1 - O LEITE COMO NEGÓCIO

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2 APRESENTAÇÃO Este Resumo Técnico é destinado aos produtores que freqüentaram o Curso de Bovinos de Leite realizado no Centro de Treinamento de Agricultores em Canguçu. Os dados aqui apresentados são um resumo das aulas administradas no Módulo I, que são organizadas com base em resultados obtidos por pesquisadores, extensionistas e produtores rurais. A adoção das tecnologias contidas neste resumo permitirá alcançar níveis elevados de produtividade já comprovados em várias propriedades do Rio Grande do Sul. Sempre visando a construção do desenvolvimento rural sustentável, com base nos princípios da Agroecologia, objetivando o fortalecimento da agricultura familiar e suas organizações, de modo a incentivar o pleno exercício da cidadania e a melhoria da qualidade de vida. 2

3 1 - O LEITE COMO NEGÓCIO Para ter sucesso na produção de leite é preciso: CONHECER GOSTAR FAZER O produtor de leite deve ser o GERENTE de sua propriedade, independente do seu tamanho. Deve administrar essa propriedade como uma EMPRESA RURAL. O que faz um bom Gerente? Toma decisões!!! SOBRE O que? Quando? Onde? Como? Por que? FAZER 3

4 Preciso de informações! Terei de fazer anotações! O bom gerente é aquele que melhor administra Terra Mão-de-obra Dinheiro COM BOM CONHECIMENTO 4

5 ANÁLISE DO PREÇO DO LEITE 1945 A 1991 (O preço era controlado pelo Governo). A PARTIR DE 1991 (O preço foi liberado). ALTERNATIVAS PARA ELEVAR O PREÇO DO LEITE: 5

6 COMPARAÇÃO ENTRE 3 PROPRIEDADES PRODUTORAS DE LEITE: Baixa produção Média produção Boa produção Propriedade 1 Baixa Produção Propriedade 2 Média Produção Propriedade 3 Boa Produção Preço médio R$ 0,40 por litro R$ 0,40 por litro R$ 0,40 por litro Produtividade 5 litros/vaca/dia 10 litros/vaca/dia 15 litros/vaca/dia Valor recebido R$ 2,00 por dia R$ 4,00 por dia R$ 6,00 por dia Custo por vaca R$ 0,97 por dia R$ 1,93 por dia R$ 2,90 por dia Sobra por vaca R$ 1,03 por dia R$ 2,07 por dia R$ 3,10 por dia Produção de 5 vacas 10 vacas 15 vacas Renda das vacas R$ 5,15 por dia R$ 20,70 por dia R$ 46,50 por dia Renda mensal R$ 154,50 R$ 621,00 R$ 1.395,00 RESUMO: COMO O AGRICULTOR PODERÁ GANHAR MAIS NA ATIVIDADE LEITEIRA: 1º Elevar o preço do leite 5 Gastar bem o dinheiro 2º Aumentar a produção por vaca 6º Eliminar animais improdutivos 3º Aumentar o número de vacas 7º Baratear o custo da alimentação 4 Utilizar melhor a mão-de-obra 8 Melhorar a qualidade do leite A PRODUÇÃO LEITEIRA DEVERÁ TER COMPETÊNCIA, NA: PRODUÇÃO PRODUTIVIDADE QUALIDADE DO LEITE GERENCIAMENTO DA PROPRIEDADE O leite é um bom negócio, para quem o encara exatamente como um negócio. 6

7 2 DESEMPENHO IDEAL DA VACA LEITEIRA A vaca deve ter uma cria a cada doze meses A vaca deve ser coberta entre 50 e 90 dias após o parto A produção de leite: - Como deve ser? A vaca deve atingir o PICO de produção entre 35 e 50 dias depois de parir Após o pico, a diminuição da produção de um mês para o outro deverá ser de 5% a 10%. 1 litro no pico = 200 litros na lactação 7

8 A vaca deve ser secada dois meses antes do próximo parto A vaca deve manter um estado corporal adequado: Os indicadores são: REPETE O CIO PICO DE PRODUÇÃO COBERTURA PERÍODO SECO PERÍODO DE LACTAÇÃO QUEDA PÓS-PICO INTERVALO ENTRE PARTOS cada 21 dias dias pós - parto dias pós - parto 60 dias antes do parto 10 meses 10% por mês 12 meses O produtor só vai conseguir estes índices se: * Fizer anotações; * Analisar estas anotações; * Manejar bem o rebanho. 8

