Papel das Instituições de Pesquisa, Ensino e Extensão na Melhoria da Qualidade dos Queijos Artesanais do Brasil

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "Papel das Instituições de Pesquisa, Ensino e Extensão na Melhoria da Qualidade dos Queijos Artesanais do Brasil"

Luís Correia Leveck
6 Há anos
Visualizações:

Jaime Eduardo Ries EMATER/RS Escritório Regional de Caxias do Sul

1 Papel das Instituições de Pesquisa, Ensino e Extensão na Melhoria da Qualidade dos Queijos Artesanais do Brasil Zootecnista, M.Sc. Jaime Eduardo Ries EMATER/RS Escritório Regional de Caxias do Sul Médica Veterinária, Dr.ª Saionara Araújo Wagner UFRGS - Faculdade de Veterinária

3 PROJETO DE QUALIFICAÇÃO E CERTIFICAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO QUALIFICAÇÃO CERTIFICAÇÃO LEGALIZAÇÃO

4 Ensino Pesquisa Extensão PAPEL DA UNIVERSIDADE

5 PAPEL DA UNIVERSIDADE A disponibilidade de conhecimento (uma das atribuições da Universidade) é determinada cada vez mais pelo uso competitivo do conhecimento e das inovações tecnológicas Esta centralidade faz do conhecimento um pilar da riqueza e do poder das nações, mas, ao mesmo tempo, encoraja a tendência a tratá-lo meramente como mercadoria sujeita às leis do mercado e aberta à apropriação privada.

6 PAPEL DA UNIVERSIDADE Do ponto de vista da informação, a sociedade do conhecimento é governada pela lógica do mercado (sobretudo o financeiro), de tal modo que não é propícia nem favorável à ação política da sociedade civil e à promoção efetiva da informação e do conhecimento necessários para a vida social e cultural.

7 PAPEL DA UNIVERSIDADE As Universidades públicas em geral, estão pautadas pelo caráter internacional do conhecimento. ENTÃO: para terem entrada na academia mundial, os membros dos países periféricos dependentes concordam em restringir a sua pesquisa a problemas, assuntos, temas, métodos e técnicas definidos nos países centrais hegemônicos.

8 PAPEL DA UNIVERSIDADE Em vez de defini-los de acordo com as necessidades dos seus países e sociedades, de acordo à sua tradição teórica, científica, técnica e artística, garantindo a permanência de uma história do saber particular que possibilitar a participação no saber universal, eles procuram ingressar nesse sistema universal (ou global ), assumindo particularidades alheias.

9 PAPEL DA UNIVERSIDADE Por sua vez, a Declaração Mundial sobre a Educação Superior afirma que: Em um contexto econômico caracterizado por mudanças e pelo surgimento de novos paradigmas de produção baseados no conhecimento e suas aplicações, e no tratamento da informação, os vínculos entre educação superior, mundo do trabalho e outros setores da sociedade deveriam ser fortalecidos e renovados (UNESCO, 1999a).

10 PAPEL DA UNIVERSIDADE Devido ao escopo e ao ritmo das mudanças, a sociedade cada vez mais tende a fundamentarse no conhecimento, de modo que a educação superior e a pesquisa atuam hoje como parte fundamental do desenvolvimento cultural, socioeconômico e ecologicamente sustentável dos indivíduos, comunidades e nações.

11 PAPEL DA UNIVERSIDADE Que esperança pode haver para a pesquisa quando a razão, a verdade e a história são consideradas mitos, quando o espaço e o tempo são transformados na superfície plana de uma sucessão de imagens

12 PAPEL DA UNIVERSIDADE Pesquisas realizadas, tanto com a posição de condenar quanto de defender os queijos feitos de leite cru, demonstram certa parcialidade em suas evidências científicas.

13 OBJETIVOS DA PESQUISA Fornecer os elementos para sua classificação enquanto produto caracterizado identitariamente com especificidade local, referente a um território, os Campos de Cima da Serra.

14 TÓPICOS INVESTIGADOS Caracterização histórica Delimitação do território Análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Sistemas de produção Sistema de processamento Caracterização do campo nativo Boas práticas de fabricação

15 UNIVERSO PESQUISADO 100 propriedades visitadas 50 amostras de queijo, leite e de superfícies analisados. 30 propriedades com os campos analisados nas diferentes estações do ano: análises bromatológicas e identificação de pastagens. Acompanhamento do processo de fabricação em 30 propriedades.

