Catálogo da Formação 2016

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1 Catálg da Frmaçã 2016 BiCnnectin-Cnsultria e Frmaçã, Lda. EDIFÍCIO CELP-CENTRO DE ESCRITÓRIOS DE LEÇA DA PALMEIRA, RUA DIREITA, LEÇA DA PALMEIRA CONTACTOS: GERAL@BIOCONNECTION.PT /TELM.: TEL /18

2 A EMPRESA A BiCnnectin - Cnsultria e Frmaçã, Lda, criada em agst de 2011, n sei da Escla Superir de Bitecnlgia da Universidade Católica Prtuguesa é uma empresa especializada na prestaçã de serviçs de cnsultria técnica e frmaçã, vcacinada para sectr agralimentar, tend cm áreas específicas de atuaçã a Qualidade, Segurança Alimentar, Sistemas de Gestã, Saúde e Nutriçã. A BiCnnectin tem cm missã prmver a eficiência e a prdutividade das empresas d sectr agralimentar nacinal, tend pr base serviçs de excelência, dtand as empresas de ferramentas que as trnem mais cmpetitivas num mercad glbal cada vez mais exigente, prmvend seu cresciment sustentável. A frmaçã cnstitui uma das cmpnentes fundamentais na gestã e qualificaçã ds clabradres das rganizações, de frma a assegurar desenvlviment das cmpetências adequadas a exercíci das suas funções. Desta frma, a BiCnnectin dispnibiliza uma diversificada ferta frmativa tend pr bjetiv estratégic desenvlviment e cnslidaçã da sua intervençã n mercad cm entidade frmadra de referência nas suas áreas de atuaçã. SERVIÇOS RELACIONADOS N âmbit da frmaçã, desenvlvems ainda s seguintes serviçs de api às empresas: Api n prcess de certificaçã junt da DGERT; Api na elabraçã de candidaturas a financiament Diagnóstic de necessidades de frmaçã; Elabraçã d plan de frmaçã; Execuçã da frmaçã; Acmpanhament e avaliaçã da frmaçã. Avaliaçã da eficácia da frmaçã em cntext de trabalh AS INSTALAÇÕES A BiCnnectin está lcalizada n Edifíci CELP-Centr de Escritóris de Leça da Palmeira, na Rua Direita, 351, em Leça da Palmeira. Dispõe de amplas salas de frmaçã, cm excelentes cndições ambientais e equipament adequad, inseridas num edifíci recentemente reestruturad e cnvertid num mdern centr empresarial e que ferece tdas as cndições ideais à sua atividade frmativa. MODALIDADES DE FORMAÇÃO FORMAÇÃO NA ORGANIZAÇÃO (FORMAÇÃO À MEDIDA) Tds s curss apresentads neste catálg pdem realizar-se na sua empresa. Planeams e desenvlvems frmaçã à medida das necessidades da sua Organizaçã. Assim, a BiCnnectin planeia as ações de frmaçã ns dias e hráris de sua cnveniência, ajudand a definir s cnteúds mais adequads às características da sua empresa e participantes. FORMAÇÃO INTEREMPRESA Ações de frmaçã calendarizads n Plan Frmaçã de acrd cm s curss apresentads neste Catálg e decrrem nas Instalações da BiCnnentin. A BiCnnectin é uma entidade de frmaçã certificada pela DGERT para as seguintes áreas de frmaçã: 541-Indústrias alimentares 726-Terapia e reabilitaçã 862-Segurança e Higiene n Trabalh 2/23

3 ÍNDICE SEGURANÇA ALIMENTAR 4 TECNOLOGIA ALIMENTAR 16 SAÚDE E NUTRIÇÃO 18 SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO 19 CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO 20 INSCRIÇÕES E CONDIÇÕES DE PAGAMENTO 21 BOLSA DE FORMADORES /23

4 SEGURANÇA ALIMENTAR SA01-IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s princípis da metdlgia HACCP cm um sistema preventiv n prcessament de aliments segurs; Implementar sistema HACCP de acrd cm a legislaçã em vigr em matéria de higiene ds prduts alimentares; Fazer a integraçã de um sistema HACCP nutrs sistemas de gestã da segurança alimentar. Quadrs superires e intermédis d sectr agralimentar, cm respnsabilidades na área da Qualidade e Segurança Alimentar, auditres e cnsultres. Higiene e Segurança Alimentar-Definições, cnceits, evluçã e situaçã atual d setr alimentar Enquadrament legal Perigs e fntes de cntaminaçã Micrbilgia alimentar e denças de rigem alimentar Prgrama de Pré-requisits de acrd cm Cdex alimentarius Prduçã primária Infraestruturas e Equipaments Cntrl das perações Manutençã e Higienizaçã Saúde e Higiene de pessal Transprte Infrmaçã d prdut (Rtulagem, Rastreabilidade e Reclha d prdut) Frmaçã A metdlgia d sistema HACCP: Os 7 Princípis e fases de Implementaçã Integraçã d sistema HACCP ns referenciais de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar (ISO 22000; BRC, IFS ) Cass prátics Duraçã: 2 dias/14 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 4/23