9 4. ANATOMIA E FISIOLOGIA DO APARELHO DIGESTIVO Esofago 9

10 INTRODUÇÃO Os ruminantes tem capacidade de consumir grandes quantidades de alimentos fibrosos( com proteínas de baixo valor biológico) e transformá-los em carne e leite(com proteínas de alto valor biológico) daí serem de grande valor como animais de criação pelo homem. Nenhum outro animal tem capacidade de produzir proteína animal com tão poucas perdas. Os outros animais são mais ou menos concorrentes do homem. Uma vaca que produza 10 litros de leite, pode comer só volumosos, mas não pode comer só concentrados. A fibra do volumoso é imprescindível, pois estimula os movimentos do rúmen. Muito concentrado provoca um desbalanceamento no processo ruminal, que produz muito ácido graxo ( propiônico), comprometendo o seu metabolismo e provocando acidose e até mesmo laminite. O leite ficará mais ácido, podendo se tornar inadequado para a produção de alguns derivados como leite longa vida, doce de leite, etc. Produção depende : Potencial do animal Potencial do alimento PERCENTAGEM DA ENERGIA CONSUMIDA PELOS ANIMAIS QUE PODERIA SER CONSUMIDA PELO HOMEM Vaca leiteira (4000 l/leite) 5 a 10% Vaca leiteira (8000 l/leite) 5 a 30% Gado de corte 10 a 20% Suínos 60 a 90% Aves 60 a 80% Terneira 70 a 95% EVOLUÇÃO DO APARELHO DIGESTIVO SEMANAS ADULTO

11 Rúmen/Retículo Omaso Abomaso RECÉM NASCIDO - Monogástrico - Alimentos diretos ao abomaso pela goteira esofágica. Reflexo líquido e de sais na faringe estimula a formação da goteira esofageana TIPOS DE SISTEMAS DIGESTIVOS O sistema digestivo é um tubo. Começa na boca e termina no ânus. MONOGÁSTRICOS - (Porco, cachorro, homem). O alimento recebe ataque de substâncias ácidas e enzimas no estômago. Há uma passagem rápida do alimento. A absorção dos nutrientes se dá no I.Delgado. A fermentação principal ocorre no I.Delgado. SUÍNOS - Estômago corresponde a 20% do trato digestivo. POLIGÁSTRICOS - Ruminantes RÚMEN E VACA SÃO SISTEMAS DISTINTOS: Vaca ingere pasto que alimenta as bactérias do rúmen. Há uma passagem lenta dos alimentos. Há grande desenvolvimento bacteriano (microorganismos que vão desdobrar o alimento). A fermentação ocorre no rúmen. BOVINOS - Pré- estômagos correspondem a 70% do trato digestivo. O ruminante não deve comer grãos em excesso, pois isto diminui o ph e a fermentação que ocorre provoca acidez (acidose ruminal ou acidose láctica). No caso do milho (rico em energia) há uma fermentação violenta, baixando o ph e provocando cetose. Em animais que consomem muito concentrado, é necessário fornecer bicarbonato de sódio (Tamponante). ÓRGÃOS PRINCIPAIS DO APARELHO DIGESTIVO 11

12 Boca, faringe, esôfago, estômago( rúmen, retículo, omaso e abomaso ), intestino delgado ( duodeno, jejuno e íleo ) intestino grosso ( ceco cólon e reto ) e por glândulas acessórias ( gl. Salivares, pâncreas e fígado). O RÚMEN DA VACA É COMPOSTO DE 4 ESTÔMAGOS. VELOCIDADE DE PASSAGEM DO ALIMENTO Depende do tamanho das partículas do alimento, e das condições de passar no orifício retículo - omasal. a) CONCENTRADOS E PELLETS - Por serem mais densos e mais divididos, são comidos mais rapidamente. Tem que Ter fibra para estimular a ruminação. b) FORRAGEM - Requer mais mastigação para a formação do bolo alimentar. Aumenta a produção de saliva O tempo gasto comendo, afeta a fermentação ruminal e a distribuição do tempo entre comer, ruminar e outras atividades. O normal é Divididos em Comem, ruminam e descansam. CONSUMO VOLUNTÁRIO DE ALIMENTO 1) FATORES REFERENTES AO ANIMAL a) Tamanho (peso do animal) consumo de 10 a 12 % do peso do animal b) Fatores fisiológicos diminuem após o parto, diminui no final da gestação. Maior consumo da vaca ocorre entre 70 a 90 dias após o parto. c) Fatores genéticos é um caráter individual de cada animal. A maior produção de leite significa aumento no consumo de alimento. 2) FATORES REFERENTES AO ALIMENTO a) Digestibilidade b) Aspecto do alimento (Seleção pela visão, olfato, sabor etc) 3) OUTROS FATORES a) Clima - O calor diminui o consumo de alimentos (dias muito quentes o animal consome mais a noite). Frio - Aumenta o consumo de alimentos. 12

