This project has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration.

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1 José Alberto Pereira We would like to acknowledge that the research leading to these results has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement nº This project has received funding from the European Union s Seventh Framework Coordinator: Institute of of Technology Tralee, Tralee, Co Co Kerry, Kerry, Ireland. Ireland.

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3 Norma É uma especificação técnica ou outro documento do domínio público, preparado com a colaboração e o consenso ou aprovação geral de todas as partes interessadas, baseado em resultados conjugados da ciência, da tecnologia e da experiência, visando a optimização de benefícios para a comunidade no seu conjunto e homologado por um organismo, para tal juridicamente qualificado, a nível nacional, regional ou internacional.

4 ORGANIZAÇÕES INTERNACIONAIS COM ACTIVIDADE NORMATIVA DO SECTOR ALIMENTAR ORGANISMOS INTERNACIONAIS Organização Internacional de Normalização (ISO) União Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC) Comissão do Codex Alimentarius (CCA) Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Económico (OCDE) Comissão Económica para a Europa das Nações Unidas (CEE/ONU) ORGANISMO EUROPEU Comité europeu de normalização (CEN) ORGANIZAÇÕES INTERPROFISSIONAIS Associação interprofissional de química cerealífera (ICC) Federação internacional de lacticínios (FIL) Federação Internacional de Associações de Margarina (FIMA) Comissão Internacional dos Ovos (CIO)

5 NORMAS DO SECTOR ALIMENTAR CODEX (FAO / OMS) CAC INTERNACIONAIS ISO ISO TIPO DE NORMAS EUROPEIAS CEN EN EN ISO SECTORIAIS NACIONAIS - FIL - COI - FIJU ONN (IPQ) EN NP EN NP EN ISO - OIV...

6 Um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) pode ser definida como um conjunto de políticas, processos e procedimentos necessários para o planeamento e execução (produção / desenvolvimento / serviço) na área de negócio do núcleo de uma organização. SGQ integra os vários processos internos dentro da organização e pretende fornecer uma abordagem de processo para a execução do projeto. SGQ permite que as organizações possam identificar, medir, controlar e melhorar os diversos processos de negócio que acabará por levar a um melhor desempenho do negócio.

7 As empresas de alimentos têm de cumprir os requisitos legais em termos de segurança e qualidade alimentar, saúde e segurança no trabalho, e o impacto sobre o meio ambiente Uma empresa pode ser multada ou fechada se violar a legislação SGQ ajudam a garantir que as exigências legais estão a ser cumpridas

8 NORMAS ISO 9000 As ISO 9000 são referenciais para a implementação de Sistemas de Gestão da Qualidade (SGQ) que representam um consenso internacional sobre as boas práticas de gestão e com o objetivo de garantir, da primeira de todas as vezes, o fornecimento de produtos que satisfaçam os requisitos dos clientes ou estatutários e/ou regulamentares, bem como a prevenção dos problemas e a ênfase da melhoria contínua. 8

9 A família ISO 9000 aborda vários aspectos da gestão da qualidade e contém alguns dos padrões mais conhecidos da ISO: ISO 9001: define os requisitos de SGQ ISO 9000: aborda os conceitos básicos e linguagem ISO 9004:2009 concentra-se na eficácia dos SGQ ISO 19011: estabelece orientações sobre a auditorias internas e externas de SGQ.

10 Chave: Atividades que acrescentam valor Fluxo de Informação Modelo de sistema de gestão da qualidade baseado em processos

11 Neste modelo está implícita a aplicação da metodologia Plan-Do-Check- Act (PDCA) - ciclo de melhoria contínua que pode ser aplicada a todos os processos Plan (planear): estabelecer os objetivos e os processos necessários para apresentar resultados de acordo com os requisitos do cliente e as políticas da organização Do (executar): implementar os processos Check (verificar): monitorizar e medir processos e produto em comparação com políticas, objetivos e requisitos para o produto e relatar os resultados Act (actuar): empreender ações para melhorar continuamente o desempenho dos processos. 1

12 O sistema de gestão da qualidade (SGQ) é um conjunto de processos de negócios focado em alcançar uma política de qualidade.

13 Sistema de Gestão da Qualidade Conceito de sistema: Abordagem sistemática dos problemas Sistema da Qualidade: Conjunto da estrutura organizacional, das responsabilidades, dos procedimentos, dos processos e dos recursos utilizados para implementar a gestão da qualidade Gestão da Qualidade: Aspecto da função geral de gestão que determina a política da qualidade e a implementa

14 Sistema de Gestão da Qualidade Proporcionar o estudo de todas as actividades que possam afectar a Qualidade OBJECTIVOS Fomentar e privilegiar as actividades de prevenção Fornecer a prova de que a Qualidade foi alcançada com um custo mínimo

15 Aplicação da ISO 9001 Para o Cliente Instrumento de avaliação do Fornecedor Para o Fornecedor Para a Organização Ferramenta para o desenvolvimento modelo de Sistema da Qualidade adequado ao seu caso e aceite pelo Cliente Guia para a implementação de um Sistema de garantia da Qualidade, de acordo com requisitos internacionalmente reconhecidos

16 ISO 22000:2005 complementa a ISO 9001:2000 na vertente específica da segurança alimentar das organizações ligadas à cadeia alimentar leva a que a organização assegure, de forma consistente, que os seus produtos e serviços são seguros para a alimentação humana, aumentando assim a satisfação, a confiança e a fidelização dos clientes e consumidores conduz, de forma sustentada, à diminuição da possibilidade de ocorrência de falhas

17 Veio dar ênfase à comunicação com os vários elos da cadeia a montante e a jusante, prestadores de serviços (entre outros, empresas de transporte e logística), fornecedores (de produtos de higiene, de materiais de embalagem, de aditivos, etc.), clientes e entidades oficias, permitindo uma maior eficácia na identificação, controlo e redução dos perigos, evitando a possibilidade de ocorrerem situações de risco de segurança alimentar ou de inconformidade legal que possam abalar a confiança do mercado e pôr em causa a credibilidade da organização e das suas marcas

18 A sua estrutura assenta em quatro pilares fundamentais que suportam a articulação entre os elementos de um sistema de gestão e os elementos de segurança alimentar

19 Retirado da Revista Segurança e Qualidade Alimentar, nº1, Novembro 2006

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