PORTUGAL. O Melhor de. O que é realmente importante para si? n.5 MARÇO Então, venha conhecer o MELHOR DE PORTUGAL!

Transcrição

1 O Melhor de PORTUGAL REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES n.5 MARÇO 2011 O que é realmente importante para si? Degustar a suculência e a suavidade das nossas carnes? Saborear o doce paladar de uma fruta do campo? Temperar a sua refeição com um azeite de qualidade? Experimentar o sabor requintado de um cogumelo exótico? Deliciar-se com um pão da tradição transmontana? Então, venha conhecer o MELHOR DE PORTUGAL!

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3 Clube de Produtores O Clube de Produtores foi criado em 1998 com o objectivo de aproximar a Sonae MC aos produtores nacionais. A sua missão é promover os produtos nacionais de acordo com elevados padrões de qualidade e segurança, apoiando os seus associados, de forma consistente e estruturada. Os produtores têm, assim, garantida uma via para o escoamento da sua produção, ficando a Sonae MC com a certeza de estar a oferecer aos seus clientes produtos portugueses de origem e qualidade comprovadas. Hoje, o Clube Produtores é um verdadeiro caso de sucesso da distribuição em Portugal, uma experiência exemplar de cooperação entre agentes económicos, ao conjugar, de forma ímpar, a riqueza dos produtos genuinamente nacionais à grande força de uma cadeia que opera junto de milhões de consumidores em todo o país.

4 Cogumelos O elixir da vida

5 Cogumelos O elixir da vida Os cogumelos são um alimento essencialmente constituído por água (80-90%), rico em proteínas, minerais, fibras e vitaminas de baixo valor calórico (15cal/100gr). São apreciados tanto pelas suas características organolépticas, conferindo sabor e aroma aos mais variados pratos, como também pelo seu valor nutricional. São-lhe atribuídas várias propriedades medicinais, sendo várias espécies utilizadas no tratamento de doenças diversas. Os cogumelos auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão e são componentes das dietas de emagrecimento. Os cogumelos mais exóticos: Shii-take ( Lentinus edodus ) Nativo do leste da Ásia, é nutritivo, rico em proteínas (contendo 17,5% de proteínas em relação à matéria seca), com nove aminoácidos essenciais. O shii-take permite uma utilização culinária muito variada, desde sopas a assados e a pratos de aperitivos. Portobello ( Agaricus bisporus ) É primo do Champignon de Paris (cogumelo branco) e Marron, sendo colhido mais maduro, o que se reflecte no sabor, na robustez e na textura que fica próxima do filet mignon (carne de boi). Excelente para rechear, por exemplo, com requeijão, ou laminado em molhos com natas. Enoki ( Flammulina velutipes ) Cogumelo tenro, delicado, com talo branco e longo e chapéu pequeno arredondado. Tem sabor suave e é levemente adocicado. Pode comer-se cru, em saladas, sopas e refogados. UM PRODUTOR EM DESTAQUE VARANDAS DE SOUSA - O líder Ibérico em cogumelos frescos A qualidade de um bom produto começa sempre na origem Varandas de Sousa, do Grupo Sousacamp, é hoje o líder Ibérico de cogumelos frescos. Tudo começou em 1989 e desde então a empresa não parou de crescer. O Grupo conta actualmente com unidades de produção de frescos em Vila Flor, Vila Real e Paredes. Nos campos inicia-se a recolha da matéria prima misturada com nutrientes, que dá origem à matéria orgânica germinada. É a base de toda a produção, que se desenvolve por estágios sob apertado controlo de qualidade. As salas climatizadas, optimizadas para o efeito, permitem a germinação de culturas a perder de vista. A colheita do cogumelo é feita diariamente, caracterizando-se por ser uma actividade que depende essencialmente da mão de obra. O cogumelo fresco é embalado de forma a ser comercializado, sendo a forma mais comum encontrada à venda o cogumelo branco. 5