13 NÍVEL DE CONSUMO Quanto mais tempo o alimento permanece no rúmen, mais digerida será a fibra e consequentemente mais gordura terá o leite (Fibra - Lignina). O consumo do volumoso vai depender da qualidade do mesmo. Alimento volumosos de baixa qualidade com muita fibra mais tempo para digerir com menor consumo de volumosos. O ideal é o consumo da maior quantidade possível de volumoso. A fermentação da fibra é mais demorada. Se o alimento possui pouca fibra, há uma passagem mais rápida e em conseqüência a fibra não é aproveitada. A fibra é importante, pois provoca salivação. A saliva mantém o PH do rúmen entre 6 e 7, e é importante na dieta de vacas em lactação. Ácidos Graxos Ac. Acético gordura do leite Ácido propiônico glicose lactose DIGESTÃO DA FIBRA Se dá pela ação de bactérias, protozoários e fungos anaeróbios presentes no rúmen. A digestibilidade da fibra depende da competição entre a taxa de passagem e de digestão. CONSUMO DE ALIMENTOS E DIGESTIBILIDADE A sensação de saciedade dos ruminantes, depende do enchimento do rúmen, logo: Quanto maior a digestibilidade dos alimentos, mais depressa ele passa pelo trato digestivo. Quanto mais depressa o rúmen fica vazio, mais rápido retorna a fome e assim maior quantidade de alimento será consumido. Concluímos que para alto consumo de alimento fibroso, necessitamos de alimento com alta taxa de digestibilidade. Necessário 2/3 fibra longa e 1/3 fibra curta 18 a 20% fibra Consumo voluntário Aumenta com a digestibilidade da forragem. Para um alto consumo de alimentos fibrosos, além da digestibilidade, há um outro fator importante que é a estrutura física deste alimento. IMPORTÂNCIA DA SALIVA- Uma vaca adulta produz cerca de 150 a 200 litros de saliva por dia, com duas finalidades: 1) Tornar o alimento escorregadio para que possa ser mais facilmente engolido. 2) Neutralizar os ácidos que estão no rúmen (o PH da saliva é de 8,1 a 8,3). Alimentos concentrados, silagem, palha de arroz amonizado diminui o ph. Para vacas de alta produção, devemos aumentar o teor de fibras para cerca de 22%, ou fornecer a alimentação em várias vezes. Quando se fraciona a ração, pode-se trabalhar com a fibra em torno de 17% ou usar tamponantes. ph do rúmen = 6,7 13

14 OBS: A quantidade de saliva produzida, é conseqüência da ruminação e indiretamente da estrutura do alimento. Exemplo de produção de saliva: Comendo - 3 a 6 litros por hora Ruminando - 6 a 10 litros por hora. CONSUMO DE ÁGUA A água representa cerca de 87% da composição do leite A temperatura da água tem relação com a temperatura do rúmen (38 a 40º c ). Por isso a vaca não gosta de água muito fria. A falta de água pode provocar a morte de um animal muito antes que a falta de qualquer outro alimento. O corpo da vaca pode perder praticamente toda a gordura e mais da metade da proteína e ainda permanecer vivo. Contudo a perda de apenas 10% da água do corpo, resultará em sua morte. A água deve ser potável e fresca no verão e é muito importante que seja amornada no inverno. A vaca de leite reduz consideravelmente o consumo de água no inverno, se ela estiver gelada, reduzindo a produção de leite. Limitar o consumo de água, provoca diminuição na produção de leite e também altera a sua composição. Independentemente do peso corporal raça, condições ambientais e produção, uma vaca precisa de 4 a 8 litros de água para cada quilo de matéria seca ingerida, além de 3 a 4 litros de água para cada litro de leite produzido. Necessidade diária de água para uma vaca de 630 kg de peso Temperatura 0 4º c 10º c 21º c 32º c Vaca seca 22, ,5 40 Final lactação 32, ,5 55 Prod. 20 l/dia Prod. 30 l/dia

