONTROLOS ROTINA Auditoria Laboratorial Recepção Auditoria Loja Controlos In store Documental CONTROLO REACTIVO Notificação Visita técnica Laboratorial Peritagem 3

14 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES METODOLOGIA Auditoria Infra-Estrutura HACCP Higiene Condições de Produção Rastreabilidade Manutenção e Conservação Procedimentos de Recall Controlo de Pragas Pessoal Controlo Laboratorial Parâmetros Obrigatórios Contaminação/Higiene 4 Análise quantitativa de ingredientes

15 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES METODOLOGIA Controlos Produto-Fornecedor In store Metrologia embalagens (PF) Metrologia venda unidade (Padaria) Calibres Mínimos Pescado Categoria Hortofrutícolas Rotulagem Controlos Técnicos de Recepção Controlos Organolépticos Controlo Documentação Licença Actividade DOP/IGP/ETG Produção Biológica Alimentação Especial Espécies protegidas 5

16 5. MARCAS PRÓPRIAS 800 Referências 50 Fornecedores Controlo Exigente Desenvolvimento conjunto 6

17 6. CONCLUSÕES IDEIAS-CHAVE Gestão de recursos escassos Adaptação da metodologia de controlo e avaliação à realidade da nossa Organização Modelo de controlo em função do produto e classificação do fornecedor Responsabilidade em cada elo da cadeia Marcas próprias = máxima exigência Encontrar fornecedores certificados em normativos reconhecidos 7

18 6. CONCLUSÕES PERSPECTIVAS FUTURAS Certificação: requisito de entrada no mercado Aumento do Número de Organizações Certificadas Contínuo desenvolvimento de Marcas Próprias e Exclusivas Mútuo reconhecimento de referenciais 8

19 OBRIGADO! RENATO RAMOS ECI DPTO QUALIDADE Tel