6 Maçãs Cores e Sabores para todos os gostos

7 Maçãs A maçã teve a sua origem na Ásia Central e é hoje um dos frutos mais produzidos e consumidos em todo o mundo. Existem mais de 7500 variedades de maçã conhecidas sendo que no nosso país se destacam a Golden, a Gala, a Starking, a Reineta, a Granny Smith, a Fuji, e a Bravo de Esmolfe, cujas produções têm vindo a crescer nos últimos anos em termos de quantidade e qualidade especialmente em duas regiões: Região Oeste: Influenciada pelo clima atlântico, reúne as condições de excelência para a produção de maçãs de qualidade em termos de sabor, aroma, densidade e consistência. Região Norte: Com invernos muito frios e verões quentes, oferece maçãs doces, com polpa consistente e coloração mais viva. FRUTALVOR A Frutalvor é uma organização de produtores fundada em 1993, situada nas Caldas da Rainha. Conta com 22 produtores e uma área total de produção de 280 hectares divididos entre Maçãs Gala, Maçãs Reineta e Pêra Rocha. Produz anualmente toneladas para o mercado nacional e exporta para Inglaterra, França e Brasil. Possui certificação em GlobalGap, BRC e Clube de Produtores Sonae, que asseguram o cumprimento das mais exigentes regras internacionais de segurança alimentar, rastreabilidade, segurança e bem estar dos trabalhadores e meio ambiente. Possui também os mais modernos equipamentos de conservação e calibragem de fruta para que esta chegue até si tal como se tivesse sido acabada de colher. AS VARIEDADES Poucos frutos apresentam uma tão grande variedade de cores e sabores como as maçãs. Destacamos algumas variedades e sabores que poderá encontrar nas nossas lojas: Gala - doce e suave. Golden - suave, doce e fresca. Starking de cor vibrante, sabor doce encorpado e fresco. Granny Smith - ácida, firme e refrescante. Bravo de Esmolfe - de aroma intenso, agradável, macia e doce. Fuji - excelente sabor, perfumada, crocante e sumarenta. Reineta rústica por natureza e com baixo teor de açúcar. 7

8 Porco da quinta

9 Porco da quinta A tradição aliada à qualidade da carne do chão O porco é parte integrante da dieta de um povo mediterrânico, facto que levou o Clube de Produtores a criar e apurar, para os mais exigentes, o Porco da Quinta. Animal de Raça Alentejana Pura, certificado, criado em pleno coração do Baixo Alentejo, Ourique. A sua alimentação é composta por 50% de aveia, e o restante advém do aproveitamento dos recursos naturais, pasto disponível e bolotas, uma vez que a sua engorda é feita em regime extensivo: Camping. Este processo tem uma duração aproximada entre 15 a 16 meses até à fase de abate, proporcionando a textura, suavidade e suculência característica desta carne. Este é o resultado de uma parceria do Clube de Produtores Sonae com o Sr. José Francisco Matos, criador desta raça e membro do Clube, que aceitou o desafio do projecto que lhe foi colocado, de produzir uma carne de eleição. O apoio do Clube de Produtores nestas acções é incondicional, assessorando e incentivando a inovação junto de todos os produtores. Clube de Produtores, existimos para si e sempre a pensar em si. SUGESTÃO DE RECEITA Nacos de Porco Consulte em: 9

10 Enchidos do Alentejo

11 Vila de Montoito Saúl Caeiro e Carapinha No Alentejo, na vila de Montoito, a tradição da produção dos enchidos foi passada de geração para geração, sendo hoje o Sr. Saúl o representante deste saber. Foi aumentando a capacidade de produção da sua salsicharia e consegue hoje aliar a tradição do tempero alentejano à inovação na produção. É produtor da gama Continente de Montoito, onde se podem encontrar Morcelas, Paios, Chouriços, Farinheiras, Painhos e Cacholeiras, sendo estes dois últimos os produtos mais representativos da região alentejana de Montoito. A Cacholeira é produzida com carne, coração, fígado e sangue de suíno aos quais se junta massa de pimentão e alho, sendo posteriormente fumada em lenha de azinho. Pai babado do fadista Luís Caeiro, vencedor da Grande Noite do Fado em 2007, editou recentemente o disco Alma Alentejana. Fado e enchidos, haverá família mais tipicamente alentejana? 11

12 Pão de Gimonde Folar Transmontano

13 Pão de Gimonde No Nordeste Transmontano, o pão exerce um carácter de culto A panificação está presente nesta família há cerca de 60 anos, quando um tio de um sócio deu início à actividade de panificação na aldeia de Gimonde, em pleno parque de Montesinho. O pão era produzido de forma rudimentar, cozido a lenha em fornos de alvenaria, como ainda hoje se mantém. O pão guloso e imponente do Nordeste Transmontano exerce um carácter de culto, proporcionando o verdadeiro sabor de antigamente, através do repouso efectivo da massa e da utilização de massa velha, o denominado isco natural, o que lhe permite um tempo de conservação superior a três dias sem adição de conservantes. Da tradição transmontana resultaram também a bola de carne, a empada com enchidos tradicionais e o pão de centeio com azeite e azeitonas de Trás-os-Montes. Desenvolvido em parceria com o produtor Bísaro, também com origem em Gimonde, o Folar Transmontano Selecção marca o início no desenvolvimento de novos produtos tradicionais da Gastronomia Portuguesa. 13