15 5. ALIMENTAÇÃO DA VACA LEITEIRA NECESSIDADES QUALITATIVAS: Para que a vaca tenha um bom desempenho, deverá estar bem alimentada. Bem alimentada é quando ela esta ingerindo os nutrientes necessários. ENERGIA PROTEÍNA - é o combustível - nutrientes de construção NUTRIENTES: magnésio FIBRA - importante na digestão e ruminação MINERAIS - cálcio, fósforo, sódio, potássio, e outros VITAMINAS ÁGUA - presentes em todo bom alimento - necessária para diluir e deslocar os nutrientes (87% do leite é água). O valor nutritivo de um alimento é medido pela quantidade de nutrientes que ele possui. Quanto maior for a percentagem de energia ou de proteína maior será o valor nutritivo do alimento e melhor será sua qualidade. Uma vaca com rúmen cheio não significa que esteja bem nutrida. Só estará bem nutrida aquela que come os nutrientes necessários para se manter e produzir leite. TIPOS DE ALIMENTOS: 15

16 1. ALIMENTOS CONCENTRADOS 2. ALIMENTOS VOLUMOSOS Os alimentos concentrados possuem grande quantidade de energia e proteína num pequeno volume. Os alimentos concentrados possuem baixa quantidade de fibra. Exemplos de concentrados: - GRÃOS: milho, sorgo, soja e outros. - FARELOS: de soja, de arroz, de trigo e outros. - FARINHAS: de milho, de mandioca e outras. Os alimentos volumosos necessitam de um maior volume para fornecer a mesma quantidade de energia e de proteína que os concentrados. Os alimentos volumosos possuem muito mais fibra, o que faz aumentar o volume. Quanto mais velho o volumoso, mais fibra tem. Quanto mais fibra, menor o valor nutritivo. Volumoso de boa qualidade é o volumoso usado no ponto certo, isto é, quando tem quantidade adequada de fibra, proteína e energia. A fibra é muito importante para os bovinos, pois ela é necessária para uma adequada digestão dos alimentos. Exemplos de volumosos: Pastagens, silagens, fenos, palha e outros. Os concentrados só devem ser usados em situações especiais. A proteína e energia dos volumosos são mais baratas. No volumoso muito maduro (com muita fibra) o consumo é menor e a vaca produz pouco. 16

17 NECESSIDADES QUANTITATIVAS: Os nutrientes dos alimentos consumidos por uma vaca são utilizados para duas finalidades: 1. Manutenção do animal (respirar, digerir, temperatura, coração) 2. Produção (leite, carne e terneira) 1. MANUTENÇÃO DO ANIMAL A vaca necessita nutrientes para viver (respirar, andar, digerir, manter a temperatura do corpo e de todas suas funções vitais); Quanto mais pesado o animal, mais nutrientes necessita par sua manutenção. Para manutenção, a necessidade de nutrientes é sempre a mesma, tanto para produzir pouco leite como para produzir muito leite. NECESSIDADE DE ENERGIA E PROTEINA PARA MANUTENÇÃO DA VACA LEITEIRA VACA (kg) ENERGIA (g) PROTEÍNA (g)

18 2. PRODUÇÃO DE LEITE Quanto maior a produção de leite maior a necessidade de nutrientes. NECESSIDADE DE ENERGIA E PROTEINA PARA PRODUÇÃO DE LEITE LITROS DE LEITE ENERGIA (g) PROTEÍNA (g) Estas necessidades de proteína e energia são para produzir leite com 3,5% de gordura. Uma vaca, para produzir 20 litros de leite por dia, necessita do dobro de nutrientes do que para produzir 10 litros de leite por dia. Uma vaca de 450 kg de peso que estiver produzindo apenas 5 litros de leite por dia, deverá consumir de energia gramas para se manter e mais gramas para produzir os 5 litros de leite. Portanto, esta vaca estará consumindo gramas de energia e produzindo apenas 5 litros de leite. Terá gasto gramas de energia por litro de leite. Agora, se uma vaca de 450 kg de peso estiver produzindo 20 litros de leite por dia, ela estará consumindo gramas de energia para se manter e mais gramas de energia para produzir os 20 litros de leite. Portanto, esta vaca estará consumindo gramas de energia e produziu 20 litros de leite. Terá gasto apenas 489 gramas de energia por litro de leite. 18

