TÍTULO: UM OLHAR SOBRE O DESPERDICIO DE ALIMENTOS NA UNIVERSIDADE E O SEU REAPROVEITAMENTO

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1 TÍTULO: UM OLHAR SOBRE O DESPERDICIO DE ALIMENTOS NA UNIVERSIDADE E O SEU REAPROVEITAMENTO CATEGORIA: EM ANDAMENTO ÁREA: CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS SUBÁREA: HOTELARIA INSTITUIÇÃO: FACULDADE MAX PLANCK AUTOR(ES): ANA LAURA MARTINI ORIENTADOR(ES): ANA CÉLIA MEIRELLES TASSINARI AMARAL GUR

2 Ana Laura Martini ( ) GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: UM OLHAR SOBRE O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA UNIVERSIDADE E O SEU REAPROVEITAMENTO Anteprojeto de Pesquisa apresentado, nos termos do art. 4º., III, art. 15 e Anexo II do Edital Max 01 de 08/03/2017, para fins de ingresso no Programa de Iniciação Científica da Faculdade Max Planck, sob orientação da Professora Ana Célia Aguiar Faculdade Max Planck Indaiatuba 2017

3 GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: UM OLHAR SOBRE O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA UNIVERSIDADE E O SEU REAPROVEITAMENTO Aluna Ana Laura Martini Orientadora Professora Ana Célia Aguiar 1. RESUMO Este Projeto busca encontrar soluções para o desperdício de alimentos que ocorre no ambiente acadêmico da Faculdade Max Planck em função das atividades práticas desenvolvidas nos laboratórios de alimentação dos cursos de Gastronomia e Nutrição. Estas soluções perpassam pelo reaproveitamento de sobras limpas com a reutilização em outras preparações ou criação e desenvolvimento de receitas para sua utilização e, também, pela compostagem de restos que não mais servem ao consumo humano. 2. INTRODUÇÂO Cerca de 35% da produção agrícola do Brasil é desperdiçada anualmente, segundo dados do Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (IPEA), chegando a 41 mil toneladas anuais, em 2016, como afirma o World Resources Institute (WRI) Brasil. O projeto contribuirá para a redução do desperdício de alimentos na Universidade, buscando torná-la referência para a comunidade interna e externa em relação à Sustentabilidade e reaproveitamento de alimentos. O desafio para a diminuição do desperdício alimentar é grande, ainda mais em um país com dimensões continentais como o Brasil. Porém, ações como a proposta por este Projeto podem auxiliar na minimização das perdas, através de técnicas para o reaproveitamento de alimentos no ambiente acadêmico, principalmente, com o engajamento de alunos e funcionários envolvidos no curso de Gastronomia da Instituição, já que preparações são

4 realizadas praticamente todos os dias em seus laboratórios de alimentação, uma vez que o curso é, em sua grande maioria do tempo, prático. 3. OBJETIVOS Elaborar procedimentos para o reaproveitamento de alimentos e sobras das aulas dos cursos de Gastronomia e Nutrição, que obedeçam às normas sanitárias vigentes, além de destinação à compostagem de alimentos que não mais se adequem ao consumo humano. 4. METODOLOGIA a) Elaboração de material informativo para alunos sobre o desperdício e o reaproveitamento de alimentos; b) Desenvolvimento de procedimentos adequados para o armazenamento a cada aula, em embalagens apropriadas, de todos os alimentos que possam ser reaproveitados em cada; c) Realizar o estoque destes alimentos; d) Realizar a preparação supervisionada por um professor responsável; e) Elaborar pratos e receitas a partir das sobras; f) Destinar restos para a compostagem. 5. DESENVOLVIMENTO a) Serão realizadas palestras para a sensibilização em relação aos temas Sustentabilidade e Desperdício de alimentos para alunos e funcionários que estejam, de alguma maneira, ligados às atividades desenvolvidas nos laboratórios de alimentação utilizados pelos cursos de Gastronomia e Nutrição; b) Participação de atores externos ligados ao tema deste projeto, como: Chefs que trabalhem com alimentação através de reaproveitamento de sobras; agricultores locais; pessoas que estejam ligadas à compostagem para dar treinamento;

5 c) Todos os alunos serão convidados a participar da elaboração de preparações e receitas com as sobras limpas, bem como da manutenção da compostagem. 6. RESULTADOS PRELIMINARES Por ser um Projeto inédito na Faculdade Max Planck, espera-se que o início de sua implantação se dê até o final do ano de 2017 e que seus resultados possam ser observados já no final do primeiro semestre de FONTES CONSULTADAS BELIK, W.; CUNHA, A.RA.A.; COSTA, L.A. Crise dos alimentos e estratégias para a redução do desperdício no contexto de uma política de segurança alimentar e nutricional no Brasil. Disponível em < Acesso em CRUZ, E.P. Brasil desperdiça 41 mil toneladas de alimento por ano, diz entidade. Disponível em < 40-mil-toneladas-de-alimento-por-dia-diz-entidade> Acesso em