5 SA02-IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP NO SETOR DOS VINHOS N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer a imprtância d prgrama de pré-requisits (bas práticas de higiene e fabric) cm etapa preliminar na implementaçã de um sistema de gestã da segurança alimentar; Recnhecer e aplicar s princípis d sistema HACCP cm um sistema preventiv na prduçã de aliments segurs; Ser capaz de desenvlver um plan HACCP aplicad a prcess prdutiv d vinh e recnhecer as etapas necessárias para a implementaçã de um sistema de gestã da segurança alimentar; Fazer a integraçã d sistema HACCP nutrs sistemas de gestã de acrd cm as exigências ds mercads e legislaçã em vigr em matéria de higiene ds prduts alimentares Quadrs superires e intermédis d sectr vitivinícla, cm respnsabilidades na área da prduçã, engarrafament, Qualidade e Segurança Alimentar, auditres e cnsultres. Intrduçã à Higiene e Segurança Alimentar Cnceits e definições A segurança alimentar e a qualidade n sectr vitivinícla Enquadrament legal Denças de rigem alimentar Principais tips e fntes de cntaminaçã n sectr vitivinícla Micrbilgia d vinh Fatres que afetam cresciment ds micrrganisms e a deteriraçã d vinh Prgrama de Pré-requisits (PPR s ) Instalações Equipaments e manutençã Limpeza e desinfeçã Cntrl de pragas Cntrl das perações Saúde e Higiene d Pessal Armazenament e transprte Rtulagem e Reclha d Prdut Frmaçã O Sistema HACCP Cnceits e metdlgia Os 7 Princípis d sistema HACCP e as fases de Implementaçã A integraçã d sistema HACCP em utrs Sistemas de Gestã Integraçã d sistema HACCP n sistema de gestã da qualidade-iso 9001 Referenciais de certificaçã de Sistemas de Gestã de Segurança Alimentar (ISSO 22000, BRC, IFS) Cas Pratic-Realizaçã de um trabalh de aplicaçã ds cnceits e metdlgia abrdada Duraçã: 2 dias/14 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 5/23

6 SA04- QUALIFICAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS DO SISTEMA HACCP N final da açã de frmaçã participante será capaz de: Recnhecer s princípis e fases de implementaçã d sistema HACCP; Cnduzir auditrias internas a sistemas HACCP, incluind planeament, realizaçã e elabraçã d relatóri final. Prfissinais d setr alimentar cm respnsabilidades na segurança alimentar, auditres e cnsultres. Outrs prfissinais cm interesse n desenvlviment de cmpetências específicas nesta área. MÓDULO I- O SISTEMA HACCP-14 h Higiene e Segurança alimentar-cnceits, evluçã e situaçã atual d setr alimentar Enquadrament legal e nrmativ Perigs e fntes de cntaminaçã Micrbilgia alimentar e denças de rigem alimentar Prgrama de Pré-requisits de acrd cm Cdex Alimentarius: Prduçã primária Infraestruturas e Equipaments Cntrl das perações Manutençã e Higienizaçã Saúde e Higiene de pessal Transprte Infrmaçã d prdut (Rtulagem, Rastreabilidade e Reclha d prdut) Frmaçã A metdlgia d sistema HACCP: Os 7 Princípis As fases de Implementaçã Integraçã d sistema HACCP em utrs Sistemas de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar ISO9001, ISO 22000; BRC e IFS. Cass prátics Módul II-Metdlgia das Auditrias-12 h As metdlgias das auditrias-np EN ISO19011:2012 Requisits, respnsabilidades e funções ds auditres e ds auditads As fases de auditria Preparaçã: Definiçã de bjetivs, âmbit e critéris da auditria Cntact cm auditad Análise de dcuments Preparaçã d plan da auditria Preparaçã ds dcuments de trabalh (checklist) Execuçã Cnduçã da reuniã de abertura Reclha e verificaçã da infrmaçã Fntes de infrmações Elabraçã d relatóri e apresentaçã de resultads Vertente Cmprtamental: a. A relaçã auditr/auditad: A assertividade e feedback. b. O planeament e a gestã d temp. c. A expressã escrita n relatóri de auditria: bjetividade e rganizaçã Cas prátic-preparaçã e realizaçã de auditria interna a sistema HACCP de uma empresa agralimentar. Módul III 2 h- Avaliaçã de cnheciments (teste teóric) Duraçã Ttal : 4 dias/28 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h Nta: O Curs de Qualificaçã de Auditres Interns d Sistema HACCP é sujeit a avaliaçã teórica e prática, pdend ser frequentad módul I e II separadamente. 6/23

7 SA05- LEGISLAÇÃO ALIMENTAR N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s princípis rientadres da legislaçã alimentar e sua evluçã; Pesquisar, cmpreender e utilizar das nrmas jurídicas aplicáveis a sectr alimentar. Quadrs das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, cnsultres e auditres. Outrs prfissinais cm interesse n desenvlviment de cmpetências específicas nesta área. Legislaçã alimentar: princípis, âmbit, definiçã e destinatáris Estrutura da legislaçã eurpeia Estrutura da legislaçã prtuguesa Principais etapas da evluçã da legislaçã alimentar na UE: D prad a prat. Análise de legislaçã Acess à legislaçã Definiçã de nrma. Objetivs da nrmalizaçã. Nrmas internacinais gerais, Internacinais sectriais, Eurpeias, Nacinais. Relações CEN/ISO Realizaçã de trabalh prátic de análise de legislaçã Duraçã: 1 dia/7 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h SA06- ROTULAGEM DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS E INFORMAÇÃO AO CONSUMIDOR N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s requisits legais em terms de rtulagem alimentar; Aplicar a regulamentaçã específica à rtulagem de géners alimentícis. Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, auditres e cnsultres. cnsumidres sbre s géners alimentícis e psterires dcuments legislativs. 3. Rtulagem nutricinal 3.1. Infrmaçã nutricinal brigatória 3.2. Infrmaçã nutricinal vluntária 3.3. Expressã da infrmaçã nutricinal: % das dses de referência 4. Rtulagem brigatória de prduts pré-embalads 5. Rtulagem brigatória de prduts nã pré-embalads 5.1. Setr da Restauraçã e Bebidas, pastelaria/padaria e afins 6. Análise de cass prátics validaçã de rótuls alimentares 1. Intrduçã 1.1. Rtulagem ds géners alimentícis e infrmaçã a cnsumidr-enquadrament legal 2. Análise d Regulament (UE) nº 1169/2011 d Parlament Eurpeu, relativ à prestaçã de infrmaçã as Duraçã: 1 dia/7 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 7/23