14 Compotas Sabores do Campo

15 Compotas A confecção de compotas e doces remonta à Idade Média, embora não se tratasse de um hábito enraizado na população pelos preços exorbitantes do açúcar. Com a época das Descobertas, a cana-de-açúcar passou a ser plantada no Novo Mundo e o produto final transportado para a Europa em grandes quantidades, já no século XVI. Calcula-se que, nessa fase, se tenham multiplicado as receitas caseiras, que variavam de região para região, conforme a disponibilidade da matéria-prima. Antigamente, o fabrico dos doces era artesanal e pouco mecanizado. Actualmente, esta produção conta com alguns equipamentos que tornam o processo mais rápido, mas mantendo todas as características típicas de um produto artesanal. SABORES DO CAMPO Carlos Ferreira é produtor agrícola desde 1989 e sócio do Clube de Produtores desde Com base na sua experiência e conhecimento das diversas frutas, desenvolveu em 2003 uma pequena fábrica de compotas baseada nos ensinamentos tradicionais. Desde o início, a produção de compotas tem vindo a crescer gradual e sustentadamente, apresentando em 2010 um crescimento de 40% face a 2009 no que respeita a unidades vendidas no Clube de Produtores. Os doces Sabores do Campo são hoje uma referência no mercado, sustentada pela sua elevada qualidade e pela excelência dos seus sabores, tão apreciados por quem os consome. Entre as várias compotas que a empresa produz, o doce de abóbora é o mais apreciado pelos consumidores, sendo um doce comum para barrar torradas, bolachas de água e sal e uma combinação perfeita com requeijão. O objectivo dos doces Sabores do Campo é conseguir manter uma reputação de liderança de qualidade dos seus produtos. O consumo de doces começa novamente a ser privilegiado pelas gerações mais jovens, que valorizam por exemplo um semifrio com doce de amora silvestre, um gelado com doce de morango, os doces regionais elaborados com doce de abóbora gila e também o queijo seco com doce de tomate. 15

16 A melhor selecção dos azeites portugueses

17 Azeite Quinta do Pouchão Saov a primeira empresa de azeites no Clube de Produtores A SAOV foi criada no ano de 2004 por 2 produtores Alberto Serralha e Ílidio Francisco, que se associaram para levar a cabo a produção de azeite de elevada qualidade a preços competitivos. Para tal, compraram a Quinta do Pouchão em Alferrarede (Abrantes), com uma área de olival tradicional de 250 ha. A qualidade e singularidade dos azeites da SAOV, produtores da Quinta do Pouchão, tem sido realçada em importantes concursos nacionais e internacionais: - 5 primeiros prémios em Portugal; - 2º prémio no concurso Mário Solinas do Comité Oleicola Internacional; - 3 vezes premiado no Concurso Internacional de Zurique. Um azeite, tal como um vinho, não serve para todos os alimentos um azeite mal seleccionado poderá destruir um belíssimo cozinhado. Para carnes grelhadas são excelentes os azeites mais picantes; os mais frutados são indicados para legumes frescos e os mais elegantes, para peixes cozidos. Destaco aqui o Azeite da Quinta do Pouchão do Clube de Produtores, colheita de 2010, que recomendo para legumes cozinhados (bróculos, espargos brancos e verdes, courgettes e cenoura), bem como para carnes brancas como cabrito, peru, coelho e galinha, quando grelhados. O seu aroma intenso, a suavidade no paladar e o travo ligeiramente picante fazem deste azeite um excelente acompanhamento para estas iguarias. 17

18 Novos sócios do Clube 18

19 trazem novidades a nível de queijos! Queijaria Almeida Castelo Branco Fundada em 1995 e situada na Zona Industrial de Castelo Branco, a Queijaria Almeida representa, com o seu Dinamismo e Inovação, aliado às Práticas Tradicionais, um exemplo a seguir numa região de grande produção e tradição queijeira. Paulo e Raquel Almeida trabalham diariamente para produzir um dos melhores queijos picantes da Beira Baixa, o Queijo Picante DOP Selecção Continente. Queijaria Guilherme O Sr. José Guilherme Mestre, Queijeiro da região de Serpa, produz diariamente queijos de cabra atabafados na sua queijaria situada num monte tipicamente alentejano. Aceitando o desafio de produzir um dos melhores queijos de cabra do Alentejo, longe vão os tempos em que a sua queijaria recorria a um gerador para ter energia para manter as suas câmaras. A electricidade acabaria por chegar e com ela a possibilidade de fazer mais e melhor. Recentemente lançou uma gama de queijo fresco de cabra atabafado Selecção, aos quais juntou ervas tipicamente alentejanas. Um bom exemplo da tradição aliada à inovação. 19

20 FICHA TÉCNICA - DIRECÇÃO: CLUBE DE PRODUTORES COORDENAÇÃO: DIRECÇÃO COMERCIAL PERECÍVEIS IMPRESSÃO: LIDERGRAF CONCEPÇÃO: PLENIMAGEM DEPÓSITO LEGAL /10