19 6. ASPECTOS IMPORTANTES NA PRODUÇÃO DE VOLUMOSOS COMPARAÇÃO ENTRE ALGUNS VOLUMOSOS DE VERÃO VOLUMOSO VANTAGENS DESVANTAGENS Campo nativo Capim elefante Tifton/Flora kirk Hemarthria/ Kikuio Milheto/Sorgo/ Teosinto Silagem (milho/sorgo/ girassol) - baixo custo; - uso de áreas impróprias para agricultura; - pastejo direto. - alta produção de massa verde; - rebrote rápido; - baixo custo por quilo; - boa qualidade; - é permanente. - alta produção de massa verde; - rebrote rápido; - baixo custo por quilo; - boa qualidade; - é permanente. - libera a área no inverno; - boa qualidade; - alta produção. - segurança o ano todo; - facilita mão de obra (uso de máquina); - boa qualidade; - alta produção por ha; - libera área no inverno; - conforto para a família. - alimenta poucas vacas - baixa capacidade de produção de leite - necessita mão de obra para corte; - exige bom manejo, quando pastejado; - ocupa o solo o ano todo; - perde a qualidade quando velho (acima de 1,5 m de altura) - exige bom manejo, quando pastejado; cv- ocupa o solo o ano todo; - perde a qualidade quando velho. - ocupa área de agricultura; - precisa ser plantado todo ano. - ocupa área agrícola; - necessita mão de obra concentrada para o silo encher PASTAGEMS USADAS PARA PASTEJO As pastagens usadas para pastejo, e/ou corte, são preferencialmente o capim elefante, tifton, flora kirk, hemarthria, sorgo, milheto e teosinto. Época de plantio: Capim elefante e as outras perenes: primavera e verão. Sorgo, milheto e teosinto: outubro a janeiro. 13 CRIAÇÃO CORRETA DA TERNEIRA E NOVILHA 19

20 A terneira merece especial atenção do produtor de leite, pois vai ser a futura vaca do rebanho Produtor deve assistir o parto: Só intervir se for necessário. Eu quero parir em um ambiente tranqüilo, seco 20

21 Primeiros cuidados: Corte e desinfeção do umbigo; Limpar e secar a terneira; Dar colostro. E se não houver o colostro? Podemos usar: Colostro congelado Silagem de colostro ou Substituto do colostro substituto do colostro 0,5 l de água; 0,5 l de leite; 1 ovo; 1 colher de óleo de ricino Local de criação: 21

22 Até dois meses de idade: em terneireiras individuais; Dos dois meses aos seis meses de idade: em piquetes coletivos; Dos seis meses à cobertura: em piquetes separados por idade. ALIMENTAÇÃO: Fornecimento do leite Idade (dias) Leite Litros por dia Leite Litros por dia Holandesa Jersei Manhã Tarde Manhã Tarde 1 dia Colostro Colostro 2 ao 14 2,0 2,5 1,5 2,0 15 aos 42 3,5 3,0 42 aos 60 Silagem de colostro Armazenar o colostro em garrafas plásticas limpas Encher completamente ( não deixar ar) Guardar em local seco e escuro por 30 dias. Usar diluída em água (2 litros de água para dois litros de colostro) Temperatura de 38 a 40 graus celsius Adaptar a terneira ao gosto da silagem Substitutivos do leite :Adaptar a terneira ao novo alimento LEMBRETE!!!! Não esquecer de acompanhar mensalmente o peso e o crescimento da terneira, medindo seu peso e altura. A partir da segunda semana fornecer ração (18 a 20% de Pb) e feno de boa qualidade 22