8 SA07-HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL N final da frmaçã participante é capaz de: Recnhecer a cinética ds prcesss de higienizaçã; Recnhecer s fatres que cndicinam a sua eficácia; Implementar e cntrlar as perações de higienizaçã em diferentes cntexts industriais. Prfissinais das empresas agralimentares cm respnsabilidade na higienizaçã das instalações e equipaments. Duraçã: 4 h Hrári: 9:00-13:00 h Higienizaçã Industrial: Cnceits e definições Enquadrament legal e nrmativ Tips e fntes de cntaminaçã alimentar O Prcess de Higienizaçã Tips de sujidade Tip de superfícies Limpeza Desinfeçã Métds de Higienizaçã Manuseament de prduts de Limpeza e Desinfeçã Avaliaçã da eficácia da higienizaçã SA08-MICROBIOLOGIA ALIMENTAR N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Cmpreender a imprtância da Micrbilgia n Cntrl da Qualidade da água e aliments Identificar s diferentes grups de micrrganisms que pderã ser indicadres de cntaminaçã Avaliar/Quantificar cresciment micrbian e cmpreender s fatres que influenciam a atividade e cresciment ds micrrganisms em amstras de aliments e água. Recnhecer as principais patlgias emergentes de uma segurança alimentar deficiente; Interpretar bletins de análise micrbilógica cm base ns limites micrbilógics existentes e de acrd cm a legislaçã em vigr. Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área d Cntrl da Qualidade e Segurança Alimentar, respnsáveis e técnics de labratóri. Intrduçã à Micrbilgia Alimentar Bactérias patgénicas e seus efeits Fungs e as mictxinas Vírus Parasitas e a cntaminaçã de aliments e água Txinfecções Alimentares Alterações micrbilógicas ds aliments: Carne, peixe e mariscs Leite e derivads Hrtfrutíclas Nções de implementaçã e validaçã de métds em Micrbilgia. Breve referência a cálcul d critéri de precisã e estimativa da incerteza em ensais quantitativs Metdlgias de pesquisa e cntagem de indicadres de cntaminaçã. Cntrl de qualidade assciad as meis de cultura. Segurança Alimentar e s critéris micrbilógics Imprtância da expressã de resultads e cmparaçã cm valres paramétrics legislads Visita a um Labratóri Agralimentar Duraçã: 2 dias /16 h Hrári: 9:00-13:00 h/14:00-18:00 8/23

9 SA09-INTRODUÇÃO AO REFERENCIAL IFS FOOD ISSUE 6 N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s requisits exigids pel sistema de gestã da segurança alimentar basead na nrma IFS-Fd, Issue 6; Adquirir cnheciments necessáris para a implementaçã e manutençã de uma certificaçã de acrd cm s requisits da IFS-Fd numa empresa d setr alimentar. Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, auditres e cnsultres. Internatinal Featured Standards e a IFS Fd Issue 6 Enquadrament e evluçã Objetivs d referencial Âmbit de aplicaçã Requisits gerais Avaliaçã ds requisits e sistema de pntuaçã e prcess de certificaçã d Sistema Os requisits d referencial IFS Fd Issue 6 Respnsabilidade da Gestã de Tp Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar Gestã de Recurss Planeament d prcess de prduçã Medições, análises, melhrias Fd Defense e inspeções externas Cass prátics Duraçã: 1 dia/8 h Hrári: 9:00-13:00 h; 14:00-18:00 h SA10- O REFERENCIAL BRC FOOD SAFETY ISSUE 7 N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s requisits exigids pel sistema de gestã da segurança alimentar basead na nrma BRC Fd Safety Issue 7 Adquirir cnheciments necessáris para a implementaçã e manutençã da certificaçã de acrd cm s requisits da BRC Fd numa empresa d setr alimentar. Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, cnsultres e auditres. Intrduçã a referencial BRC Fd Safety Princípis Vantagens Âmbit de aplicaçã Esquema de certificaçã Análise ds requisits d referencial BRC Fd issue 7 Cmprmetiment da Gestã de Tp Plan de Segurança Alimentar HACCP Sistema de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar Requisits das Instalações Cntrl d Prdut Cntrl d Prcess Pessal Cass prátics. Duraçã: 2 dias /14h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 9/23

10 SA11- SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR -O REFERENCIAL ISO22000 N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Cmpreender e interpretar s requisits d referencial NP EN ISO 22000:2005; Implementar um sistema de Gestã da Segurança Alimentar, basead na nrma NP EN ISO 22000:2005 Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, auditres e cnsultres. Duraçã: 1 dia/8 h Hrári: 9:00-13:00 h; 14:00-18:00 h Intrduçã à Segurança Alimentar Definições e cnceits Enquadrament legal Os requisits da Nrma NP EN ISO Sistema de Gestã da Segurança Alimentar - Objetivs da implementaçã ds requisits da NP EN ISO Os 4 elements chave: - A cmunicaçã - A implementaçã de um Prgrama de Pré-requisits - Cntrl de Perigs (HACCP) - Requisits d Sistema de Gestã Princípis d HACCP e crrespndência à Nrma NP EN ISO Integraçã d referencial nutrs Sistemas de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar Cass Prátics. SA12-SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR - FSSC N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Cmpreender e interpretar s requisits d sistema de certificaçã FSSC Implementar um sistema de Gestã da Segurança Alimentar, basead nas nrmas FSSC Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, auditres e cnsultres. Intrduçã a Sistema de Gestã da Segurança Alimentar Objetivs e enquadrament Âmbit, requisits e critéris d referencial FSSC Referencial FSSC (ISO22000+PAS 220) Prgrama de pré-requisits Estud HACCP Análise d referencial PAS 220 Requisits de certificaçã FSSC Cass prátics Duraçã: 2 dias/14 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 10/23