16 DELIMITAÇÃO DO TERRITÓRIO E SISTEMA DE PRODUÇÃO

17 DE 50 AMOSTRAS DE QUEIJO, LEITE E SUPERFÍCIES ANALISADOS.

19 30 PROPRIEDADES COM OS CAMPOS ANALISADOS NAS DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO: ANÁLISES BROMATOLÓGICAS E IDENTIFICAÇÃO DE PASTAGENS.

20 ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO EM 30 PROPRIEDADES.

21 RESULTADOS DA PESQUISA NO RS 2 -Monografias de conclusão de curso. 1 Mestrado 1 Doutorado em andamento Vários artigos científicos 2- Relatórios

22 CARACTERÍSTICAS DA EXTENSÃO RURAL: COMPROMISSO COM A AGRICULTURA FAMILIAR DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL COMO BANDEIRA CAPILARIDADE TRABALHO EDUCATIVO, DESVINCULADO DA FISCALIZAÇÃO RELAÇÃO DE CONFIANÇA COM OS PRODUTORES COMPROMETIMENTO DE LONGO PRAZO (PERMANÊNCIA NA COMUNIDADE) OLHAR SISTÊMICO SOBRE A PROPRIEDADE EXECUTORA DAS POLÍTICAS PÚBLICAS PARA O MEIO RURAL

23 AÇÕES DA EXTENSÃO RURAL: EM CONJUNTO COM OS PRODUTORES, SUAS ORGANIZAÇÕES, ENTIDADES E EMPRESAS PÚBLICAS E PRIVADAS CONTRIBUIR PARA: DOTAR OS QUEIJOS ARTESANAIS DE UM PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE QUALIFICAR OS QUEIJOS ARTESANAIS, PRESERVANDO O SABER TRADICIONAL PROTEGER OS DIREITOS DE PRODUÇÃO AOS PRODUTORES TRADICIONAIS GARANTIR SEGURANÇA ALIMENTAR AOS CONSUMIDORES LEGALIZAR O PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL DIFERENCIAR O QUEIJO ARTESANAL NO MERCADO E AGREGAR VALOR AO PRODUTO CONSTRUIR UMA SOLUÇÃO VIÁVEL A UM EXPRESSIVO NÚMERO DE PRODUTORES

24 ESTRATÉGIAS PARA A AÇÃO EXTENSIONISTA: ORGANIZAR OS PRODUTORES DE QUEIJO CAPACITAR OS PRODUTORES EM PRODUÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO AUXILIAR NA MELHORIA DA QUALIDADE DA ÁGUA E DA SANIDADE DOS REBANHOS AUXILIAR NA PROPOSIÇÃO, DIVULGAÇÃO E EXECUÇÃO DE POLÍTICAS PÚBLICAS, NOS DIFERENTES ÂMBITOS ORIENTAR OS PRODUTORES EM RELAÇÃO AOS DIFERENTES REGRAMENTOS DE ORDEM SANITÁRIA, FISCAL, AMBIENTAL, ETC...

25 PORTARIA SEAPPA Nº 214, DE 14/12/2010 (RIO GRANDE DO SUL) Data DOE RS de 15/12/2010 Aprova o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Queijo Serrano ou Queijo Artesanal Serrano e dá outras providências.

26 PRINCIPAIS AVANÇOS: DELIMITA A REGIÃO PRODUTORA (11 MUNICÍPIOS); DEFINE AS CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO SERRANO; DESCREVE O PROCESSO DE FABRICAÇÃO (RECEITA); ADMITE A PRODUÇÃO COM LEITE CRU E IMPEDE A PASTEURIZAÇÃO ADMITE A REALIZAÇÃO DE TODO O PROCESSO EM PEQUENAS QUEIJARIAS NAS PROPRIEDADES RURAIS RECONHECE A FABRICAÇÃO ARTESANAL E IMPEDE A FABRICAÇÃO INDUSTRIAL;

27 PRINCIPAIS LIMITES: OBSERVÂNCIA DA LEGISLAÇÃO FEDERAL; INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS; MATURAÇÃO NO LUGAR DE PASTEURIZAÇÃO;

28 Muito Obrigado!

Documentos relacionados

ESTRATÉGIAS PARA A CONSOLIDAÇÃO DE UMA POLÍTICA DE CT&I PARA O NORDESTE

ESTRATÉGIAS PARA A CONSOLIDAÇÃO DE UMA POLÍTICA DE CT&I PARA O NORDESTE - Articulação Nacional em Tecnologia Social - Grupo de Trabalho do Terceiro Setor - Secretaria de Ciência e Tecnologia e Inclusão