23 Não esquecer que as terneiras devem ter sempre à disposição volumoso de boa qualidade e água limpa à vontade. Após o 42º dia, pode-se suspender o leite para a terneira, desde que ela esteja consumindo 500 gramas de ração concentrada por dia se for Jérsei, fornecendo até 1,5 kg diário. Terneiras holandesas suspender o leite, desde que ela esteja consumindo 700 gramas de ração até 2.0 Kg diários. O produtor deve dar feno de boa qualidade para a terneira já na primeira semana. Silagem de milho : a partir do momento que começar a ruminar uidados Sanitários até os dois meses: Aos dez dias: corte de tetas extras Até trinta dias : amochar - Controle de verminose e carrapatos Preciso ser vacinada! Vacinar Paratifo : Vacinar aos 15 dias Brucelose: 3 ao 8 mês Febre aftosa: apatir do nascimento Carbúnculo Sintomático e hemático: aos 4 meses Manejo da novilha ( apartir dos 6 meses ) 23 Como deve ser a alimentação das novilhas?

24 Fornecer volumoso de boa qualidade e a vontade Fornecer Concentrado de acordo com a qualidade do volumoso disponível: Varia de 1,5 kg a 2,0 kg por dia Cuidar para que tenha acesso ao Sal mineral e água limpa a vontade. 1. VACAS HOLANDESAS: 350 kg de peso 1,2 metros de altura 2. VACAS JERSEY: 250 kg de peso 1,0 metros de altura QUANDO FAZER A PRIMEIRA COBERTURA DAS NOVILHAS? 15 SECAGEM DA VACA LEITEIRA 24

25 A vaca deve ser secada 60 dias antes do parto A vaca deve estar com escore corporal entre 3,5 e 4 Seca-se a vaca para: 1. Recuperar o úbere; 2. Formar reservas corporais; 3. Crescimento do feto. Vacas de baixa produção ( menos de dez litros dia) 1º dia: Ordenhar normalmente, separar a vaca das demais, suspender o concentrado, dar volumoso de baixa qualidade e não fornecer alimento nem água durante a noite; 2º dia: Ordenhar de manhã, colocar o preventivo para mamite, mantendo a mesma isolada e com restrição alimentar; E vacas que estão produzindo mais de 10litros por dia? Como secar? 1º dia: Ordenhar normalmente, separar a vaca das demais, suspender o concentrado, dar volumoso de baixa qualidade e não fornecer alimento nem água durante a noite; 25

26 2º dia: Ordenhar de manhã, 3º dia: Não ordenhar e fornecer água só durante o dia 4º dia: Ordenhar de manhã, colocar o preventivo para mamite, mantendo a mesma isolada e com restrição alimentar; Se a vaca apresentar mamite (úbere inchado e avermelhado), após a secagem, tratar conforme orientação do Médico Veterinário. 26

27 16 ALIMENTAÇÃO DA VACA SECA Recuperar a condição corporal para parir com 3,5 a 4 20 dias antes do parto fornecer ração para adaptar flora ruminal Suspender o sal mineral 15 dias antes do parto 15 dias antes do parto previsto, colocar a vaca num ambiente próprio, que poderá ser um piquete ou uma sala de parto. 27

28 17 CUIDADOS ESPECIAIS NOS PRIMEIROS 100 DIAS DE LACTAÇÃO Nos primeiros 100 dias de lactação a vaca deve receber cuidados especiais. É o período de maior produção de leite Não consigo comer tudo que necessito! É o período de menor apetite da vaca Neste período ocorre o pico de produção Devo entrar em cio A vaca deve ser coberta entre os dias pós-parto 28

29 DESAFIO: O desafio é para provocar a vaca a atingir o máximo de seu potencial genético, o que elevará o pico de produção. 20% de ração concentrada acima da necessidade. Anotações e controles necessários. -- Observação diária da produção de leite; - Anotar uma vez por mês a produção diária de cada vaca; - Anotar para cada vaca: - a data do parto; - a data do cio; - a data da cobertura; - a data de secagem; - a data de abortos, mamite, e outras doenças quando ocorrerem. - Anotar uma vez por mês o peso das terneiras (fita); - Controlar o orçamento mensal para que não falte dinheiro para a compra de ração, sal mineral, sementes forrageiras, fertilizantes, medicamentos e outros; - Anotar as entradas e saídas de dinheiro para poder calcular o resultado econômico da atividade leiteira. 29

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