11 SA13- QUALIFICAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s requisits ds principais referenciais de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar (ISO22000; IFS e BRC); Gerir um prgrama de auditrias, planear e cnduzir as atividades de auditrias internas a Sistemas de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar. Quadrs superires e intermédis de empresas cm respnsabilidade a nível da Gestã da Qualidade r Segurança Alimentar e realizaçã de auditrias internas, cnsultres e auditres. Módul I -8 h Módul II- 8 h Módul III-8 h Referencial NP EN ISO 22000:2005 Análise ds requisits na ótica d auditr Referencial BRC Fd Safety Issue 7 Análise ds requisits na ótica d auditr Referencial IFS Fd Issue 6 Análise ds requisits na ótica d auditr Módul IV- 14 h Intrduçã: Etapas, bjetivs e tips de auditrias. A Nrma NP EN ISO 19011:2012 Requisits, respnsabilidades e funções ds auditres e ds auditads As fases de auditria: Preparaçã Execuçã Elabraçã d relatóri e apresentaçã de resultads Módul V-2 h Vertente Cmprtamental: A relaçã auditr/auditad: A assertividade e feedback. O planeament e a gestã d temp. A expressã escrita n relatóri de auditria: bjetividade e rganizaçã Cas prátic: realizaçã de uma auditria em cntext real de trabalh numa empresa agrindustrial. Avaliaçã de cnheciments-teste escrit O curs de Qualificaçã de Auditres Interns em SGQSA é cnstituíd pr 5 móduls que pdem ser frequentads separadamente (ver ntas). A frequência cm aprveitament ds 5 móduls cnfere a Qualificaçã de Auditr Intern em Sistemas de Gestã da Segurança Alimentar. Nta 1: Os Móduls I, II e III pdem ser frequentads isladamente. Nta 2: Pdem frequentar apenas s móduls IV e V quem já tenha realizad as frmações certificadas equivalentes as móduls I, II e III, send neste cas avaliad pela BiCnnectin. Duraçã ttal: 40 h Hrári: das 9-13 e das h 11/23

12 SA14-O REFERENCIAL BRC PACKAGING & PACKAGING MATERIALS ISSUE 5 N final da frmaçã, participante é capaz de: Recnhecer as características gerais das embalagens; Definir âmbit de certificaçã/auditria de um lcal de prduçã; Recnhecer a estrutura e frmat d referencial BRC Packaging & Packaging Materials Issue 5 Cnhecer s requisits d referencial e aplicá-ls na preparaçã de um lcal de prduçã para a certificaçã. Quadrs superires e intermédis de empresas agralimentares e de embalagem cm respnsabilidades nas áreas da prduçã, qualidade e segurança alimentar, auditres e cnsultres. Duraçã: 1 dia/8 h Hrári: 9:00-13:00 h; 14:00-18:00 h 1. Intrduçã à embalagem alimentar 2. Enquadrament legal ds diferentes materiais de embalagem 3. BRC Glbal Standard Packaging and Packaging Materials issue 5 a) Enquadrament b) Benefícis c) Âmbit d) Princípis d Referencial 4. Categrias de Embalagem a) Alt Risc de higiene b) Risc Básic de higiene 5. Prcess de Auditria e Certificaçã a) Etapas Para a Certificaçã b) Tips de Nã Cnfrmidades c) Prtcl de Avaliaçã 6. Análise ds requisits d referencial e suas principais diferenças em relaçã à versã 4 Cmprmiss da Gestã de Tp e Melhria Cntínua Sistema de Gestã de Perigs e Riscs Sistema de Gestã da Qualidade e Segurança d Prdut Requisits das Instalações Cntrl d Prdut e Prcess Pessal SA15- GESTÃO DE ALERGÉNIOS N final da frmaçã, participante é capaz de: Identificar s ingredientes ptencialmente alergénics Cnhecer a legislaçã aplicável as alergénis. Cmpreender a gestã das cntaminações cruzadas Quadrs superires e intermédis de empresas agralimentares, cm respnsabilidades nas áreas da prduçã, I &D, qualidade e segurança alimentar, auditres e cnsultres. Duraçã: 4 h Hrári: 9:00-13:00 h Intrduçã Os alergénis e intlerâncias alimentares Enquadrament legal Reações adversas as aliments: Definições e tip de reações e sintmas. Cntrl de ingredientes alergénis na indústria alimentar Prcess, rastreabilidade e ferramentas para a gestã d risc de alergénis Cntaminaçã química: Implementaçã d Sistema HACCP e BPHF Exigências regulamentares Exigências ds referenciais (ISO 22000, BRC, IFS) Métds de cntrl analític 12/23

