Centro Federal de Educação Tecnológica de Goiás Curso Técnico Integrado em Serviços de Alimentação na Modalidade de Jovens e Adultos

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1 Centro Federal de Educação Tecnológica de Goiás Curso Técnico Integrado em Serviços de Alimentação na Modalidade de Jovens e Adultos Disciplina: Química IV Carga horária: 2 aulas/ semana Docente(s): Jacqueline Maria Barbosa Vitorette (CEFET-GO), Lorenna Silva Oliveira Costa (mestranda de Educação em Ensino de Ciências - UFG-IQ), Ruver Feitosa (aluno de iniciação científica - Prolicen UFG-IQ) Período: 1 e 2 bimestre Ano: 2008 Semestre: 2 Ementa: Aspectos políticos, econômicos e sociais da questão da crise dos alimentos. A química do pão e o trabalho do padeiro. Proteínas (classificação, desnaturação, influência na produção do pão); carboidratos (classificação, influência na fermentação); reações de fermentação, ligações químicas (ligação covalente, interação de hidrogênio, pontes de sulfeto), densidade. Discussão sobre questões ambientais (política dos três R s, sustentabilidade, lixo), aspectos químicos e bioquímicos da compostagem e do biodigestor (reações, representação das equações, temperatura fora e dentro da composteira, ph). Horta (como plantar, controle de pragas, transgênicos, ferormônios, agrotóxicos). Objetivo geral: - Desenvolver a aprendizagem dos conceitos e dos princípios fundamentais da química na perspectiva de formar cidadão crítico, com capacidade de investigação e compreensão e com capacidade de se posicionar politicamente; - Oferecer ao educando um aprendizado relevante para a sua vida profissional e para a sociedade; - Trabalhar a questão ambiental do desperdício dos restos de alimentos;

2 - Contribuir de forma interdisciplinar com as disciplinas do quarto período para dar suporte teórico-prático para o desenvolvimento do projeto da construção do biodigestor, biodecompositor e horta de ervas finas. - Dialogar com três eixos temáticos do Curso Técnico Integrado em Serviços de Alimentação: 1) Eixo temático: Trabalho, Cultura e Alimentação; 2) Eixo temático: Conhecimento, Tecnologia e Alimentação; 3) Eixo temático: Sujeito, Desenvolvimento e Responsabilidade Sócio Ambiental. Atividades propostas Atividade 1 Discussão do texto Como alimentar o mundo (MIRANDA, 2008), da revista Carta Capital na Escola, com a discussão dos problemas da crise dos alimentos. Visita à padaria para saber os detalhes na produção de pão, enfatizando as questões do trabalho do padeiro (carga horária diária, condições de trabalho, formação), questões de terceirização, máquinas utilizadas na produção do pão. Fazer uma pesquisa sobre as leveduras utilizadas para a produção do pão, e o trabalho dos padeiros. Preparação do pão integral (através de uma receita), descrevendo o aspecto inicial da massa, e as reações químicas e biológicas até chegar ao produto final. Objetivos da atividade: - Discutir sobre os problemas políticos, econômicos e sociais da crise dos alimentos; - Discutir sobre as condições de trabalho do padeiro e de uma forma geral. - Estudar os componentes da farinha e influência deles na produção do pão; - Estudar as reações de fermentação na produção do pão para retomá-las na discussão de compostagem - Proporcionar a capacidade dos alunos de discutir questões políticas; - Analisar a influência das ligações químicas na produção do pão.

3 Conceitos envolvidos - Proteínas - Carboidratos - Reações de fermentação - Ligações químicas (Ligação covalente, interação de hidrogênio, pontes de sulfeto) - Densidade - Microorganismos (leveduras) Avaliação - Redação com o tema: Como alimentar o mundo em tempos de crise e as desigualdades existentes; - Roteiro de visita à padaria; - Lista de exercícios; - Prova escrita. Atividade 2 Discussão do texto Lixões: uma deplorável situação da vida humana para introduzir as questões do reaproveitamento. Propor a construção de uma horta reaproveitando restos orgânicos para compostagem que será utilizada como adubo no plantio de canteiros de ervas finas e a construção de um minibiodigestor que também aproveitará restos orgânicos em que os alunos poderão observar as reações envolvidas e como utilizar a energia proveniente desta reação. Fazer uma visita ao Aterro Sanitário e ao IPEC Pirenópolis, com roteiro de visitas. Objetivos da atividade: - Introduzir as reações do biodigestor e as etapas da compostagem (retomar as reações de fermentação);

4 - Sugerir opções de alimentação alternativa; - Desenvolver a preocupação em conservar o meio-ambiente através de técnicas de reaproveitamento, analisando as vantagens e desvantagens dos processos. Conceitos envolvidos: - Energia - Reações orgânicas; - Processos exotérmicos e endotérmicos; - Educação ambiental sustentabilidade, política dos três R s - Temperatura; - ph; - Transgênicos; - Ferormônios; - Agrotóxicos. Avaliação: - Roteiro de visita (Aterro Sanitário, IPEC) - Participação na construção do mini-biodigestor e na compostagem; - Lista de exercícios

5 CRONOGRAMA Cronograma das aulas do Curso Técnico Integrado em Serviços de Alimentação PROEJA 4 período (16 aulas previstas) 11/08 Apresentar o programa da disciplina. Trabalhar o texto Como alimentar o mundo de Edilson Adão. 18/08 Trabalhar com uma receita de pão discutindo questões químicas (proteínas, carboidratos) 25/08 Visita à padaria (com roteiro pronto) 01/09 Densidade 08/09 Fermentação, reações anaeróbicas 15/09 Auto avaliação dos alunos 22/09 Retomada de conceitos (fermentação e ligações químicas) 29/09 Resolução de exercícios 06/10 Avaliação escrita 13/10 Produção de um pão com ervas (confirmar) 20/10 Introdução a discussão do biodigestor discutindo questões ambientais Texto Lixões: uma deplorável situação da vida humana e discutir questões de (sustentabilidade, política dos três R s) e energéticas (biocombustíveis) 27/10 Compostagem e reações exotérmicas e endotérmicas (cinética de reação) 03/11 Compostagem e reações exotérmicas e endotérmicas (cinética de reação) 10/11 Horta (como plantar, controle de pragas, transgênicos, ferormônios, agrotóxicos) 17/11 Horta (como plantar, controle de pragas, transgênicos, ferormônios, agrotóxicos) 24/11 Biodigestor retomar conceitos de fermentação. Montagem de um mini-biodigestor 01/12 Biodigestor retomar conceitos de fermentação. Montagem de um mini-biodigestor 08/12 Combustão, produção de metano, questões energéticas. 14/12 Finalizar as discussões