13 SA16- FOOD DEFENSE OBJETIVOS TÓPICOS PROGRAMÁTICOS N final da açã de frmaçã participante é capaz de: DESTINATÁRIOS Recnhecer s requisits mais imprtantes para esta gestã, segund guia PAS 96 Implementar um prgrama de Fd Defense de acrd cm diretrizes internacinais Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, cnsultres e auditres. Intrduçã a Fd Defense Os principais requisits de Fd Defense baseads em fntes internacinais (PAS 96) Requisits específics d Fd Defense nas principais nrmas de segurança alimentar: IFS, BRC e FSSC22000 Apresentaçã de ferramentas para desenvlver um plan de Fd defense. Cass prátics. Duraçã: 1 dia/7 h Hrári: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h SA17- CURSO GERAL GLOBAL G.A.P VERSÃO 5-BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS OBJETIVOS GERAIS N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Tópics prgramátics: Recnhecer s princípis das GAP - Gd Agricultural Practices, aplicadas a explrações agríclas de Frutas e Legumes; Implementar as nrmas técnicas e as bas práticas de acrd cm referencial GLOBALGAP versã 5.0, facilitand assim a sua gestã e manutençã, cm fatr diferenciadr ds prduts/prdutres n mercad. Intrduçã a referencial GlbalGAP Estud detalhad d referencial Cumpriment das exigências da nrma O prcess de certificaçã GlbalGAP. Cass prátics Prdutres agríclas, grande distribuiçã, assciações de prdutres, agentes de imprtaçã/exprtaçã de frutas e legumes, respnsáveis de Sistemas de Gestã de Qualidade/Ambiente de empresas d setr agralimentar, cnsultres e auditres. Duraçã: 2 dias /14 h Hrári: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h 13/23

14 SA18- CURSO DE ACTUALIZAÇÃO GLOBAL G.A.P VERSÃO 5 N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer s nvs dcuments nrmativs d referencial GlbalG.A.P., aplicad a explrações agríclas de Frutas e Legumes; Implementar s nvs requisits d referencial GLOBALG.A.P. versã 5.0, cm vista à manutençã da certificaçã. Prdutres agríclas, grande distribuiçã, assciações de prdutres, agentes de imprtaçã/exprtaçã de frutas e legumes, respnsáveis de Sistemas de Gestã de Qualidade/Ambiente de empresas d setr agralimentar, cnsultres e auditres, que tenham já cnheciments anterires e experiência na versã anterir d referencial GLOBALG.A.P. TÓPICOS PROGRAMÁTICOS Duraçã: 1 dia /7 h Hrári: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h Intrduçã a Standard GlbalGAP Versã 5.0 Principais alterações face à Versã 4 Cass prátics SA19- RASTREABILIDADE NO SETOR AGROALIMENTAR N final da açã de frmaçã participante é capaz de: DESTINATÁRIOS Identificar s requisits de rastreabilidade n setr alimentar; Implementar sistemas de rastreabilidade e gestã de incidentes Quadrs superires e intermédis das empresas agralimentares cm respnsabilidade na área da Qualidade e Segurança Alimentar, cnsultres e auditres. TÓPICOS PROGRAMÁTICOS - Intrduçã à rastreabilidade de aliments - Rastreabilidade n setr alimentar: Enquadrament legal- Regulament 178/ lei base da legislaçã alimentar e aplicaçã da rastreabilidade. Respnsabilidades Papel da rastreabilidade na rtulagem Metdlgias - Gestã de Incidentes na setr agralimentar - Cass prátics Duraçã: 4 h Hrári: 9:30-13:00 h 14/23

15 SA20- SEGURANÇA ALIMENTAR E MATERIAIS DE EMBALAGEM N final da frmaçã, participante é capaz de: Recnhecer s requisits de segurança alimentar aplicável as materiais de embalagem alimentar Recnhecer s requisits ds principais referenciais de Sistemas de Gestã da Segurança Alimentar para embalagens Implementar um Sistema de Gestã da Segurança Alimentar numa industria de embalagens alimentares. Quadrs superires e intermédis de empresas agralimentares e de embalagem cm respnsabilidades nas áreas da prduçã, qualidade e segurança alimentar, auditres e cnsultres. Intrduçã à embalagem alimentar Enquadrament legal ds materiais de embalagem (vidr, plástics, metal, crtiça, papel e cartã) Cnceits gerais de análise de perigs (HACCP) e avaliaçã de risc Apresentaçã ds principais referenciais de segurança alimentar: Referencial BRC/IOP Packaging Issue 4 Requisits FSSC (ISO22000+PAS 223) Cnteúd d PAS 223 Referencial IFS PACsecure Cass Prátics Duraçã: 1 dia/7 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 15/23

16 TECNOLOGIA ALIMENTAR TA01-O LEITE E A INDUSTRIA DOS LACTICÍNIOS N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Adquirir e cnslidar cnheciments teóricprátics sbre prdut e prcesss Recnhecer e aplicar um cnjunt de nrmas e prcediments de carácter higiénic-técnics que devem ter lugar, de frma a bter-se um prdut final de alta qualidade e segurança; Prduçã de leite cm as características rganléticas, nutricinais e de qualidade adequadas a us a que se destina. Quadrs superires e intermédis das empresas d sectr ds lacticínis cm respnsabilidade na área d Cntrl da Qualidade, Prduçã e Segurança Alimentar. Outrs prfissinais cm interesse na área, auditres e cnsultres A prduçã primária d leite: Técnica de rdenha e higiene As mastites O leite: cmpsiçã, estrutura e classificaçã Micrbilgia d leite Cntaminaçã micrbilógica inicial d leite Principais tips e fntes de cntaminaçã d leite: bilógics, químics e físics Denças alimentares causadas pela ingestã de leite e seus derivads Reclha e refrigeraçã d leite Cntrl da receçã d leite As fases d prcessament d leite Equipaments e prcesss: Refrigeraçã Termizaçã Desnataçã Nrmalizaçã Hmgenizaçã Prcessament UHT Arrefeciment Enchiment asséptic d leite em embalagem Tetra Pak Rtulagem e distribuiçã Derivads d leite (queij, leite em pó, Leite UHT, natas,manteiga e igurte). Duraçã: 1 dia /8 h Hrári: 9:00-13:00 h/14:00-18:00 h 16/23

17 TA02-PRODUÇÃO DO QUEIJO N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Adquirir e cnslidar cnheciments teóricprátics sbre prdut e prcesss Recnhecer e aplicar um cnjunt de nrmas e prcediments de carácter higiénic-técnics que devem ter lugar, de frma a bter-se um prdut final de alta qualidade e segurança; Prduçã de queij cm as características rganléticas, nutricinais, qualidade e segurança desejadas. Quadrs superires e intermédis das empresas d sectr ds lacticínis cm respnsabilidade na área d Cntrl da Qualidade, Prduçã e Segurança Alimentar. Outrs prfissinais cm interesse na área, auditres e cnsultres. 1. Matérias primas e auxiliares tecnlógics (leite, sal, cagulante, culturas de arranque u starter ) 2. Classificaçã ds diferentes tips de queijs 3. Fermentaçã d leite -aspets gerais 4. Preparaçã d leite: a) Padrnizaçã b) Pasteurizaçã c) Estabilizaçã da temperatura 5. Fases d prcess tecnlógic: a) Cagulaçã d leite b) Crte da calhada c) Dessrament d) Mldagem e) Prensagem f) Salga g) Secagem h) Cura 6. Acabament e Embalament: 7. Rtulagem e distribuiçã Duraçã: 1 dia /8 h Hrári: 9:00-13:00 h/14:00-18:00 h TA03- O TRATAMENTO TÉRMICO NA INDUSTRIA ALIMENTAR N final da frmaçã, participante é capaz de: Recnhecer s princípis fundamentais da destruiçã térmica ds micrrganisms Determinar tip de tratament térmic que deve aplicar a um determinad prdut/prcess. Recnhecer s fatres que influenciam a eficácia d prcess de tratament térmic. Cálcul das diferentes variáveis d prcess Quadrs superires e intermédis de empresas agralimentares, cm respnsabilidades nas áreas da prduçã, I &D, qualidade e segurança alimentar. Cmpsiçã e estabilidade ds aliments Princípis e cinética de destruiçã térmica ds micrrganisms Efeits d prcessament térmic sbre as características sensriais e nutricinais ds aliments. Tecnlgias de prcessament térmic: -- Branqueament, esterilizaçã, pasteurizaçã e ultrapasteurizaçã: Objetivs d prcessament Cndições de prcessament Efeit ns aliments Parâmetrs que cndicinam desenvlviment de um prcess de tratament térmic Variaçã da resistência térmica ds micrrganisms em funçã das características d prdut alimentar. Calcul ds temps de prcessament: valres de D e Z ds micrrganisms mais representativs e seu cntrl. Cass prátics Duraçã: 1 dia /8 h Hrári: 9:00-13:00 h/14:00-18:00 h 17/23

18 SAÚDE E NUTRIÇÃO SN01-ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Recnhecer a imprtância da prática de uma alimentaçã saudável; Recnhecer as principais patlgias derivadas de uma má alimentaçã; Recnhecer s diferentes nutrientes e suas funcinalidades n rganism e interpretar a Rda ds Aliments; Elabrar ementas saudáveis, prmtras de uma alimentaçã equilibrada. Prfissinais d sectr agralimentar, incluind a Restauraçã, respnsáveis pr estabeleciments de ensin, lares de idss, Instituições Particulares de Slidariedade Scial (IPSS), cm respnsabilidade na elabraçã de ementas e prfissinais de utras áreas que queiram aprfundar s cnheciment na área da nutriçã. Os benefícis de uma alimentaçã saudável Principais patlgias assciadas à alimentaçã Diferentes nutrientes e suas funcinalidades A Rda ds Aliments Necessidades alimentares a lng da vida Regras básicas de preparaçã de refeições saudáveis Adequabilidade de capitações Capitações em funçã d públic-alv (idade, sex, atividade física, hábits alimentares, cultura, etc) Duraçã: 1 dia/7 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 18/23

19 SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO ST01- IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA E SAÚDE NO TABALHO DE ACORDO COM A OSHAS 18001:2007 E NP 4397:2008 N final da açã de frmaçã participante é capaz de: Interpretar as nrmas OHSAS 18001:2007 e NP 4397:2008 de frma a aplicar em situações cncretas; Implementar e gerir eficazmente um Sistema de Gestã da Segurança n Trabalh, evidenciand cumpriment ds requisits da nrma OHSAS 18001:2007 e NP 4397:2008 e cumpriment legal. Quadrs superires e intermédis de empresas cm respnsabilidades na área da segurança e saúde n trabalh, técnics de SST, cnsultres e auditres. Sistema de Gestã da Segurança e Saúde n Trabalh Identificaçã da legislaçã aplicável e seu cumpriment. Análise e interpretaçã ds requisits nrmativs OHSAS 18001:2007 e NP 4397:2008 Aplicaçã ds requisits nrmativs Mnitrizaçã e mediçã d desempenh d sistema. Preparaçã para Emergências. Cas prátic Duraçã: 2 dias /14 h Hrári: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h 19/23

20 CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO CI01- SISTEMA DE GESTÃO DA INVESTIGAÇÃO, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO (IDI) - NP 4457:2007 Quadrs superires e intermédis das empresas d sectr agralimentar cm respnsabilidades a nível da Invaçã e Desenvlviment, cnsultres e auditres. CI02-AUDITORIAS A SISTEMAS DE GESTÃO DA INVESTIGAÇÃO DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO (IDI) Quadrs superires e intermédis das empresas d sectr agralimentar cm respnsabilidades a nível da Invaçã, cnsultres e auditres. PERFIL DE COMPETÊNCIAS: Cmpreender, interpretar e implementar um Sistema de Gestã da Investigaçã, Desenvlviment e Invaçã basead n referencial NP 4457:2007. Cnceits gerais sbre Invaçã e Investigaçã e Desenvlviment A Criatividade e a Geraçã de Ideias Autdiagnóstic de capacidades e desempenh em Invaçã Nrmas de Invaçã A Nrma NP 4457: Sistema de Gestã da Investigaçã, Desenvlviment e Invaçã Cass prátics Requisits Gerais Respnsabilidade da Gestã Planeament das Atividades de IDI Implementaçã e Operaçã Avaliaçã de Resultads e Melhria Cmpatibilidade cm utrs Sistemas de Gestã Duraçã: 2 dias/ 14 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30h PERFIL DE COMPETÊNCIAS: Ser capaz de cnduzir e realizar auditrias internas a sistemas de Gestã da IDI, segund referencial NP 4457:2007. Intrduçã a prcess de Auditria Definiçã e Cnceit de Auditria Intervenientes n prcess de auditria A Nrma de referência: NP EN ISO 19011:2012 Tips de auditrias Atividades da Auditria Planeament Definiçã de bjetivs, âmbit e critéris da auditria Nmeaçã d auditr crdenadr/ Seleçã da Equipa auditra Cntact cm auditad Análise de dcuments Preparaçã d Plan da auditria Preparaçã ds dcuments de trabalh (checklist) Execuçã Cnduçã da reuniã de abertura Reclha e verificaçã da infrmaçã Fntes de infrmações Elabraçã e distribuiçã d relatóri Cnclusões e seguiment da auditria Prgrama de Auditrias Cmpetências e avaliaçã de auditres Cass prátics Duraçã: 3 dias/24 h Hrári: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h 20/23

21 INSCRIÇÕES E CONDIÇÕES DE PAGAMENTO A pré-inscriçã deve ser frmalizada n-line através d preenchiment d frmulári em: O preç pr participante encntra-se n Plan de Frmaçã, cm a respetiva calendarizaçã ds curss dispníveis n site em Cancelament/alteraçã de curss Os curss cnstantes em plan de frmaçã, pdem sfrer alterações de prgrama, duraçã, datas e preçs. Acnselhams que antes de se inscrever cntacte a BiCnnectin. A realizaçã ds curss é cndicinada a um númer mínim de inscrições, pel que a BiCnnectin reserva-se direit de cancelar u adiar a realizaçã das ações de frmaçã, cas númer de participantes inscrits seja insuficiente para a sua realizaçã. Nta: A tds s valres apresentads acresce IVA à taxa aplicável em vigr. O valr nã inclui: Dcumentaçã em papel e as refeições. O valr inclui: Dcumentaçã em suprte digital dispnibilizada até 24 h de antecedência d iníci d curs. Descnts: Cncedems 20% de descnt a particulares; Frmaçã para empresas (váris participantes na mesma ediçã d curs) 2 participantes 10% de descnt n valr da 2ª inscriçã 3 participantes 20% de descnt n valr da 3ª inscriçã 4 participantes 30% de descnt n valr da 4ª inscriçã 5 participantes 50% de descnt n valr da 5ª inscriçã (s descnts nã sã acumuláveis entre si) Cnfirmaçã da Inscriçã: A inscriçã é cnsiderada efetiva após seu pagament na ttalidade. O pagament pde ser efetuad pr cheque à rdem de BiCnnectin, Lda u pr transferência bancária até 5 dias antes d iníci da frmaçã, para a cnta d banc Caixa Geral de Depósits, NIB CERTIFICADOS N final de cada açã de frmaçã, a BiCnnectin emite e entrega a cada frmand respetiv Certificad de Frmaçã. A emissã d Certificad de Frmaçã está cndicinada à frequência d curs, nã excedend limite de faltas e btençã de aprveitament na avaliaçã da aprendizagem (quand aplicável), de acrd cm Regulament da Frmaçã. N cas das ações de frmaçã em que nã exista avaliaçã da aprendizagem e frmand nã exceda limite de faltas previst n Regulament da Frmaçã, n final da açã tem direit a receber Certificad de Frequência da Frmaçã. N cas d frmand exceder limite de faltas e/u nã bter aprveitament após prcess avaliativ nã tem direit a qualquer certificad. 21/23

22 BOLSA DE FORMADORES A BiCnnectin dispõe de uma equipa de frmadres para desenvlviment e implementaçã das diferentes ações de frmaçã que prmve. Esta equipa é cmpsta pr frmadres certificads pel IEFP e cm uma vasta experiência e especializaçã em cada uma das diferentes áreas de frmaçã, cm a seguir se indica: ANA LUÍSA PAIVA Frmaçã Académica: Licenciatura em Engenharia Química (FEUP); Dutrament em Ciência e Engenharia Alimentar (ESB/UCP); Pós Graduaçã em Gestã da Qualidade (FEUP/IEP) e Pós Graduaçã em Sistemas de Gestã de Segurança e Saúde n Trabalh (SGS Prtugal). Resum Prfissinal: Auditr Crdenadr da Blsa de Auditres da SGS ICS desde 2000 (ISO 9001, ISO 22000, Cdex Alimentarius, BRC, NP 4457) e Auditr Crdenadr Certificad pel IRCA n âmbit da ISO 22000:2005 e Vice- Presidente da DRN da APQ entre 2003 e Resum Prfissinal: Auditra da APCER segund referencial NP 4457 (IDI). Auditra d IPAC e Interna segund referencial NP EN ISO/IEC Frmadra NP 4457 e NP 4458, NP EN ISO/IEC e Segurança Alimentar. Cnsultra na área da Segurança Alimentar, Gestã de Invaçã, Acreditaçã de Labratóris e Ferramentas da Qualidade. Experiência de 15 ans em Gestã da Qualidade em Labratóris, cmplementada cm 4 ans nas áreas de Segurança Alimentar e Gestã de Invaçã. CRISTINA BARROS COELHO ANA PAULA PINTO Frmaçã Académica: Licenciatura em Engenharia Química pel ISEP; Pós Graduaçã em Segurança Alimentar pela ESB- UCP e Pós Graduaçã em Engenharia da Qualidade pela CEQUAL. Auditra de 3ª parte na APCER (ISO 9001, ISO 17025, ISO 22000, BRC ), vasta experiencia em cnsultria e auditrias internas n setr agralimentar n âmbit ds Sistemas de Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar. Dcente em várias instituições d ensin superir n âmbit da Segurança Alimentar. Frmaçã Académica: Engenheira Alimentar (ESB/UCP); Pós graduada em Higiene, Saúde, e Segurança n Trabalh. Resum prfissinal: Frmadra certificada pel IEFP, cm larga experiência em cnsultria e auditria de sistemas de Higiene e Segurança Alimentar (Implementaçã d sistema HACCP) GABRIELA PINHEIRO Frmaçã Académica: Engenheira Alimentar (ESB/UCP) e Pós-graduada em Engenharia da Qualidade (IEP/FEUP). MBA em Gestã (UCP). CRISTINA CAIADO ROCHA Frmaçã Académica: Engenheira Alimentar (ESB/UCP) e Pós-graduada em Engenharia da Qualidade (IEP/FEUP). Mestranda em Engenharia Alimentar (ESB/UCP) - área de Gestã de Investigaçã, Desenvlviment e Invaçã (IDI), cnclusã prevista em Resum Prfissinal: Auditra da APCER segund s referenciais NP EN ISO 9001, NP EN ISO 22000, NP EN ISO 14001, OHSAS 18001, NP 4457 (IDI), BRC Fd. Frmadra NP EN ISO 22000, BRC Fd e NP Cnsultra na área da Segurança Alimentar e da IDI. 22/23

23 ISABEL FRIEZA LUÍS Frmaçã Académica: Licenciatura em Engenharia d Ambiente pela Universidade Aveir. Curs Técnic Superir de Segurança e Higiene n Trabalh. Resum Prfissinal: Desde 2001 é cnsultra, auditra interna e frmadra certificada pel IEFP cm uma vasta experiencia na área da Gestã Ambiental em diversas rganizações de frmaçã/cnsultria e empresas industriais. JORGE RAMÔA Frmaçã Académica: Licenciatura em Engenharia Bilógica pela Universidade d Minh, Pós Graduaçã em Engenharia da Qualidade-IEP/FEUP. Resum Prfissinal: Desde Auditr Crdenadr da SGS ICS nas áreas de Gestã da Qualidade (ISO 9001); HACCP (Cdex Alimentarius) ; Gestã da Segurança Alimentar (ISO 22000; FSSC 22000;BRC); Gestã da IDI (NP 4457); GTP; Certificaçã de Prdut; Certificaçã de Serviçs. Cnsultr nas áreas da Gestã da Qualidade, Gestã de Segurança Alimentar; Gestã Ambiental e Sistema de Gestã de Investigaçã, Desenvlviment e Invaçã Mª DE FÁTIMA FRANCO Frmaçã Académica: Licenciatura em Engenharia Alimentar; Pós Graduaçã em Segurança Alimentar (ESB/UCP) e Curs Geral de Gestã na Católica Prt Business Schl. SIMÃO MONTEIRO Frmaçã Académica: Licenciatura em Ciências da Nutriçã pela Faculdade de Ciências da Nutriçã e Alimentaçã da Universidade d Prt e Mestrad em Viticultura e Enlgia pela Faculdade de Ciências da Universidade d Prt e pel Institut Superir de Agrnmia da Universidade Técnica de Lisba. Pós-Graduaçã em Química e Qualidade ds Aliments pela Universidade de Aveir e Pós-Graduaçã em Engenharia da Qualidade pel Institut de Sldadura e Qualidade. Resum Prfissinal: Desde Frmadr certificad pel Institut de Empreg e Frmaçã Prfissinal (IEFP). Desde Cnsultr, auditr e frmadr extern em Segurança Alimentar da SGS Prtugal. Auditr Certificad BRC pel British Retail Cnsrtium. Auditr da Blsa de Auditres da APCER para s referenciais NP EN ISO 22000, NP EN ISO 9001 e Cdex Alimentarius. SUSANA FERREIRA Frmaçã Académica: Licenciatura em Ciências da Nutriçã (FCNAUP); Pós Graduaçã em Administraçã e Gestã de Instituições de ensin (ESE Frassineti). Mestranda em Alimentaçã Cletiva (FCNAUP). Resum Prfissinal: Nutricinista e secretária geral na ODPS; Diretra executiva n CCNSB; Larga experiência em frmaçã nas áreas de higiene e segurança alimentar, educaçã alimentar. Resum Prfissinal: Diretra Geral da BiCnnectin, Lda; Cnsultra e auditra interna na área da Gestã da Qualidade e Segurança Alimentar desde Frmadra certificada pela IEFP. Experiência de 12 ans na Crdenaçã/Gestã de Frmaçã ds Curss de Especializaçã Tecnlógica (ensin pós secundári) na Escla de Tecnlgia e Gestã Industrial da AESBUC da Universidade Católica Prtuguesa; crdenaçã pedagógica d curs de Especializaçã em Qualidade Alimentar (CET), crdenaçã e avaliaçã de estágis curriculares em empresas nacinais e estrangeiras n âmbit da Segurança Alimentar. 23/23